Kako Očistiti Lija Kod Kuće Od Ljusaka, Treba Li To Raditi Prije Kuhanja

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako pravilno očistiti svježi i smrznuti lij kod kuće

Među raznolikošću vrsta riječne ribe, kulinarske stručnjake posebno zanima linjak koji ima izvrstan ukus. Nizak je u kalorijama i visokokvalitetni proteini u kombinaciji s nizom korisnih aminokiselina. Prije kuhanja ribe trebali biste naučiti kako je pravilno očistiti i utrobiti.

Sadržaj

• 1 Kakva riba - linjak

• 2 Trebam li očistiti lija i kako to učiniti

  • 2.1 Kako očistiti lijaka - video
  • 2.2 Kako se riješiti neugodnog mirisa blata

• 3 Kako utrobiti lija

  • 3.1 Kako utrobiti ribu bez rezanja trbuha

    3.1.1 Metoda crijeva ribe drvenim štapićima bez rezanja trbuha - video

• 4 Karakteristike čišćenja i rezanja smrznutog lija

• 5 Popločavanje odmrznutog i svježeg lija

  5.1 Kako skinuti odmrznute ili svježe filete

Kakva je riba linjak

Slatkovodna riba, jedini predstavnik roda Tinca - linjak, ima debelo i masivno tijelo, prekriveno sluzi, i izdužene male ljuske, prekrasno svjetlucave na suncu zlatno. Linij se uglavnom radije nastanjuje u obalnim vodama i može živjeti u vodama siromašnim kiseonikom. Kada je izložen zraku, može promijeniti boju, prekrivajući se tamnim mrljama, poput moltinga. Veličina ribe rijetko prelazi 50 cm, a težina može doseći 5-6 kg. Konop težak oko 600 g najčešće postaje trofej za ribolovca. Životni vijek linjaka je 18 godina, nije grabežljiv.

Budući da riba ima posebnu aromu koja podsjeća na miris mulja, svježe ulovljeni linjak se neko vrijeme namače u čistoj vodi prije kuhanja. U postupak kuhanja dodaju se začini i začini koji mogu utopiti ovaj miris.

Linij je ukusna i zdrava riba

Linije sadrže veliku količinu vitamina, kao i bakar, hrom, cink, fosfor, kalijum, fluor, natrijum i mangan.

Posebno je koristan za ljude koji pate od bolesti štitnjače i žale se na lošu funkciju želuca. Redovna upotreba lija pozitivno utječe na rad srca i sprečava razvoj aritmija.

Ako želite uživati u najukusnijim linijama, dajte prednost kupovini ili ulovu ove ribe krajem aprila ili početkom maja.

I imajte na umu da je tijekom sezone mrijesta (počinje sredinom ili krajem maja i traje mjesec dana) linjak potpuno neprikladan za prehranu ljudi.

Od mesa linjaka može se pripremiti široka paleta jela podvrgavajući ga ključanju, prženju i pečenju. Pored toga, posteljina se obično puni, dinsta i kiseli, kao i služi kao žele meso.

Tokom mrijesta, linjak se ne može koristiti za hranu.

Moram li očistiti lija i kako to učiniti

Mnoge domaćice lija ne čiste s ljuskica, jer se tijekom kuhanja pretvara u apetitnu koricu. Ali ako se ipak odlučite očistiti ribu, postupite na sljedeći način:

1. Uzmite lija i isperite ga pod mlazom vode kako biste uklonili sluz.
2. Podignite posudu odgovarajuće veličine i napunite je kipućom vodom.
3. Umočite lija u kipuću vodu na 20 sekundi.
4. Zatim brzo prebacite ribu u hladnu vodu.
5. Okrenite nož tupom stranom prema crti, sa njega sastružite vagu, krećući se u smjeru od repa do glave.

Postupak se može raditi drugačije.

1. Stavite lij u kuhinjski sudoper.
2. Isperite ga sa sluzi.
3. Na to nalijte kipuću vodu iz kotla.
4. Uključite hladnu vodu i isperite ribu kako biste uklonili koaguliranu sluz.
5. Očistite nožem kako je gore opisano.

Vijeće. Trljajte lija grubom solju kako vam riba ne bi skliznula u rukama dok radite. Također će pomoći u uklanjanju sluzi.

Umjesto noža možete upotrijebiti finu metalnu rende. A kako se riblje ljuske ne bi raspršile po kuhinji, poželjno ju je očistiti potapanjem ribe u posudu s vodom.

Linija se može očistiti nožem ili rende

Ako trebate očistiti lija na polju, možete koristiti krupnu sol.

1. Uzmi komad tkanine, stavi ribu na njega.

2. Pospite krupnu sol po vrhu.

   

   Gruba sol može se koristiti za uklanjanje ljusaka i sluzi s lija

3. Zamotajte ribu u krpu i trljajte sa svih strana. Umesto tkanine možete koristiti i papir.

Kako očistiti lija - video

Kako se riješiti neugodnog mirisa blata

Budući da liniju karakterizira poseban miris vlage i blata, morate je se riješiti. Da biste to učinili, možete koristiti rješenje od 2 žlice. l. soli i 1 litru vode. U njemu se riba temeljito opere i poprska limunovim sokom prije postupka kuhanja.

Zanimljivo je. Ljuske ribe sadrže puno pektina, pa se mogu koristiti kao zgušnjivač u proizvodnji želea. Vaga i glava sakupljeni nakon čišćenja, sa prethodno uklonjenim škrge, zamotajte u gazu, stavite u šerpu sa čorbom, namenjenu kuvanju želea od mesa.

Kako utrobiti lija

Za utrobu ribe trebat će vam:

• daska za rezanje;
• nož;
• plasticna kesa.

Postupak rada:

1. Stavite ribu na dasku za rezanje.

2. Laganim pokretom zabijte nož u riblji trbuh oko 2 cm duboko.

   

   Kad otkidate trbuh, nemojte umetati nož preduboko

3. Izrežite trbuh koji ide od anusa prema glavi. Pazite da ne dodirnete žučnu kesu. Da biste to učinili, nemojte duboko umetati nož.

4. Držeći lija jednom rukom, drugom izvadite unutrašnjost.

   

   Izdvojenu unutrašnjost preporučljivo je staviti u plastičnu vrećicu, a zatim baciti

5. Uklonite crni plak s unutarnje strane trbuha.

6. Odrežite peraje, ako je potrebno uklonite škrge ili cijelu riblju glavu.

   

   Uklanjanje škrge preporučuje se kada je potrebno čuvati ribu ili kada se za kuhanje juhe koriste riblje glave

7. Sav otpad stavite u plastičnu vrećicu i bacite u kantu za smeće.

Ako dodirnete žučnu kesu tokom evisceracije, pažljivo izrežite područje na kojem se žuč prolila. Zatim obilno natrljajte ribu solju, a zatim je temeljito isperite tekućom vodom.

Kako najesti ribu bez rezanja trbuha

Ako je linjak namijenjen svečanom stolu, njegovu unutrašnjost možete ukloniti bez rezanja trbuha. Ova opcija drobljenja može se koristiti i za smrznutu i za svježu ribu, kada je pripremate za prženje i pečenje u cjelini. Linija se takođe može rezati na okrugle komade.

1. Napravite uredne ureze na tijelu duž ivica operkuluma, sve do kičme.
2. Prekini kičmu.
3. Odvojite glavu od lija zajedno sa svim iznutricama pričvršćenim za njega.
4. Odrežite rep i odrežite peraje.
5. Isperite liniju.

Metoda crijeva ribe pomoću drvenih štapića bez rezanja trbuha - video

Karakteristike čišćenja i rezanja smrznutog lija

Obično se linija priprema odmah bez smrzavanja. Ako i dalje morate raditi sa smrznutom ribom, ako se odmrzne nepravilno, ona može izgubiti niz svojih korisnih svojstava.

Prije čišćenja, morate pravilno odmrznuti lija.

Linija treba odmrzavati isključivo u hladnoj vodi sa omjerom tečnosti i težine ribe 2: 1. Potrebno je oko četiri sata da se velika riba potpuno otopi, a za malu ribu ne više od dva sata. Da bi se spriječio gubitak vrijednih tvari, dovoljno je staviti linjak u slanu vodu. U ovom slučaju, za 1 kg platna trebat će vam 2-3 litre vode i 15 g soli.

Kada odmrzavate filete, možete i bez vode. Dovoljno je komade raširiti po stolu, prekriti prozirnom folijom i ostaviti da se potpuno otope na sobnoj temperaturi. Zahvaljujući filmu smanjit će se količina isparene vlage, što će povoljno utjecati na okus odmrznutog proizvoda. Kada radite sa smrznutim filetima, trebate biti svjesni da mu nije potrebna posebna higijenska obrada. Prije kuhanja odrežite sve pokvarene ivice, uklonite prljavštinu i temeljito isperite.

Odmrznutog lija ne zamrzavajte ponovo, jer će riba izgubiti okus zbog gubitka soka. Pored toga, preporučljivo je ne odmrznuti ili odgladiti lija.

Za odmrzavanje ribe koristite samo hladnu vodu

Preporučuje se da lij ne bude potpuno odmrznut kako bi se olakšalo rukovanje.

• Ako ribu planirate kuhati cijelu ili u dijelovima, prije prženja možete ostaviti ljusku.
• Ako vagu treba ukloniti, trebali biste upotrijebiti nož, rende ili posebne uređaje koji će je olakšati. Nakon završetka čišćenja, peraje se moraju ukloniti obrezujući ih s obje strane i otkidajući ih s trupa u smjeru od repa do glave.

Prije pripreme juhe, linjak se može narezati na velike ukrštene komade. Ako ga planirate pržiti, preporučujemo rezanje ribe pod uglom od 45 ° C. Zatim posolite i popaprite komade i pošaljite ih u hladnjak na 5 minuta. Ovo će ribu učiniti sočnom.

Lin, izrezan na velike križne komade, pogodan za pravljenje juha

Oblaganje odmrznutog i svježeg lija

Ako morate pripremiti veliki linjak, nakon što ga izvadite iznutrice, možete napraviti oplatu ili turpijanje. Ovaj postupak se izvodi na isti način za različite vrste riba:

1. Stavite potpuno očišćenog lija na dasku za rezanje s repom s lijeve strane.

2. Lijevom rukom pritisnite trup na stol, a desnom desnom oštrim nožem zarežite ispod prsne peraje na kralješničnu kost.

   

   Mljevenje se izvodi isto za različite vrste riba

3. Držeći lija lijevom rukom, odrežite filete na kičmi.

   

   Pri mljevenju ribe radite nožem što je opreznije moguće.

4. Okrenite ribu na drugu stranu i ponovite postupak.

5. Zatim odrežite riblje kosti od fileta.

   

   Koža i preostale kosti uklanjaju se iz fileta odvojeno od kičme

Kako skinuti odmrznuti ili svježi file

Ako želite kuhati kotlete ili knedle od lija, s filea se mora ukloniti koža. U ovom slučaju, vagu nije potrebno uklanjati.

1. Lijevom rukom držite rep linije.
2. Desnom rukom izrežite file oštrim nožem, čvrsto ga pritiskajući na površinu stola, odvajajući meso od kože.
3. Na vrh stavite riblji file s rebrima.
4. Držeći kosti rebra lijevim dlanom, sječite kosti desnom rukom, dok nož držite koso tako da njegova oštrica gleda lijevo.
5. Uradite isto za drugi file.

Kada uklanjate kožu s fileta, poželjno je koristiti oštar nož, pritom djelujući što opreznije

Otpad koji je ostao od linja - peraje, koža, kosti - može se koristiti za pravljenje bujona. Međutim, prije postupka kuhanja potrebno je ukloniti škrge s ribljih glava.

Koristeći opisane metode, lako možete očistiti i pravilno sjeći lija prije pripreme raznih jela. Pravilnim čišćenjem linja, uzimajući u obzir neke važne nijanse, izbjeći će razočaranje prilikom kušanja već skuhane ribe. A različite metode rezanja osiguraće da vaši obroci budu predstavljeni na sjajan način.