Džem Od Oraha: Korak Po Korak Recepti S Različitim Sastojcima + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Neobično od uobičajenog: učenje pravljenja džema od oraha

Šta smo navikli da vidimo orahe? Jaka ljuska, unutar koje se nalaze ukusna jezgra, koja samo jedemo ili dodajemo u supe, peciva, umake, tinkture, salate, glavna jela … Ispada da od cjelovitih oraha možete napraviti ukusni džem! A danas ćemo naučiti kako se to radi. Ali imajte na umu - morate se opskrbiti vremenom i strpljenjem.

Sadržaj

• 1 Istorija neobičnog recepta

  • 1.1 Opšti princip pripreme džema od orašastih plodova
  • 1.2 Kakva je korist od takvog deserta

• 2 recepta sa džemom od orašastih plodova

  • 2.1 Classic
  • 2.2 armenski
  • 2.3 Džem od oraha bez vapna
  • 2.4 Italijanski recept sa čokoladom
• 3 Video: priprema džema od mladih oraha prema svim pravilima
• 4 recenzije domaćica

Istorija neobičnog recepta

Neka vas ne zastraši naša hrabrost i odlučnost: zaista možete napraviti džem od oraha. Ali samo ne od onih koji su već sazreli, već od vrlo mlade, takozvane mliječne zrelosti. Ovo zeleno voće još je uvijek neprikladno za svježu hranu: gorkog je i potpuno se razlikuje po okusu od nukleolusa, koje smo u djetinjstvu zbog svog izgleda uspoređivali s mozgovima.

To isto voće bit će potrebno za ukusan, aromatičan i zdrav džem. Treba ih sakupljati, ovisno o regiji, od kraja maja do prve dekade jula. Na primjer, na jugu naše zemlje, već sredinom juna, orašasti plodovi već ulaze u period sazrijevanja i postaju neprikladni za džem: ljuska se počinje stvarati i stvrdnjavati.

Da biste utvrdili željeni nivo zrelosti, probušite plod čačkalicom. Ako lako prolazi i jednako lako izlazi van, sakupljajte orahe. Možete provjeriti svaku od njih na ovaj način, jer ih kasnije ipak morate ubosti.

Ovako izgledaju mlijeko sazreli orasi koji su pogodni za džem

Džem od nezrelih oraha poznat je od davnina na Bliskom i Bliskom Istoku, u južnim zemljama Evrope i jugoistočne Azije. Sada je ovaj desert vrlo popularan u Italiji, Španiji, Grčkoj, Moldaviji, Ukrajini, Sjevernom Kavkazu, na Kubanu.

U svakoj regiji recepti za ovaj desert imaju svoje osobine, ali svi se temelje na istom principu.

Opći princip pravljenja džema od orašastih plodova

Iako su mliječno sazreli orasi vrlo mekani u odnosu na potpuno zrele orahe, ipak trebaju dodatnu obradu prije ključanja. Sok od orašastih plodova vrlo je gorak zbog visokog sadržaja joda, pa ga treba uklanjati dugotrajnim namakanjem.

Tradicionalno se orašasti plodovi ne namaču u čistoj vodi, već u rastvoru kreča po stopi od 100 g supstance na 1 litru vode. Moderne domaćice često su ogorčene: "I tako postoji neprekidna kemija, a također namačite orahe u kreču!" Sjetimo se školskog tečaja o ovoj divnoj temi.

Prvo, svi proizvodi koje poznajemo imaju hemijske elemente u svom sastavu. Drugo, kreč nije ništa drugo do kalcijum-oksid, bezopasna supstanca koja se svugdje koristi u svakodnevnom životu. Ne vrijedi razgovarati o blagodatima kalcijuma za tijelo. Ako se sjetite da je kuhinjska sol natrijev klorid (rezultat interakcije dviju toksičnih supstanci), možete se potpuno uplašiti. Međutim, dodajemo ga u većinu jela, i ništa, vrlo ukusno.

Ne bojte se koristiti kreč: to je samo bezopasni kalcijev oksid, a ne zli otrov koji će otrovati vaš džem

Završimo svoj izlet u osnove hemije i vratimo se svom džemu. Orašasti plodovi natapaju se u rastvoru kreča od 5 dana do 2-3 sedmice, dok ne omekša. Oni koji su jako zamračeni za to vrijeme se više puta izbockaju ili prerežu na pola, nakon čega se nekoliko sati kuhaju u šećernom sirupu. Standardni omjer proizvoda je:

• 1 kg namočenih oraha;
• 1,2 kg šećera;
• 1 litar vode.

Količina sastojaka može se malo razlikovati ovisno o regiji ili čak preferencijama domaćice. Pored toga, mnogi ljudi vole u desert dodati začine - cimet, smokve, anis, karanfilić.

Usput, poželjno je da posuđe za namakanje orašastih plodova bude od nehrđajućeg čelika: aluminij je kontraindiciran toliko dugo da bude u kontaktu s vodom i jodom koji se nalaze u orašastim plodovima, a možda ni caklinsku posudu ili posudu nećete oprati od upornih sok od orašastih plodova. Iz istog razloga trebate oguliti orašaste plodove rukavicama kako ne biste tjedan dana kružili crnim rukama.

Ogulite orahe samo u rukavicama: sok od oraha teško jede kožu ruku

Kakva je korist od takvog deserta

U poređenju sa zrelim orašastim plodovima, nezrelo voće sadrži mnogo više vitamina (grupe B, E, PP), fitoncida, tanina, biljnih masti. Svi se oni sačuvaju u plodovima nakon pravljenja džema, iako u manjim količinama.

U narodnoj medicini pekmez od orašastih plodova koristi se jako dugo, djelotvorno liječi bolesti kao što su:

• reumatizam;
• giht;
• srčana bolest;
• bolesti bubrega i bešike;
• angina;
• furunculosis;
• stomatitis;
• gastrointestinalne bolesti.

Pored toga, preporučuje se za:

• nervozno preopterećenje;
• intenzivan mentalni rad;
• problemi sa spavanjem;
• skokovi pritiska;
• povećana fizička aktivnost;
• trudnoća (jer džem sadrži potrebnu količinu joda);
• brzi proces rasta djece.

Džem od zelenog oraha - izvor mikroelemenata korisnih za organizam

A za muškarce je takav pekmez vrlo koristan: blagotvorno djeluje na reproduktivnu funkciju.

Ali vrijedi napomenuti da je ljudima s čirima želuca, dijabetesom i pretilošću pekmez od oraha kontraindiciran.

Recepti od orašastih plodova

Nudimo vam nekoliko popularnih, ne baš kompliciranih, ali zanimljivih načina pripreme džema.

Klasična

Vjerovatno ste probali suve šljive, a možda ih volite koristiti za razna jela. Dakle, džem od oraha, pripremljen prema klasičnom receptu, jako podsjeća na dobre sušene šljive, kako po ukusu, tako i po izgledu.

Džem od oraha izgleda poput suhih šljiva

Trebat će vam puno vremena. A osim njega trebat će vam:

• 4 kg zelenih orašastih plodova;
• 2 litre vode;
• 2,5 kg granuliranog šećera;
• 10 pupoljka karanfila;
• 1 prstohvat limunske kiseline;
• za namakanje oraha - gašeni kreč po stopi od 100 g na 1 litru vode.

Svakako izvažite orašaste plodove: ovisno o njihovoj težini, morat ćete prilagoditi količinu preostalih sastojaka.

1. Isperite orašaste plodove i stavite ih u duboku posudu ili lavor. Napunite vodom do vrha. Voda bi se trebala mijenjati najmanje svakih 6 sati i tako 6-7 dana. Ako sumnjate da su orašasti plodovi malo bliže sazrijevanju, držite ih u vodi tjedan dana. Ali ne zaboravite da vodu trebate mijenjati i 4 puta dnevno! Ne brinite da tekućina poprimi zelenkastu boju: kora orašastih plodova daje višak soka.

   

   Oprane nezrele orahe prelijte hladnom vodom i namačite dugo

2. Sada je vrijeme za pripremu žbuke. Dodajte 0,5 kg kreča u 5 litara vode. Otopinu temeljito promiješajte i ostavite da odstoji 20-30 minuta.

   

   Pripremite otopinu gašenog kreča

3. Nasliveni bistri rastvor bez sedimenta sipajte u posudu sa natopljenim orasima. Ostavite da djeluje 24 sata. Činjenica da površina orašastih plodova potamni ili se oboji prirodna je reakcija, a nimalo nije razlog da se uplašite i bacite proizvod!

   

   Namočite orahe u rastvoru kreča 24 sata

4. Nakon 24 sata orahe temeljito isperite tekućom hladnom vodom. Ako su prevelike, prepolovite ih; nasjeckajte manje orahe vilicom na nekoliko mjesta i dublje.

   

   Velike orašaste plodove prerežite na pola, a male - izbockajte vilicom

5. Prokuhajte vodu u loncu. Stavite matice u nju i blanširajte 20 minuta. Ocedite kipuću vodu i ohladite orašaste plodove u hladnoj tekućoj vodi.

   

   Blanširajte orahe u kipućoj vodi

6. Nakon svih ovih "postupaka" orašasti plodovi primjetno će promijeniti boju u maslinastu ili smeđu. Ponovo prokuhajte lonac vode i blanširajte ih, ali pola sata. Ponovno ispustite vodu i držite orahe u tekućoj hladnoj vodi dok se ne ohlade.

   

   Ponovno prokuhajte orahe i ohladite ih

7. Primijetite da su orasi još potamnili? Dakle, vrijeme je da počnete praviti džem.

   

   Nakon što orasi znatno potamne, možete početi praviti džem

8. Sirup pripremite u zasebnoj šerpi. Otopite šećer u kipućoj vodi, prokuhajte uz stalno miješanje. Dodajte karanfilić i prstohvat limunske kiseline. Prelijte orahe vrućim kipućim sirupom, pustite da zavrije i namačite 5 minuta, a zatim sklonite s vatre i ostavite 1 sat.

   

   Napravite šećerni sirup i dodajte mu začine

9. Orašasti plodovi će dosta potamniti nakon prvog ključanja i s njima trebate izvršiti još 4 takva pogubljenja, svako po 5 minuta, sa satnom pauzom. I na kraju - još 15 minuta u vrelom stanju, nakon čega se džem može sipati u čiste sterilisane staklenke.

   

   Kuhajte orahe u sirupu nekoliko puta

Džem od zelenog oraha možete čuvati ispod poklopca u hladnoj sobi cijelu godinu ili možete odmah jesti.

Jermenski

Jermenci su veliki ljubitelji slastica od oraha, uključujući džem. Posebnost ovog recepta je u upotrebi stipsa. Pored toga, imperativ je oguliti orašaste plodove s kore na isti način kao i krompir. Učinite to samo u rukavicama: vrlo je teško oprati ruke od soka od kikirikija.

Trebat će vam:

• 100 komada mladih oraha;
• 3 kg šećera;
• 1,5 litara vode;
• 10 pupoljka karanfila;
• 10 g cimeta;
• 5 plodova kardamoma;
• 0,5 kg gašenog kreča;
• 75 g stipsi.

Možete početi praviti džem.

1. Skinite ljusku sa svake orašaste plodove. Stavite voće u duboku posudu.

   

   Ogulite orahe kao krompir

2. Napunite matice čistom hladnom vodom. Ostavite ih na hladnom mjestu najmanje 6 dana. Mijenjajte vodu četiri puta dnevno. Za to vrijeme plodovi će znatno potamniti.

   

   Napunite orahe vodom 6 dana

3. Posljednji put ispraznite vodu i temeljito isperite matice.

   

   Nakon ispuštanja vode, temeljito isperite matice

4. Ulijte 0,5 kg kreča sa 5 litara vode, dobro promiješajte. Ostavite da odstoji i procijedite kroz gazu.

   

   Pripremite malter, pustite da se slegne

5. Umočite orašaste plodove u procijeđenu otopinu i držite 24 sata, s vremena na vrijeme miješajući, tako da se plodovi potpuno namoče i ne slože.

   

   Namočite orahe u rastvoru kreča

6. Isperite matice ponovo tekućom vodom, ali sada s posebnom pažnjom. Svako voće zalijepite vilicom (što više rupa ima, to bolje), a zatim ponovo isperite.

   

   Usitnite svaku maticu vilicom

7. Otopiti 75 g stipsa u 5 litara vode. Prokuhajte uz stalno miješanje.

   

   Rastvorite stipsu u vodi i pustite da zavri

8. Namočite orahe u kipuću vodu sa stipsom i kuhajte 10 minuta.

   

   Kuhajte orahe u vodi sa stipsom

9. Bacite matice na sito, pričekajte dok se sva voda ne isprazni.

   

   Ocijedite vodu iz oraha kroz sito

10. Prebacite ih u duboku posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena.

    

    Ostavite matice da se hlade u hladnoj vodi

11. Dok se plodovi hlade, bavit ćemo se začinima. Stavite cimet, kardamom i karanfilić u gazu.

    

    Pripremite vrećicu začina od gaze

12. Rastvorite šećer u granulama kipuće vode, promiješajte i prokuhajte 1 minutu.

    

    Skuhajte šećerni sirup

13. U sirup dodajte vrećicu začina, orašastih plodova i dinstajte još 5 minuta, a zatim maknite posudu s vatre i ostavite da se ulije 24 sata. Morate ponoviti ovaj postupak još 3 puta. Nakon što se obradak zadnji put slegne, ponovo ga kuhajte (trebat će 3 sata) i izvadite vrećicu začina.

    

    Kuhajte orahe i začine u šećernom sirupu

To je sve. Sada gotov džem možete složiti u tegle i smotati. Ili poslužite, nakon hlađenja.

Džem od oraha bez kreča

Ako vas prisustvo limete i dalje zbunjuje, predlažemo način kuhanja bez upotrebe ovog alata. Može se lako zamijeniti uobičajenom i često se koristi u sode za kuhanje.

Dakle, uzmite ove proizvode:

• 100 kom oraha;
• 250 g sode;
• 1 limun;
• 2 kg šećera;
• 4 čaše vode.

Odrežite kožu s orašastih plodova, obavezno nosite rukavice i počnite kuhati.

1. Stavite orahe u duboku šerpu i prelijte vodom. Postoji mala tajna: kako bi se plodovi garantovali brže natapanje nego obično, bolje je uzeti toplu, ne hladnu vodu, oko 35-40 C. Stavite tavu na tiše mjesto 2 dana i držite je tamo, posjeta svakih 6 sati kako bi se voda promijenila u svježu …

   

   Pripremljene orahe namočite u toploj vodi

2. Kada posljednji put ispraznite vodu, orahe prekrijte sodom bikarbonom dok su mokre. Temeljito promiješajte da se svako voće dobro valja. Vratite posuđe na prikladno mjesto, sada na 12-15 sati. Redovno miješajte orašaste plodove kako biste spriječili da soda bikarbona padne na njih.

   

   Ocijedite vodu, orahe prekrijte sodom bikarbonom i ostavite 12-15 sati

3. Sad temeljito isperite orašaste plodove u tekućoj vodi, a zatim svako voće izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Da se ne biste zaprljali u soku, koji će najvjerojatnije prskati iz orašastih plodova, učinite to stavljajući plodove u vodu ili odjećući odjeću koja vam ne smeta.

4. Za vrijeme dok su orašasti plodovi bili u vodi i soda, postali su smeđi. Napunite ih 2 dana i mijenjajte vodu na istoj frekvenciji.

   

   Napunite orašaste plodove vodom još 2 dana

5. Prebacite pripremljene orašaste plodove u lonac sa kipućom vodom, držite 3 minute nakon potapanja. Ocijedite kipuću vodu u drugoj šerpi, stavite je na vatru i tamo uronite orahe. To trebate učiniti 3-4 puta. Skuhajte šećerni sirup, prebacite u njega voće, sačekajte da proključa i kuhajte 3 minute. Isključite štednjak, pričekajte 5 minuta, vratite ga na vatru i prokuhajte. Dodajte narezani limun, prokuhajte još 3 minute. Sada džem možete sipati u staklenke.

Ovaj se džem odlično slaže sa krem brulee sladoledom: u tandemu ćete dobiti okus Coca-Cole. I usput, ova metoda je najbrža. Za razliku od prethodnih, ovaj džem će vam trebati samo 5 dana.

Italijanski recept sa čokoladom

Sunčana Italija ima svoje tradicije izrade slastica. Talijani su veliki ljubitelji slatkiša; često poznatom jelu dodaju dodatne sastojke kako bi ga učinili originalnim. Džem od mliječnog zelenog oraha vrlo je popularan u ovoj zemlji, a sigurni smo da će vam se svidjeti njegova čokoladna verzija.

Trebat će vam:

• 1 kg oraha (već ukuhanih);
• 1 kg granuliranog šećera;
• 300 g vode;
• 100 g kakao praha.

Uzmite za džem samo one orašaste plodove koji se čačkalicom lako i bez napora probuše. Iskvareno voće odmah sortirajte.

1. Odrežite svaku maticu na oba kraja. To je neophodno kako bi plodovi što prije dali gorki sok koji se u njima nalazi u vodi.

   

   Izrežite matice s obje strane i prelijte vodom

2. Stavite matice u duboku posudu i prelijte hladnom vodom. Potopiti 2 sedmice, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.

   

   Ne zaboravite redovno mijenjati vodu

3. Namočene orahe sortirajte po veličini, a najveće prerežite na pola. Ako ima puno orašastih plodova, tada možete napraviti 2 porcije džema: jednu od krupnog reza, a drugu od manjih cjelovitih plodova.

   

   Sortirajte orahe po veličini

4. Odabrano voće temeljito isperite i kuhajte 2 sata. Nakon toga čačkalicom probušite par orašastih plodova: ako je to učinjeno bez poteškoća, plodovi su spremni. Ako su i dalje oštre, kuhajte još 30 minuta. Kuhani orasi trebaju biti netaknuti i ne smiju se ljuštiti. Ako ih porežete, možete vidjeti da koža nije zaostajala za neformiranom školjkom.

   

   Nakon obrade, orašasti plodovi moraju ostati netaknuti

5. Pripremite sirup od vode i šećera, u njemu kuhajte orahe najmanje 1,5 sata. 15 minuta prije kraja kuhanja u šalicu stavite malo sirupa i lagano u tankom mlazu ulijte kakao uz neprestano miješanje kako prah ne bi zalutao u grudice.

6. Takođe uz lagano miješanje sipajte kakao sirup u tepsiju od oraha. U ovoj fazi u marmeladu po želji možete dodati svoje omiljene začine, poput anisa, cimeta, đumbira, kardamoma, pa čak i ljute crvene paprike. Ali ne budite previše revni kako okus ne bi bio previše začinjen.

   

   Kuhajte orahe u šećernom sirupu, postepeno dodajući kakao i omiljene začine poput cimeta

Džem od čokoladnih oraha može biti više od pukog deserta. Njegov je sirup odličan kao umak za kolače, kolače i sladoled.

Video: džem pripremamo od mladih oraha prema svim pravilima

Recenzije domaćica

Ljeto je sjajno vrijeme za eksperimentiranje, pa zašto ne probati nova jela koja nikada prije niste kuhali? Nadamo se da će vam naši recepti pomoći u stvaranju novih kulinarskih podviga.

Ili možda imate iskustva u kuhanju? Podijelite ga s našim čitateljima u komentarima. Prijatno!