Kako Zamijeniti Prašak Za Pecivo Za Tijesto U Pečenju: Gašena Soda I Druge Opcije Za Kolače, Biskvite I Ostale Proizvode + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Vekna ove visine - kako zamijeniti prašak za pecivo za tijesto

Naše domaćice su o prašku za pecivo saznale relativno nedavno. Prije nekoliko godina, da bi se dobilo pahuljasto, apetitno pecivo, u tijesto se dodavala soda, gašena sirćetom. Sada je prašak za pecivo (a to je prašak za pecivo) prisutan u mnogim receptima i postao je poznati dio tijesta. Ali dogodi se da mu u pravom trenutku nije pri ruci. Kako onda biti? Možete li ga zamijeniti nečim? Nema veze, zamjena se lako može podići.

Što je prašak za pecivo i po čemu se razlikuje od kvasca

Prašak za pecivo je prašak od kojeg možete napraviti peciva koja se tope u ustima. Ovaj proizvod sadrži sodu bikarbonu, limunsku kiselinu, škrob ili brašno. Miješanje, sode bikarbone i limunske kiseline u tijestu ulaze u kemijsku reakciju, u kojoj se oslobađa ugljični dioksid, šireći tijesto mjehurićima, što mu daje sjaj.

Prašak za pecivo čini peciva lepršavijim i ukusnijim

Prašak za pecivo lako je napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam svi isti proizvodi: limunska kiselina, soda, brašno ili škrob. Sve komponente moraju biti suve. Ako je limunska kiselina u kristalima, mora se samljeti u prah u malteru ili valjati u plastičnoj vrećici. Omjer po 20 grama praška za pecivo: soda 5 grama, limunska kiselina 3 grama, škrob ili brašno 12 grama. Teško je izvagati takvu količinu, pa dajem omjer u žličicama: 5: 3,75: 12. Sve to sipajte u čistu, suhu teglu bez miješanja. Između slojeva aktivnih sastojaka treba biti sloj punila - škrob ili brašno. Na taj se način improvizirani prašak za pecivo čuva duže, a da uopće ne gubi svojstva. Kućni prašak za pecivo možete koristiti na isti način kao i fabrički prašak za pecivo, neće se razlikovati u kvaliteti.

Kvasac ima ista svojstva rahljenja. Ali, za razliku od praška za pecivo, to je biološko sredstvo za kvašenje sastavljeno od živih mikroorganizama. Pod povoljnim uslovima počinju se množiti, emitirajući ugljen-dioksid. Ali ovaj proces zahtijeva vrijeme.

Proizvodi koji se raspadaju

Ali ne samo mješavina sode i limunske kiseline ima svojstva opuštanja. Prašak za pecivo možete zamijeniti:

• škrob;
• tučeni bjelanjak;
• želatina;
• pektin;
• agar-agar;
• krema;
• mješavina masti i šećera;
• mineralna voda;
• pivo;
• alkohol;
• kvasac.

Fotogalerija: šta se može dodati tijestu umjesto praška za pecivo

Škrob uklanja višak tekućine i čini kekse gušćim

Mehurići vazduha u tučenom belancu služe kao prašak za pecivo u testu

Mješavina šećera i maslaca pri zagrijavanju daje paru

Mineralna voda sadrži ugljen-dioksid

Kvasac je biološko sredstvo za kvašenje

Prije pripreme bilo kakvog tijesta, prosijte brašno kroz fino sito, po mogućnosti dva puta. To će ukloniti male grudice, obogatiti hranu kiseonikom i pomoći da tijesto postane gušće.

Kako zamijeniti prašak za pecivo u tijestu

Da bi pečenje bilo ne samo prozračno, već i ukusno, morate znati najbolji način zamjene praška za pecivo u različitim vrstama tijesta.

Nezaslađeno tijesto za domaće pite, pizzu, kruh

Industrija sada proizvodi kvasac koji djeluje brzo. Potrebno je vrlo malo vremena da se tijesto digne s njima, a u nekim receptima tijesto se može peći odmah nakon miješenja.

Kvasac dobro djeluje kao zamjena za prašak za pecivo za slana peciva: pite, pizzu, kruh. Potrošnja je naznačena na kesici kvasca, za 1 kg brašna potrebna je 1 kesica.

Ako recept sadrži vodu, polovina se može zamijeniti mineralnom, po mogućnosti visoko gaziranom. Još bolji učinak postiže se ako mineralnoj vodi dodate sol sa limunskom kiselinom.

Peciva za slatka peciva

Zamijenite dio brašna u takvom tijestu grizom. 2 kašike kašika za 1/2 litre tečnosti bit će dovoljna da tijesto postane pahuljasto. Prašak za pecivo, kao i za nezaslađeno tijesto, može se zamijeniti kvascem.

Recept

Otopite 25 g svježeg kvasca u 1 šalici toplog mlijeka, umutite 2 jaja, pomiješajte sa 1,5 šalice šećera, 0,5 kašičice sode i 3 šalice brašna. Zamijesite tijesto, pustite da se popne i odmah pecite. Na toplom mjestu, tijesto će proraditi za 30-40 minuta.

Kako napraviti tijesto za pite na kefiru - video

Palačinke i fritule

Ako dodate dobro umućene bjelančevine, tada bi prašak za pecivo sasvim mogao izostati. Osim proteina, gašena soda može igrati ulogu praška za pecivo. Ovaj sastojak se u pravilu koristi kada se tijesto mijesi na sirutki, kefiru ili drugim kiselim proizvodima.

Spužvasti kolači pripremaju se bez sode bikarbone i praška za pecivo

Biskvit

Klasični biskvit lako može bez praška za pecivo. Umućeni proteini u njemu već djeluju kao prašak za pecivo zbog mjehurića zraka. Važno je zasebno istući bjelanjke dok ne postanu pahuljaste, a zatim ih lagano uvesti u tijesto. Nakon dodavanja proteina, nemojte koristiti mikser, već lagano miješajte žlicom ili vilicom pokretima odozdo prema gore. Ako 1/3 brašna zamijenite krompirovim škrobom, tada će biskvit ispasti još veličanstveniji. Možete dodati i nekoliko kapi konjaka ili likera koji će djelovati kao prašak za pecivo.

U tijesto za šarlotu i štrudle prikladno je dodati 3-4 kašike piva

Prhko tijesto

Ova vrsta tijesta se mijesi sa masnoćama i šećerom koji su sami po sebi prašak za pecivo. Pod utjecajem temperature smjesa odaje paru koja podiže tijesto. Ako se tijesto umijesi s pavlakom, možete dodati sodu. Kašičica praška za pecivo zamjenjuje 0,5 kašičice sode bikarbone.

Keksi i muffini od maslaca

Ako klasično tijesto za biskvit i prhko tijesto može bez praška za pecivo, onda ovi proizvodi ne mogu. Masti koje sadrže neće dopustiti da se proizvodi dovoljno dignu, a to će utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda.

Prašak za pecivo zamjenjuje sodu bikarbonu u muffinima

Možete, naravno, dodati sodu gašenu octom na staromodni način, ali ova metoda je neučinkovita. Činjenica je da se reakcija odvija izvan tijesta i prije ulaska u njega smjesa gubi sav oslobođeni ugljični dioksid. Samo se štedi da se gašenje vrši u pogrešnim omjerima, a dio sode ulazi u tijesto od živog vapna, djelujući već unutra. Soda se mora miješati sa suhim sastojcima, a ocat sa tekućim sastojcima, tada će oni međusobno djelovati u tijestu. Bolje je uzeti jabukovaču ili vinski ocat, umjesto toga koriste se i limunov sok i limunska kiselina.

U testo koje sadrži kiselu hranu treba dodavati samo sodu bikarbonu. Kisela hrana uključuje kefir, jogurt, sokove od voća ili bobica, sok od limuna itd. Količina se određuje empirijski (1 kašičica sode odgovara 2-3 kašičice praha).

Kako kuhati i kako zamijeniti prašak za pecivo - video

Koja je razlika od sode - video

Naoružani ovim informacijama i vlastitim iskustvom, možete pronaći zamjene za prašak za pecivo i za druge vrste tijesta. A domaći kolači oduševit će vas sjajem.