Kako Očistiti I Sjeći šarana Kod Kuće + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Šarane čistimo i sječemo kod kuće

Čišćenje i rezanje šarana jednostavan je postupak, iako neugodan. Ali nakon što pretvorite "svježi ulov" u kulinarsko remek-djelo koje će oduševiti obitelj, više vam neće smetati prisustvo ljuskica, krvi i iznutrica u procesu rada na jelu od vrlo zdrave i nevjerovatno ukusne ribe.

Sadržaj

• 1 Karakteristike i vrijednost šarana

  • 1.1 Vrste šarana - galerija
  • 1.2 Savjeti za odabir kvalitetne ribe

• 2 Čišćenje i rezanje šarana

  • 2.1 Šta vam treba za posao

  • 2.2 Koračne upute za čišćenje, utrobu, rezanje šarana

    2.2.1 Kako oljuštiti cijelog šarana - galerija

  • 2.3 Kako sjeći ribu na filete
  • 2.4 Umijeće rezanja šarana - video

Karakteristike i vrijednost šarana

Šaran je umjetno uzgajana vrsta ribe čiji je rodoslov šaran. Riječ "šaran" dolazi iz grčkog jezika i prevedena je kao voće. I to s dobrim razlogom: jedna ženka daje do 1,5 miliona jajašaca. Kinezi su prvi uzgajali pripitomljene šarane. Povjesničari vjeruju da se ova riba počela koristiti za hranu već 1000. godine prije nove ere. e. Jela od šarana postala su omiljena poslastica za kineske careve. Kasnije se riba počela uzgajati u drugim zemljama Azije i Evrope.

Meso šarana ima ogromne blagodati za tijelo. Vrlo je nježnog i slatkastog okusa. Sadržaj masti u mišićnom tkivu ribe niži je od nemasne govedine, što je važno za ljude na dijeti sa smanjenom masnoćom, kao i za djecu i sportiste. Šaran je izvor mnogih važnih hranjivih sastojaka, proteina i omega-3 masnih kiselina. Ove nezasićene kiseline pozitivno utječu na rad srca i pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Još jedna značajka šarana je njegova lako probavljivost, zbog posebne strukture mišićnih vlakana.

Potrebne su tri ili četiri godine za uzgoj šarana u umjetnim rezervoarima. Trogodišnjaci dostižu težinu od oko 2 kg, a četverogodišnjaci teže od 2,5 kg.

Šaran je pripitomljeni oblik šarana

Sorte šarana - galerija

Goli šaran nema apsolutno nikakve ljuske

Karakteristika zrcalnog šarana je raspored velikih sjajnih ljusaka duž leđa

Tijelo običnog šarana u potpunosti je prekriveno ljuskama srednje veličine

Savjeti za odabir kvalitetne ribe

1. Svježeg šarana lakše je očistiti. Ako ribu kupujete u trgovini ili na tržnici, pokušajte je nabaviti iz akvarija. Možete ga ubiti snažnim udarcem u glavu na mjestu smještenom malo iznad nivoa očiju ili jednostavno odsijecanjem glave (ako nećete peći cijelog šarana). Postoji humaniji način ubijanja ribe - stavite je na sat vremena u zamrzivač i ona će zaspati.
2. Ako nemate priliku kupiti živu ribu, bolje je odabrati svježu rashlađenu ribu, jer smrznuta riba gubi veliku količinu minerala tijekom odmrzavanja. Kada kupujete svježu ribu, odlučite se za primjerak bez glave. Samo tako možete biti sigurni u njegovu svježinu.
3. Prije kupnje, pogledajte ribu u oči: svježa mora biti svijetla, blago vlažna i ispupčena.
4. Svakako provjerite škrge i odlučite se za primjerak s čistim, svijetlim i crvenim škrge.
5. Tijelo svježe ribe prilično je elastično, bez bijelog cvjeta i sasušenih kora, a rep bi trebao slobodno visjeti s dlana.
6. Kada kupujete smrznute šarane, pripazite na glazuru. Ako je riba pravilno zamrznuta i uskladištena u svim potrebnim uvjetima, glazura na njoj mora biti ujednačena, bez prisustva pukotina. Ako je šaran smrznut suvim smrzavanjem, tada bi trup trebao biti gladak i čvrst, bez prisustva leda.

Najbolje je odmrznuti smrznutu ribu u vodi sobne temperature. Da biste smanjili gubitak minerala tokom odmrzavanja, dodajte kuhinjsku sol u vodu (7-10 g na 1 litru vode).

Oči svježe ribe trebaju biti izbočene i blago vlažne, a trup čvrst, bez bijelog cvjeta i osušenih kora.

Čišćenje i rezanje šarana

Trenutno je izumljen ogroman broj recepata za kuhanje šarana. Peče se s ukrasom povrća, krumpira i žitarica, kao i kuva sa začinima, puni na razne načine i jednostavno se prži na biljnom ulju dok ne postane hrskava. Na policama trgovina možete pronaći smrznutu smrznutu ribu, filete i gotove poluproizvode. Ali najviše koristi imate svježi ili živi šaran. Ne bojte se predstojećih gnjavaža s rezanjem ribe. Savladavši nekoliko jednostavnih pravila, živog šarana lako možete pretvoriti u kulinarsko remek-djelo.

Obični i ogledalni šarani najčešće se nalaze u prodaji. Ovo posljednje je malo lakše očistiti zbog činjenice da su njegove ljuske velike i da nisu jako čvrsto pritisnute jedna na drugu. Morat ćete duže petljati s običnim šaranima.

Šta trebate raditi

Za pravilno i lako čišćenje i rezanje ribe trebat će vam alati:

• oštar nož za rezanje ribe;
• škare za ribu;
• strugač za ribe, možete koristiti žlicu.

Da biste olakšali postupak čišćenja i rezanja šarana, kupite potrebne alate: a - oštri nož, b - makaze, c - strugače

Takođe morate pripremiti:

• plastična vreća ili kanta za kosti i drugo smeće;
• gusti papir ili novine;
• radne rukavice.

Detaljne upute za čišćenje, utrobu, rezanje šarana

1. Pokrijte stol teškim papirom ili novinama. Papir će upiti tečnost koju će riba ispuštati za vrijeme rezanja i spriječiti onečišćenje radnog mjesta. Neke domaćice radije čiste i režu ribu ravno u sudoperu, prethodno zatvorivši odvod posebnim silikonom ili metalnom mrežicom.

   

   Neke domaćice čiste i režu ribu u sudoperu

2. Nosite radne rukavice.

   

   Nosite radne rukavice kako vam riba ne bi skliznula iz ruku.

3. Ako vam pekare nisu potrebne za kuhanje jela, kuhinjskim škarama ih odrežite. To će vam pomoći izbjeći bolne proboje tijekom rada.

4. Pritisnite ribu u predjelu glave ili repa i strugalicom, a ako je nema nožem ili žlicom, ljusku prvo uklonite dijagonalno od trbuha do leđa, a tek onda od repa do glave. Pokreti bi trebali biti kratki, pokušajte ući ispod vage, gurajući ih prema gore. Ne brinite ako na ribi ostane nekoliko ljusaka. Naravno, neukusan je, ali neće štetiti ni vašem zdravlju.

   

   Uklonite vagu strugalicom

5. Da biste uklonili cijelu kožu, sa strane trbuha, prerežite je oko škrge do kičmene kosti, slomite kost prema gore. Pažljivo uklonite trbuh iz trbuha kroz rez. Zatim prođite rubom noža ispod kože i počnite ga uklanjati čarapom, odvajajući prstima kožu od trupa. Kad dođete do peraja, oštrim ih škarama odrežite iznutra. Prije nego što dosegnete 1,5–2 cm do repne peraje, podrežite rep iznutra.

6. Ako skidanje kože nije potrebno, napravite plitki rez na dnu trupa blizu peraje i izrežite duž trbuha, zaustavljajući se na dnu glave. Izvadite unutrašnjost, pazeći da ne zdrobite žučni mjehur, jer će u protivnom riblje meso postati gorko. Ako niste uspjeli održati žučni mjehur netaknutim, a žuč se prolila po trupu, odmah ga iznutra natrljajte solju, a zatim isperite hladnom vodom.

   

   Narežite trup duž trbuha i uklonite mu utrobu

7. Uklonite smeđi film unutar trbuha i, ovisno o načinu pripreme budućeg jela, uklonite ili ostavite glavu. Ovaj dio šarana smatra se vrlo ukusnim i treba ga ostaviti po strani. Ako napustite glavu, uklonite škrge i oči s nje.

   

   Uklonite glavu ili iz nje izvucite škrge

8. Ako se želite riješiti brojnih malih kostiju, uklonite leđnu peraju povlačeći je od repa do glave ribe.
9. Temeljno isperite ribu tekućom hladnom vodom iznutra i izvana.

Kako oguliti cijelog šarana - galerija

Sa bočne strane trbuha napravljen je poprečni rez duž glave do kičmene kosti

Nakon što se napravi rez na koži, možete početi uklanjati kožu čarapom

Glava šarana mora ostati na koži

Da bi se uklonila cijela koža, rep i peraje šarana se oštrim nožem režu iznutra.

Kako sjeći ribu na filete

Prilikom rezanja šarana na filete, meso morate odvojiti od njegovih nejestivih dijelova: kože, kičme, kostiju. Da biste to učinili, nije potrebno prethodno utrobu očistiti i očistiti ribu s ljuske.

1. Oštrim nožem za rezanje zarežite duž škrga ribe do kičme, ali nemojte prorezati.

   

   Da biste šarana isjekli na filete, morate napraviti rez duž škrga ribe

2. Oštrim krajem noža zarežite sa strane leđne peraje duž kralješka do glave. Vodite ga dok se ne poveže s originalom.

   

   Rez na leđnoj peraji se pravi prije reza duž škrga.

3. Nožem izrežite trup ribe u repu. Kad dođete do anusa, probušite trup i odsječite pečenicu s repa.

   

   U repnom dijelu šaran se mora rezati nožem

4. Podignite file sa bočne strane leđne peraje i pokušavajući zaobići rebra ribe, odvojite meso od njih. Upotrijebite oštri nož za filete i tada postupak neće izgledati zamorno.

   

   Kada odvajate meso, rebra ne treba rezati: ona moraju ostati na grebenu.

5. Kad dođete do trbuha, odrežite vrh fileta. Na kraju biste trebali dobiti dva komada ribe. Jedan komad će biti odkošćen, drugi još treba obraditi. Okrenite ribu na drugu stranu i izvadite filete iz drugog dijela ribe.

   

   Filete je potrebno ukloniti prvo s jedne, a zatim s druge strane

6. Stavite filete kožom okrenutom prema dolje na dasku za rezanje, pritisnite rukom i zarežite po sredini na kožu.

   

   Na sredini ribe napravimo rez na koži kako bismo je uklonili

7. Da biste uklonili file, nožem prođite duž repa i odvojite ga prvo od jedne, a zatim od druge polovine. Isto će trebati učiniti sa drugom polovicom trupa.

   

   Nakon što odvojite meso šarana od kostiju, morate ukloniti kožu

8. Sav ostatak nakon filetiranja šarana dobro će vam doći kada kuhate riblju čorbu. Ne zaboravite ukloniti iznutrice i temeljito oprati ribu pod mlazom vode.

Umijeće rezanja šarana - video

Sada možete lako diverzificirati prehranu vaše porodice jelima od šarana. Opisane upute pomoći će vam da brzo i pravilno očistite i izrežete vrlo ukusne i bogate hranjive sastojke.