Životni Hakovi Sovjetske Menze: Korisni Savjeti Iz Vremena SSSR-a

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Životni hakovi sovjetske menze - tajne ekonomije i ukusa

Ugostiteljski objekti u SSSR-u bili su upadljivi u svojoj domišljatosti. Sva jela na meniju bila su dovoljno zadovoljavajuća da brzo odraste odraslog muškarca, ali istovremeno su bila izuzetno niska. Kako su kuhari to uspjeli postići? Razmotrite popularne trikove koje koriste ugostiteljski radnici.

Spremanje

U uvjetima potpune nestašice, ušteda hrane bila je u prvom planu. Zbog nje su se radnici izmicali najbolje što su mogli. Sljedeći trikovi postali su najpopularniji (mnogi od njih se i danas aktivno koriste u našim kuhinjama):

• koristeći najjeftinije povrće. U stvarnosti SSSR-a najpovoljnija je bila repa, krompir, kupus, luk i šargarepa. Otuda kotleti od krompira i repe, nadjevi od kupusa za pite i palačinke, salate od šargarepe. A luk se obično dodavao gdje god je to bilo moguće. Pokušali su ovo povrće koristiti u maksimumu posuđa, zamjenjujući ga skupljim mesnim proizvodima;
• kuvanje juhe bez mesa. Mesni proizvodi bili su vrlo skupi, pa se juha često kuhala na kosti. Da biste ga obogatili, trebalo je pričekati oko 4 sata. No, troškovi supe naglo su opali;
• pronaći pravu kafu u sovjetskim menzama najvjerojatnije je bilo nerealno. Cikorija se široko koristila umjesto zrna kafe. Ukusa je poput kafe, ali mnogo jeftinija. A da bi se sakrile nijanse ukusa, piće je često bilo zaslađeno;
• Inače, ista strategija s viškom šećera djelovala je i na čaj. Kantine su više puta ponovo kuhale istu sirovinu, a na kraju je okus čaja već bio prilično slab. Da se to sakrije, u svaku šalicu dodane su najmanje tri kašike šećera;
• Da bi smanjili troškove maslaca, sovjetske menze promovirale su hranu na pari. Naravno, briga za zdravlje stanovništva proglašena je službenom motivacijom. Ali prvi i glavni razlog ove odluke bila je upravo ekonomija - povrće i meso na pari puno su jeftiniji od prženih;
• razrjeđivanje. Mnogi ljudi koji su otkrili da se sovjetska javna prehrana s užasom prisjećaju kako su mlijeko i pivo razrijeđeni vodom do gotovo potpunog nedostatka ukusa. A u pavlaci i pavlaci gotovo da nije bilo ni jednog kefira (u najboljem slučaju) ni vode (u najgorem slučaju).

Moderne menze u sovjetskom stilu nikada neće moći prenijeti atmosferu potpune oskudice koja je uticala na kvalitetu hrane (obično ne na najbolji način)

Posebna kategorija ekonomskih trikova je proizvodnja bez otpada. U kuhinji je svaki komad hrane koji su posjetitelji potrošili ili nisu pojeli:

• Danas je pire krompir razrijeđen mlijekom ili kajmakom kako bi se postigla ugodna konzistencija i bogatstvo okusa. U sovjetskim kantinama je također razrijeđen - samo vodom. Da bi to učinili, obično su koristili čorbu od krompira kuvanog pod pireom. Takva je voda zasićena škrobom, pa stoga razrjeđivanje ne narušava jako ukus i teksturu jela;
• nepojedeni komadi kolača i mrvice (da, i mrvice su pažljivo sakupljane) pokazale su se kao dobra torta "Krompir", koja je popularna do danas. Smatra se da se torta Mravinjak pojavila otprilike na isti način;
• Postoje li nepojedeni komadi hljeba koji riskiraju da ustaju? I oni imaju koristi! Mljeveno meso aktivno se razrjeđivalo hljebom, koji se zatim koristio za kuhanje, na primjer, kotleta;
• sjećate se navedenog jeftinog povrća? U početku su se obično koristile za izradu salata. Ali ako je porcija ostala nepojedena, tada su prerađivane - neke u kotlete, neke u palačinke, neke u punjenje za pitu.

Okusi

Sanitarne norme zabranjivale su sovjetskim menzama da koriste začine poznate modernim ljudima. Stoga su kuhari smislili jeftine, ali efikasne načine kako svoja jela učiniti ne samo zadovoljavajućim, već i ukusnim:

• bijeli luk. Dodan je u gotovo svako jelo od mesa, ali ovaj se začin, kako se ispostavilo, posebno dobro slaže s mesnim kotletima. Samo jedan sitno nasjeckani češanj bijelog luka promijenio je okus cijele serije 15–20 kotleta;
• krekeri. Čak i najpraznija juha postaje ukusnija i zanimljivija ako joj dodate nekoliko kriški sušenog hljeba;
• svježih salata praktički nije bilo, ali u gotovo svakoj blagovaonici nalazila se klasična sovjetska "haringa ispod bunde" ili "Olivier". Bilo je zabranjeno koristiti začine, ali majoneza, ocat ili jeftino biljno ulje nisu. Tako su kuvari punili salate čime god su mogli. Istina, ponekad su pretjerali.

Vrijedno je napomenuti da sovjetske menze nisu stimulirane da poslužuju ukusnu hranu posjetiteljima. Nije bilo konkurencije kao takve, institucija nije mogla bankrotirati, pa su se stoga kuhari više fokusirali na ekonomičnost jela, a ne na njihov ukus.

Sitost

Tokom sovjetske ere, ugostiteljstvo je bilo zainteresirano da osigura da posjetitelj bude što brži siti. Da bi to učinili, kuhari su pribjegli jednostavnim, ali učinkovitim trikovima:

• puno tijesta, luka i maslaca. Popularnost pita, čebureka, okruglica objašnjava se njihovom sitošću. Istovremeno, sovjetske menze pokušavale su napraviti što manje punjenja od mesa, razrjeđujući ga jeftinim lukom i čineći sloj tijesta debljim;
• Kajgana je bila rijetka u menzama. Ali omlet je bio gotovo neophodan. Mlevena masa jaja s dodatkom mlijeka nije samo jeftina, već i vrlo zadovoljavajuća - što se ne može reći za kajganu;
• hljeb u sovjetskim menzama bio je ili besplatan ili vrlo jeftin. Čini se, kako se ovo usklađuje s idejom štednje? Ovo je zapravo vrlo pametan trik - hljeb je zadovoljavajuća hrana. Ako osoba uzme jednu ili dvije kriške hljeba za ručkom, tada vjerojatnost da neće biti pun prvog i drugog slijeda i da će doći po još, tendira na nulu.

Klasični set za ručak iz prvog i drugog jela, većina je gostiju pojela hranu

Većina ljudi ima različit stav prema sovjetskim menzama. Neko osjeća ugodnu nostalgiju, dok je drugima drago što je ovo vrijeme potpune oskudice prošlo. Ali neki životni hakovi koje su izmislili sovjetski kuhari i danas se koriste u mnogim porodicama.