Zašto Su Kotleti Suhi, Tvrdi, Tečni, Slani, Kako Ispraviti Ove I Druge Greške

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Ključ ukusnih kotleta: ono što se apsolutno ne može učiniti prilikom prženja

Sočni, aromatični kotleti, vrući po vrućini - šta može biti ukusnije za ručak ili večeru? Vjerovatno ih vole svi (osim onih koji ne jedu meso, naravno). A pripremaju se jednostavno: uzmete mljeveno meso, dodate hljeb s lukom i jajima, malo začina, od smjese oblikujete kolače i pržite ih. Ali zašto su kotleti na kraju često suvi i neukusni? Griješimo li u procesu za koji nismo ni znali?

Glavne greške u kuvanju kotleta i kako ih popraviti

Ponekad nam se čini da znamo sva pravila za prženje kotleta. Ali ispostavilo se da ih ima još nekoliko. Ali od onih koji su nam poznati, neki su uglavnom kontraindicirani za upotrebu.

Ispostavilo se da je mljeveno meso vrlo tečno

Domaćice mesnoj masi često dodaju jaja ili mlijeko. U prvom slučaju drži meso na okupu tijekom formiranja kotleta, sprječavajući ih da pužu prilikom prženja. U drugom, ukus kotleta postaje mekši. Ali ako pretjerate s ovim proizvodima, mljeveno meso postaje toliko tečno da više ne drži oblik.

Za zgušnjavanje dodajte brašno, griz bijeli hljeb. Iako u stvarnosti takvi aditivi samo povećavaju količinu mljevenog mesa, a pored toga, okus kotleta mijenjaju ne na bolje.

Ako je mljeveno meso previše tečno, nemojte žuriti da mu dodate puno hljeba.

Prema pravilima prženja, u mljeveno meso za kotlete može se dodati samo 40% namočenog hljeba od ukupne zapremine. Ne zaboravite pravilno iscijediti mrvicu. Ako ste primijetili ovaj omjer, ali željena konzistencija nije postignuta, stavite ga u hladnjak na 1-2 sata. Tamo će postati gušći i poslušniji, a kruh će upiti višak vlage.

Tukli mljeveni komad

Većina domaćica vjeruje da mljeveno meso prvo treba istući sa stola. Zahvaljujući tome, višak zraka i vlage ostavlja meso, što čini mljeveno meso gušćim i viskoznijim.

Uopće nije potrebno odmutiti mljeveno meso za kotlete

Kotleti to uopće ne trebaju - gube sočnost, postaju suvi. Ovo je važno za ćevape, jer će se mljeveno meso dobro zalijepiti za ražanj.

Mljeveno meso temeljito umijesite i držite neko vrijeme u hladnjaku. Tučenje će biti potrebno samo ako nemate vremena izdržati mesnu masu.

Prženje odmah nakon kuhanja mljevenog mesa

Često to radimo: umijesimo mljeveno meso, zalijepimo kotlete, zagrijemo tavu maslacem i odmah pržimo. Ali ne zaboravite da mljeveno meso zahtijeva izlaganje na hladnom. Nakon temeljitog gnječenja, pobrinite se da se slegne.

Kotleti se jako dugo prže

Ovu grešku često čine oni koji vole raditi velike kotlete. Kao rezultat toga, morate ih duže pržiti kako bi se u sredini potpuno ispekli, ali istovremeno se izvana dobije suva, ponekad izgorjela kora.

Kotlete ne trebate dugo pržiti - oni se izvana mogu isušiti

Oblikujte kotlete tako da budu srednje veličine, manji od ženskog dlana. Takođe ih nemojte debljati. Neka budu blago spljoštene na vrhu i na dnu. Pržite svaku stranu na jakoj vatri 2 minute, a zatim stavite poklopac na tavu, uključite vatru na gotovo minimum i dovedite još 4-5 minuta dok se potpuno ne skuha. Glavno je da su kotleti smješteni labavo jedan prema drugom, a ulje u kojem se prže jako je vruće.

Gulaš u sosu

Dobar umak u kojem se dinstaju kotleti je dobra ideja. Istina, dugo dinstanje može pokvariti čak i vrlo dobro skuhane pržene kotlete. Najvjerovatnije će se raspasti.

Dinstane kotlete u sosu takođe treba pravilno obaviti

Kotlete u umaku potrebno je dinstati samo ako su jučerašnji ili su još uvijek presušeni. To možete učiniti u tavi, slažući ih redom, preliti sosom ili sosom, 10 minuta na laganoj vatri. Ili u pećnici 10-15 minuta na 180 ° C. Samo jelo s kotletima i umakom treba prekriti folijom tako da u vlastitom soku dođu do pripravnosti.

Kotleti nisu skuvani do kraja

Pogreškom se može nazvati ako koristite piletinu, puretinu ili svinjetinu - takvo meso u kuhanom obliku ne smije sadržavati krv. A u slučaju visokokvalitetne govedine i teletine, kotlete možete napraviti malo nedorečene.

1. Možete li provjeriti je li kotlet probušen nožem i malo pritisnuti. Dobivena tečnost treba biti potpuno prozirna, bez ružičaste nijanse.

2. Isecite i kotlet u sredini i pogledajte rez. Ako na sebi ima ružičaste mrlje, spojite polovice i vratite natrag u tavu.

   

   Proverite spremnost kotleta na vreme

Dugo zagrijavanje

Naravno, svježe prženi kotleti su najukusniji. Ali što ako ostanu nakon ručka ili večeri, a do sljedećeg obroka se ohlade i postanu žilavi? U tom ih slučaju treba zagrijati, a kako se istovremeno ne bi osušili, učinite to u umaku, ali će ravnomjerno omekšati i navlažiti kotlet.

Zagrijte sos ili sos u šerpi skoro do ključanja, sklonite s vatre i odmah dodajte kotlete. Ostavite 5-7 minuta da se dobro zagrije. To će kotletima dati mekoću i svježinu.

Kotlete je bolje podgrijati u sosu ili sosu

Ako je mljeveno meso suho, dodajte mu samo par kašika teške pavlake. Pomoći će i 1 sirovo jaje na 500 g mase. U kotlet možete staviti i komad zdrobljenog leda ili putera. Oni će se topiti kad se ispeku, a meso će ostati sočno i nježno.

Video: zašto su neke domaćice loše u kotletima

Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći da ispravite greške s mljevenim mesom i spriječite da se one događaju u budućnosti. Kao što vidite, izrada savršenih kotleta nije teška, glavna stvar je strogo pridržavanje pravila. Prijatno!