Kako Zamijeniti škrob U Pekarskim Proizvodima, Kukuruzu I Krumpiru, Ovisno O Tome Za što Se Koristi + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Škrob u pečenju: nijedan nije nezamjenjiv

Škrob se koristi u raznim područjima našeg života. Oni tretiraju posteljinu, čiste krzno i koriste ga kao sredstvo za čišćenje i izbjeljivanje. Rižin škrob dodaje se u prahove, dezodoranse. Na osnovu ove supstance izrađuju se maske za lice. Škrob se široko koristi u kuhanju. Kiseli, umaci, voćne supe, kotleti, keksi, tepsije i mnoga druga jela koja uključuju ovaj proizvod. Ali ponekad se postavlja pitanje - kako ga zamijeniti u pečenim proizvodima, ako se odjednom kućne zalihe potroše?

Zašto dodavati skrob u testo ili nadjev

Upotreba škroba u pekarskim proizvodima objašnjava se s njegova dva glavna svojstva - zgušnjavanje i uklanjanje viška vlage.

Prema stručnjacima, zamjena 30% brašna pšeničnim škrobom u pečenim proizvodima povećava njihovu mekoću i smanjuje potrošnju masti za 17-20%.

Škrob čini biskvitno tijesto sušnijim i prozračnijim, keksi su "pjeskovitiji" i mrvičastiji, jaja se zamjenjuju u dijetalnim palačinkama, dodaju se nadjevima od bobica i voća zbog viskoznosti i gustine.

Kukuruzni škrob je bolji za kekse i tepsije

Koji je škrob bolji - kukuruzni ili krompirov?

U mnogim je slučajevima dopušteno krompirov škrob zamijeniti kukuruznim i obrnuto. Iako se češće krompirov škrob koristi u slanim jelima, a kukuruzni škrob u desertima. To je zbog njihovog ukusa.

Prilikom zamjene 1 st. kašika krompirovog škroba zamijeni se s 2 žlice. kašike kukuruza. Činjenica je da je krompirov škrob viskozniji. Ako kuhate žele od iste količine krumpirovog i kukuruznog škroba, tada će se od prve pokazati da je viskozan i proziran, druga opcija će ga više učiniti poput mutnog kompota.

Krompirov škrob se češće koristi za prhko tijesto i žele

Koja se hrana može koristiti u pekarskim proizvodima umjesto škroba

Budući da škrob djeluje kao zgušnjivač, umjesto njega se može koristiti bilo koji drugi proizvod koji ima ista svojstva. Na primjer:

• brašno (pšenica, raž, heljda, laneno sjeme, zobena kaša);
• jaja;
• želatina;
• agar-agar;
• kokosove pahuljice;
• griz;
• mrvice hljeba.

Fotogalerija: kako zamijeniti škrob u pecivima

Brašno je izvrsna zamjena za škrob u pecivima

Jaja mogu zamijeniti ulogu škroba u pečenim proizvodima

Želatina može djelovati kao zgušnjivač u pečenim proizvodima

Agar agar ima visoku sposobnost vezivanja vode

Kokosove pahuljice zamjenjuju škrob pri pripremi voćnih punjenja u pitama

Griz veže tijesto, čineći ga više pahuljastim i gustim

Mrvice zamjenjuju škrob u sočnim kolačima

Mogućnosti zamjene škroba

Postoje mnoge alternative škrobu. Koju ćete opciju koristiti treba odlučiti na osnovu vrste peciva kojom odlučite razmaziti svoje domaćinstvo.

Šta se u tijestu i proizvodima može zamijeniti svježim sirom

U palačinkama škrob je lako zamijeniti jajima po stopi od 1 jaje = 2 kašike škroba. Osim ako ne pravite dijetalne palačinke. U ovom slučaju samo dodajte još brašna.

U kekse lako možete bez zamjene, samo trebate dodati još brašna. Treba ga prosijati dva puta da ga obogati kiseonikom, a tada pečenje neće ispasti ništa gore nego škrobom. U klasični biskvit (za kolače, kiflice) možete dodati istu količinu mljevenih krekera.

U tijestu od prhkog tijesta možete ga zamijeniti brašnom u jednakoj količini (dodatno dodajte malo praška za pecivo ili sodu ugašenu octom), griz, mljevene prezle, kokosove pahuljice, prethodno samljevene u brašno.

U proizvodima sa svježim sirom - tepsijama, skutinim kolačima, nadjevima za torte sa sirom, svježim krumpirićima i palačinkama, najbolje je koristiti griz umjesto škroba u jednakim količinama. Imajte na umu da kada se griz smoči, on povećava količinu. Zbog toga prije pečenja ostavite da gotova masa odstoji neko vrijeme da nabubri griz.

Šta koristiti kao zamjenu za pecivo s višnjama, voćem ili bobicama

Za vlažne nadjeve kao zamjena pogodni su zobeno ili pšenično brašno, mljeveni kokos i griz. Dodaju se radi veće gustoće i viskoznosti, tako da prilikom pečenja sok koji će bobica dati ne iscuri iz pite.

Eksperimentirajte sa sjemenkama bundeve i sjemenkama lana, koje također imaju svojstva zgušnjavanja. Kao i kokosove pahuljice, sjeme se prvo mora samljeti u brašno.

Zobena kaša ili griz učinit će vlažni nadjev viskoznijim.

U kremi je lako zamijeniti škrobom brašno. Ili istucite žumanjak sa mlekom i šećerom i dodajte kremi.

U punjenju kolača poput Ptičjeg mlijeka škrob se zamjenjuje želatinom ili agar-agarom. U ovom slučaju, želatina će biti potrebna 4 puta više od agar-agara.

Agar-agar se uzima po stopi od 0,9 g praha na 100 ml neutralne tečnosti navedene u receptu ili 1,3 g na 100 ml kisele tečnosti. Smjesa se mora natopiti, prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu. Na temperaturi od 35-40 stepeni, smjesa se želira. Ako ga do sada niste uspjeli primijeniti, samo ga zagrijte.

Želatina se prvo moči u hladnoj vodi u omjeru 1: 5 (1 kašika želatine na 5 kašika vode) 20-40 minuta, a zatim zagrijava uz miješanje na 70-80 stepeni. Ni u kom slučaju ne prokuhajte, želatina će izgubiti svojstva. Zatim stavite u frižider i umiješajte kremu.

Za puter kremu možete u mlijeku skuhati tečni, ali prilično viskozni griz, ohladiti i istući zajedno s maslacem.

Torta od ptičijeg mlijeka - video

Tepsija od svježeg sira sa grizom - video

Naravno, svi navedeni proizvodi ne mogu u potpunosti zamijeniti škrob. Ali ako se sve uradi pravilno, razlika neće biti značajna.