Hrskavi Kiseli Kupus - Recept Sa Kiselim Kupusom Sa Fotografijom

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kvasim hrskavi, ukusni i aromatični kupus! Tajne i savjeti. Foto recept

Ovaj iskonski ruski proizvod, kako su mnogi navikli vjerovati, zapravo nam je, prema jednoj verziji, došao iz drevne Kine. Prema jednom od njih, budući da više nije moguće sa sigurnošću utvrditi pravo mjesto svog porijekla. Smatra se da su ga Mongoli iznijeli iz Kine. To se dogodilo u 13. vijeku za vrijeme osvajanja kineskih država od strane Mongola. Kasnije se kiseli kupus proširio u mnoge evropske zemlje.

Cijenjen je ne samo zbog ukusa, već i zbog bogatog sadržaja vitamina i mikroelemenata. Još u davnim vremenima pomorci su ga koristili za sprečavanje skorbuta ("skorbut" - bolest uzrokovana akutnim nedostatkom vitamina C (askorbinska kiselina), što dovodi do gubitka snage vezivnog tkiva). Budući da je prehrana pomoraca na dugim morskim ekspedicijama bila vrlo oskudna u pogledu sadržaja vitamina, poslužila je kao dostojna zamjena za mnoštvo povrća i voća i bila je praktički jedini izvor vitamina C.

Sadržaj

• 1 Kiseli kupus je skladište vitamina i mikroelemenata!
• 2 Odabir pravog bijelog kupusa za kiseljenje
• 3 savjeta i tajne kiselog kupusa
• 4 Recept sa kiselim kupusom sa detaljnim fotografijama

Kiseli kupus je skladište vitamina i mikroelemenata

Ne može se svako povrće ovim pohvaliti. Pogledajte i sami:

Vitamini na 100g proizvoda:

C - askorbinska kiselina (38,1 mg). Vitamini B skupine: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinska kiselina, B4 - holin, B6 - piridoksin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (odgovoran za krv koagulacija, sredstvo za zacjeljivanje rana), U - metilmetijanin (sredstvo protiv čira).

Elementi u tragovima i organske kiseline: kalcijum 54 mg; magnezijum 16,3 mg; natrijum 21,8 mg; kalijum 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, gvožđe, sumpor, cink, bakar, bor, silicijum, jod, selen, fitoncidi, enzimi, mlečna i sirćetna kiselina, tartronska kiselina - usporavaju preradu ugljenih hidrata u potkožnu masnoću.

Uz to, niskokalorični kiseli kupus iznosi samo 25 kcal na 100 g proizvoda. Proteini 1,6 g, masti 0,1 g, ugljikohidrati 5,2 g. Za one koji žele izgubiti par kilograma, to svakako morate uvrstiti u prehranu.

Kiseli kupus s pravom se može smatrati kraljicom stola. Pomoću nje možete pripremiti koliko ukusnih, ukusnih i zadovoljavajućih jela. To nisu samo svakodnevna juha od kupusa, vinaigreta, prženi krompir sa kiselim kupusom, već i blagdanske pite. Odlično se slaže s krumpirom pečenim u pećnici sa slaninom. I naravno, bolji je od njega u čistom obliku, začinjen lukom i biljnim uljem. Ne znam kako ćevap s rakijom, ali ukiseljenom pelustom, ali s "bijelom", ali za svečanim stolom - ne može biti bolje! Usput, možete pročitati moj prethodni članak "Kako uzgajati luk".

Ali, usprkos svim blagodatima i izvrsnom ukusu, ovo slano povrće nije poželjno u velikim količinama za ljude s bolestima bubrega, jetre, štitnjače, s visokom kiselošću, s peptičnim čirom i hipertenzijom. Budite oprezni i znajte svoju mjeru.

Odabir pravog bijelog kupusa za kiseljenje

Vrlo dobro, shvatili smo povijest, bili smo uvjereni u prisustvo vitamina, pa čak i gotovo postavili svečani stol. Gdje je junak ove prilike? Ali sada ćemo to odabrati. Da, takav da ćete lizati prste kasnije!

Za fermentaciju preporučuje se upotreba kasnih i srednje kasnih sorti. Tu spadaju: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskovska zima itd.

Ali, mislim da će vam teško bilo ko od prodavača na tržištu odgovoriti koju sortu prodaje. Vidjeti takve podatke na cijeni u trgovini uglavnom nije realno. Stoga ćemo biti realni i birati ćemo prema slijedećim kriterijima:

- Uzmite glavicu kupusa u ruke i stisnite je, trebala bi biti čvrsta. Ako se činilo da je mekan, deformiran, bolje je da ga ne kupujete. Nije bio zreo.

- Ne bi trebalo biti pukotina ili mrlja na truljenju.

- Miris je samo svježeg kupusa.

- Dužina panja kupusa je najmanje 2 centimetra, a rez je bijele boje. Ako je smeđe, povrće već leži. Bolje je i ne uzimati ovaj.

- Ako kupus kupujete sa pijace, poželjno je zeleno lišće. Ako ih nema, moguće je da je bila smrznuta i da su jednostavno odsječeni.

- Težina vilice je najmanje 1 kg., A bolje je odabrati 3-5 kilograma, tako da bude manje otpada i veći prinos proizvoda.

Oblik glave treba biti blago spljošten na vrhu. Ovo je svojstvo nekih kasnih sorti. Ali ako to nije slučaj, ne brinite. Mislim da ćete i bez ovog znaka odabrati izvrsne vilice za fermentaciju.

Savjeti i tajne kiseljenja kupusa

Ovdje želim ukratko iznijeti savjete s kojima sam se susreo u vezi s postupkom fermentacije ovog povrća:

1. Ni u kom slučaju nemojte koristiti aluminijumske ili željezne posude u ove svrhe. Samo staklo, drvo, glina, prehrambena plastika ili emajlirano bez iverja.
2. Proces fermentacije odvija se određenom bakterijom mliječne kiseline, kako bi se izbjegao ulazak drugih bakterija, zbog kojih povrće neće pravilno fermentirati, bolje je provjetravati prostoriju prije početka postupka.
3. Ne koristite jodiranu sol, kupus će biti mekan i neukusan.
4. Vilice je bolje ne prati, već samo ukloniti gornje listove.
5. Uzmite krupnu ili srednje veliku sol, nemojte koristiti finu sol.
6. Unutrašnjost posude može se podmazati alkoholom, votkom, octom, medom ili biljnim uljem. Za dodatnu zaštitu od neželjenih bakterija.
7. Preporučuje se fermentacija na mladom mjesecu ili rastućem mjesecu. U fazama punog mjeseca i opadanja ispadne neukusno i "prljavo".
8. Nemojte ga jako drobiti solju. Dovoljno je napraviti nekoliko pokreta drobljenja kako biste pomiješali sve sastojke. Ali treba ga čvrsto nabiti u posudu tako da sok prekriva cijelu površinu.
9. Ako želite zadržati što više vitamina, nemojte nasjeckati previše sitno. Što je veći to je zdraviji.
10. Kupus ne čuvajte na hladnom. Nakon smrzavanja postat će mekan i izgubit će svoju hrskavost.
11. Dno svakodnevno probijte drvenim štapom. Tako se oslobađaju nakupljeni plinovi. Zanemarivanjem ove naizgled sitnice riskirate da dobijete gorak ukus.
12. Svakodnevno uklonite penu koja se stvori na površini.
13. Kupus nemojte čuvati na toplom nakon završetka procesa fermentacije, obično 3-5 dana. U suprotnom, postat će mekan i izgubit će svoju hrskavost.
14. Optimalna temperatura skladištenja je od -1 do +2 0S.

Recept sa kiselim kupusom sa detaljnim fotografijama

Recept sa kiselim kupusom prilično je klasičan, jer se osim kupusa, mrkve, soli i šećera ne koristi ništa drugo. Iako, naravno, postoji jako puno opcija za kiseljenje: s paprom i lovorovim listovima, jabukama, brusnicama, smeđim korama kruha, medom, i ne govorim o upotrebi bilja.

Moja opcija kiseljenja savršena je za urbane uvjete, jer To ćemo raditi u tegli od tri litre i čuvati u frižideru. Šećer koristim za mekši ukus i ubrzavam proces fermentacije. Dakle:

Korak 1. Pripremni

Trebat će nam:

- teglu od tri litre (prethodno je operite, osušite), možete je obraditi kao u paragrafu 5 prethodnog odjeljka;

- viljuška težine 3,5 - 4 kilograma, nakon uklanjanja gornjih listova sa nje;

-šargarepa, komadi 5-7;

-sol;

-šećer;

-nož;

- rezač povrća.

Korak 2. Usitnite komponente

Vilice smo prerezali na 4 dijela. Iz jedne četvrtine odrezali smo nekoliko pelusta (od ukrajinske "latice") pravougaonog ili trokutastog oblika, koje potom fermentiramo zajedno sa kupusom. Usitnite sve sastojke u rezaču povrća ili nožem. Nasjeckajte kupus tako da panj ostane netaknut. Možete ga prethodno izrezati.

Evo ovako divnog tobogana. Komadići cijelog kupusa - to su isti pelusi.

Korak 3. Pomiješajte sastojke

Pomiješajte nasjeckani kupus i mrkvu pa ih rukama umijesite sa šećerom i solju. Za zapreminu kupusa 4 kg. sol - 4 kašike. kašike, šećer - 4 kašike. kašika, sve bez tobogana. Oni. dobija se po 1 kg. kupus 1 kašika soli i 1 kašika šećera, bez slajda. Sve dobro umijesimo da se pojavi sok. Trebalo bi da bude malo slano.

Korak 4. Napunimo teglu

Na dno limenke stavimo malo nasjeckane smjese, dobro je nabijemo šakom (ako ruka seže) ili oklagijom. Stavimo pelust, napunimo ga smjesom i ponovo nabijemo. To radimo dok ne napunimo teglu.

Na kraju postupka sok treba pokriti vrh kupusa. Preporučljivo je napuniti teglu do ramena ili malo više, ali ne do samog vrha. Kako se naša smjesa diže tijekom fermentacije i ako stavite punu teglu, ona će preliti teglu i sok će se izliti. Ova metoda fermentacije je prikladna jer nije potrebno ugnjetavanje. Zbog gustog nabijanja i prilično uskih posuda (sve ovo nije bačva ili lavor), kupus se drži.

U ovom obliku stavimo teglu na tanjur, odjednom ne slijedimo sok i on će malo pobjeći, tada barem ne na stol, i ostaviti na toplom 3 dana. Pažnja! Ne prekrivajte poklopcem! Svaki dan kupus obavezno probušite do dna, po mogućnosti drvenim štapićem. To će omogućiti izlaz plinova koji nastaju tokom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, kupus može zagorčati. Svakodnevno uklanjajte višak pene.

Nakon 3 dana, ako se proces fermentacije i dalje aktivno nastavlja, ostavite staklenku toplu još dan ili dva. Zatim pokrijte plastičnim poklopcem i stavite u frižider. Nakon 5-10 dana sve će biti konačno spremno, ali nakon 5 dana, kada završi fermentacija, već je vrlo ukusno. Evo vrlo jednostavnog recepta za kiseli kupus.

Prijatno! Budite zdravi i čuvajte se

S poštovanjem,