Da Li Je Potrebno Pečurke Očistiti Prije Kuhanja, Kako To Pravilno Učiniti, Je Li Potrebno Oprati Ih

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Šampinjoni: treba li ih oguliti ili ne prije kuhanja?

Ukusne i zdrave gljive popularne su među profesionalnim kuvarima i domaćicama. Čiste i uredne gljive jedu se čak i sirove. Ali šampinjone ipak treba oguliti i obraditi prije daljnjeg kuhanja. I važno je to učiniti ispravno.

Sadržaj

• 1 Da li je potrebno gljive guliti prije kuhanja

• 2 Kako pravilno očistiti gljive

  • 2.1 Šta vam je potrebno za čišćenje gljiva

  • 2.2 Kako pravilno guliti šampinjone

    • 2.2.1 Video: Kako očistiti gljive
    • 2.2.2 Video: obrada "suvom metodom"
    • 2.2.3 Kako pripremiti gljive za dalje kuhanje (pečenje, ključanje, sušenje, zamrzavanje)

  • 2.3 Oprati ili ne oprati?

    2.3.1 Kako očistiti pečurke

• 3 tajne čišćenja od iskusnog kulinarskog iskusnog

  • 3.0.1 Kako brzo guliti gljive - video

Da li je potrebno gljive guliti prije kuhanja

Nije sigurno kuhati svježe stečene gljive odmah. Njihova plodišta moraju biti barem obrisana vlažnom krpom.

Gljive su uzgajane u umjetnim uvjetima, ali supstrat nije sterilan. Stoga je sigurnije isprati gljive pod mlazom vode. Mladi mali primjerci ne trebaju nikakvu drugu obradu.

Šumske gljive se ne mogu nazvati čistima. Ostaci zemlje četkom se uklanjaju s voćnih tijela, ispiru i odsječe donji dio krakova. Budući da je koža mladih gljiva nježna i tanka, nema smisla uklanjati je.

Kako pravilno očistiti gljive

Za obradu "ulova" pripremljeni su oštar nož, cjedilo, čista spužva i daska za rezanje, posuda i brašno.

Šta trebate za čišćenje gljiva

Potreban je oštar nož. Profesionalci savjetuju odabir alata s tankom dugom oštricom. Pogodno im je da kapice očiste iznutra.

Kuhinjsku spužvu možete zamijeniti mekom krpom.

Posuda je duboka i široka. U njemu je prikladnije obrađivati šampinjone.

Kako pravilno očistiti gljive

Počinju sa sortiranjem. Pokvarene gljive se bacaju.

Da bi pripremili bilo koje jelo sa šampinjonima, oni se čiste od krhotina. Profesionalci savjetuju da voćna tijela prvo očistite rukama od pijeska, čestica tla.

Daska za sjeckanje, nož, cjedilo, kuhinjska spužva pripremljeni su za čišćenje gljiva

Da bi uništili štetne organizme koji se razvijaju u voćnim tijelima, gljive se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 80 ° C na minutu i po.

Šampinjoni se pregledavaju uklanjanjem vjetrovitih, uvenulih mjesta i sunđerom uklanjaju prljavštinu.

Gljive se sortiraju, očiste sunđerom

Odrežite dno noge nožem osvježavajući rez. Što su gljive duže u hladnjaku, to se više preporučuje obrezivanje voćnog tijela.

Šampinjoni osvježavaju mjesto reza na stabljici

Ako želite, možete skinuti suknju i kožu s kapice, ali to nije potrebno.

Ako želite, možete ukloniti film ispod poklopca

Na rubu kapice podiže se tanka kožica koja se povlači prema gore. Ali ovo nije obavezno.

Skinite nož s glave pečurke

Gljive se brzo operu, ne duže od 5 sekundi, hladnom vodom, vlaga se otrese.

Gljive se peru pod mlazom vode

Pripremljene gljive položite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak vlage. Što je manje gljiva u vodi, to je njihov ukus bolji.

Pečurke su spremne za dalju preradu nakon sušenja

Bolje je ukloniti pocepani film.

Može se ostaviti cijeli film, okus i izgled hrane neće se pogoršati

Ne uklanjajte resu s mladih uzoraka. Takve gljive se čiste samo vlažnom mekom spužvom.

Veće gljive imaju grublju kožu. Uklanja se nakon čišćenja gljiva od prljavštine i brzog ispiranja.

Video: Kako očistiti gljive

Brašno pomaže u brzom guljenju problematičnih gljiva. Čini se da upija male čestice nečistoće zahvaljujući glutenu u sastavu.

1. Dodajte hladnu vodu u posudu sa šampinjonima tako da tečnost potpuno pokrije gljive.
2. Zatim dodajte brašno brzinom od 2 litre tečnosti 1 velika kašika.
3. Nakon brzog ručnog miješanja sadržaja, voda se isušuje.

Postoji način za čišćenje voćnih tijela bez vode.

Video: obrada "suvom metodom"

Gotovo svim vrstama gljivica nisu potrebni dodatni postupci. Međutim, kraljevske gljive oslobađaju se od kože na kapici, a ploče ispod nje moraju se očistiti.

Kako pripremiti gljive za dalje kuhanje (pečenje, ključanje, sušenje, zamrzavanje)

Prerada gljiva zavisi od načina njihove dalje pripreme. Prije kuhanja i prženja gljive se oslobađaju od kože, odsiječe dno nogu.

Tip kuhanja	Kako očistiti
Prženje	1. Temeljito uklonite čestice tla. 2. Odrežite dno nogu. 3. Skinite kožu s kapice. 4. Brzo isperite hladnom vodom (nije obavezno ako su voćna tijela čista).
Kuvanje, nadjev	1. Očistite ostatke. 2. Ažurirajte rez nogu. 3. Očistite ispod kapice, uklonite kožu s kapica. 4. Isperite.
Bez termičke obrade	1. Uklonite prljavštinu. 2. Stavite pečurke na 1 minutu u pećnicu da se dezinficiraju.
Sušenje	1. Temeljito uklonite prljavštinu. 2. Ažurirajte rezove nogu.
Zamrzavanje	1. Očistite gljive. 2. Isecite dno noge.

Šampinjone je važno očistiti neposredno prije kuhanja. Tijekom dugotrajnog skladištenja gljive će izgubiti svoj ukus i korisna svojstva.

Prati ili ne prati?

Nije potrebno prati gljive ako je poznat dobavljač. Ako niste sigurni u čistoću gljiva, bolje ih je isprati.

Nemojte prati gljive pre zamrzavanja i sušenja. Izvodi se samo suva obrada, čišćenje od ostataka.

Pranje se ne preporučuje za uzorke namijenjene prženju. Upijajući vlagu, uvlače se u tavu. Takve gljive neće biti hrskave. Gljive se obrišu, odsijeku se, ako je potrebno, donji dio nogu, potamne.

Za kavijar, nadjeve, svježe pečurke peru se samo bez skidanja kože.

Šampinjoni namijenjeni vrenju brzo se operu pod vrlo hladnom vodom, tamna pulpa se očisti ispod čepa kako juha ne bi potamnila. Preporučuje se uklanjanje kože s kapice.

Kako guliti gljive

Skinite kožu i očistite unutrašnjost šešira prije punjenja. Bez takve obrade hrana se ispostavlja žilavom. Obavezno odrežite noge.

Čišćenje tajni iskusnih kulinarskih stručnjaka

Ako se prilikom pranja koža vrhom prsta bez napora odmakne, tada se koža uklanja do kraja.

Kako brzo oljuštiti gljive - video

Da biste uklonili kutikulu s velikih gljiva, rub kape je slomljen, izvući komad nožem i povući kožu. Akcije se ponavljaju duž cijele kapice.

• Kožicu je lakše ukloniti ako je kapica oparena.
• Gljive pohranjene u frižideru odsječu noge više kako bi se uklonile sva problematična područja.
• Nakon pranja šampinjona, gljive se odmah suše. Šampinjone ne možete dugo ostavljati u tečnosti.

Šampinjoni su prepoznati kao najsigurnije gljive. Međutim, za potpuno povjerenje u sigurnost hrane važno je pravilno ih pripremiti za daljnju preradu.