Kako Očistiti Gljive: Crvenokose, Vrganje, Rusulu, Vrganje, Pečurke, Lisičarke, Bukovače I Druge

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako pravilno očistiti i oprati sve pečurke

Branje gljiva nije samo potreba za zalihama za zimu, već i prekrasan bijeg od gradske vreve. Međutim, nakon što smo puno šetali šumom, utovarivali košare u prtljažnik automobila, suočavamo se sa stvarnošću: gljive sada treba očistiti. I sve je drugačije. Reći ćemo vam kako to ispravno učiniti.

Sadržaj

• 1 Čišćenje gljiva u šumi
• 2 Pravila za čišćenje nogu i kapa kod kuće
• 3 Brz način uklanjanja pijeska, crva i ostataka s gljiva

• 4 Nijanse čišćenja svježih jestivih gljiva

  • 4.1 Kako očistiti spužvaste pečurke

    • 4.1.1 Vrganje
    • 4.1.2 Kako ukloniti spužvasti sloj na kapici zamašnjaka
    • 4.1.3 Koze
    • 4.1.4 poljska gljiva
    • 4.1.5 Crvenokosi: vrganje i vrganj
    • 4.1.6 Puter: kako oprati gljive i pravilno ukloniti kožu
    • 4.1.7 Čistimo vrganje, poljske vrganje - video

  • 4.2 Ispravni načini guljenja lamelarnih gljiva

    • 4.2.1 Medene gljive
    • 4.2.2 Kako očistiti blato od gljiva
    • 4.2.3 Lisičice
    • 4.2.4 Kako očistiti lisičarke - video
    • 4.2.5 Kako oprati i očistiti bukovače
    • 4.2.6 Russula: kako očistiti i riješiti se gorčine
    • 4.2.7 Kako prati mlečne pečurke i pečurke
    • 4.2.8 Redovi - plava stopala, pijetlovi, žutica i druge vrste
    • 4.2.9 Pečurke "Medvjeđe uho" (vrsta ježa)
    • 4.2.10 Kako se rukuje stanicama prije kuhanja
  • 4.3 Kabanice
  • 4.4 Kako pravilno ispirati smrčke

Čišćenje gljiva u šumi

Nije tajna da se gljive skrivaju ispod lišća ili raspadajućih igala. Vlažno vrijeme, koje prevladava tokom kiša, pospješuje čvrsto prianjanje sitnih ostataka na kapice i noge. Prije nego što šaljivi dar za šumu pošaljete u košaricu, morate ga očistiti od grančica i lišća. Tada ćemo kod kuće imati manje posla na pranju kapa. Listovi i iglice koji su se zalijepili mogu se strugati nožem. Ako gljiva ima crvotočine, potrebno ih je odrezati dok se ne pojavi gusta pulpa bez rupa. Gljivu možete prepoloviti da biste bili sigurni da nema crva. Temeljitije čišćenje ćemo izvršiti već kod kuće.

Da biste bili sigurni da nema crva, gljivu možete prepoloviti.

Pravila za čišćenje nogu i kapa kod kuće

Gljive zahtijevaju određeni odnos prema sebi. Neće biti moguće donijeti nekoliko kanta gljiva iz šume i zaboraviti na njih 3 dana, jer je ovo pokvarljiv proizvod. A ako u nekoj gljivi ima crva, tada će se drugi primjerci koji leže u blizini brzo pokvariti. Da biste brže očistili gljive, morate slijediti jednostavne korake.

1. Rastavite ih po razredima. Napokon, oni se čiste na različite načine. Ako nema problema s bijelcima, onda ćete, na primjer, s maslacem, morati patiti.
2. Složite u različite hrpe one koje ćemo pržiti za večeru, i one koje su namijenjene za zimske pripreme. Bolje je imati vremena za kuhanje gljiva u roku od 3-4 sata nakon branja, tako da nemaju vremena za kvarenje.
3. Neke vrste gljiva brzo potamne u toploj sobi, pa ih je potrebno staviti na dobro prozračeno mjesto, na primjer, iznijeti na balkon. Takođe se mogu namakati hladnom slanom vodom.
4. Šampinjone namijenjene za kiseljenje, kiseljenje, prženje i kuhanje operite pod tekućom vodom. Ne vršite ispiranje vrganja, vrganja, šampinjona: dovoljno ih je obrisati vlažnom krpom.
5. Nakon što gljive neko vrijeme leže u vodi, mali šumski stanovnici - crvi - počinju izlaziti iz njih. Beskorisno ih je oprati sa šešira, bolje je odmah ih baciti ili dati pilićima da ih jedu, ako ih ima na farmi. Ako crvotočine oštete samo nogu ili pojedinačna manja područja, mogu se odsjeći.
6. Po posebno prljavim dijelovima šešira možete hodati četkom s mekanim čekinjama. Nećemo na ovaj način ogrebati šešir, već ćemo ukloniti slijepljenu zemlju ili pijesak.
7. Ako se zemlja ne ostruže, može se rezati nožem. Noge gljive treba malo ostrugati da se riješite zemlje.
8. Da bi se gljiva brzo očistila, nakon ispiranja mora se osušiti. Čiste crvenokose, lisičarke, mliječne gljive možete položiti na vafelj-ručnik kako bi vlaga brže iz njih izlazila. Bolje je ulje od maslaca staviti na drvenu površinu, jer ih vlaga postaje sluzava.
9. Nemojte prati gljive koje planiramo sušiti za zimu. Trebate četkom otresti ostatke, isjeći gljivu na komade.

Razvrstavanje gljiva dobra je ideja da se brže ogulite.

Brz način uklanjanja pijeska, crva i ostataka s gljiva

Ako se prvi put suočite sa potrebom guljenja gljiva, slijedite ove jednostavne upute.

1. Površinu kapice čistimo vlažnom krpom.

   

   Glistavu gljivu je bolje baciti ili je dati živini

2. Odrežemo crvična područja, ali odbacimo one gljive koje su u potpunosti prošarane crvotočinama.

   

   Prilijepljeno tlo uklanja se s gljiva nožem

3. Gljive lagano osušite stavljajući ih na ravnu površinu. Nakupljena vlaga bi ih trebala napustiti. To će olakšati čišćenje.

   

   Oprane pečurke suše se prije čišćenja.

4. Očetkajte pijesak sa šešira. Nožem očistimo priljepljeno tlo s nogu.

   

   Kape gljiva brišu se vlažnom krpom

5. Gljive peremo pod mlazom vode.

Nijanse čišćenja svježih jestivih gljiva

Samo u evropskom dijelu Rusije raste više od 380 vrsta jestivih gljiva. Cifra se čini ogromnom. Ali ista rušula ima oko 4 tuceta vrsta, više od 20 vrsta jestivih mliječnih gljiva i najukusnijih vrganja - 10 vrsta. I svaka gljiva treba imati svoj pristup. Za lamelarne, cjevaste (spužvaste), kao i za smrčke i kišne gljive, postoje različite nijanse čišćenja.

Kako očistiti spužvaste gljive

Spužvaste gljive uključuju vrste kod kojih donja površina kapice izgleda poput spužve:

• bijela;
• crvenokosi - vrganji i vrganje;
• vrganj;
• zamašnjaci;
• Poljska gljiva;
• koze i drugi.

Bele pečurke

Ne trebaju intenzivno čišćenje nakon berbe.

1. Dovoljno je površinu kapice obrisati vlažnom krpom, noževe ukloniti zalijepljena zrnca pijeska.
2. Da biste provjerili je li gljiva crviva, odsječite dno stabljike.
3. Stavite u cjedilo i isperite tekućom vodom.

Priljepljeno tlo s noga vrganja može se očistiti nožem

Kako ukloniti spužvasti sloj na kapici zamašnjaka

1. Odrežite nogu uz rub reza.
2. Ako je osnova potamnila, očistite gornji sloj.
3. Uklonite spužvasti sloj na kapici. Ako to nije učinjeno, gljiva će tijekom postupka kuhanja potamniti i postati ljigava.
4. Da biste spužvasti dio lakše uklonili, stavite gljive u hladnu vodu na 20-30 minuta.

Kod zamašnjaka morate očistiti gornji sloj noge

Koze

U uobičajenom smislu, ne trebate čistiti koze. Njihov film nije tako ljigav kao film njihovih srodnika - puter. Stoga gljive samo temeljito isperemo u vodi i provjerimo imamo li gliste. Noga potpuno netaknuta crvima nije pokazatelj dobre gljive. Bolje prepoloviti kapu.

Poljska gljiva

Nema potrebe za čišćenjem od pijeska i prljavštine. Umijemo se hladnom vodom, prerežemo na polovice. Ako ima crvotočina, odrežite oštećena područja.

Poljska se gljiva brzo i lako čisti pod mlazom vode

Crvenokosi: jasika i vrganje

Uobičajeno je da ove gljive odvoje nogu od kapice. Nožem odrežite gornji sloj noge, možete ga lagano ostrugati. Isperite pod mlazom vode. Obrišite šešire vlažnom krpom i prerežite ih na polovice kako biste bili sigurni da nema crva. Pre kuhanja odrežite spužvasti dio. Postoji nekoliko razloga za to.

1. Ličinke komaraca često žive u "spužvi".
2. Tijekom kuhanja spužvasti dio crvenokosa postaje sluzav.
3. Ima pore koje je naše tijelo teško probaviti.

U crvenokosih se noge odvoje od šešira, a zatim očiste

Leptiri: kako oprati gljive i pravilno ukloniti kožu

Ukusne preslatke gljive puno su muke prilikom čišćenja. Oni mrlje kožu i nastoje cijelo vrijeme iskliznuti iz ruku. Stoga ih, uprkos malim neugodnostima, vrijedi očistiti rukavicama. Podignemo kožu s ruba kapice i uklonimo je prema sredini. Ako je čep jako suv, možete ga malo navlažiti. Kora se mora ukloniti jer nakon kuhanja postane sluzava. Tako dobivamo lijepe i čiste gljive. Najbolje je maslac prepoloviti tokom postupka čišćenja kako biste bili sigurni da gljive nisu crvive. Nije preporučljivo ih namakati, jer će to izgubiti sjajan ukus.

Ulje ima čep s ljepljivom, sluzavom kožom

Čistimo vrganje, poliranje, vrganje - video

Pravi načini za ljuštenje lamelarnih gljiva

U lamelarnim gljivama na dnu kapice nalaze se ploče.

Medene gljive

Vrlo se lako čiste i ne zahtijevaju mnogo truda.

1. Odrezali smo očvrsli dio noge.
2. Gljive napunite toplom vodom i isperite ih zrnom pijeska.
3. Uklonite "suknju" s noge nožem.
4. Isperite hladnom vodom.

Čak i kod dobrih agarika meda, podnožje noge može biti čvrsto.

Kako očistiti blato od gljiva

Posebnost svih nas voljenih šampinjona je ta što ih ne možete pokvasiti. Ne preporučuje se čak ni ispiranje tekućom vodom.

1. Odrežite bazu noge. Možete ostaviti "suknju".
2. Mladi šampinjoni se obično ne ljušte. Ali u starijim primjercima je bolje ukloniti ih. Nožem ili prstima skinite kožu s ruba kapice i uklonite je prema sredini.
3. Također smo odsjekli dijelove za navijanje.

Odlepite odrasle pečurke

Lisičke

Čistiti ove žute gljive lako je i ugodno. Ne treba brinuti o šumskim životinjama koje mogu živjeti u gljivama, jer se lisičica štiti od crva. Proizvodi posebnu supstancu, hitinmanozu, koja uništava jajašca crva. Tako ostaje lisica dobro isprati od pijeska i očistiti noge nožem.

Lisičke su gljive koje ne trebaju puno gnjavaže prilikom čišćenja

Kako oguliti lisičke - video

Kako oprati i oljuštiti bukovače

1. Među prikupljenim bukovačama izdvajamo mlade primjerke promjera kapice ne veće od 10 cm.
2. Stare gljive imaju vrlo neukusnu kapu i nejestivu nogu, pa ih bacamo.
3. Gljive odvajamo jedni od drugih.
4. Odrežite bazu noge i zatamnjena područja.
5. Ispiremo pod tekućom vodom.

To su gljive vrlo jednostavne za čišćenje i kuhanje. Ne treba ih prati sa zemlje i ostataka, jer bukovače rastu na drveću.

Bukovače su jedna od najčišćih gljiva

Russula: kako očistiti i riješiti se gorčine

1. Igle i čestice zemlje čistimo s površine gljive.
2. Rustulu možete namočiti 15–20 minuta u hladnoj vodi, tako da se zrnca pijeska isperu iz prostora između ploča.
3. Nožem pažljivo uklonite kožu s kapica, pokušavajući ne gnječiti gljivu.
4. Kistom ili četkom isperite nečistoću koja je ostala između ploča.

Russula sa crvenom kapom treba očistiti ne samo od igala i zemlje. Ova vrsta rusole ima gorak ukus. Da biste se riješili gorčine, gljive morate kuhati 15–20 minuta, ocijediti kipuću vodu. I tek nakon toga krenite sa kuvanjem.

Russula s crvenom kapom mora se posebno tretirati kako bi se riješila gorčine

Kako oprati mlečne pečurke i pečurke

Ove gljive se čiste na isti način. Oba su prekrivena pijeskom ili zemljom, koja se mora isprati.

1. Da bi se zrnca pijeska i ostaci uklonili između ploča, kao i da bismo se riješili gorčine, mliječne gljive i gljive namočimo barem jedan dan u hladnoj vodi. Najviše gljiva možete držati u tečnosti do 3 dana.
2. Četkom očistimo nečistoću između ploča, očistimo poklopac.
3. Ako se prljavština ne izbriše, ostružite nožem.
4. Ispiremo hladnom vodom.

Poput gljiva, i mlečne gljive prethodno namačemo jedan dan

Redovi - plava stopala, pijetlovi, žutica i druge vrste

Najčešći tipovi redova:

• plavonoge (red ljubičastih nogu);
• običan;
• topola;
• siva (u narodu ga nadimaju nadimkom "pijetao");
• žuta (žutica);
• Maj;
• zeleni (zeleni čaj;
• žuto-crvena (popularni naziv "piletina").

Čistiti ih nije tako teško. Nožem sastružite prljavštinu s noge, odsječite podnožje noge. Klobu pečurke čistimo četkom. Ispiremo pod tekućom vodom.

Redovi se lako čiste nožem

Gljive "Medvjeđe uho" (vrsta ježa)

Ove malo poznate gljive nije lako jesti, ali su ukusne pržene, kisele, dinstane i sušene. Rastu u skupinama, često formirajući krugove na proplancima. Lako se čisti.

1. Nogu čistimo nogu sa zemlje.
2. Šešir pod vodom četkom s mekanim čekinjama.
3. Prerežite gljivu na pola kako biste bili sigurni da nije crviva.

"Medvjeđe uši" lako je sastaviti, jer rastu u grupama, a jednako se lako čiste

Kako obraditi šipke prije kuhanja

Postoji nekoliko vrsta ježeva, ali najpopularniji u Rusiji su šareni i žuti. Boja gljiva može biti potpuno različita - siva, sivo-smeđa, smeđa, žuta. Karakteristična razlika između ovih gljiva je ljuskica na kapici.

1. Ljude stada operemo hladnom vodom.
2. Uklonite bodlje s unutarnje strane kapice. Mogu se ukloniti prstima pod mlazom vode.
3. Gljive imaju malo gorak okus, pa ih prije kuhanja kuhamo 10-15 minuta u kipućoj vodi.

Hericiumi se lako ispiru od prljavštine pod mlazom vode

Kabanice

Neverovatne i očaravajuće gljive, poput svemirskih kuglica na šumskim proplancima, imaju izražen ukus piletine. Mnogi od nas nezasluženo zaobilaze kabanicu. Ali ljudi su ga zvali "meso gljiva".

1. Male kabanice se peru vodom.
2. Odrežite podnožje noge, zaprljane u zemlji.
3. Skinite kožu s velikih kabanica (mogu biti teže od 10 kg).
4. Presekli smo gljivu. I ne samo da vidi je li crvljiv. Kabanice možete jesti samo ako iznutra nisu požutjele. Suve, prašnjave kabanice takođe treba baciti.

Jednostavno skidanje velikih kabanica

Kako pravilno ispirati smrčke

Neke od najranijih gljiva koje se pojavljuju u našim šumama su smrčke. Treba ih oprati temeljitije od ostalih gljiva, jer je pijesak začepljen u svim naborima.

1. Ispiremo pod tekućom vodom, odsječemo bazu noge.
2. Ne skidajte kožu.
3. Velike pečurke prepolovite.
4. Osim čišćenja u vodi, smrčevima je potrebna i termička obrada. Stoga ih kuhamo 10-15 minuta, a zatim ponovo isperemo. Neosporna prednost ovih gljiva je u tome što smrčevi nisu crvivi.

Nakon čišćenja, smrčevi se moraju prokuhati u kipućoj vodi i ponovo isprati, a zatim skuhati

Gljive su nutritivno jednake mesu i nevjerojatnog su okusa i arome. Ako se ti darovi prirode pravilno očiste i operu, tada neće biti problema s konzerviranjem za zimu. A snježnih ledenih večeri oduševit ćete se ručno rađenim delicijama od gljiva.