Ono što Se Apsolutno Ne Može Učiniti Kod Prženja Ribe: More I Rijeka

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Tajne ukusne ribe: ono što apsolutno ne treba raditi pri prženju

Mnoge domaćice, znajući o blagodatima ribe i njenom ukusu, često je odbijaju kuhati, preferirajući jednostavnije proizvode s kojima je sve jednostavno i jasno. Ali u stvarnosti rad s različitim ribama uopće nije težak, glavno je znati osnovna pravila i jasno razumjeti što se u svakom slučaju ne smije raditi. Sjećajući se samo 10 zabrana, možete kuhati ukusno i pravilno.

Zabrane prženja ribe

Prženje u tavi najlakši je način zagrijavanja ribe, što se često svima sviđa, što se ne može reći za kuhane proizvode ili one kuhane na pari. Da bi riba bila stvarno ukusna i sočna, morate znati o glavnim zabranama, ne obazirući se na to što vam može pokvariti obrok:

• Niska temperatura tave. Prije prženja površina mora biti dobro zagrijana jer ćete u suprotnom zaglavljenu hranu morati ukloniti u komadima.

• Često prevrtanje. Tijekom prženja na površini komada stvara se kora koja vam omogućava zadržavanje vlage u proizvodu. S obzirom na to koliko je riba krhka prilikom kuhanja, najbolje je smanjiti količinu okretanja i drugih mehaničkih opterećenja u tavi na minimum. Ako proizvod prečesto dodirujete, kora će se oštetiti, a tekućina će iscuriti i kao rezultat - ružnog izgleda, slomljene teksture i nedovoljne sočnosti.

  

  Kad pržite ribu, nemojte je često gnjaviti i okretati

• Odmrzavanje u toploj ili vrućoj vodi. Jedini ispravan način odmrzavanja tako osjetljivog proizvoda kao što je riba je premještanje iz zamrzivača s temperaturama nižim od nule u hladnjak, gdje se drži na niskoj, ali pozitivnoj temperaturi. Ako se stavi u vruću vodu, ostavi da se otopi na vrućini ili odmah baci u tavu, tada će se meso jednostavno raspasti i više neće biti moguće kuhati ga u cijelom lijepom komadu.
• Riječna riba bez namakanja. Sve vrste mesa riječne ribe imaju specifičan miris i okus mulja, algi. Pored toga, slatkovodna tijela povoljnije su okruženje za razvoj mikroorganizama od slane morske vode, pa će biti potreban dodatni tretman. Da biste se riješili mirisa i dezinficirali meso, trebate ga namočiti u hladnoj vodi 1-2 sata, a zatim na 10-15 minuta staviti u fiziološku otopinu (žlica u čaši vode).

• Nedovoljno pečenja. Riba (i riječna i morska) može sadržavati parazite i opasne mikroorganizme, pa je bolje da je ne jedete sirovu. Kada pržite, pripazite da je komad potpuno kuhan.

  

  Ako riba nije potpuno kuhana, tada može biti opasna po zdravlje.

• Dugo prženje. Sirova riba može biti opasna, ali prekuhana riba jednostavno je bez okusa i suha, pa je važno da je ne izlažete previše u tavi.

• Nema suhe ribe bez tijesta. Masne sorte izvrsno su pržene i ispadnu ukusne ako se poštuju temperaturni i vremenski režim, ali same će se nemasne (bakalar, navaga, srebrni oslić, pollock, iverak, štuka) isuviše isušiti i neukusiti. U pomoć će doći tijesto - tijesto od brašna i jaja, koje će se odmah uzeti u koru u šerpu i spriječiti isušivanje.

  

  Suhu ribu najbolje je pržiti u tijestu

• Prženje sa kože. Ako planirate kuhati prženi file, ni u kom slučaju ga ne stavljajte na vruću tavu s kožom - trenutno će se sklupčati i nećete dobiti ujednačen komad. Prvo se strana mesa prži, a tek onda okreće na kožu.

  

  Bolje je početi pržiti ribu s mesom, jer će se koža brzo sklupčati i deformirati komad

• Puno ribe u tavi. Da bi se dobila lijepa i hrskava kora, mora postojati udaljenost između komada, ne smiju ležati blizu, inače će biti dinstani više nego prženi. Bolje ne žurite i ribu širite u malim obrocima.

• Uklanjanje kože prije prženja. Kada pržite bez kože, velika je vjerojatnost da će se riba jednostavno raspasti na komade - gotova vlakna jednostavno se nemaju za što držati. Stoga je bolje napustiti kožu i, ako je potrebno, ukloniti je kad je spremna.

  

  Prije prženja, ne uklanjajte kožu s ribe - ona se može raspasti

O tome kako pravilno i ukusno pržiti kotlete pročitajte u našem novom članku -

Kada kuhate ukusnu ribu, važno je razumjeti nijanse. Dakle, nemojte prekuhati ili nedovoljno skuhati proizvod, često ga prevrnite ili ogulite unaprijed. Takve suptilnosti omogućit će vam zaista vrijedan rezultat, a riba će vas oduševiti ne samo blagodatima, već i ukusom i izgledom.