Recepti Sovjetske Menze: Sos, Dinstani Kupus, Gulaš, Kotleti, Vitaminska Salata

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Recepti sovjetske menze: priprema jela našeg djetinjstva

Dugo se može raspravljati o životu u Sovjetskom Savezu. Neko je iskreno nostalgičan za tim vremenima i ne smeta mu se tamo vratiti, drugi kategorički ne dijele ovo mišljenje. Ali, možda se svi slažu u jednom: okus jela koja su se pripremala u sovjetskim menzama pamtit ćemo cijeli život. Čini se da su pripremljeni od najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda, a recepti su bili jednostavni. Ali iz nekog razloga sada, kada ih pokušamo kuhati kod kuće, ne uspijevamo postići isti ukus. Pokušajmo ipak shvatiti tajne sovjetske menze i naučiti kako pravilno kuhati najčešća jela našeg djetinjstva.

Sadržaj

• 1 Jela sa jelovnika sovjetske menze

  • 1.1 Meso u sosu

    1.1.1 Video recept za gulaš sa sosom

  • 1.2 Dinstani kupus
  • 1.3 Video recept za rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Kotleti Pozharsky

    1.4.1 Video recept za kotlete Pozharskie

  • 1.5 Vitaminska salata
  • 1.6 Video recept za polpete, kao u sovjetskoj menzi
  • 1.7 šnicla
  • 1.8 Video: recept za tepsiju od svježeg sira, kao u djetinjstvu
  • 1.9 Riblje kuglice u umaku od paradajza

Jela s jelovnika sovjetske menze

Komplet gotovih jela u ugostiteljskim objektima nije bio previše raznolik. U pravilu su prvi, drugi i kompot ili čaj bili u distribuciji plastike svakog kupca. Prva je bila boršč ili supa, druga riba ili meso s prilogom, a treća lepinja ili tepsija.

Meso u sosu

Zapravo se ovo jelo zove gulaš, ali kad sam bila mala, svi su ga tako zvali - meso sa sosom. Uprkos činjenici da se u njemu ne koriste gotovo nikakvi začini, ispostavilo se da je okus izvanredan. Možda ga je tako teško ponovno stvoriti upravo zato što smo navikli koristiti razne začine. Pokušajte ih ne zlostavljati ili potpuno napustiti, pa ćete vidjeti: ovo je isti gulaš iz blagovaonice našeg djetinjstva.

Bilo koji prilog je pogodan za takvo meso s umakom.

Trebat će vam:

• 500 g govedine;
• 1-2 luka;
• 1 mrkva;
• 1 kašika kašike l. brašno;
• 1 kašičica paradajz pasta;
• 1 lovorov list;
• biljno ulje;
• sol i papar.

Počnimo kuhati.

1. Meso iseći na sitne komade. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

   

   Pržite meso dok ne porumeni

2. Nasjeckajte luk na sitno i dodajte ga mesu. Dok smeđe mrkvu naribajte. Stavite i to u šerpu. Promiješajte, pržite 2 minute, ulijte nepotpunu čašu vode i pirjajte dok meso ne bude potpuno kuhano.

   

   Pržite luk i šargarepu dok ne omekšaju

3. Otprilike 10 minuta prije nego što meso završi s dinstanjem, začinite solju, dodajte prstohvat papra i lovorov list.

   

   Meso začinite povrćem sa biberom i lovorovim listom

4. Uzmite pola čaše vode i paradajz pastu razrijedite brašnom. Promiješajte što temeljitije da ne ostanu grudice. Postepeno ulijte smjesu u gulaš uz stalno miješanje. Dinstajte 5-8 minuta, a zatim uklonite meso i sos sa štednjaka.

   

   Dobro promiješajte brašno u vodi kako biste izbjegli nakupine

5. Takvo meso možete poslužiti uz bilo koji prilog: kuvani krompir ili pire, heljdinu kašu, rižu, rezance.

Video recept za gulaš sa sosom

Dinstani kupus

Iako je kupus dinstan bez mesa, ipak je ispao ukusan i aromatičan. To može biti prilog ili potpuno nemasno jelo.

Trebat će vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 2 kašike l. paradajz pasta;
• 1 kašičica stolni ocat 9%;
• 1-2 lista lovora;
• 3 kašike l. biljno ulje;
• 0,5 čaše vode ili čorbe;
• 10 zrna crnog papra;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Oljušteni luk i šargarepu nasjeckajte. Dinstajte na vrućem ulju na srednje jakoj vatri oko 5 minuta.

   

   Prvo dinstajte luk i mrkvu.

2. Kupus narežite na tanke trake. Sjetite se rukama i stavite u kotao. Pošaljite povrće iz tiganja tamo. Ulijte vodu ili čorbu, promiješajte hranu. Pokrijte kotao poklopcem i dinstajte 40 minuta na laganoj vatri.

   

   Dodajte kupus prženju i nastavite pirjati dok ne omekša

3. Sjediniti brašno i paradajz pastu, dobro promiješati i staviti kupus. Začinite solju, šećerom, začinima i octom. Temeljito promiješajte i nastavite pirjati 10 minuta bez promjene intenziteta vrućine ispod kotla.

   

   Ostaje dodati paradajz sa začinima, a dinstani kupus je gotovo spreman

4. Poslužite vrući dinstani kupus. Iako ohlađen, vrlo je ukusan.

   

   Kupus poslužite kao prilog ili kao samostalno jelo

Video recept za rassolnik "Leningradsky"

Kotleti Pozharsky

Recept za ove kotlete seže nekoliko stoljeća unatrag i nema pouzdanih podataka o tome ko ih je izumio. Ali pouzdano se zna da su se prvobitno pripremali od teletine, a tek tada počeli su koristiti samo pileće meso.

Za kuhanje nasjeckanih kotleta "Pozharskie" uzmite sljedeće proizvode:

• 500 g pilećih nogu;
• 100-150 g bijelog hljeba ili štruce;
• 1 čaša mlijeka ili vrhnja;
• 70 g putera;
• 150-200 g mrvica bijelog hljeba;
• 50 g kremaste i 3 kašike. l. biljno ulje za prženje;
• sol i svježe mljeveni biber po ukusu.

Za lezon:

• 2-3 jaja;
• 2 kašike l. mlijeko;
• 1 prstohvat soli.

1. Stavite pulpu bijelog hljeba u posudu i prelijte mlijekom. Nakon nekog vremena iz tečnosti iscijedite natečeni hljeb.

   

   Za kotlete Pozharskikh morate uzeti bijeli hljeb i svježe mlijeko

2. Operite i osušite piletinu, izvadite kosti, stavite meso u blender, dodajte maslac i nasjeckajte. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte pulpu vekne, promiješajte. Preklopite u plastičnu vrećicu i uzvratite udarac bacajući je na stol ili posudu.

   

   Pomiješajte mljeveno meso i dobro ga istucite

3. Namočite ruke i oblikujte pljeskavice. Pomiješajte mlijeko, jaja i sol, protresite pjenjačom - ovo će biti sladoled. Umočite u njega kotlet i uvaljajte u prezlu.

   

   Kotlete umočite u led i uvaljajte u prezlu

4. Na tavi zagrijte maslac i biljno ulje. Širite kotlete i pržite dok ne porumene sa obje strane. Nakon toga u tavu sipajte 3-4 kašike. l. vode i dinstajte oko 5 minuta.

   

   Kotleti se prvo moraju pržiti, a zatim dinstati

Video recept za kotlete "Pozharskie"

Vitaminska salata

Ova salata je vrlo jednostavna za pripremu i bit će izvor vitamina za vas i vašu porodicu. Ali kako bi se isti ukus upoznao iz djetinjstva, važno je precizno poštivati proporcije.

Vitaminska salata bila je obavezna na jelovniku svake blagovaonice

Za Vitaminsku salatu trebat će vam:

• 450 g kupusa;
• 1 mrkva;
• 3-4 st. l. stolni ocat;
• oko kašičice s malim slajdom soli;
• kašika šećera (bez klizanja);
• 2 kašike l. biljno ulje.

1. Uklonite gornje lišće sa glavice kupusa i nasjeckajte ga oštrim nožem. Stavite u duboku emajliranu posudu, pospite solju, dobro zapamtite rukama. Ulijte sirće. Sve promiješajte i stavite posuđe na vatru. Zagrijte kupus 2-3 minute uz povremeno miješanje. Čim usitnjeno povrće pusti sok, sklonite posudu sa štednjaka.
2. Dok se kupus potpuno ohladi, ogulite i naribajte mrkvu na gruboj ribež. Dodajte ga ohlađenom kupusu, pospite šećerom, dodajte ulje, promiješajte. U salati se stvara višak tečnosti koji se mora ocijediti. Zatim ostavite salatu da odstoji 2 sata u frižideru i poslužite.

Video recept za polpete, kao u sovjetskoj menzi

Schnitzel

Kotleti su se često služili u sovjetskim menzama, ali šnicli su bili posebno popularni. Recepti i metode kuhanja su slični, ali postoji značajna razlika.

Za "stolovski" šnicl trebat će vam:

• 500 g mlevenog mesa;
• ¼ vekne crnog bajatog hleba;
• 1 velika glava luka;
• 1 češanj belog luka;
• 2 jaja;
• sol i začini;
• mrvice hljeba;
• biljno ulje za prženje.

Posebnost ovih šnicla je što možete koristiti više kruha. Njihov recept je zorni primjer kako se u prošlosti od „malo mesa“pravilo „puno mesa“.

1. Prelomite kruh i namočite ga u hladnoj vodi. Kad je namočeno, dodajte ga u mleveno meso zajedno sa lukom i belim lukom. Prođite svu hranu kroz mlin za meso.

   

   Mljeveno meso sameljite zajedno sa kruhom, lukom i belim lukom

2. Mljeveno meso začinite začinima, dodajte jaja i dobro promiješajte, pa ga istucite nekoliko puta. inače, umjesto jaja možete dodati škrob: to su radili u menzama.

3. Navlažite ruke vodom i od mljevenog mesa oblikujte kotlete. Odmah ih uvaljajte u prezlu i poravnajte širokom stranom noža. Šnicli bi trebali biti dugački i široki poput kotleta.

   

   Mljeveno meso oblikujte u velike pljeskavice

4. Šnicle stavite u tavu sa kipućim uljem, po 2 i smeđe s obje strane.

   

   Pržite šnicle na ulju s obje strane

5. Šnicle poslužite uz omiljeni prilog.

   

   Šnicle poslužite vruće

Video: recept za tepsiju od svježeg sira, kao u djetinjstvu

Riblje polpete u umaku od paradajza

Drugi recept iz sovjetskog doba su polpete, koje se prave od ribljih filea. A to može biti bilo koja riba. Trebat će vam:

• 700 g ribe (na primjer, file od pršuta);
• 100 g mrvica kruha;
• 1 jaje;
• svježe začinsko bilje po ukusu.

Takođe za sos od paradajza, uzmite:

• 500 ml rajčice u vlastitom soku;
• 1 luk;
• 1 kašičica paprika;
• 1 kašičica mljeveni kim;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 kašike l. biljno ulje;
• sol, šećer, crni biber - po ukusu.

Umesto mrvica možete koristiti gotove mrvice od hleba.

1. Propustite riblji file kroz mlin za meso, dodajte jaje, krekere, nasjeckano bilje, sol i papar. Mljeveno meso temeljito promiješajte.
2. Mljeveno meso uvaljajte u male okrugle polpete veličine oraha. Stavite ih na ravnu površinu prekrivenu folijom ili prozirnom folijom i za sada stavite u frižider.
3. Napravite sos. Za to nasjeckajte luk i češnjak u blenderu i pržite ih dok ne postanu prozirni na dubokoj tavi s biljnim uljem. Dodajte papriku i kim, ulijte pire od paradajza, dodajte šećer i sol. Pirjati 15 minuta na srednje jakoj vatri i uz stalno miješanje.
4. Stavite polpete u jedan sloj u umak. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru na minimum i krčkajte još 20 minuta.

5. Gotove polpete poslužite uz kuvanu rižu i salatu od povrća.

   

   Kuhana riža odličan je prilog ribljim polpetama u umaku od paradajza

Uprkos prividnoj jednostavnosti i nepretencioznosti, jelovnik u sovjetskim menzama bio je pažljivo provjeren, a jela su bila ukusna, zdrava i hranjiva. Nakon nostalgije, oni su ponovno u modi, a sada takva jela možete naručiti čak i u skupim restoranima. Ali zašto, ako sada imate njihove recepte i sve to lako možete skuhati kod kuće? Prijatno!