Kako Pravilno Očistiti Medene Gljive Nakon Branja U šumi I Oprati Kod Kuće, Je Li Potrebno Prije Ključanja, Kiseljenja

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Medene gljive: kako pravilno očistiti i oprati ove gljive?

Svaki se berač gljiva raduje vidjevši u šumi proplanak medonosnih gljiva, lijepih, žućkastih, sitnih … Medene gljive vrlo su zgodne u smislu kuhanja gljiva, mogu se kiseliti, soliti i pržiti, naravno, od njih skuhati juhu, pravite paštete od gljiva … Puno svega! Ali prije kuhanja, naravno, morate ih "dovesti u red" - obavezno očistite i operite tako da ne ostane lišće ili vlati trave, zemlje i druge prljavštine, što očito neće dati ugodan ukus našim jelima. Zašto ponekad mogu nastati poteškoće s pravilnim čišćenjem medonoše? Male su veličine, u tome je cijela njihova tajna.

Sadržaj

• 1 Prethodno čišćenje gljiva u šumi

• 2 Pravila za čišćenje gljiva kod kuće

  • 2.1 Ako su pečurke za sušenje
  • 2.2 Za kiseljenje
  • 2.3 Za zamrzavanje
  • 2.4 Kako pravilno prati gljive

  • 2.5 Video: kako pravilno oprati i očistiti gljive?

    2.5.1 Da li je moguće oprane pečurke ostaviti preko noći?

  • 2.6 Namakanje

    2.6.1 U kojim slučajevima treba agarice meda namakati?

  • 2.7 Čišćenje agarika meda: korak po korak upute

    • 2.7.1 Video: kako pravilno i bez gnjavaže očistiti gljive
    • 2.7.2 Postoje li razlike u čišćenju za kuhanje, prženje, mariniranje?
    • 2.7.3 Nijanse čišćenja

Prethodno čišćenje gljiva u šumi

Prije nego što sakupljene gljive ponesete kući i započnete obradu i pripremu, trebate proći pripremnu fazu - očistiti ih u šumi, na istoj čistini na kojoj su sakupljene. To, naravno, povećava vrijeme za branje gljiva, ali vrijedi toga - kod kuće nećete trebati raditi takav "prljav posao" širenjem novina po podu i postavljanjem kanta i lavora oko kuće, prostora je puno više u šumi za ovo. Pa šta treba učiniti?

Medljive gljive rastu u velikim porodicama

Pažljivo sortirajte gljive, iz korpe izvadite loše polomljene, stare ili glistave gljive (ako gljiva izvana izgleda uredno, ali nam se učinilo sumnjivom, prelomite kapu na pola, provjerite ima li crva). Oštrim gljivastim nožem, kojim smo odsjekli krakove gljive, uklanjamo ostatke zemlje i pijeska s gljiva (obično su na donjem dijelu nogu, koji se mogu odsjeći), kao i prilijepljeno lišće, suhe iglice četinjača, male grančice i ostalo što nam ne treba smeće. Odrežemo dijelove krakova i kapa gljiva koje jedu insekti i obavezno ih bacimo (neki berači gljiva ovo zanemaruju, iako je ovo važan korak).

Sa šešira medonoše potrebno je ukloniti zaglavljenu travu i lišće

Ponekad se postavlja pitanje - šta raditi s valovitim ovratnikom na nozi gljive? Nije ga potrebno uklanjati - ovdje se trebate voditi svojim željama, njegovo prisustvo ili odsustvo ne utječe na okus gotovih ukiseljenih, kuhanih ili prženih medonosnih gljiva.

Ispod šešira medonoša nalazi se suknja - nježni film koji se može ostaviti ili ukloniti

Ako smo govorili o drugim gljivama, tada bi bilo potrebno ukloniti sluzavi film na kapici, ali agaričari ga nemaju, pa ih je puno lakše pripremiti za kućnu obradu.

Pravila za čišćenje gljiva kod kuće

Važno je gljive sortirati čim ste ih donijeli kući, bez stavljanja na zadnji plamenik, tako da gljive, nakon što su prestale dobivati hranu iz micelija, vrlo brzo potamne, što ne utječe na njihov ukus, ali izgled pate, što je posebno važno izbjegavati ako ih želimo soliti ili kiseli. Svježe gljive se dovoljno brzo kvare, pa imamo oko pet sati da ih izvadimo i kiseljemo, pripremimo za sušenje ili kiseljenje.

Prvo, moramo odlučiti što želimo raditi s našim gljivama, jer način njihove daljnje prerade ovisi o tome.

Za čišćenje gljiva možda će nam trebati oštar mali nož, suha četkica za zube s tvrdim čekinjama i mekana četka ili komad meke krpe.

Nož od gljiva treba biti mali i oštar

Ako pečurke za sušenje

Medene gljive namijenjene sušenju tijekom čišćenja ne bi trebale doći u kontakt s vodom (gljive vrlo snažno upijaju vlagu i neće uspjeti kvalitetno ih osušiti - voda neće ispariti do kraja). Pored prethodnog čišćenja gljiva u šumi, potrebno je očistiti i gljive ispod kape - koristite suhu četkicu za zube da biste „pročešljali“ploče, između njih mogu biti bubice ili drugi mali insekti - uklanjamo ih nožem. Uklonite preostale čestice pijeska s čepova mekom krpom ili četkom.

Ako su gljive namenjene sušenju, nemojte ih namakati i ispirati.

Za kiseljenje

Gljive koje želimo ukiseliti moraju biti cjelovite i lijepe, potrebno ih je namočiti u toploj vodi, dovoljno je 40-50 minuta. Glavno je da namakanje traje najviše sat vremena, ako gljive provode previše vremena u vodi, gube svoj ukus. Nakon takvog namakanja možete skinuti suknju (to ne možete, ali u salamuri se suknja od medonoše obično smoči, a to utječe na izgled ukiseljenih gljiva), isperite gljive hladnom tekućom vodom, radite to pažljivo, ali ne zadugo. Ako su naše gljive vrlo mlade, namočimo ih na 10 minuta u blago slanoj vodi, a zatim ih isperemo pod tekućom vodom ili u nekoliko voda. Oprane pečurke treba kuhati pola sata u slanoj vodi, a zatim posoliti i pobiberiti.

Prije kiseljenja, pečurke treba posebno pažljivo oprati.

Za zamrzavanje

Morate zamrznuti svježe ubrane pečurke koje nisu čuvane nekoliko dana (čak ni u frižideru). Samo su "savršeni" uzorci pogodni za zamrzavanje - cjeloviti, bez odsječenih crvotočina. Pečurke ni u kom slučaju ne smijete prati prije smrzavanja, trebaju samo kemijsko čišćenje - spužvom ili mekom četkom uklanjamo čestice prašine, mrlje, prilijepljene listove i grančice. Ni medene gljive nije potrebno rezati na komade - one su već male veličine.

"Savršeni" uzorci pogodni su za zamrzavanje

Kako pravilno prati gljive

Medene gljive se peru nakon prethodne obrade u cjedilu, pod hladnom tekućom vodom. Ako želite skinuti suknju ispod šešira s agarika meda, upotrijebite jači pritisak.

Najčešća metoda - pod tekućom vodom pomoću cjedila - je najbrža.

Moji medeni agaričari u cjedilu

Video: kako pravilno oprati i očistiti gljive?

Da li je moguće oprane pečurke ostaviti preko noći?

Ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i oprane gljive ostaviti preko noći. Kao što je već spomenuto, pečurke trebate kuhati čim ih sakupite. Međutim, postoji i druga opcija - gljive prelijte kipućom vodom 10 minuta, stavite u cjedilo, isperite vodom i stavite u hladnjak. Gljive nisu sasvim spremne i još uvijek se mogu kuhati - pržiti, kuvati, kiseli. Međutim, oni su termički obrađeni i sigurno neće propasti.

Namakanje

Medene gljive se namaču nakon predobrade u šumi i prije sječenja donjeg dijela nogu i ispiranja oljuštenih gljiva vodom.

Medene gljive se natapaju kako bi se precizno riješile malih crva, koje nisu vidljive ni pažljivim pregledom gljive. Kako pravilno namakati medene pečurke? Pridržavamo se sljedećeg proporcija: za 1 litru vode uzmemo 1 kašičicu krupne soli, miješamo dok se sol potpuno ne otopi i gljive napunimo rastvorom. Ako bi se naše sumnje potvrdile, a u gljivama zaista bilo crva, oni bi umrli i izronili. Maksimalno vrijeme namakanja je sat vremena (ako su gljive velike, možete ih ostaviti 2 sata). Ako gljive nisu jako glistave, možete napraviti manje strmu otopinu soli (četvrt žličice na 1 litru).

Namakanje agarika meda u slanoj vodi pomaže u rješavanju malih crva

Video: kako namakati i očistiti gljive?

U kojim slučajevima trebate namakati medene gljive?

• Ako solimo pečurke? Namočite ih oko dva sata u strmoj fiziološkoj otopini.
• Ako kuhamo medene gljive? Ne trebate ih namakati, već se usredotočite na čišćenje i pranje medonoše.
• Ako kiselimo medene gljive? Nije ih potrebno namakati, ali ako želite možete i smanjiti vrijeme na trideset minuta. Međutim, bolje je da ih jednostavno prelijete kipućom vodom i prije toga dobro isperete.
• Ako pržimo medene pečurke? Možete namočiti ili zanemariti ovaj korak.
• Ako pečurke sušimo ili zamrzavamo? Ni u kom slučaju ih ne biste trebali namakati. Ove metode kuhanja ne vole "mokre" gljive.

Čišćenje agarika meda: upute korak po korak

Za čišćenje agaričara meda trebaju nam vlažna spužva, cjedilo i mali oštri nož. Pa krenimo!

1. Ako su gljive dovoljno čiste, bez suvišnih ostataka, obrišemo ih vlažnom spužvom - i kapom i nogama.

   

   Nakon brisanja sunđerom, medene gljive postaju gotovo čiste

2. Odsecite dno noge nožem ako na njemu ima nečistoće. Ako su pečurke stare, odrežite nogu bliže kapici, za otprilike 2/3.

   

   Kape i noge mogu se odvojiti jedna od druge

3. Oštećena područja na glavi i nozi odrežemo ako ostanu nakon prethodnog čišćenja medonoše u šumi.

   

   Odrežite komade medonoše sa crvotočinama

4. Uklonimo rub ispod kapice, ako to želimo (gljive možemo samo isprati pod vrlo jakim mlazom vode - osjetljivi film jednostavno će se oprati).

   

   Maknemo suknju ispod šešira sa medonoša

5. Gljive stavimo u cjedilo i isperemo gljive pod mlazom vode (samo ako ih ne osušimo).

   

   Gljive peremo u cjedilu

6. Medene gljive su očišćene!

Video: kako pravilno i bez gnjavaže očistiti gljive

Postoje li razlike u čišćenju za kuhanje, prženje, kiseljenje?

U pripremi agarika meda, ne postoje posebne razlike za vrenje, kiseljenje ili prženje. Očišćene pečurke prije kuvanja ili prženja operemo u vodi. Suknje nije potrebno uklanjati prije prženja, jer se pod utjecajem temperature isušuju i postaju potpuno nevidljive. Prije kuhanja možete ih se riješiti ako gljive skuhate cijele i ostavite ih, ako gljive narežete na komade - pitanje je samo izgleda. Što se tiče suknji gljiva prilikom kiseljenja, one imaju neugodno svojstvo da se uvlače i kvare estetski izgled proizvoda - pa ih je bolje ukloniti.

Prije prženja medenih gljiva ne možete ukloniti suknje

Nijanse čišćenja

Maleni insekti i stenice mogu se naći ispod šešira između ploča medonoše, pa ako gljive nisu mlade, vrijedi ih očistiti. Možete koristiti malu četku i pažljivo, kako ne biste oštetili ploče, hodajte od centra do rubova, uklanjajući nepotrebna živa bića. Ne trebate koristiti četku, već isperite gljive pod mlazom vode koja će isprati insekte ispod kape, ali to nije prikladno za one gljive koje ćete zamrznuti ili osušiti.

Ne treba čistiti svježe mlade gljive koje nisu došle u dodir sa zemljom - rasle su na panjevima ili na podlogama drveća, već su čiste.

Mlade pečurke ne treba čistiti

Vlažna spužva i nož su naši vjerni prijatelji u brzom čišćenju medonoše. Ako ne skinemo suknju, to nam također daje brzinu.

Čišćenje i pranje medenih gljiva nije nimalo težak zadatak, ali treba vam puno vremena ako odlučite ukloniti nježnu suknju ispod kape svake gljive meda. S tim gljivama je ugodno rukovati i vrlo su ukusne, glavna stvar je njihova pravilna priprema za soljenje, kiseljenje, prženje ili kuhanje. Koristeći savjete dane u članku, pravilno ćete pripremiti gljive. Uživajte u kuvanju!