Kako Napraviti Domaći Kruh Bez Kvasca U Pećnici: Korak Po Korak Recepti Sa Fotografijama

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Ukusan i zdrav kruh bez kvasca: sami se kuhamo u pećnici

U posljednje vrijeme sve češće se suočavamo sa sporovima oko koristi i štete tako potrebnog proizvoda za nas kao što je hljeb. Posebne sumnje izaziva prisustvo kvasca u njegovom sastavu: kažu, štetan je za tijelo, ne dodaje ljepotu i otežava probavu. Stoga ćemo danas naučiti kako kuhati kruh bez kvasca na razne načine, a pećnica će nam u tome pomoći.

Sadržaj

• 1 Karakteristike hljeba bez kvasca

• 2 Potrebni sastojci

  • 2.1 "Vječni" kvasac
  • 2.2 Video recept za početnu kulturu

• 3 Korak po korak recepti za pripremu domaćeg kruha bez kvasca u pećnici

  • 3.1 Klasični recept

    3.1.1 Video recept za klasični pšenični hljeb bez kvasca

  • 3.2 Bijeli hljeb od sirutke

  • 3.3 Na kefiru

    3.3.1 Video o pripremi hljeba bez kvasca na kefiru

  • 3.4 Na salamuri
  • 3.5 Na mlijeku
  • 3.6 Krem od kreme
  • 3.7 Cjeloviti cjeloviti hljeb
  • 3.8 Vekna od mekinja bez sode
  • 3.9 Raženi hleb bez kvasca
  • 3.10 Hleb bez kukuruznog kvasca

Karakteristike hljeba bez kvasca

Kao što i samo ime govori, ovaj hljeb se pravi bez pekarskog kvasca. Tijesto se umijesi na bazi jogurta ili kefira, salamure sa dodatkom sode, koja omogućava fermentaciju u kiselom okruženju. Još češće se koriste posebni kvasci. Upravo ti proizvodi podižu tijesto i povećavaju mu volumen, zbog čega kruh postaje mekan i elastičan.

Ljubiteljima zdravog načina života jako se ne sviđa prisustvo živog kvasca u njihovoj prehrani. A takva peciva su zaista vrlo korisna. Kruh sadrži celulozu koja blagotvorno djeluje na peristaltiku - riješite se osjećaja težine u želucu nakon jela i normalizirate metabolizam.

Hleb bez kvasca zaista je vrlo zdrav

Osim toga, domaći hljeb bez kvasca ima mnogo duži vijek trajanja od hljeba kupljenog u trgovini. Naravno, ako se ne jede čim se izvadi iz pećnice (najvjerojatnije, tako će biti, uvjeravam vas).

Potrebni sastojci

Kao i kod svih pekarskih proizvoda, brašno je glavni sastojak u pripremi hljeba bez kvasca. A ovisno o receptu, vrlo je važno odabrati njegovu vrstu: raž, pšenica, kukuruz, heljda, ječam, mekinje. Pažljivo slijedite preporuke recepta: ponekad upotreba, na primjer, pšeničnog brašna umjesto raženog brašna može pokvariti gotov proizvod.

Za hljeb bez kvasca koristi se brašno bilo kojih žitnih kultura

Budući da se ne koristi živi kvasac, ni obična voda neće raditi za tijesto. Umjesto toga koriste se fermentirani mliječni proizvodi ili salamure kojima se dodaje soda. Takođe, hljeb bez kvasca priprema se s kiselim tijestom. U nastavku ćemo vam reći kako to ispravno učiniti. Ako odlučite stalno peći hljeb bez kvasca, kiselo tijesto uvijek treba biti pri ruci.

Sol i šećer su neophodni sastojci za tijesto. Ali u ovom slučaju, oni igraju samo ukusnu ulogu. Šećer sudjeluje u stvaranju tijesta samo u kombinaciji s kvascem.

Hleb bez kvasca vrlo često se dodaje mekinjama, integralnim žitaricama, sladu, algama i drugim proizvodima. Ovi aditivi za poredak povećavaju blagodati hljeba za naše tijelo.

Ovisno o receptu, tijestu će se dodati i drugi proizvodi: jaja, maslac, mlijeko itd. A sada ćemo vam, kao što je i obećano, reći o pripremi kiselog tijesta.

"Vječni" kvasac

Postoji puno početnih kultura za svaki ukus. Predlažemo da započnete s najjednostavnijim, ali najučinkovitijim. Trebat će:

• 300 g brašna (po mogućnosti raženog);
• 300 g vode.

1. Dan 1. Spojite vodu i brašno u duboku posudu ili šerpu, dobro promiješajte dok ne postane konzistencija guste pavlake. Pokrijte komadom vlažne krpe, stavite na mjesto gdje je vrlo toplo, bez propuha. Obradak bi trebao fermentirati u roku od 24 sata. Povremeno promiješajte i pripazite da se počnu pojavljivati mali mjehurići.
2. Dan 2. Kiselo tijesto treba dodatno hraniti. Dodajte 100 g brašna i sipajte dovoljno vode dok se gustina ne vrati na prethodnu. Ponovo pokrijte obradak i vratite ga na isto toplo mesto na jedan dan. Ne zaboravite miješati i gledati mjehuriće.
3. Dan 3. Sada golim okom možete vidjeti da kvasac djeluje. Povećavao se i bio je prekriven mjehurićima. Nahranite ga posljednji put (kao u posljednjem odlomku) i stavite na toplo. Pogledajte s vremena na vrijeme: ne trebate propustiti trenutak kada će kvasac narasti 2 puta u odnosu na prethodni volumen. U ovom trenutku masa se mora prepoloviti. Jedan deo se može koristiti odmah - za pripremu testa za hleb. Stavite drugu polovinu u teglu, pokrijte poklopcem s rupama i stavite u frižider. Po potrebi uzmite pola, nahranite i stavite na toplo mjesto.

Uvijek biste trebali imati pri ruci kiselo tijesto

To je cijela tajna najjednostavnijeg kiselog tijesta koje će vam dugo vremena pomoći u pravljenju ukusnog i zdravog kruha.

Video recept za početnu kulturu

Koračni recepti za pripremu domaćeg kruha bez kvasca u pećnici

Mislite da je kruh bez kvasca jednoličan i dosadan? Ali ne! Postoji puno recepata za ovaj proizvod, a ako primijenite i maštu, život neće biti dovoljan da sve isprobate. Za vas smo odabrali nekoliko uobičajenih, jednostavnih i zanimljivih metoda izrade takvog kruha.

Klasični recept

Vekna bijelog kruha bez kvasca

Vrlo jednostavan način pečenja ukusnog hljeba od kiselog tijesta sa standardnim setom proizvoda:

• 600 g pšeničnog brašna;
• 250 g vode;
• 3 kašike biljnog ulja;
• 2 kašike šećera;
• 2 kašičice soli
• 7 kašika kiselog tijesta.

1. U odgovarajuću posudu sjedinite prosijano brašno, sol i šećer. Dodajte biljno ulje i miješajte rukama trljajući. U smjesu uvesti starter.

   

   Prije dodavanja u tijesto prosijte brašno.

2. Uz stalno miješanje dodajte tijestu čašu vode tako da počne zaostajati za dlanovima. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu nekoliko sati. Tijestu treba vremena da se dobro digne (najmanje 2 puta veće zapremine). Možete ga ostaviti 2 sata u toploj vodenoj kupki.

   

   Zamijesite tijesto

3. Kad se tijesto pojavi, dobro ga umijesite i pažljivo stavite u kalup. Trebao bi biti dubok, s dobrom marginom prema gore, jer će tijesto i dalje narasti. Ostavite da odstoji neko vrijeme, a zatim slobodno pošaljite obrazac u zagrijanu pećnicu na 20 minuta na 180 stepeni.

   

   Ostavite tijesto da se digne prije stavljanja u pećnicu.

Video recept za klasični pšenični kruh bez kvasca

Bijeli sir od sirutke

Takav hljeb nije samo vrlo ukusan, već i zadovoljavajući. Napravljen je prema receptu sličnom onom koji su koristile naše pra-prabake. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 šolje pšeničnog brašna;
• 550 ml seruma;
• 2 kašičice šećera;
• 2 kašike biljnog ulja;
• 2 kašike sezama
• 2 kašičice soli
• ¼ kašičica sode bikarbone;
• 9 kašika kiselog tijesta.

Imajte na umu da brašno, sirutka, maslac, kao i posuđe u kojem ćete miješati tijesto, moraju biti topli. Za zagrijavanje brašna prosijte ga u odgovarajuću suhu posudu, stavite u toplu (do 60 stepeni) pećnicu.

Sirutni hleb se pripremao u davna vremena

1. Uzmite duboku posudu ili šerpu, u nju ulijte 1 šolju pšeničnog brašna.

   

   U posudu sipajte pšenično brašno

2. Na vrh stavite starter kulturu - 9 kašika.

   

   Dodajte kiselo tijesto

3. Sada dodajte preostale 2 šolje brašna, soli, šećera i sode bikarbone. Ulijte 250 ml seruma, prethodno zagrijanog i biljnog ulja.

   

   Dodajte ostatak proizvoda

4. Sve sastojke dobro promiješajte dok smjesa ne postane gusta i ljepljiva. Da biste dalje radili s tim, morate temeljito podmazati ruke suncokretovim uljem.

   

   Zamijesite tijesto

5. Kruh možete peći u posebnim oblicima, a ako ih nemate, jednostavno rukama oblikujte pogaču ili male pogačice. Obložite kalupe ili lim za pečenje papirom za pečenje podmazanim biljnim uljem, rasporedite tijesto u jednake dijelove. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto na par sati. Za to vrijeme tijesto bi trebalo barem udvostručiti volumen.

   

   Obrasci ili lim za pečenje ispod tijesta moraju se polagati pergament papirom

6. Pazite na tijesto da ne pobjegne. Lagan je, brz u usponu, lako može "napraviti noge", kako narod kaže. Čak i ako se to dogodilo, nemojte se uzrujati. Oštrim nožem pažljivo odrežite višak tijesta koji je pobjegao iz kalupa i od njega napravite ravnu tortu. Može se i peći.

7. Navlažite budući hleb odozgo vodom i pospite sezamom. Ili sjeme kima, laneno sjeme, sjemenke suncokreta, anisa - po vašem ukusu. Pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Stavite tacnu s vodom na donji sloj kako biste spriječili da kruh zagori i zasiti ga vlagom tokom procesa pečenja. Vrijeme kuhanja je 50 minuta.

   

   Vrh hljeba možete posipati sjemenkama sezama ili kima

8. Ako volite koru, izvadite hljeb odmah nakon pečenja. Veknu možete ostaviti unutra dok se pećnica potpuno ne ohladi, tada će kora biti mekana i nježna.

   

   Hleb odmah izvadite iz rerne da se dobije hrskava i tvrda kora.

Pogledajte koliko je kruh živahan i elastičan. Kiselo tijesto u paru s sirutkom čini ga neobično aromatičnim, prhkim, mekanim.

Na kefiru

Kefir nam je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. U kruhu bez kvasca djeluje kao kvasac. Uzmite sljedeće sastojke:

• 250 g raženog brašna;
• 250 g pšeničnog brašna;
• 100 g zobenih pahuljica;
• 500 ml kefira;
• 25 g putera;
• 1 kašičica sode;

• 0,5 kašičice soli.

  

  Kefir hljeb ispadne pahuljast i mekan

1. U dubokoj posudi kombinirajte dvije vrste brašna - raženo i pšenično.

   

   Pomiješajte oba brašna

2. Dodajte zobene pahuljice. Tu je i omekšani maslac, sol i soda. Dobro promiješajte svu hranu.

   

   Dodajte ostatak proizvoda

3. Ulijte prethodno ugrijani kefir u tankom mlazu (ne pretjerujte, trebao bi biti topao, a ne vruć). Vrijeme je da se umijesi tijesto. Činite to pažljivo i polako.

   

   Sipajte kefir

4. Tijesto će biti gusto, elastično, ali ne tvrdo, malo će se lijepiti na rukama. Oblikujte veknu, pospite brašnom, napravite ureze odozgo, ukršteno ili paralelno.

   

   Oblikujte veknu i prerežite je na vrhu

Hleb pecite najmanje pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Provjerite spremnost šibicom ili čačkalicom. Uklonite gotov hljeb, pokrijte ga čistom krpom i pričekajte dok se potpuno ne ohladi.

Video o pripremi kruha bez kvasca na kefiru

Na salamuri

Začinjena i aromatična salamura učinit će izvrsnu osnovu za kruh bez kvasca

Svaki dan ovaj hleb može imati drugačiji ukus. Zavisi od salamure u tijestu. To može biti krastavac, kupus, paradajz, preliven koprom, kimom, sirćetom. Neko preporučuje uzimanje ne baš kisele kisele krastavice, neko voli pikantniju. Sve ovisi o vašem ukusu, možete eksperimentirati i odabrati najprikladniju opciju. Dakle, trebat će vam:

• 300 g salamure;
• 120 g oljuštenog raženog brašna;
• 350 g pšeničnog brašna;
• 1 kašičica sode bikarbone;
• 10 g soli;
• 15 g šećera;
• 2 kašičice biljnog ulja;
• 2 kašičice sezama ili kima.

Malo sagrejte salamuru, posolite je i dodajte raženo brašno. Promiješajte i ostavite smjesu da se diže 20-25 minuta.

1. Dodajte šećer i počnite mesiti testo, postepeno dodajući pšenično brašno. Masa bi trebala ispasti mekana, lagano se lijepi za ruke. Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu.
2. Tijesto treba biti 2 puta veće. Kad se to dogodi, stavite ga u kalup rukama natopljenim biljnim uljem. Pospite sjemenkama sezama ili kima. Ponovo pokrijte ručnikom i pošaljite na toplo mesto na 30 minuta.
3. Stavite posudu za pečenje u rernu zagrejanu na 190 stepeni. Pečenje traje oko 25 minuta.

Hleb u salamuri dobro se diže i postaje ukusan, aromatičan, pahuljast

Mlijeko

Ako nemate puno vremena, ali ima dovoljno proizvoda koji mogu iznenaditi vašu porodicu i prijatelje, predlažemo da pripremite kruh bez kvasca na mlijeku s biljnim dodacima.

Potrebni proizvodi:

• 400 g brašna;
• 50 g zobenih pahuljica;
• 175 ml mlijeka;
• Jogurt od 175 ml;
• 100 g bundeve;
• 3 mala luka;
• 100 g zelenila;
• ½ kašičica soli;
• 1 kašičica sode bikarbone;
• 2 kašičice biljnog ulja.

1. Ogulite luk i bundevu, nasjeckajte i pirjajte na ulju dok ne omekšaju. Uključite pećnicu da se zagrije na 200 stepeni.

   

   Napravite prženje od luka i bundeve

2. Uzmite veliku posudu i u nju kombinirajte tostirano brašno, žitarice, sol i sodu bikarbonu i nasjeckano bilje. U drugoj posudi kombinirajte mlijeko i jogurt dok ne postane glatko.

   

   Pomiješajte sve sastojke u posudi

3. Kombinirajte sve smjese u jednoj posudi. Brzo promiješajte drvenom lopaticom.

   

   Zamijesite tijesto lopaticom

4. Stavite pripremljeno tijesto u podmazan pleh. Napravite rezove na vrhu. Pecite u zagrijanoj rerni oko pola sata.

   

   Stavite tijesto u kalup i odrežite vrh

5. Izvadite kruh iz rerne. Može se služiti i vruće i rashlađeno.

   

   Gotov hleb možete poslužiti odmah

Krem od kreme

Vrlo jednostavan recept s minimalno hrane i vremena. Trebat će vam:

• 0,5 litara kipuće vode;
• brašno - koliko će trebati nehlađeno tijesto;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 2 kašičice soli i šećera;
• kiselo tijesto - 8 kašika.

1. Nakon kombiniranja svih gore navedenih proizvoda u odgovarajuću posudu, umijesite tijesto i zagrijavajte 3 sata. Za to vrijeme udvostručit će volumen.

   

   Pripremite tijesto i pustite da odstoji toplo

2. Stavite tijesto u kalup bez miješanja po drugi put (možete ga odmah umijesiti u odgovarajuću posudu). Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 80 minuta.

Skuvani hljeb bez kvasca nezamjenjiv je u nemasnom meniju

Cjeloviti kruh od cjelovitog zrna

Takav se hljeb bezuslovno naziva dijetalnom kuhinjom zbog brašna od cjelovitih žitarica. Vrlo jednostavan recept, priprema će vam oduzeti samo sat i pol, od čega ćete lično morati potrošiti samo 20 minuta.

Hleb bez kvasca od integralnog zrna

Sljedeći proizvodi su potrebni:

• 0,5 šolje integralnog pšeničnog brašna;
• 0,5 šolje pšeničnog brašna;
• 0,5 šalice mineralne vode;
• 4 kašike biljnog ulja;
• 4 kašike mekinja;
• 1 kašika sjemenki kima
• 0,5 kašičice soli.

Set proizvoda za integralni beskvasni kruh

1. Pripremite sve potrebne proizvode tako da vam budu nadohvat ruke.

2. U jednoj posudi pomiješajte mekinje, integralno brašno i vodu te sol. Tamo dodajte pšenično brašno i biljno ulje.

   

   Kombinirajte sve sastojke u odgovarajućoj posudi

3. Sve vrlo brzo izmiješajte u mekanu kuglu od tijesta. Pokrijte čistom salvetom, ostavite 15-20 minuta.

   

   Brzo umijesite tijesto i ostavite neko vrijeme toplo.

4. Sadašnje tijesto razvaljajte u tanki sloj od oko 0,5 cm. Biljno ulje u sastavu neće dopustiti da se masa zalijepi za stol. Ako se to dogodi, pospite šaku brašna po stolu.

   

   Razvaljajte tijesto u sloj

5. Tijesto razvaljati u rolat. U međuvremenu zagrijte pećnicu i skuhajte lim za pečenje, lagano ga navlaživši vodom. Na to stavite rolat i pecite na 200 stepeni 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i ostavite kruh da se peče pola sata.

   

   Od valjanog sloja oblikujte rolat

6. Kada gotov hljeb izvadite iz pećnice, umotajte ga u lanenu krpu (malo vlažnu), pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji sat vremena.

   

   Gotov hleb na neko vreme umotajte u platnenu salvetu

Sada možete narezati hljeb od cjelovitih žitarica i uživati u okusu.

Kruh od mekinje na soda

Ova vrsta hljeba bez kvasca već se dugo priprema u Irskoj. Ako ste ljubitelj ove zemlje, svakako isprobajte ovaj recept. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g brašna od mekinja;
• 450 ml kefira (nemasnog ili potpuno bez masti);
• 50 g grožđica;
• 50 g sjemena suncokreta;
• 1 kašika pšeničnog brašna;
• 1 kašika semena sezama
• 1 kašičica sode bikarbone;
• 1 kašičica morske soli.

1. Prosijte brašno od mekinja. Vratite mekinje koje su ostale na dnu sita u brašno, dodajte sol i sodu. Sastojke ravnomjerno promiješajte.

   

   Pomiješajte sastojke u posudi

2. U mešavinu suve hrane dodajte kefir i umesite testo.

   

   Smjesi suvih sastojaka dodajte kefir

3. Osušite sjeme sezama i suncokreta u tavi (bez ulja!).

   

   Pržite sjeme na suvoj tavi

4. Namočite grožđice u vodi 5 minuta i iscijedite.

   

   Namočite grožđice i istisnite ih

5. Sve to dodajte u tijesto, dobro umijesite.

   

   Zamijesite tijesto od svih sastojaka

6. Posudu za pečenje pospite malom količinom brašna. Stavite tijesto u njega, formirajući pogaču.

   

   Izlijte tijesto u kalup

7. Napravite unakrsni rez na štruci, po mogućnosti duboko. Pošaljite hleb u rernu i pecite 45 minuta.

   

   Hleb je pahuljast i hrskav

Irski hljeb s mekinjama je spreman. Možete ga odmah pojesti ili pustiti da stoji ispod vlažnog lanenog peškira dok se potpuno ne ohladi.

Raženi kruh bez kvasca

Dakle, trebat će vam:

• 3 šalice raženog brašna;
• 1 čaša lanenog brašna;
• 0,5 l kiselog tijesta;
• 1 čaša vode;
• 3 kašike šećera;
• 0,7 kašičice soli;
• 1 kašičica biljnog ulja.

1. Uzmite duboku posudu i u nju umiješajte obje vrste brašna. Dodajte kiselo tijesto tamo. Rastvorite sol i šećer u čaši vode, takođe sipajte u posudu. Mijesite tijesto dok ne postane mekano, poput gustine mase.

   

   Sve sastojke umijesite u tijesto

2. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, stavite tijesto u nju, zagladite vrh. Prethodno navlažite ruke vodom - na taj se način tijesto neće lijepiti. Pokrijte posudu čistim peškirom i ostavite na toplom mjestu preko noći.

   

   Stavite tijesto u kalup i ostavite da se diže na toplom mjestu

3. Ujutro stavite tijesto u oblik u pećnicu. Temperatura - 180 stepeni, vrijeme pečenja - 25 minuta. Proverite spremnost čačkalicom.

   

   Hleb pecite 25 minuta

4. Ispada vrlo prhka i rumena pogača. Poslužite ga uz prvo i drugo jelo u bilo koje doba dana.

   

   Uz prvo i drugo jelo poslužite smeđi hljeb

Kukuruzni kvasni kruh

Beskvasni kukuruzni hleb stigao nam je iz Italije

Ovaj recept za kruh bez kvasca došao nam je iz sunčane Italije. Način pripreme je jednostavan i brz, a ukus je nježan, poput mediteranskog povjetarca. Trebat će vam:

• 360 g kukuruznog brašna;
• 360 g pšeničnog brašna;
• 2 kašike l. Sahara;
• 1 kašičica sol;
• 1 kašika kašike l. brašno;
• 240 ml mlijeka;
• 1 šolja pavlake 15%
• 3 kašike l. maslinovo ulje u tijestu i 1 tbsp. l. za podmazivanje lima za pečenje;
• 1 veliko jaje.

1. Skuhajte svu hranu i odmah uključite rernu da se zagreje na 190 stepeni.

   

   Pripremite potrebnu hranu

2. U jednoj posudi kombinirajte svu suhu hranu: i brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. U drugoj posudi pomiješajte sve tečno: mlijeko, jaje, maslac, pavlaku. Za pouzdanost istucite mikserom ili blenderom. Pripremite tijesto postupnim kombiniranjem sadržaja obje posude. Ne mijesite dugo: hrana treba da se uhvati tako da je tijesto srednje gusto, poput palačinki.

   

   Pomiješajte suve i tečne sastojke u odvojenim posudama

3. Podmažite posudu za pečenje maslacem i u nju ulijte tijesto. Metalnu formu je bolje prekriti pergament papirom.

   

   Stavite tijesto u kalup i pošaljite u pećnicu

4. Ovisno o veličini posude i snazi pećnice, kukuruznom kruhu će trebati 35-50 minuta da se ispeče. Spremnost provjerite probijanjem kruha čačkalicom.

   

   Provjerite spremnost hljeba čačkalicom

Kao što vidite, kruh bez kvasca može biti ukusan i raznovrstan, a brzo ga je kuhati kod kuće u pećnici. Nadamo se da ćete među ovim receptima pronaći najprikladnije. Recite nam u komentarima kako pravite hljeb bez kvasca. Prijatno!