Kako Zamijeniti Jaja U Pečenju: što Se Može Dodati U Tijesto, Kako Podmazati Mast, Banana I Druge Opcije + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako doći do pahuljaste pekarske robe bez jaja? Zamjena ih je jednostavna

Ako će vas posjetiti stroga vegetarijanka, alergična osoba, religiozna osoba koja slijedi post ili djevojka na dijeti, a vi ih zaista želite počastiti svojim pecivima, najukusnijim i najdivnijim, izlaz postoji. Jednostavno možete zamijeniti jaja u njemu. Postoji mnogo opcija, a svaka od njih je učinkovita, ali ima svoje osobine.

Sadržaj

• 1 Zašto su jaja u tijestu?

• 2 Šta može zamijeniti proizvod u pečenju

  • 2.1 Za slatko testo
  • 2.2 Za neutralno ili slano testo
  • 2.3 Kako zamijeniti jaja kod podmazivanja proizvoda nakon kuhanja ili prije slanja u pećnicu

Zašto su jaja u tijestu?

U bilo kojem pečenju jaja igraju važnu ulogu, oni su istovremeno spojna karika koja drži sastojke na okupu i neophodna komponenta koja pečenim proizvodima daje sjaj, nježnost i mekoću. Zahvaljujući jajima tijesto povećava volumen ili postaje mrvičasto. Takođe, jaja koricama gotovih proizvoda daju nježno rumenilo i odgovorna su za ugodnu boju pečenog tijesta iznutra, a budući da su jaja visokokalorična, ona određuju hranjivu vrijednost gotovog proizvoda.

Jaja u pekarskim proizvodima važno su vezivo

Šta može zamijeniti proizvod u pekarskim proizvodima

Ovisno o tome što tačno kuhate, morate odabrati šta će zamijeniti vaša jaja. Postoje zamjene pogodne za deblje pečene proizvode (poput muffina) i lakše, sofisticiranije i pahuljaste lepinje.

Jednostavno možete izuzeti jaja iz tijesta, to neće štetiti proizvodima ako je u receptu navedeno samo jedno jaje, na primjer, kada pečete palačinke.

U procesu zamjene jaja bilo kojim drugim sastojkom, ne smije se zaboraviti da se u pečenju mogu zamijeniti najviše 2 jaja bez neugodnih posljedica, inače će vaš proizvod izmaći kontroli - neće se dići i uopće se neće zalijepiti. Obratimo pažnju na to da postoje zamjene za slatko tijesto i takozvane neutralne zamjene za slane proizvode i beskvasne stvari. Jaja se zamjenjuju bananama, raznim brašnom, lanenim sjemenom, škrobom - krompirom i kukuruzom, majonezom ili tofu sirom, mlijekom, voćnim pireima, postoji mnogo mogućnosti zamjene. Rezultat su proizvodi s manje kalorija od peciva sa pravim jajima.

Voćni pire može zamijeniti jaja u pecivima

Za slatko testo

Iz izračuna računamo zamjenu = 1 jaje:

• Pola zrele banane, pažljivo zgnječene vilicom ili mljevene u blenderu;
• 3 kašike voćne kaše, kaše od jagodičastog voća, pa čak i povrća - jabuka, tikva, šljiva, bundeva ili marelica (voćne kašice idealne su zamjene za jaja kod pečenja voćnog hljeba, svježeg sira, pita s voćnim punjenjem i kolačića);
• 2 kašike krompirovog škroba (savršeno za izradu žilavih muffina, pečenje kruha ili kiflica, izradu slatkog četka)
• 3 žlice maslaca od orašastih plodova (obično kikiriki);
• 1 žlica kukuruznog škroba i 1 žlica pirea od voća ili bobica (korisno za sočne pite poput šarlote ili francuske pite).

Kvalitet pečenja ostaje odličan ako se jaja pravilno zamijene

Dok koristite sos od jabuka, možete smanjiti ukupnu količinu šećera u tijestu, a u slučaju banane ne biste trebali.

Ako se okus pečenih proizvoda promijenio (na primjer, kada koristite maslac od orašastih plodova, pečeni proizvodi imaju orašasti okus), a on vam se ne sviđa, možete ga prekinuti sastojcima koji daju jači okus - kakao u prahu, cimet ili vanilija.

Za neutralno ili slano tijesto

Izračun ostaje isti. Da bismo u potpunosti zamijenili jedno jaje, trebamo:

• 2 kašike kašike prokuhane ili filtrirane vode, 1 kašika. kašika suhog kukuruznog škroba (Raspak ili Granat), 1 kašika. kašika mlijeka u prahu (proizvođači slane kuhinje, Raspak, barovi zdravlja);
• 2 kašike kašike čiste vode pomešane sa 1 kašikom kukuruznog škroba;
• pola kašike sode bikarbone (djeluje kao prašak za pecivo), pola žlice svježe iscijeđenog zrelog limunovog soka pomiješanog s 2 žlice svježeg hladnog mlijeka;
• 3 kašike žlice pire krumpira;
• četvrtina kašičice praška za pecivo i 2 kašike mlijeka;
• 2 kašike žlice kukuruznog škroba;
• 1 kašičica sode bikarbone, 1 kašika vode i biljnog ulja čine tijesto pahuljastim;
• 2 kašičice praška za pecivo na 2 kašičice vode i 1 kašika biljnog ulja (može se koristiti i maslinovo ulje);
• 1 kašika kašike kašika krompirovog škroba, 1 kašika. kašika pavlake i isto toliko vode. Pavlaka se može zamijeniti biljnim uljem. Pogodno za bujno tijesto, a također se dobro slaže sa tortama od sira, okruglicama i bilo kojim drugim proizvodima sa svježim sirom;
• gel od lanenog sjemena (ili chia sjemenke): 1 žlicu mljevenog sjemena lana (to možete učiniti u mlinu za kavu) namočite u 2 žlice vruće vode. Ova opcija nije loša za muffine, kolačiće i kolače - ispast će pahuljasti i mrvičasti;
• 2 kašike kašike posebnog aditiva poput Ener-G (sadrži škrob od krompira, brašno od tapioke i prašak za pecivo) i 2 kašike vode, umutljene viljuškom u hladnu pjenu;
• 3 kašike kašike griza - izvrsno za tepsije ili svježi sir;
• 2 kašike kašike mljevene zobene pahuljice i 3 kašike. kašike vode;
• 3 kašike kašike slanutkovog brašna i 3 kašike. kašike vode;
• mješavina od 1 kašičice sode bikarbone i jedne žlice octa (može se koristiti jabučni ocat ili vinski ocat) pogodna je za naduto tijesto u kiflicama, kiflama i čokoladnim kolačima, kiflicama tipa brownie;
• 1 kašičica sojinog brašna, 1 kašika vode dobra je opcija za kvasno tijesto;
• 3 kašike kašike majoneze, mogu se koristiti i kod kuće i u kupovini, - pogodne za kolače, palačinke ili palačinke. Majoneza daje dobru mehkoću;
• 1/4 šolje nježnog tofu sira

Tofu je takođe pogodan za zamenu jaja u pečenim proizvodima.

Ponekad možete koristiti jaja u prahu kao zamjenu (1 žlica praha na 2 žlice vode), ali ova opcija nije pogodna za dane posta i za liječenje vegana.

Video: kako zamijeniti jaja u prahu od jaja

Svaka zamjena tijestu daje posebna svojstva, na primjer, kukuruzni škrob čini tijesto plastičnim i glatkim, što je sjajno kod pečenja kolačića. Svaka zamjena koja sadrži sodu bikarbonu čini proizvode punijim i obimnijim. Također možete dodati sodu bikarbonu banani, voćnom pireu ili lanenom sjemenu za nježniju pečenu robu.

Video: šta još može zamijeniti ovaj proizvod u pečenju

Što se tiče lanenog sjemena, ono je tamne boje i svijetle boje. Sukladno tome koristimo tamno sjeme tamo gdje ima orašastih plodova i čokolade, a svijetlo za lagane kolačiće ili kifle. Boja sjemena ne utječe na okus gotovih peciva.

Sjeme lana je tamno i svijetlo

Postoje i hirovitiji proizvodi u kojima, kao što je prije trebalo, jaja ne mogu ničim zamijeniti, ovo je beze, nježni biskvit, proteinska pita. Međutim, sada je pronađeno nešto što u njima može zamijeniti jaja - takozvana aquafaba, viskozna tečnost koja se dobiva kuhanjem mahunarki u vodi - slanutak, grah, grašak … Sasvim je sposobna zamijeniti bjelanjak, 2 kašike akvafabe mogu se smatrati 1 jajetom … Priprema se ovako:

• za 200 g slanutka uzmite 700 ml vode;
• namočite suhi slanutak u vodi 8 sati, moguće je i duže vrijeme;
• ispraznite vodu, isperite slanutak, prelijte polovicu čiste vode par cm iznad leblebija;
• kuhajte slanutak 2 sata, sa zatvorenim poklopcem, dodajte preostalu vodu;
• na kraju kuhanja u posudi treba ostati malo vode, oko 150 ml, ta koncentrirana tečnost bit će aquafaba;
• akvafabu možete koristiti odmah ili je možete pustiti da se skuha bez izlijevanja iz tiganja sa slanutkom;
• ocijediti gotovu juhu, filtrirati.

Aquafaba zamjenjuje jaja u hirovitim pecivima - beze ili kekse

Istucite aquafabu mikserom na maksimalnoj brzini dok se ne stvori bijela pjena. Možete pobijediti i hladnu, već ohlađenu, aquafabu i još vruću, svježu ispod slanutka. Možete dodati šećer u aquafabu i tući do stabilnih vrhunca, a zatim limunsku kiselinu i sol i dalje tući, dobit ćete kremu koja je po svom ukusu i svojim kvalitetama slična proteinima.

Video: kako kuhati aquafabu

Kako zamijeniti jaja prilikom podmazivanja proizvoda nakon kuhanja ili prije slanja u pećnicu

Domaćice često pečene proizvode podmazuju svježim jajetom tako da njihova kora dobije ugodno apetitno rumenilo. Umjesto žumanjka za površinu proizvoda, uzmite mleko, podmažite ga mrvičastim kolačićima i pitama, pitama, soljenim (sa kupusom, ribom, piletinom i heljdom, pečurkama) kulebyakijem i lepinjama pre pečenja ili tokom njega. Slatka peciva (pahuljaste lepinje sa nadjevom, pigtails ili pite sa voćnim nadjevom, kulebyaki s jabukom, suvim grožđem, cimetom) mogu se podmazati mlijekom s rastvorenom šećernom repu ili trskom. Beskvasne lepinje (na primjer, tokom posta) podmazuju se slatkim čajem - četvrtinom šolje čaja za žlicu šećera.

Lepinje umjesto jaja možete podmazati slatkim čajem

Možete pripremiti i glazuru za pokrivanje pita, muffina ili peciva: 1 kašiku želatine ili agar-agara (proizvođači Apetitelle, Dessert, Aidigo) treba razrijediti sa 3 žlice vruće vode i istući želatinu (ili agar-agar) rastvorenu u vode u pjenu. Za svjetlinu takve glazure dodaje se boja.

Glazuru možete kuhati bez jaja

Često je za pecivo potrebno punjenje, poput kreme, koju je teško dobiti bez jaja. Šta radimo u ovom slučaju? Na maslacu popržite 3 kašike brašna (od kojih trebate uzeti i 3 kašike), to je dovoljno za 0,5 litre kreme. Umjesto brašna, možemo uzeti krompir (50 g) ili kukuruzni škrob.

Bez jaja možete pripremiti i napuniti za pečenje kremu

Zamjena jaja u vašim omiljenim receptima ima svoje prednosti i nedostatke. U pluseve spada činjenica da jela mogu jesti oni koji iz bilo kog razloga ne jedu jaja, kao i činjenica da se uobičajenom ukusu pečenja dodaju nove note - orašasto (sa dodatkom lanenih sjemenki) ili voće, koje donekle mijenja aromu nijanse proizvoda. Protiv - trebate odabrati recept kako bi se jaja mogla zamijeniti.

Prilikom zamjene jaja, hostese ne trebaju brinuti - kvalitet gotovih pekarskih proizvoda se ne pogoršava, a možete ih počastiti apsolutno svima, ostaju isti bujni, prozračni i ukusni.