Kako Kuhati Phali: Korak Po Korak Recepti + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Phali: posjetnica gruzijske kuhinje

Kavkaska kuhinja, a posebno gruzijska, poznata je po neobičnim začinjenim jelima od povrća i začinskog bilja, koja se pripremaju vrlo jednostavno, uprkos prividnoj složenosti. Hladno predjelo nazvano pkhali steklo je ogromnu popularnost. Može se poslužiti kao male kuglice u porcijama ili prepuna salata. Danas ćemo naučiti kako ga kuhati od raznih proizvoda koristeći jednostavne i zanimljive recepte.

Sadržaj

• 1 pikantno predjelo u gruzijskoj kuhinji

  1.1 Fotogalerija: Sastojci za Phali

• 2 recepta s fotografijama korak po korak

  • 2.1 Od svježeg ili smrznutog špinata

    2.1.1 Video: klasični špinat phali

  • 2.2 Od bijelog kupusa

    2.2.1 Video: pkhali od bijelog kupusa

  • 2.3 Od boranije ili bilo kojeg drugog graha

    2.3.1 Video: kako kuhati phali od zelenog graha

  • 2.4 Sa prženim patlidžanom
  • 2.5 Izabrani špinat, cvekla i kupus
  • 2.6 Vitaminski bum: kopriva sa đumbirom

  • 2.7 Od vrhova i zelenila

    2.7.1 Video: Gruzijska užina od lišća repe

• 3 Video: najjednostavnija gruzijska salata od pkhali
• 4 Video: kuhanje raznih falusa za svečani stol

Pikantno predjelo u gruzijskoj kuhinji

Priprema ove grickalice temelji se na takozvanom principu varijabilnosti, odnosno upotrebi različitih sastojaka u jednom receptu. Glavni proizvod je povrće: repa, mrkva, kupus - ili gotovo bilo koje povrće. To mogu biti vrhovi rotkve ili repe, ekala (drugo ime je sassaparilla), pa čak i opareni listovi koprive.

Obavezna komponenta phali je preljev od veće količine oraha, začinjen češnjakom, paprom, aromatičnim biljem, vinskim octom i hmeljem-sunelijem

Phali je u Gruziju došao iz adžaranske kuhinje prije mnogo vijekova. Naravno, jelo je pretrpjelo brojne promjene i poboljšanja, a trenutno postoji oko 200 opcija za njegovu pripremu. U nekim područjima može se napraviti od pirinča, mesa ili ribe. Ali tradicionalno u gruzijskoj kuhinji dominiraju povrće i začinsko bilje kao glavni sastojci.

Povrće i povrće su osnova tradicionalnih falusa

Postoji mnogo načina kuhanja, ali svi se temelje na jednom algoritmu. Glavno povrće ili zelje se sitno nasjeckaju, termički obrade (prokuhaju ili ostave da omekšaju) i usitne. Zatim se dobijena masa pomeša sa začinjenim prelivom. Čini se da je phali spreman. Ali možda najvažnije u receptu je kako ga servirate. Prekrasnim izgledom započinje aroma i ukus ovog jela.

Stoga se pkhali najčešće polaže u posudu za salatu (na jelo) ili oblikuje od mase malih kotleta. I obavezno ukrasite vrh svježim sjemenkama nara - još jedno od obilježja gruzijske kuhinje. U središtu takvog "kotleta" možete i smotati polovice jezgra oraha. Ali jelo mora imati zelenilo, puno zelenila!

Foto galerija: sastojci za phali

Vinski ocat - kap kiselosti kod biljnih sorti

Sjeme svježeg soka nara upotpunit će gotovo jelo

Orasi su glavni sastojak dresinga phali

Za pripremu ove grickalice pogodna je bilo koja vrsta kupusa.

Cilantro ili korijander je još jedna posjetnica gruzijske kuhinje koja se mora dodati u phali

Za pravljenje falusa koristite luk i zelje svježeg luka

Vaši omiljeni začini jelu će dodati poseban okus

Za phali možete koristiti i repu i njene vrhove

Češnjak će dodati začin i okus grickalici

Listovi špinata najpopularnija su osnova za phali

Popularni začin khmeli-suneli često se koristi u kavkaskoj kuhinji.

Recepti sa detaljnim fotografijama

Reći ćemo vam o najčešćim i najzanimljivijim načinima pripreme ovog zdravog hladnog zalogaja.

Svježi ili smrznuti špinat

Vjerovatno znate o prednostima špinata za naše zdravlje. U Gruziji se to koristi za pripremu tradicionalne grickalice pkhali. Možete koristiti i svježi i smrznuti špinat.

Uzmite ove proizvode:

• 1 paket smrznutog špinata ili 400 g svježeg
• 50 g zrna oraha;
• nekoliko sjemenki nara za ukras.

Trebat će vam i malo zelene adjike koju možete sami napraviti od sljedećih sastojaka:

• 10 g svježe cilantre;
• 6 g svježeg peršina;
• 4 g mlevenog čilija;
• 2 režnja češnjaka;
• 4 g hmelja-suneli.

Ako imate smrznuti špinat, prvo ga odmrznite. Sada možete početi kuhati.

1. Prvo sameljite orahe mlinom za meso ili blenderom. Usput, možete ih zamijeniti lješnjacima ili indijskim oraščićima ako želite. Sjeckane orahe premjestite u posudu.

   

   Sameljite orašaste plodove u blenderu ili procesoru hrane

2. Sada morate pripremiti zelenu adjiku. Sastavite začinsko bilje, beli luk, začine u blender ili mlin za kafu, sameljite dok se ne dobije masa jednolike konzistencije.

   

   Stavite hranu u blender i nasjeckajte da napravite zelenu adjiku

3. Iscijedite višak vode iz odmrznutog špinata. Listove narežite na sitne komade. Ako imate svježi špinat, koji nije smrznut, za početak ga dinstajte u tavi dok ne omekša, dodajući malo vode. Špinat sameljite u mlinu za meso ili koristite blender.

   

   Skuhajte ili dinstajte špinat, nasjeckajte ga

4. Kombinirajte nasjeckani spanać, adjiku i orahe, dobro promiješajte. Priprema Phali je gotovo gotova.

   

   Pomiješajte sve proizvode u homogenu masu

5. S rezultujuće mase smotajte kuglice i složite ih na tanjir, a odozgo ukrašavajte sjemenkama nara. Po želji u ukras možete dodati listove cilantra ili peršina i zeleni luk.

   

   Smotajte u kuglice i ukrasite sjemenkama nara

Video: klasični špinat phali

Bijeli kupus

Budući da je bijeli kupus u našim geografskim širinama mnogo češći od špinata, lakše je od njega kuhati pkhali.

Trebat će vam:

• 1,5 kg bijelog kupusa;
• 300 g zrna oraha;
• 1 svežnja cilantra;
• 5 čena belog luka;
• 1 velika glava luka;
• 0,5 kašičice korijandera;
• 0,5 kašičice hmelja-sunelija;
• 1 kašika vinskog sirćeta
• sol i papar po ukusu;

• sjemenke nara za ukras.

  

  Pripremite potrebnu hranu

Priprema:

1. Glavicu kupusa narežite na velike komade, podijelite ih na lišće. Kuhajte u kipućoj vodi najviše 2 minute. Vrlo je važno da kupus ne prekuhate, inače će puzati tijekom kuhanja. Pričekajte dok se voda potpuno ne isprazni iz kupusa i pustite da se ohladi.

   

   Kuhajte kupus, iscedite vodu i pustite da se komadi ohlade

2. U mlinu za meso uviti luk, orahe i beli luk u homogenu masu. Ako imate blender, koristite ga. Smjesu začinite solju i začinima, prelijte octom i promiješajte.

   

   Nasjeckajte luk, bijeli luk i orahe i začinite solju, sirćetom, začinima

3. Sad sameljite kuvani kupus na isti način. Pokušajte odmah iscijediti i isprazniti višak tečnosti kako posuda ne bi postala vodenasta.

   

   Prokuhani kupus provucite kroz mlin za meso, iscedite višak tečnosti

4. Pomiješajte nasjeckani kupus s masom oraha. Smjesu stavite u tanjur, ukrasite sjemenkama nara i stavite u hladnjak na 2 sata.

   

   Kombinirajte kelj i lješnjake, ukrasite nara i hladom

Dobili ste vrlo ukusno hladno predjelo, koje se ne može namazati samo na pita kruhu ili hljebu, već se služi i kao zasebno jelo.

Pkhali od kupusa takođe se može poslužiti u obliku takvih piramida

Video: pkhali od bijelog kupusa

Zeleni grah ili bilo koji drugi grah

Grah je vrlo popularan i u gruzijskoj kuhinji, pa se od njega često pripremaju razna jela i grickalice, uključujući pkhali. Za ovaj recept trebat će nam šparoge (mladi boranija).

Proizvodi:

• 500 g graha;
• 1 srednji luk;
• 3 češnja belog luka;
• 0,7 čaše oraha (oljušteni)
• 1 svežnja cilantra;
• 4 kašike vinskog octa
• 1 kašičica sjemena korijandera (ili 0,5 kašičice mljevenog korijandera)
• 1 kašičica hop-sunelija
• svježa metvica - po želji;
• ljuta crvena paprika;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Prokuhajte vodu u loncu i grah kuhajte najviše 5 minuta kako bi ostao jak i ne puza. Prebacite u duboku posudu napunjenu ledeno hladnom vodom. To će pomoći grahu da zadrži boju dok se hladi.

   

   Kuvani boraniji pasulj ohladite u ledenoj vodi

2. Sameljite orašaste plodove u mlinu za meso, blenderu ili mužaru. Nasjeckajte začinsko bilje i ljutu papričicu. Po želji možete dodati i 1 kašiku nasjeckane svježe mente. Sameljite začinsko bilje sa soli u mužaru, dodajte češnjak, promiješajte.

   

   Orahe provucite kroz mlin za meso i prelijte sjeckanim bijelim lukom i začinima

3. Stisnite grah da uklonite što više vlage. Prođite kroz mlin za meso ili nasjeckajte vrlo sitno nožem.

   

   Nasjeckajte i pasulj

4. Nasjeckajte luk što je moguće sitnije, stavite ga u sito i prelijte kipućom vodom. Sada sve pripremljene sastojke pošaljite u jednu duboku posudu i promiješajte, dodajte malo vinskog octa, stavite masu u hladnjak na par sati.

   

   Kombinirajte hranu u posudi i dobro promiješajte, a zatim stavite u hladnjak na 2 sata

5. Preostalo je samo predjelu dati oblik kuglica ili kotleta, ukrasiti sjemenkama nara - i možete ga poslužiti za stol!

   

   Oblikujte phali, ukrasite sjemenkama nara i poslužite

Umjesto mladog graha, možete koristiti bijeli, crveni, smeđi grah. Treba ga kuhati mnogo duže, dok ne omekša, a zatim usitniti u mlinu za meso ili blenderu i pomiješati s ostatkom proizvoda.

Za pripremu falusa možete koristiti bilo koji grah, ali prvo ga prokuhajte dok potpuno ne omekša

Video: kako kuhati phali od zelenog graha

Uz prženi patlidžan

Pa, kako možete bez tako popularnog povrća u kavkaskoj i gruzijskoj kuhinji kao što su patlidžani! Za ovu opciju phali trebaju vam:

• 3-4 patlidžana;
• 1 luk;
• 1 šipak;
• 1 češanj belog luka;
• 1 svežnja cilantra;
• 100 g oraha;
• 3 kašike vinskog octa;
• po ukusu sol, korijander, hmelj-suneli, crni biber;
• kukuruzno brašno;
• kukuruzno ulje.

Posebnost ovog recepta je da se patlidžani prethodno poprže. Ostatak sastojaka se drobi i miješa u homogenu masu.

Patlidžani za phali moraju biti prženi

Priprema:

1. Dakle, ogulite patlidžane i narežite ih na kockice, pa hljeb u brašnu. Pržite na maloj količini ulja dok ne porumeni.

   

   Patlidžane pohane na brašnu prepržite na ulju dok ne porumene

2. Nasjeckajte luk, nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk. Zrna oraha provucite kroz mlin za meso. Uklonite sjemenke nara.

   

   Nasjeckajte orahe, luk i bijeli luk

3. Stavite bilje, luk, orahe i beli luk u duboku posudu. Začinite octom, dodajte malo vode ako je potrebno i miješajte dok ne postane glatko. Za to možete koristiti blender.

   

   Sve miješane predmete stavite na pladanj i ukrasite sjemenkama nara

4. Stavite patlidžane na tanjir za serviranje i po njemu ravnomjerno rasporedite smjesu oraha. Ostaje posipati pkhali sjemenkama nara i možete počastiti svoje goste!

Izabrani špinat, cvekla i kupus

Budući da ne pravimo samo ukusnu, već i zdravu grickalicu, zašto u njoj ne bismo kombinirali svojstva nekoliko povrća? Za razno povrće trebaju vam sljedeći proizvodi:

• 1 glava kupusa srednje veličine;
• 1 pakovanje smrznutog špinata
• 2 repe;
• 1 velika glava luka;
• 300 g zrna oraha;
• 1 svežnja cilantra (ili peršina)
• 5 čena belog luka;

• ljuta adjika i suneli hmelj po ukusu.

  

  U ovom receptu odjednom se uzima nekoliko povrća.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite povrće: kupus skuhajte rastavljajući ga na posebne listove, a repu umotajte u foliju i pecite u pećnici.

   

   Skuvajte kupus

2. Špinat takođe treba odmrznuti i kuhati dok ne omekša.

   

   Špinat odmrznite i prokuhajte

3. Orahe sameljite u mlinu za meso ili u posudi za blender.

   

   Sjeckajte orahe

4. Na isti način sameljite povrće: kupus, repu i špinat.

   

   Nasjeckajte i kelj, špinat i pečenu repu

5. Nasjeckajte luk i lagano pržite dok ne porumeni dok sjeckate cilantro i bijeli luk. Sjeckane orahe podijelite na 2 jednaka dijela. Pomiješajte jedan dio sa kupusom, spanaćem, adjikom, napola prženim lukom, pola mješavine bijelog luka i cilantra, hmelja-sunelija.

   

   Pomiješajte jedan dio mljevenih oraha sa kupusom, spanaćem, adjikom, prženim lukom, bijelim lukom i hmeljem-sunelijem

6. U ohlađenu nasjeckanu repu dodajte drugi dio orašastih plodova, začinite preostalim bijelim lukom i cilantrom, dobro promiješajte.

   

   I kombinirajte drugi dio orašastih plodova sa pečenom repom i bijelim lukom sa cilantrom

7. Zarolajte male kuglice zelene i crvene smjese, stavite na tanjur, pustite da odstoje u frižideru nekoliko sati. Zatim stavite na pladanj s ostatkom prženog luka i poslužite.

   

   Ovo su slatke kuglice u boji koje ćete dobiti

Vitaminski bum: Kopriva sa đumbirom

Da, ne varate se, pkhali se zaista može napraviti od koprive, koja nam obično toliko smeta na selu i u vrtu. Budući da ljeto već jako bjesni, kombinirajmo posao sa zadovoljstvom: otkorovit ćemo krevete i pripremiti predjelo. Napokon, ova „korovita“biljka nevjerovatno je bogata vitaminima i korisnim mikroelementima.

Kopriva nije samo štetan korov u vrtu, već i najkorisniji proizvod na vašem stolu!

Dakle, pripremite sastojke:

• 100 g lišća mlade koprive;
• 100 g zrna oraha;
• 3 kašičice ribanog korijena đumbira;
• 1 luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 kašika limunovog soka (može se zamijeniti jabučnim octom)
• 1 svežnja cilantra;
• 1 prstohvat čilija, paprike, mljevenog korijandera;
• sol po ukusu;
• bijelo i crno sjeme sezama - za iskoštavanje.

Kuhanje takvog falusa nije ništa složenije od prethodnih recepata.

1. Otrgnite lišće koprive, temeljito isperite hladnom vodom, a zatim bacite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo da se tekućina ocijedi. Sada lišće pasirajte blenderom ili procesorom hrane.

   

   Skuhajte lišće koprive i sameljite u blenderu

2. Na finom ribežu naribajte luk i đumbir, pomiješajte s pireom od koprive. Pošaljite tamo sjeckanu cilantru i orahe. Ostatak sastojaka dodajte postepeno uz neprestano miješanje. Od dobivene mase oblikujte kuglice.

   

   Sameljite i dodajte ostatak hrane, a zatim od dobivene mase oblikujte ujednačene kuglice

3. Ove kuglice mogu se uvaljati u bijelo ili crno sjeme sezama. Ne zaboravite phali staviti na sat vremena u hladnjak da se zamrzne.

   

   Kuglice phali ukrasite sjemenkama sezama, nara i sjemenkama oraha

Od vrhova i zelenila

Listovi mladog povrća (zvani vrhovi) takođe su sjajni za pravljenje falusa.

Sočni mirisni phali mogu se pripremiti i sa vrhova vrtnih biljaka.

Za ovaj recept uzmite sljedeće namirnice:

• 500 g vrhova špinata, rotkve ili repe;
• 100 g zrna oraha;
• 1 srednji luk;
• 3 češnja belog luka;
• 1 kašika limunovog soka
• 1 svežnja cilantra;
• 1 kašičica hmelja suneli ili suhog bilja za satsivi;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Sortirajte vrhove, temeljito isperite hladnom vodom. Nasjeckajte i dinstajte u slanoj vodi 3 minute sa špinatom, a zatim ocijedite kroz cjedilo. Iscijedite zelje i pustite da se ohladi, a zatim nasjeckajte još manje.

   

   Špinat, vrhove rotkve i repu skuhajte i sitno nasjeckajte

2. Sameljite luk, orahe, beli luk, začinsko bilje u blenderu, začinite začinima i limunovim sokom. Ako je potrebno, dodajte nekoliko kašika prokuhane vode da se falus ne stvrdne. Od mase oblikujte kotlete, rasporedite ih na pladanj, ukrasite sjemenkama nara, prepolovljenim zrnima oraha i mirisnim svježim začinskim biljem. Ostavite da se phali potpuno ohladi u frižideru, a zatim poslužite.

   

   Od pripremljene mase oblikovati kotlete, ukrasiti ih i staviti u frižider

Video: Gruzijska repa prelijeva predjelo

Video: najjednostavnija gruzijska salata pkhali

Video: kuhanje raznih falusa za svečani stol

Kao što vidite, prilično je jednostavno pripremiti najzdravije jelo gruzijske kuhinje, pkhali, od sasvim pristupačnih proizvoda. Sigurno će se vama i vašoj obitelji svidjeti ovo jednostavno, ali vrlo ukusno i originalno predjelo. Podijelite s našim čitateljima u komentarima svoj način kuhanja pkhali, ako već imate iskustva u ovom pitanju. Prijatno!