Kako Pravilno Rezati Trup Zeca Kod Kuće + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako pravilno izrezati trup zeca na dijelove u nekoliko minuta

Koliko često se meso zeca pojavljuje na vašem stolu? Najvjerovatnije rjeđe nego što bi trebalo. Napokon, zečje meso vrlo je koristan proizvod koji nutricionisti preporučuju za uključivanje u prehranu ne samo odraslih, već i djece od najranije dobi. Međutim, domaćice najčešće odbijaju ovu deliciju zbog neznanja kako se sječe trup. Vjerujte mi, to uopće nije problem, trup zeca može se podijeliti na dijelove za manje od 10 minuta.

Sadržaj

• 1 Karakteristike zečjeg mesa

  1.1 Nutricionistička tablica za 100 g zečjeg mesa

• 2 Nijanse rezanja zeca na porcije
• 3 Jednostavan način: trup je potpuno spreman za rezanje
• 4 Kako kod kuće rezati čitav, neistrošen trup
• 5 Video: kako pravilno sjeći trup zeca i ukusno ga kuhati

Karakteristike zečjeg mesa

Kao što znate, zec nije samo dragocjeno krzno, već i 3-4 kg dijetalnog, lako probavljivog mesa. I koliko god voljeli ove pahuljaste životinje velikih očiju, s vremena na vrijeme moramo ih jesti. Na primjer, kod poremećaja i bolesti gastrointestinalnog trakta, prekomjerne težine, problema kardiovaskularnog sistema i alergija na hranu, liječnici snažno preporučuju jesti zeca umjesto svinjetine, govedine, pa čak i piletine.

Meso zeca je lakše i zdravije od svinjetine, govedine, pa čak i piletine

Meso zeca je nemasno i malo kalorija - samo 156 kcal na 100 g. Uz to sadrži kompletne proteine, vitamine, aminokiseline i minerale.

Nutricionistička tablica za 100 g zečjeg mesa

Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Ash, g	Voda, g
21.5	jedanaest	-	1,2	66.5

Živi kunići mogu do odrasle dobi dobiti od 4 do 12 kg - sve ovisi o pasmini. Ali morate imati na umu: znatan dio ove mase je onaj koji je neprikladan za hranu. Ako govorimo o rezanju zeca za kuhanje bilo kojeg jela, onda možete sigurno oduzeti:

• glava;
• krajevi šapa;
• koža;
• iznutra.

Kao rezultat, samo će polovina težine ostati u osvježenom i utrobanom trupu. Odnosno, ako je živi zec težio 6 kg, tada možete računati samo na 3–3,5 kg mesa s kostima.

Ali od ostatka možete kuhati bilo koje prvo i drugo mesno jelo. Uobičajeno je meso kunića kuhati, pržiti, dinstati, peći, sušiti, sušiti. Treba imati na umu da različiti dijelovi trupa nisu jednaki po svojim kulinarskim svojstvima. Odnosno, za neka jela je bolje koristiti određene komade. Na primjer, meso sa stražnjih nogu, fileta i leđa bolje je dinstati, peći, peći na žaru, pržiti, praviti ćevap ili aspik. A od rebara, prednjih nogu, trpnih kostiju i dijelova vrata možete napraviti povrće, juhu, pilav, pečenje ili varivo.

Od zečjeg mesa možete kuhati bilo koje jelo - od variva do ćevapa

Ako ćete mesati svježe zaklanog zeca, imajte na umu da se ne preporučuje odmah zamrzavanje komada sirovog zečjeg mesa. Ostavite ih na hladnom i suhom mjestu 12 sati, poput podruma ili frižidera. Za to vrijeme meso „sazrijeva“, ovaj će postupak značajno poboljšati njegov ukus.

Nijanse rezanja zeca na porcije

Zapravo, sječenje zeca nije mnogo složenije od sličnih manipulacija s pilećim trupom. Kao i u svakom poslu, ovdje je glavno započeti, razumjeti shemu postupaka i tada će sve ići kao po masci.

Dakle, prije nego što započnete, opskrbite se:

• velika daska za rezanje;
• oštar kuhinjski nož;
• kuhinjske škare za rezanje;

• rukavice.

  

  Trebat će vam praktična daska za rezanje, oštar nož i makaze za živinu

Jednostavan način: trup je potpuno spreman za rezanje

Ako imate smrznutu trupinu zeca, pobrinite se da je u potpunosti odmrznete. Da biste ubrzali stvari, stavite zeca u posudu s hladnom vodom i octom (2-3 kašike octa na 3 litre vode).

Postupak rezanja:

1. Prvo uklonite sve iznutrice s trupa i pokušajte u potpunosti izrezati masnoću, ako postoji. Tada na njemu možete pržiti nešto, na primjer, krompir ili kajganu - ispada vrlo ukusno!

   

   Uklonite iznutrice s trupa i izrežite masnoću

2. Vratite pticu na dasku za rezanje. Širite šape u stranu - to će vam olakšati rad. Odvojite stražnji dio trupa tako što ćete prvo nožem isjeći meso do kosti, a zatim makazama izgristi kosti.

   

   Odvojite stražnji dio trupa nožem i škarama

3. Odrežite zadnje noge na zglobovima.

   

   Odvojite stražnje noge od trupa

4. Ako imate velikog zeca, podijelite svaku nogu zglobom na 2 dijela. Tada će ih biti lakše kuhati.

   

   Podijelite svaku veliku šapu na 2 dijela

5. Dakle, samo sa zadnje strane ste već dobili 3 ili 5 odvojenih porcija mesa.

   

   Na poleđini velikog zeca nastaje 5 komada mesa

6. Sada oštrim kuhinjskim nožem odrežite prednje noge.

   

   Nožem odrežite prednje noge

7. Po potrebi ili želji podijelite i prednje noge na 2 dijela.

   

   Prednja stopala se takođe mogu isjeći na 2 dijela

8. Preostaje vam torzo s rebrnim kavezom. Odvojite leđa od prsa. Napravite poprečne rezove duž mesa na stražnjoj strani, označavajući tako dijelove.

   

   Napravite poprečne rezove duž tijela nožem, označavajući dijelove

9. Duž ovih rezova podelite leđa na delove, škarama režite kosti kičme.

   

   Podijelite leđa na komade duž rezova

10. Ako pluća niste odmah izvadili iz grudi, uklonite ih odmah. Makazama pažljivo podijelite grudnu kost na komade.

    

    Izrežite prsa na porcije makazama

11. Možete dobiti 3-4 porcije prsa, ovisno o tome koliko je trup bio velik.

    

    Grudna kost se može podijeliti na 3-4 dijela

12. Pa, uspio si! Stavite komade zečjeg mesa u posudu i stavite u hladnjak ili odmah počnite s pripremom odabranog jela.

    

    Od rezultirajućih komada zečjeg mesa možete odmah nešto skuhati

Kako kod kuće izrezati cijelu, utrobu

Dobro je ako u rukama imate trup iz trgovine ili sa tržnice, kao u prvom slučaju: mesarstvo neće oduzeti puno vremena i truda. Ali što ako biste dobili cijelog zeca s kojeg je uklonjena samo koža, a sve ostalo na svom mjestu? Morat ćemo pokušati, zaboravljajući na gađenje i sažaljenje prema životinjama. Bit će potrebno odsjeći glavu i repom otkinuti krajeve nogu. Srećom, ovo nije tako teško i neće vam trebati puno vremena.

Od oljuštenog trupa morate sami odrezati glavu, rep i vrhove šapa

Postupak:

1. Prvo slomite šape u području gležnja kako biste uklonili područja na kojima ostaje koža.

   

   Slomi šape u gležnjevima

2. Zatim oštrim nožem prerežite mišiće i tetive kako biste u potpunosti odvojili vrhove šapa.

   

   Izrežite mišiće i tetive kako biste potpuno odvojili potkoljenice

3. Odrežite glavu trupu na prvom kralješku na vratu.

   

   Odvojite glavu od trupa

4. Ako rep nije uklonjen zajedno s kožom, otrgnite ga jednim oštrim pokretom.

   

   Uklonite rep ako je potrebno

5. Okrenite trup naopako. Na sredini trbuha vidjet ćete bijelu liniju duž koje treba nožem napraviti rez sve do grudne kosti.

   

   Napravite rez duž bijele linije duž peritoneuma

6. Pažljivo odvojite unutrašnje organe od mišićnog tkiva i izvadite ih iz trupa. Istovremeno, pripazite da mokraćni i žučni mjehuri nisu oštećeni jer će u protivnom ono što sadrži doći na meso i trup će postati neupotrebljiv.

   

   Pažljivo uklonite unutrašnjost bez oštećenja mjehura i žučne kese

7. Izvadite jetru. Obratite pažnju na njegovu boju: duboko crvena nijansa jetre ukazuje na zdravlje životinje. Tačke na površini organa ili njegov neobičan izgled ukazuju na prethodne bolesti. Bolje odbiti takvog zeca.

   

   Ako je jetra duboko crvena, čita se, zec je bio zdrav i meso mu je visokokvalitetno

8. Masnoća i bubrezi mogu ostati u trbušnoj šupljini, dok se pluća i srce bolje uklanjaju. Očistite utrobu trupa od nečistoće i operite.

   

   Iznutricu i opranu trup možete isjeći na dijelove

9. Prvo odrežite najdeblje bočne dijelove.

   

   Odrežite komade pečenice sa trbuha i bokova

10. Odrežite prednje noge. To nije teško učiniti, jer kosti nisu pričvršćene za tijelo. Odrežite sloj pulpe bez kostiju sa trbuha.

    

    Odrežite prednje noge

11. Preokrenite trup, prerežite meso na leđima duž grebena od zdjelice do vrata. Rezati hrbat na komade (njihov broj ovisit će o veličini trupa). Filete ne morate uklanjati s kosti ako želite da komadi budu masniji.
12. Vrijeme je da se uhvatite za zadnje noge. Zalepite nož odozdo u pravcu duž kičme i isecite odvajajući nogu na zglobu. Izrežite velike šape na 2 dijela na "koljenu".
13. Kad su sve šape odvojene, podrežite tetive u kičmi, lagano pritisnite leđa i slomite kičmu u donjem dijelu leđa. Odvojite mišićno tkivo i tetive koje podupiru kralješke, odvajajući tako dno trupa.

14. Kuhinjskim škarama odrežite rebra, zadržavajući linije duž kičme.

    

    Odvojite rebra, ona mogu biti korisna, osim za čorbu

15. Nakon toga podelite naslon na 3-4 dela na isti način kao gore.

    

    Podijelite leđa na 3-4 dijela

16. Imat ćete rezanu trup u obliku 4 noge, 3 leđa i 2 komada rezanog mesa iz trbuha.

    

    Konačno rezano truplje kunića može proizvesti 8 do 13 porcija

Video: kako pravilno rezati trup zeca i ukusno ga kuhati

Nadamo se da će vam naš članak pomoći da naučite kako pravilno i brzo mesati trup zeca, a ukusna i zdrava jela od ovog laganog dijetetskog mesa često će se pojaviti na vašem stolu. Kao što vidite, redoslijed rezanja može biti malo drugačiji, ali čak i s cijelim trupom sasvim je moguće nositi se vrlo brzo ako "grizete" kičmu snažnim škarama za rezanje i ne pokušavate rezati kost nožem, ali to na zglobovima.