Toplo I Hladno Soljenje Gljiva Za Zimu: Recepti Sa Fotografijama I Video Zapisima

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:42

Soljenje gljiva za zimu: topli i hladni način

Čim dođe jesen, imamo nove ugodne brige: takozvani tihi lov, odnosno branje i čuvanje gljiva. Od njih se mogu pripremiti mnoga jela, ali je također važno sačuvati ih za zimu. Soljenje gljiva je sjajan način.

Kako pravilno kiseliti gljive za zimu

U našim šumama ima mnogo različitih gljiva sa svojim ukusima i mirisima. Glavno je sigurno znati jesu li jestive i tada njihova obrada neće biti teška. Među metodama berbe gljiva za zimu, najpopularnijim se smatra toplo i hladno soljenje.

Vruće soljenje

Ovaj je recept malo kompliciran, ali okus gljiva je toliko bogat i bogat da će svaka minuta vašeg vremena biti stotinu puta nagrađena! Trebat će vam:

Vruće soljenje može se primijeniti na bilo koju gljivu

• 1 kg bilo koje srednje velike pečurke;
• sol;
• kišobrani od kopra;
• 3-4 češnja češnjaka;
• lišće ribizle;
• 2–4 lovorova lista;
• sirće.

Kao što vidite, na popisu proizvoda nije navedena njihova tačna količina. Soljenje gljiva, posebno ljutih, dobar je razlog za eksperimentiranje s okusom gotovog jela: različiti omjeri začina i začinskog bilja daju svoje specifične note. Glavno je da su listovi ribiza i kišobrani kopra zeleni, a ne uvenuli (iako su i suhi dobri, ali imaju malo aromatičnih sokova). I još nešto: bolje je koristiti cijeli lovorov list, a ne samljeveni.

1. Stavite pečurke u duboku posudu, u potpunosti prelijte hladnom vodom i dodajte 10-20 ml sirćeta. Ostavite da djeluje 20 minuta. Zahvaljujući tome, gljive se bolje ispiru.

   

   Namočite gljive u octu i vodu radi lakšeg čišćenja.

2. Sada počnite da perete pečurke. Obrišite svaku nježno tvrdom stranom nove spužve za pranje posuđa. Nakon što su sve gljive oprane, napunite ih svježom hladnom vodom i stavite na štednjak.

3. Ogulite češanj belog luka, isperite listove ribizle i dodajte gljivama. Pošaljite tamo lovor i kišobrane od kopra. Uključite vatru ispod lonca.

   

   U gljive dodajte začinsko bilje i začine, a zatim uključite vatru

4. Kad se voda zagrije, dodajte sol. Neće vam trebati puno, jer će se glavni proces soljenja odvijati u staklenkama. Sada će 3 kašike bez vrha biti dovoljno za 1 kg gljiva.
5. Nakon što voda zavri, podesite vatru na srednje i kuhajte gljive 20 minuta. U međuvremenu pripremite staklenke: sterilizirajte ih i u svaku stavite kišobran kopra.

6. U svaku teglu stavite nekoliko gljiva, dodajte 1 žličicu. sol bez vrha.

   

   Napunite teglu, izmjenjujući gljive i začinsko bilje, začinima, pospite svaki sloj solju

7. Dakle, napunite teglu izmjenjujući sloj gljiva i soli. Nakon toga procijedite juhu u kojoj su se kuhale gljive i njome prelijte sadržaj staklenki.

8. Namočite najlonske kapice 10 minuta u kipuću vodu i njima zatvorite staklenke. Kad se pečurke ohlade, stavite ih u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto izvan direktne sunčeve svjetlosti.

   

   Staklenke s vrućim soljenim pečurkama mogu se zatvoriti ne samo najlonom, već i željeznim poklopcima

Hladno soljenje

Ova metoda je lakša od prethodne, ali trebat će više vremena. Osim toga, za kuhanje možete koristiti ne samo staklenke, već i druge posude: plastične posude, kante, drvene kade, lonce.

Napominjemo da su gljive za koje nije potrebno kuhanje pogodne za hladno soljenje:

• bukovače;
• Champignon;
• gljive;
• bijela;
• breze;
• mlečne pečurke.

Za ostalo je bolje koristiti metod vrućeg soljenja.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 40 g lišća ribizle;
• 50 g korijena hrena;
• 70 g suncobrana od kopra;
• 10 čena belog luka;
• 5 g zrna bibera;
• 60–70 g soli.

Pripremite hranu i prikladno posuđe i započnite.

1. Isperite mliječne pečurke, odrežite im noge, četkom pažljivo obrišite prljavštinu s kapica. Ponovo isprati pod mlazom vode. Preklopiti u posudu i postaviti da se namače.

   

   Ogulite i operite gljive prije soljenja

2. Nakon što su gljive mokre, počnite sa soljenjem. Na dno posude stavite lišće ribizle, kišobrane kopra, beli luk i nasjeckane korijene hrena. Natrljajte gljive solju i položite na vrh zelenila. Pospite zrnom bibera i dodajte još malo hrena. Na taj način svu hranu složite u slojeve. Kad u posudama ostane vrlo malo prostora, gljive prekrijte svježim lišćem hrena.

3. Na vrh lišća hrena položite gazu ili čistu bijelu krpu presavijenu nekoliko puta, stavite opresiju i ostavite 1-2 dana. Za to vrijeme gljive će pustiti sok. Ako je vrlo mali, povećajte težinu ugnjetavanja.

   

   Bilo koja teška stvar može se koristiti kao ugnjetavanje.

4. Dakle, gljive bi trebale stajati na hladnom mestu 1–1,5 meseca. Podmirit će se, u ovom slučaju možete dodati svježe. A nakon ovog vremena, ukiseljene pečurke mogu se poslužiti na stolu.

   

   Hrskave aromatične gljive bit će gotove za mjesec dana

Usput, ako se na kraju gljive pokažu slanijima nego što vam treba, napunite ih hladnom vodom prije posluživanja, otprilike 1-2 sata. Dovoljno je za to vrijeme nekoliko puta promijeniti vodu, a ukus će biti kakav treba biti.

Video recept: vrući način kiselog gljiva

Video recept: kako hladiti gljive

Slane gljive jedno su od najpopularnijih jela zimi, kako za praznike tako i radnim danima. Sada postoje još dva recepta za izradu jesenskih poklona u vašoj kulinarskoj kasici kasici. Nadamo se da će tople i hladne ukiseljene pečurke zauzeti svoje pravo mjesto na vašem stolu. Prijatno!