Kako Pravilno Očistiti Jesetre I Sjeći Je Kod Kuće + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako pravilno očistiti trup jesetre i mesar kod kuće

Riba je vrijedan i jedinstven proizvod koji se koristi za pripremu jela različitih kuhinja svijeta. Među predstavnicima vodenog okruženja zasluženo se ističe vlasnik zdravog mesa izvrsnog ukusa - jesetra. Jela od jesetre postat će vrhunac svakog stola, ugodno iznenaditi članove porodice i goste. U većini slučajeva nije očišćen i neće biti teško mesati ovu kraljevsku ribu.

Karakteristike i vrijednost jesetre

Jesetra je jedna od najstarijih riba na planeti, nastanjena u vodenom okruženju čak i u doba dinosaura. Jesetra se s pravom smatra kraljevskom ribom, njeno ukusno i nježno meso je skladište masnih i aminokiselina, minerala i vitamina, što pozitivno djeluje na ljudski mozak i srčanu aktivnost, te osigurava prevenciju ateroskleroze.

ukusna i zdrava riba

Jesetra ima žilavu kožu nalik na brusni papir prekrivenu koštanim štitovima - popularno nazvanim "bubice". Osetri nedostaju kralješci, a samim tim i kosti. Hrskavica je zamjena za kralješke. Karakteristika jesetre je prisustvo akorda, koji se češće naziva viziga. To je bijela vena koja prolazi cijelom dužinom jesetre hrskavične kičme. Pri rezanju ribe vizigu se mora ukloniti, jer u roku od 3-4 sata nakon uginuća jesetre pokupi otrove.

Pri čišćenju i rezanju jesetre moraju se poštovati posebna pravila.

Kako očistiti jesetre

Prije čišćenja, sladoledna jesetra se ostavlja da se otopi na zraku na sobnoj temperaturi, a ako je riba koju treba očistiti živa, stavite je na sat vremena u zamrzivač - čime je "uspavate".

1. Ribu stavimo u posudu prikladne veličine i prelijemo kipućom vodom - uklanjamo sluz koja prekriva kožu, a također ubrzavamo i olakšavamo postupak čišćenja.

   

   Sipajte kipuću vodu

2. Oštrim nožem odrežite "bubice" na poleđini ribe.

   

   Odsjeći gornje "greške"

3. Čistimo "bubice" koje se nalaze na bočnim stranama ribe poput ljuskavog pokrivača u običnoj ribi - od repa prema glavi.

   

   Uklanjanje bočnih grešaka

Izvaljivanje trupa

1. Trup stavimo leđima na dasku za rezanje i nožem napravimo uzdužni rez na trbuhu od glave do repa.

2. Uklanjamo unutrašnjost. Ako postoji kavijar, stavljamo ga odvojeno za dalje soljenje - kavijar crne jesetre prepoznat je kao delikatesa u cijelom svijetu. Pokušajte da ne oštetite žučni mjehur - ako njegov sadržaj dođe na meso, okus će biti gorak. U slučaju puknuća mokraćnog mjehura, pospite mjesto žuči solju i stružite nožem.

   

   Uklanjanje unutrašnjosti

3. Uklanjamo krvne ugruške iz kralježaka kralješka temeljitim ispiranjem unutrašnjosti trupa vodom.
4. Napravimo dva reza na glavi i repu ribe unutar trupa na kralješničkoj hrskavici.

5. Lagano izvucite vizig - bijeli je i dobro se vidi. Istovremeno, pokušajte da ga ne oštetite, jer je unutrašnji sadržaj vizigija otrovni. U slučaju puknuća, meso temeljito isperite vodom.

   

   Uklanjanje vizig

Visigu se može ukloniti na drugi način bez oštećenja trupa:

• iseći rep - u hrskavičnoj kičmi jasno se nazire cvrčanje;

• vizig izvučemo nožem ili velikom iglom;

  

  Guramo vizig

• glatko izvucite vizig - za praktičnost izvođenja postupka možete koristiti klešta.

  

  Uklanjanje vizig

Kada rezati jesetre u slojeve

1. Peraje smo odrezali oštrim nožem ili kulinarskim škarama. Pokret noža trebao bi biti udaljen od vas kako biste izbjegli rezanje.
2. Ako kuhamo cijelu jesetru, uklonite škrge. U suprotnom, odsjekli smo glavu.
3. Ako je potrebno, žbukamo žbuku - stavimo je na dasku za rezanje leđima okrenutom prema gore i od glave izrežemo u uzdužnom smjeru na polovice, zvane karike. Linija reza tijekom presvlačenja trebala bi prolaziti strogo u sredini masnog sloja kralježačne hrskavice; ako se ovo pravilo ne poštuje, oblik karika bit će nepravilan i pojavit će se nepotreban otpad. Svaku vezu izrežemo na potreban broj dijelova.

Mnogi uspješni ribari i domaćice snimaju video, jasno pokazujući da kadom može očistiti jesetre kod kuće. Evo jednog od njih.

Kako očistiti jesetre - video

U nekim se slučajevima jesetra čisti i kolje bez zamrzavanja, na primjer, za pravljenje narezanog kruha, ali nekome je ovaj način čišćenja ribe jednostavno najprikladniji.

Čišćenje smrznutog trupa

1. Odrezali smo glavu, ako ćemo je ubuduće koristiti za kuhanje, uklanjamo škrge.

   

   Odseci glavu

2. Držimo trup za rep i prislanjamo ga na površinu rezanja s tačkom reza.

   

   Trup s rezom gurnemo u površinu za rezanje

3. Odrežite gornje trnje zgrabivši malu traku kože.

   

   Odrežite gornje trnje

4. Režemo kožu na repu i trakama je uklanjamo od vrha do dna oko cijele truplje.

   

   Oguljena trup

5. Pravimo uzdužni rez na trbuhu trupa.

   

   Otvori trbuh

6. Uklanjamo unutrašnjost i ispiremo trup.
7. Vizig uklanjamo pomoću jedne od gore opisanih metoda.

Video: kako očistiti smrznute jesetre

Jesetra za kuhanje može se koristiti sa kožom ili bez nje. Ako je riba pečena cijela, tada se zbog estetike izgleda koža i glava ne uklanjaju. Ako se odlučite napuniti jesetre, morate pravilno pripremiti sastojke.

Karakteristike pripreme ribe za punjenje

Važno je sačuvati cjelovitost kože, uključujući i leđni dio, pa zato ne odsječemo greške.

1. Stavite trup u kipuću vodu na 3-4 minute - koža će se početi osvjetljavati i smanjivati.
2. Svaku "bubicu" malo stisnemo i okrenemo oko osi - lako se uklanjaju.

3. Izrežemo kožu uz glavu i glatko je uklonimo "čarapom" prema repu.

   

   Uklanjanje kože

I na kraju, nekoliko savjeta:

• Pri odabiru jesetre obratite pažnju na vanjski pokrov - prisustvo rana i modrica ukazuje na opasnost od takvih riba, jer oštećena mjesta mogu biti zarazna žarišta.
• Pri čišćenju jesetre koristite radne rukavice kako ne biste povrijedili ruke na oštrim bodljama.
• Pomoću soli možete ukloniti sluz s površine ribe - natrljajte kožu solju i isperite trup vodom.

Poštujući pravila za čišćenje i rezanje jesetre, možete se lako i brzo nositi s ovim zadatkom. Neka izvrsna jela od ove kraljevske ribe oduševe vas i vaše najmilije.