Čokoladna Glazura Za Kakao Kolač: Korak Po Korak Recepti Za Kuhanje Sa Različitim Sastojcima + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Recepti za glazuru od čokolade za domaće kolače i ostale pekarske proizvode

Ako volite domaće pečene proizvode - i ne samo da jedete, već i kuhate - redovito vas pitaju o glazuri. Slatka, aromatična, dodati će privlačnost bilo kojoj torti, a da ne spominjemo kolače i kifle. A ponekad, da budem iskren, pomoći će prikriti neke nedostatke poput raspadnute torte ili propale zlatne kore. Jednom riječju, oduševljenoj kuharici nikad ne smeta imati nekoliko zanimljivih recepata domaće glazure u svojoj bilježnici. Posebno kakao glazura - čokoladna, mirisna, osjetljiva i plastična.

Sadržaj

• 1 Klasični recept i njegove varijante

• 2 Korak po korak recepti za kuhanje

  • 2.1 Čokoladna glazura na mlijeku

    2.1.1 Video: kako napraviti kakao zaleđivanje

  • 2.2 Na pavlaci ili kajmaku

    2.2.1 Video: jednostavne tajne izrade domaće glazure

  • 2.3 Na kondenzovanom mleku
  • 2.4 Sa jajima
  • 2.5 sa škrobom
  • 2.6 sa medom

  • 2.7 Zrcalna glazura

    2.7.1 Video: Premaz za ogledalo torte od mousse-a

• 3 Recenzije i savjeti hostesa

Klasični recept i njegove varijante

Postoji mnogo recepata za slatki premaz za pečenje: od šećera u prahu, tučenih proteina, karamele. Ali rukovodstvo na ovom području pouzdano drži čokoladu, priznatu omiljenu i kuharima i jedećima. Priprema takve glazure jednostavna je poput ljuštenja krušaka, samo otopite pločicu čokolade u vodenoj kupelji, a zatim je pomiješajte sa žlicom maslaca (za sjaj) i par kašika teške pavlake (za mekoću). Ali pronalaženje pravih sastojaka je teško. Za visokokvalitetnu prevlaku potrebna vam je poslastica koja sadrži najmanje 70% zrna kakaa, a koja možda nije u maloj trgovini. Jao, prečesto nam se pod maskom čokolade prodaju takozvane konditorske pločice, koje ne sadrže niti gram kakao maslaca! A prave pločice nisu jeftine …

Sve je u vezi sa poznatim zrnima kakaa!

Ali s kakaom u prahu takvi problemi ne nastaju. Dostupan je svima, jeftin, ne stvara poteškoće tokom kuhanja, desert obdaruje aromom čiste čokolade i blistavog ukusa koji oduzima dah … Ljepota! Glavno je dobiti "pravi" kakao - onaj koji treba prokuhati, a ne puniti vrućom vodom. A također se opskrbite potrebnim dodatnim komponentama.

1. Da biste napravili glazuru, kakao se u jednakim omjerima pomeša sa odabranom bazom - mlekom, pavlakom, kajmakom. Napominjemo da je važno odabrati mliječne proizvode s visokim udjelom masti, jer se u suprotnom premaz neće zgusnuti.
2. Gotovo svaki klasični recept sadrži maslac potreban da glazura dobije ukusan sjaj, plastičnost i stvrdnjavanje. Količina ovog sastojka ovisi o gustini glazure koju domaćica planira dobiti.
3. Ne možete bez šećera, već šećera u prahu, pažljivo mljevenog i prosijanog kroz sito. Ova komponenta dodaje se po ukusu, a osim glavne svrhe da peciva bude slađa, igra i ulogu zgušnjivača.
4. Neki, ne oslanjajući se na puter i kremu, u glazuru dodaju krompirov škrob, pa čak i brašno u omjeru 1: 4, kakao u prahu. To se radi tako da rezultirajuća masa zagarantuje da neće skliznuti s kolača.
5. Budući da je u kuhanju, poput svake kreativnosti, dobrodošla mašta, uvijek je prikladno klasificirati klasični recept raznolikim aromatičnim i aromatičnim aditivima. Koriste se zgnječeni orašasti plodovi, vanilin, cimet, kokos, esencija mente, limunov sok, kafa, rum, konjak i druge komponente.

6. Da biste stvorili spektakularni završetak ogledala, potrebna vam je želatina.

   

   Bilo koja delikatesa će imati koristi od takvog dodatka.

No, koji god recept na kraju odabrali, važno je da rezultirajuća glazura udovoljava tri glavna zahtjeva. Prvo, trebao bi biti dovoljno tečan i lagan za razmazivanje po kolaču, ali dovoljno gust da se iz njega ne cijedi. Drugo, trebalo bi dobro očvrsnuti. Treće, njegova priprema ne bi trebala oduzimati puno vremena, jer je glazura završni dodir kojim domaćica dovršava stvaranje kulinarskog remek-djela.

A glazura bi takođe trebala biti ukusna. To je možda glavni uslov.

Korak po korak recepti za kuhanje

Čokoladna glazura s mlijekom

Trebat će vam:

• mlijeko - 3 kašike l.;
• kakao - 3 kašike. l.
• šećer - 5 tbsp. l.;
• maslac - 2-3 kašike. l.

Priprema:

1. Utrljajte kakao kroz sitno sito da se razbiju grudice, a zatim promiješajte sa šećerom.

   

   Prašak mora biti suv i mrvičan

2. Ulijte mleko, dodajte puter i kuvajte smešu na laganoj vatri uz neprekidno mešanje 7-8 minuta. Ako želite, ulje možete dodati kasnije, u vruću smjesu.

   

   Pazite na grudice

3. Nakon što postignete jednoličnost, sklonite mirisno čokoladnu masu s vatre, malo ohladite i koristite je za ukrašavanje.

   

   Ohladivši se, masa će postati gušća

Video: kako napraviti kakao glazuru

Na pavlaku ili kajmak

Trebat će vam:

• kakao - 2 kašike. l.;
• kajmak ili pavlaka - 2 kašike. l.;
• maslac - 1-2 tbsp. l.;
• šećer u prahu - 4 kašike. l.;
• vanilin šećer - 0,5 tsp

Priprema:

1. Prosijte kakao i šećer u prahu, dodajte vanilin šećer.

   

   Još jednom: bez grudica, uništit će cijeli rezultat!

2. Kombinirajte u loncu sa pavlakom (vrhnjem) i stavite na laganu vatru. Ne zaboravite stalno miješati masu!

   

   Smjesu vrlo pažljivo promiješajte.

3. Na kraju, kada su ostali sastojci već vrući, dodajte maslac. Sve opet dobro promiješajte, sklonite sa štednjaka, malo ohladite … i gotovo!

   

   Umutite uljnu smjesu

Video: jednostavne tajne izrade domaće glazure

Kondenzovano mleko

Trebat će vam:

• kondenzirano mlijeko - 4 kašike. l.;
• kakao u prahu - 4 kašike. l.;
• maslac - 4 žlice. l.

Kuhanje.

1. Kakao zgnječite rastopljenim maslacem.

   

   S mikserom će stvari ići brže

2. Smjesu stavite u vodenu kupelj, potpuno otopite i kombinirajte sa kondenzovanim mlijekom.

   

   Delikatesa će dobiti karakterističan okus kondenziranog mlijeka

3. Stavite lonac na pari još 5-6 minuta, neprestano miješajući buduću glazuru, pustite da se malo ohladi i možete početi s ukrašavanjem.

   

   Proizvodi od glaziranog kondenziranog mlijeka posebno su mekani

Sa jajima

Trebat će vam:

• kakao - 5 kašika. l.;
• puter - 130 g;
• šećer - 2 žlice. l.;
• jaje.

Kuhanje.

1. Rastopite puter na laganoj vatri ili parnoj kupelji i otopite šećer u njemu.

   

   Prah će vam biti prikladniji, ali šećer će vam pomoći

2. Dodajte kakao.

   

   Već u procesu kuhanja miris će biti jednostavno ukusan.

3. Maknite masu s vatre, pustite da se malo ohladi, u maslac dodajte jaje sa kakaom i šećerom.

   

   Smjesa ne smije biti prevruća, ali ni prehladna.

4. Snažno umutite da pobijedite mraz.

   

   Snažno umutite, morate brzo djelovati!

5. Pokazaće se da je masa gusta, gusta, ali štoviše, nježna.

   

   Niko ne može odoljeti vašem desertu!

Sa škrobom

Trebat će vam:

• kakao - 3 kašike. l.;
• mlijeko - 5 kašika l.;
• šećer u prahu - 3 kašike. l.;
• prirodna čokolada - 50 g;
• puter - 50 g;
• škrob - 1 kašika. l.

Kuhanje.

1. Temeljito prosijte škrob, šećer u prahu i kakao.

   

   Dobro prosijani sastojci dat će vašem desertu glatku površinu

2. Sve pomešajte, prelijte mlekom i stavite na laganu vatru.

   

   Na laganoj vatri ništa neće izgorjeti

3. Čokoladu izlomite na komade ili naribajte, dodajte vrućem mlijeku i kuhajte glazuru uz neprestano miješanje dok smjesa ne počne da se zgušnjava. A onda ostaje samo ukloniti ga s vatre, pustiti da se malo ohladi i koristiti prema uputama.

   

   Što je mrvica manja, to će se prije otopiti.

Sa medom

Trebat će vam:

• kakao - 4 kašike. l.;
• mlijeko ili vrhnje - 4 kašike. l.;
• šećer u prahu - 4 kašike. l.;
• med - 2 žlice. l.;
• maslac - 2 žlice. l.

Kuhanje.

1. Zgnječite kakao maslacem omekšanim na sobnoj temperaturi.

   

   Izvadite ulje iz frižidera unaprijed

2. Ulijte mleko i zagrevajte na laganoj vatri.

   

   S druge strane, maslac se može otopiti u mlijeku, pa tek onda pomiješati s kakaom

3. Premjestite lonac u vodenu kupelj, dodajte prah u mlijeko i kuhajte uz povremeno miješanje dok smjesa ne počne zgušnjavati.

   

   Masa će postati gusta i blago žilava

4. Maknite lonac sa štednjaka, dodajte med glazuri i dobro promiješajte.

   

   Ne stavljajte med u kipuću tečnost da ne izgubi korisna svojstva.

5. Ostavite da se malo ohladi i koristite za ukras.

   

   Med će dodati glazuru i sjaj i aromu

Zrcalna glazura

Trebat će vam:

• instant želatina - 2 kašičice;
• teška krema (30%) - 100 ml;
• šećer - 7 tbsp. l.;
• kakao - 4 kašike. l.;
• voda - 100 ml + 70 ml.

Priprema:

1. Želatinu prelijte sa 70 ml hladne vode i pustite da nabubri.

   

   Razrijedite želatinu prema uputama na pakiranju

2. Kuhajte sirup od 100 ml vode i šećera - samo ga stavite na štednjak i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.

   

   Šećer se mora potpuno otopiti

3. Ulijte kakao, ulijte kremu i stavite smjesu da zakipi uz neprestano miješanje da ne zagori.

   

   Kao i uvijek, metlica za pomoć!

4. Maknite lonac sa vatre, dodajte natečenu želatinu i ponovo promiješajte. Neki ljudi savjetuju upotrebu blendera u tu svrhu.

   

   Spustite blender u posudu pod uglom od 45 stepeni kako biste izbjegli zadržavanje viška zraka - mjehurići za zaleđivanje nisu potrebni

5. Pustite da se glazura ohladi - trebala bi biti samo topla - i nanesite na tortu.

   

   Pekarski proizvodi od ogledalne glazure sve su popularniji posljednjih godina

Video: završno ogledalo za mousse tortu

Recenzije i savjeti hostese

Svaka iskusna domaćica ima svoju mogućnost pripreme glazure. Neko voli gustu čokoladnu koru, neko više voli prozračnu i laganu glazuru, a neko se ponosi sposobnošću stvaranja spektakularnih deserta sa zrcalnom površinom. Da biste lakše odlučili koja će od opcija postati vaš potpis i omiljena, pokušajte napraviti mali testni uzorak za svaki recept koji vam se sviđa. Ili možda ne želite tu stati i poboljšati ih stvaranjem vlastitog, jedinstvenog?