Kako Pravilno Očistiti I Sjeći Ribu: Metode Obrade Fileta, šta Učiniti Kako Bi Se Spriječilo Da Vaga Leti, Kako Utroba I Druge Preporuke + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako pravilno očistiti i rezati ribu

Riba zasluženo zauzima jedno od glavnih mjesta na našem stolu. Ipak, mnoge domaćice radije ne režu ovaj proizvod, već ga kupuju već zapakiranog u trgovini. Napokon, postoji mišljenje da je rijeku i morske plodove teško očistiti i isjeći zbog sluzi koja prekriva trupove i ljuskica koje se rasipaju u svim smjerovima. U stvari, nije teško očistiti i pripremiti ribu za toplotnu obradu, glavno je znati kako to ispravno učiniti.

Sadržaj

• 1 Šta trebate za čišćenje i rezanje ribe

• 2 Kako pravilno očistiti ribu

  • 2.1 Kako očistiti sluz

  • 2.2 Ispravan način uklanjanja vage

    2.2.1 Kako pravilno očistiti ribu

  • 2.3 Čišćenje na brze načine

    2.3.1 Kako brzo očistiti ribu ribežom

  • 2.4 Kako se to radi … bušilicom

    2.4.1 Video upit za čišćenje

  • 2.5 Čišćenje KARCHER-om

    2.5.1 Čišćenje vage kercherom

  • 2.6 Kako očistiti smrznuto

    2.6.1 Video o preradi smrznutih ribljih proizvoda

  • 2.7 Evenk metoda čišćenja

    2.7.1 Čišćenje ribe od ljuske na Evenk način

• 3 Kako pravilno sjeći trup

  • 3.1 Kako utrobiti kineskim štapićima

    3.1.1 Kako utrošiti ribu na kineski način

• 4 Kako sjeći ribu na različite načine

  • 4.1 Kako brzo filetirati
  • 4.2 Za porcionirane komade - "okrugli"
  • 4.3 Za punjenje
  • 4.4 Još jedan način sječenja ribe
  • 4.5 Za mleveno meso
  • 4.6 Karakteristike čišćenja i sječenja ribe

Šta trebate za čišćenje i rezanje ribe

Mnogi od nas više vole guliti i mesati trupove običnim kuhinjskim nožem. Ali postoji mnogo načina čišćenja za koje će vam možda trebati drugi alati:

• oštar nož;
• skaler;
• rende;
• Kineski štapići;
• viljuška;
• kašika;
• ribolovni nož;
• crijevo visokog pritiska ili körcher;
• kalaj;
• bušilica;
• gumene rukavice;
• kuhinjske makaze.

Oštri kuhinjski nož daleko nije jedini uređaj koji se može koristiti za čišćenje ribe.

Kako pravilno očistiti ribu

Čišćenje riječne i morske ribe je naravno različito. Uglavnom zbog veličine vage. Slanu vodu je lakše i brže očistiti, jer je prekrivena malim ljuskama, koje brzo nestaju pri fizičkom utjecaju. Međutim, postoje neka pravila koja vam trebaju olakšati posao.

Kako očistiti sluz

Neke vrste riba potrebno je očistiti od sloja sluzi prije uklanjanja ljuskica s njih. Postoji nekoliko mogućnosti za rješavanje ovog problema:

• Potopite trup u vrlo vruću vodu na 15–20 sekundi. Za to vrijeme će se izlučiti sluz i možete početi s čišćenjem.
• Druga metoda je takođe prilično jednostavna. Trljajte proizvod solju prije čišćenja. Trup prestaje kliziti u rukama.
• U ribolovu umjesto soli možete koristiti pijesak. Ali ova metoda nije baš prikladna, jer je tada teško dobro isprati zrnca pijeska s mesa.
• Za 3 litre. razrijedimo 1 kašiku vode. l. stolni ocat. Trupove spuštamo u otopinu 1-2 minute. Sluz se lako uklanja.

Ispravan način uklanjanja vage

Prije početka čišćenja napunite sudoper, lavor ili bilo koji drugi spremnik vodom. Spuštamo trup u vodu. Tako ćete izbjeći nepotrebno čišćenje: vaga se neće raspršiti po kuhinji, već će se taložiti u tekućini.

1. Odrežite peraje kako se ne biste povrijedili prilikom čišćenja.
2. Jednom rukom čvrsto uzimamo ribu za glavu.
3. Uzimamo alat za lov ribe u drugu ruku.
4. Počinjemo čistiti od repa prema glavi, izvlačeći vagu ribarskom skalom.

5. Na kraju čišćenja trup isperite pod mlazom vode.

   

   Ribu stavimo u vodu i očistimo alatom za uklanjanje ribe

Kako pravilno očistiti ribu

Čistimo na brze načine

Jedan od najučinkovitijih i najbržih načina uklanjanja ljuskica s ribe je čišćenje ribežom. Za ovu metodu koristimo rešetku sa 4 rebra, prikladnije je za upotrebu.

1. Stavite ribu na radnu površinu i pritisnite je rukom. Ako je riba mala, možete probušiti rep vilicom ili šilom, držeći alat i učvršćujući trup.
2. Uzimamo rende. Sa strane namijenjene za kuhanje povrtnog pirea (s oštrim zubima), odlijepite vagu u smjeru od repa do glave.
3. Ljuske na dnu repa mogu se očistiti grubom stranom ribeža.

4. Ispiremo proizvod pod mlazom vode.

   

   Ribu možete očistiti od ljuske ribežom

Umjesto rende možete koristiti limenku izbušenu čavlima.

Kako brzo očistiti ribu ribežom

Kako se to radi … bušilicom

Narodne metode su često neobične, ali bez obzira na to efikasne. Pokazat ćemo vam kako očistiti konvencionalnom bušilicom:

1. Pripremamo čistu posudu za ribu.
2. Stavimo bušilicu na stolicu i popravimo je trakom.
3. U svrdlo umetnite bušilicu prečnika 10 mm.
4. Alat uključujemo postavljanjem načina rada s minimalnim brojem okretaja.
5. Pokraj stolice stavljamo kantu za smeće ili vreću u koju će se vaga drobiti.
6. Uzmemo trup, držeći ga iznad kante, zamijenimo ga ispod bušilice.

7. Odmrljamo vagu u smjeru od repa do glave.

   

   Na ribi vršimo rotirajućom bušilicom

Čišćenje video savjeta

Čišćenje KARCHER-om

Ovaj način čišćenja ribe od ljusaka prikladan je u prirodi, na selu ili u dvorištu privatne kuće:

1. Ribu smo stavili na radnu drvenu površinu.
2. Kako se trup ne bi pomicao pod pritiskom vode, fiksiramo ga samorezima, postavljajući plastične poklopce boca ispod poklopca vijka. U ovom slučaju, poklopac djeluje kao podloška, čvrsto pritiskajući rep na dasku.
3. Uključite kercher.

4. Strujom vode obaramo vagu u smjeru od repa do glave.

   

   Kada čistite kercherom, važno je fiksirati ribu

Čišćenje vage kercherom

Kako očistiti smrznuto

Mnogi stručnjaci savjetuju odmrzavanje ribe prije uklanjanja ljuske s nje. Ali često nema dovoljno vremena za odmrzavanje. Mogu li očistiti trup koji sam upravo izvadio iz zamrzivača? Moguće je, jer je smrznute proizvode vrlo lako očistiti od vage.

1. Odseci peraje.
2. Odrežite traku kože zajedno s ljuskama duž leđa i trbuha.
3. Odseci rep.
4. Odlepite kožu nožem u dnu repa.
5. Nožem uklonite kožu zajedno s ljuskama u smjeru od repa do glave.

6. Odrežite glavu, nožem rasparajte trbuh i uklonite smrznutu unutrašnjost.

   

   Kožu uklanjamo nožem zajedno s ljuskama

Video za preradu smrznute ribe

Evenk način čišćenja

Na sjeveru se ova metoda koristi neprestano, prikladna je i laka za upotrebu:

1. Može se koristiti bilo koji oštar nož.
2. Držeći ribu za rep, stavljamo je okomito, naslonivši glavu na radnu površinu: dasku, panj itd.
3. Oštrim pokretima odrežite peraje.

4. Od njega smo odsjekli vagu u tankim trakama od repa do glave.

   

   Vage su izrezane na tanke trake

Čišćenje ribe s ljuske u Evenki stilu

Kako pravilno sjeći trup

Nakon uklanjanja ljuske, riba se mora rezati da bi se zatim moglo preći u fazu kuhanja.

1. Pritiskom trupa na dasku za rezanje, napravite rez na stražnjoj strani dna glave. Ako planiramo kuhati ribu bez glave, odmah je odrežemo.
2. Zatim napravimo rez duž grebena.
3. Trbuh smo presjekli cijelom dužinom trupa.
4. Izvlačimo unutrašnjost.
5. Ispiremo pod tekućom vodom.
6. Umetnite nož u rez na leđima i glatko isecite filete iz kostiju.
7. Preokrećemo se na drugu stranu. Rezanje mesa s kostiju sada će biti lakše od repa.
8. Položimo polovice na dasku tako da koža dođe u kontakt s radnom površinom.
9. Držeći nož pod uglom od 45 stepeni, odvojite kožu na dnu repa.
10. Odrežite filete s kože.

11. Osjećamo to. Ako ostanu male kosti, uklonite ih pincetom.

    

    Rezanje ribe

Kako se crijeva koriste kineskim štapićima

Ovaj način utrobe ribe koristi se kada je potrebno da se trup održi netaknutim.

1. Na trbuhu na repnoj peraji napravite plitki poprečni rez kuhinjskim makazama ili nožem.
2. Otkinuvši usta ribi, ubacite štap unutra, namotavši ga preko škrge.
3. Pritiskajući škrge štapom, umetnite štap dublje, gurajući ga unutra do ureza na trbuhu.
4. Isto radimo i s drugim štapom, s druge strane trupa.
5. Čvrsto držeći trup, spajamo krajeve štapića vani i počinjemo ih uvijati.
6. Kada pomičete štapiće, postupno ih izvlačite iz trupa.

7. Uklonimo iznutra zajedno sa škrge, isperemo ga iznutra vodom.

   

   Stisnemo krajeve štapića i pomicamo se

Kako utrobiti ribu na kineski način

Kako rezati ribu na različite načine

Mesarstvo ribljih proizvoda može se vršiti na različite načine. Ovisi o tome kako ćemo ih kuhati.

Kako brzo filetirati

Za brzo i efikasno rezanje fileta potreban nam je oštar nož.

1. Stavili smo ribu na dasku za rezanje.
2. Odsekli smo glavu.
3. Pravimo rez duž grebena duž leđa.
4. Trup smo izrezali na polovice, odvajajući ga od kostiju.
5. Stavili smo pola trupa na dasku tako da meso bude na vrhu.
6. Odlepite kožu vrhom noža držeći je prstima.

7. Odrežite filete držeći nož pod uglom.

   

   Odvajajući file od kože, držite nož pod uglom

Za porciozne komade - "okrugli"

1. Nakon uklanjanja vage, uklonite preostale peraje.
2. Odsekli smo glavu.
3. Koža i greben se ne uklanjaju.
4. Unutrašnjost čistimo kroz rupu nastalu nakon odsijecanja glave. Možete koristiti žlicu.
5. Očistimo trup s unutarnje strane filmova. Trbuh ne režemo, ostavljamo ga netaknutim.
6. Ispiremo iznutra.
7. Lagano osušite.
8. Isecite na delove - prstenove, ili, kako se još nazivaju, "okrugle".

9. Debljina komada varira od 1 do 2 cm.

   

   Presekli smo na delove

Za punjenje

U osnovi se riba puni u dijelovima ili u cjelini.

1. Kada čistimo od ljuskica, trudimo se da ne oštetimo kožu.
2. Radimo duboke rezove na leđima.
3. Preseći kosti rebara duž grebena.
4. Razbijamo greben na repu i glavi, uklanjamo ga s trupa.
5. Uklonite unutrašnjost kroz rez na stražnjoj strani.
6. Ispiremo iznutra.
7. Iznutra izrežite meso i kosti.
8. Ostavite meso na koži debljine 1/2 cm.
9. Uklanjamo škrge i oči s glave.

10. Punjenje.

    

    Da biste uklonili greben, napravite rez na leđima

Još jedan način za rezanje ribe

1. Izrezali smo kožu oko glave ribe.
2. Odlepite vrhom noža.
3. Skinemo kožu "čarapom" s trupa.
4. Presekli smo greben na repu.
5. Kožu operemo bez odvajanja od repa.
6. Trup isprati, isprati.
7. Odvojite kosti.
8. Meso koristimo kao mljeveno meso i punimo uklonjenu kožu.

9. Vežemo ga koncem i kuhamo.

   

   Za punjenje uklonite kožu s trupa "čarapom"

Za mleveno meso

1. Ribu režemo na isti način kao i filete.
2. Uklonite kosti srednje veličine pincetom.
3. Listajte meso kroz ručnu mlin za meso 2-3 puta.
4. Pirjati mljeveno meso 1-2 minute dok najmanje kosti koje bi mogle ući u mljeveno meso potpuno ne omekšaju.
5. Mljeveno meso je gotovo.

Karakteristike čišćenja i rezanja ribe

• Pri čišćenju i rezanju lososa: losos, ružičasti losos, losos, losos i drugi, ne možete guliti ljuske, već filete izrezati s kože.
• Mali se grgeči mogu ukloniti prstima sa vage. Dovoljno je trup opariti kipućom vodom i ukloniti ljuske.
• Bolje je ne ljuštiti vagu sa iverke. Skinite kožu s repa na glavi zajedno s ljuskama. Da biste to učinili, napravite mali rez na dnu repa i podignite kožu.
• Pri čišćenju i rezanju šarana vrlo je lako riješiti se malih kostiju. Često radimo poprečni rez. Kad se kuhaju, male kosti vrućinom omekšavaju.
• Skinite sitne kosti sa haringe, pastrmke, rumenog, omula pincetom.
• Male ribe poput kapelina ili papaline kuhaju se cijele. Ako se i dalje bojimo da će nam kosti zapeti u uhu, možemo ga skuhati u vrećici od gaze.
• Pri punjenju se oči i škrge obavezno uklanjaju s glave trupa.
• Ako žučna kesica pukne tijekom crijeva, obrišite mjesto gdje je žuč ušla solju.
• Za pripremu mljevenog mesa bolje je odabrati veliku ribu: losos, som, štuku.

Kao što vidimo, brzo guljenje i rezanje ribe na filete, mljeveno meso ili porcije nije nimalo teško. Riba zadržava strukturu i ukus bilo kojim načinom čišćenja i rezanja. Sada možete biti sigurni da će vas jela od ribe oduševiti ne samo nevjerojatnim ukusom, već i izvrsnim izgledom.