Kako Kuhati Miješane Mešavine Od Mesa: Korak Po Korak Recepti Sa Fotografijama I Video Zapisima, Klasične I Druge Zanimljive Mogućnosti Za Bogatu Juhu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kraljica sa ruralnim korijenima - recepti za gotove mesne mešice

Začinjena mešavina mesanog mesa s bogatim ukusom najpoznatija je i najomiljenija supa ruske kuhinje, njen zaštitni znak. Brzo će zasititi, održati snagu, ugrijati vas na hladnoći, ublažiti mamurluk nakon nasilne gozbe. Nije ni čudo što je u stara vremena imao drugo ime - "mamurluk". Malo je ljubitelja supe koji su barem jednom probali ovo začinjeno varivo, posebno jači pol. Ali ne znaju svi kako ga pravilno kuhati. Kroz povijest jela bilo je mnogo recepata, za vas smo odabrali nekoliko zanimljivih načina s detaljnim uputama.

Sadržaj

• 1 Verzije o porijeklu gotovih mesnih meleža

• 2 Svaka nit - ručak na stolu

  • 2.1 Proizvodi za "seljana"
  • 2.2 Kako i sa čime se jede

• 3 Korak po korak recepti za hodgepodge - kako kuhati na različite načine

  • 3.1 Klasični recept za gotove mesne meleže sa fotografijom

    3.1.1 Video: recept kuharske muljke

  • 3.2 U multivarku

    3.2.1 Video: kako kuhati mešalicu u multivarku

  • 3.3 Sa krompirom i dimljenim mesom
  • 3.4 Juha sa bubrezima, jezikom i kaparima
  • 3.5 Sa pečurkama
  • 3.6 Sa kiselim kupusom

Verzije porijekla gotovih mesnih meleža

Solyanka pripada juhama za punjenje ruskog porijekla. Istorija njenog izgleda izgubljena je negdje u petnaestom stoljeću, ali prvi spomen u kuvarima pronađen je već u osamnaestom stoljeću.

U početku je to bila začinjena riblja juha sa dodatkom kiselih krastavaca, verzija mesa i gljiva pojavila se kasnije. Uprkos tome, upravo su kombinirane pupoljke dobile najveću distribuciju i o tome ćemo razgovarati.

Postoji nekoliko legendi o porijeklu variva. Prema jednom od njih, seljaci su se, okupljajući se za zajedničke gozbe, nosili ono što je bilo ko imao u zajednički kotao. Rezultat je gotova piva napravljena od različitih sastojaka. Stoga je supa imala drugo ime - "Selyanka".

Možda je tako. Vjerojatnija je verzija "zbrinjavanja otpada" iz tablice seoskih vlasnika zemljišta. Ostatke izmrvljenog mesa, nasjeckane kisele krastavce, kojih je bilo dovoljno u svakom domu, stavili su u kotao, začinili maslinama i kaparima i skuvali u čorbi. Hodža koja je nastala poslužena je mamurnoj gospodi. Pomoglo je.

A gradski aristokrati prezrivo su varivo nazivali "seljačkim", kao jelo nedostojno profinjenog ukusa. Bilo kako bilo, prošlo je malo vremena, a hodgepodge su se počeli nuditi u gradskim tavernama i restoranima, a aristokrati se više nisu prezirali okusiti ih.

Svaka nit - ručak na stolu

Solyanka se ne zove džaba reprezentacija. Ona se, kao konstruktor, može sastaviti od postojećih proizvoda, svaki put mijenjajući komponente i dobivajući novi ukus.

Proizvodi za "seljana"

Glavni dio supe je meso. Za dobru hodžicu uzmite od pet vrsta mesnih proizvoda: kuvana, dimljena, kobasice, kuvana ili dimljena kobasica, jezik, bubrezi i sve što je u frižideru.

Komplet proizvoda za mešalice sastoji se od mesa, povrća i kiselih krastavaca

Drugi, važan dio, jelu daje karakterističan začinjeno-slani okus, zbog kojeg je ovo varivo toliko voljeno. To su kiseli krastavci, kapari, masline ili masline, kiseli krastavac, limun, kvas.

Kiseli krastavci koriste se za pravi ukus, a ne kiseli krastavci. Velike se očiste od žilave kože i uklanjaju se sjemenke. Uzmite samo jako povrće, mekano će postati kiselo i pokvariti ukus jelu. Prije dodavanja kiselog krastavca u varivo, prokuhajte ga.

Kiseli krastavci daju pupoljkama pikantan ukus

Ponekad se ukiseljeni krastavac zamijeni kiselim kupusom, dodaju se ukiseljene ili ukiseljene gljive. Pojavom paradajza, oni ili paradajz pasta postali su jedan od obaveznih sastojaka.

Kao što je već spomenuto, pupoljak se naziva punjenjem juha. To znači da se za nju posebno priprema preliv od dinstanog povrća sa dodatkom paste od paradajza, a zatim se kombinira sa čorbom. Od povrća se koristi luk i mrkva, ponekad se dodaje krompir, iako se u klasičnoj verziji ne koristi.

Preljev se dodaje jelu 15 minuta prije, masline i kapari nekoliko minuta prije kraja kuhanja - dugo kuhanje jelu će dodati gorčinu. Limun se stavlja u gotovo jelo prilikom posluživanja, a po želji se dio može dodati u juhu na kraju kuhanja.

Masline i limun su ukusi i treba ih kuhati na minimumu

Solyanka se obično kuha u jakoj mesnoj juhi. Tako ispada zadovoljnije, a ukus je bogatiji. Ali možete koristiti i vodu, posebno ako kuhate za djecu. Za razliku od ostalih juha, mućke se kuhaju gušće, tečnosti u njoj je za 1/3 manje nego u običnoj juhi.

Razlikujte tekuću i gustu mečulju. Tekućina se služi kao prvo jelo, iako u smislu sitosti i hranjive vrijednosti može zamijeniti cijelu večeru. Gusta se priprema na bazi dinstanog kiselog kupusa i koristi se kao glavno jelo.

Kako i sa čime se jede

1. Ne preopterećujte mečevine ručkom prekomjernim količinama, jelo je dovoljno za sebe.
2. Hrana se služi vruća odmah nakon kuhanja. Solyanka ne podnosi zagrijavanje i, za razliku od svakodnevne juhe od kupusa, vremenom gubi svoj ukus.
3. Hodžu prelijte u posude ili zdjele za supu.
4. U svaki tanjir stavite masline i krišku limuna bez koštica, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
5. Dodajte kiselu pavlaku po ukusu ili jedite bez nje, kako želite.

6. Poslužite svježi kruh, hrana će biti još ukusnija i zadovoljnija.

   

   Svježi kruh i začinsko bilje bi bili dobar dodatak jelu.

7. Pa, ako želite, za apetit prelijte čašu votke "sa suzom".
8. Solyanka je jedino prvo jelo koje se obično služi na svečanom stolu.

Ali prvo morate skuhati hodgepodge.

Korak po korak recepti za hodgepodge - kako kuhati na različite načine

Dakle, prije nego što počnete praviti poznati čorb, napravite reviziju u hladnjaku, stružite dnom cijevi i saznajte što imate. Sastav jela ovisit će o tome.

Klasičan recept za gotove mesne mešalice sa fotografijom

• teletina - 1 kg;
• jagnjeće kosti (rebra) - 0,5 kg;
• 5 vrsta mesnih proizvoda (kobasica, meso, kobasice, šunka, dimljeno meso) - po 150 g;
• kiseli krastavci - 3 kom.;
• kapari - 100 g;
• masline, masline - 100 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1-2 kom.;
• paradajz pasta - 2 kašike. l.;
• paradajz - 3 kom.;
• limun;
• biljno ulje;
• sol;
• začin.

Što više vrsta mesa ima u mečevima, to bolje

1. Smeđe kosti u tavi.

2. Stavite u posudu s teletinom, prekrijte vodom.

   

   Kuhajte juhu od sjemenki i mesa

3. Pripremite jaku zalihu, trajat će oko dva sata.

4. Polovinu luka i mrkve pržite na suvoj tavi dok ne počnu peći.

   

   Šargarepu i luk pecite na roštilju na suvoj tavi dok ne počnu peći.

5. Potopite ih u juhu pola sata prije kraja kuhanja.

6. Drugu polovinu luka isecite na trakice i pržite.

   

   Nasjeckajte luk i pržite

7. Na to bacite krastavce narezane na kockice.

   

   Nasjeckajte kisele krastavce

8. Mesne prerežite na kockice ili trake, pošaljite na prženje.

   

   Narežite mesne proizvode

9. Dodajte paradajz pastu ili pasiranu rajčicu.

   

   Dodajte paradajz pastu u dresing

10. Ulijte malo salamure od maslina i kapara, promiješajte i dinstajte 5 minuta.
11. U dresing dodajte masline i kapare.

12. Izvadite kuhano meso, oslobodite ga kostiju i isecite.

    

    Izvadite meso iz juhe, odvojite od kostiju i nasjeckajte

13. Procijedite juhu i pustite da zavrije.

14. Vratite mu meso.

    

    Vratite meso u čorbu

15. Stavite preljev, pustite da krčka i kuhajte 5 minuta.

    

    Pustite jelo strmo i sipajte u tanjure

16. Isključite vatru, pustite da se varivo strmo nalijte u tanjure, dodajući začinsko bilje i kiselo vrhnje, ukrašeno klinom od limuna.

    

    Poslužite sa pavlakom, začinskim biljem i limunom

Video: recept za muljkare od kuhara

Prema istom receptu, pupoljci se pripremaju u polaganom šporetu.

U multivarku

Sastav proizvoda je isti kao u prethodnom slučaju.

Sastav sastojaka mečeta može se mijenjati ovisno o dostupnosti proizvoda

1. Juhu prokuhajte unapred.
2. Postavite multivarku na način "prženja".

3. Pržite povrće, krastavce, dodajte nareske, zatim paradajz, kuhajte 10 minuta.

   

   Hranu stavljajte redom i kuhajte u režimu prženja

4. Ulijte čorbu, posolite, dodajte začine.

5. Promijenite način rada na "krčkati", zatvorite poklopac i kuhajte 1 sat.

   

   Kuhajte sat vremena na dinstanju

6. Dodajte masline i kapare nekoliko minuta dok ne omekšaju.
7. Na kraju ciklusa ostavite u režimu grejanja do serviranja da se juha ulije.

Video: kako kuhati hodgepodge u multivarku

Ako želite da pupoljak bude „juha“, dodajte mu krompir. Spasit će jelo ako ste pretjerali sa soli i kiselim krastavcima.

S krompirom i dimljenim mesom

• mesna ili pileća juha - 3 l;
• najmanje 5 vrsta mesnih proizvoda (kobasica, slanina, kobasice, itd.) - po 150 g;
• kiseli krastavci i kapari - 250 g;
• masline ili masline - 1 konzerva;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1-2 kom.;
• krompir - 3 kom.;
• paradajz pasta - 100 g;
• paradajz - 2 kom.;
• limun - 1/2 kom.;
• biljno ulje;
• lovorov list, zrna papra;
• sol.

1. Nasjeckajte mesne prerađevine i smeđe.

   

   Mesne prepržite posebno

2. Stavite u kipuću tečnost.

3. Ispržite nasjeckani luk, šargarepu, dodajte paradajz i paradajz tijesto.

   

   Dodajte pastu od paradajza

4. Pričvrstite na hladni rez.

   

   Gotovo prženje dodaje se u čorbu nakon rezanja mesa

5. Pošaljite tamo narezani krompir.

   

   Krompir se reže i dodaje u pivo

6. Nasjeckajte krastavce, masline i stavite u lonac, ne zaboravite na kapare.

   

   Bacite kisele krastavce, masline

7. Začinite solju i začinima i kuhajte dok se krompir ne skuha.

   

   Kapare stavite u posudu neposredno prije kuhanja

8. Neka odstoji u zatvorenoj posudi, dodajte limun.

Popularan je recept za pripremu mešalice s iznutricama, koja ima mnogo obožavatelja.

Juha sa bubrezima, jezikom i kaparima

• goveđi jezik - 1 kom;
• goveđi bubrezi - 2 kom.;
• govedina (bezreza) - 0,3 kg;
• jagnjetina (pulpa) - 0,3 kg;
• dimljene kobasice - 200 g;
• kiseli krastavci - 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• masline - 100 g;
• kapari - 100 g;
• paradajz pasta ili sos - 2 kašike. l.;
• limun - 1 kom.;
• ocat;
• sol.

Rad s iznutricama zahtijeva prethodnu pripremu, pa kuhanje počinjemo navečer.

1. Uronite jezik u hladnu vodu i pustite da zavrije.

2. Ocijedite, prelijte i kuhajte 1,5-2 sata.

   

   Goveđi jezik prethodno skuvajte

3. Izvadite gotov jezik iz juhe, držite ga pod mlazom vode, uklonite kožu.
4. Procijedite juhu uklanjanjem masnoće.

5. Dok jezik ključa, brinite o bubrezima: uklanjajte masnoće, filmove i kanale.

   

   Oslobodite bubrege od filmova, kanala i masti

6. Izrežite površinu poprečno, prekrijte sodom bikarbonom i ostavite do jutra.
7. Isperite bubrege, prelijte sirćetom, obilno pospite solju, ostavite 40 minuta, isperite.
8. Govedinu, janjetinu i bubrege narežite na kockice.
9. U tavi zagrijte masnoću uklonjenu s čorbe, na njoj popržite meso i bubrege, izvadite ih na tanjur.
10. U preostaloj masnoći smeđi luk narezan na kockice, a zatim krastavce.
11. Izrežite kobasice i pošaljite krastavcima, a zatim usitnjeno meso, bubrege.
12. Ulijte čašu čorbe, dinstajte deset minuta.
13. Dodajte sos od paradajza ili pastu, prokuhajte i sklonite s vatre.
14. Stavite pripremljenu hranu u lonac sa kipućom juhom.
15. Dodajte nasjeckani jezik, znoj 10 minuta.

16. Uklonite vatru i pričekajte 20 minuta da se jelo ulije.

    

    Ostavite posudu ispod poklopca

17. Na tanjur dodajte masline, kapare, limun, začinsko bilje i pavlaku.

    

    Bogata pupoljak sa bubrezima i jezikom je spreman

Zanimljiv ukus dobija se ako se mesu doda dodatak gljive.

Sa pečurkama

• govedina (pulpa) - 0,5 kg;
• mesni proizvodi (kobasice, kobasice, šunka, prsa) - 350 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• kiseli krastavci - 2-3 kom.;
• šampinjoni - 100-150 g;
• masline ili masline - 100 g;
• kapari - 50-100 g;
• kiseli krastavac - 1 kašika.;
• paradajz pasta - 1,5 tbsp l.;
• biljno ulje;
• zrna papra, mljevena;
• sol;
• peršin;
• limun.

1. Skuhajte juhu od govedine, dodajući lovorov list i zrna bibera.

   

   Prokuhajte mesnu juhu

2. Šampinjone operite, isecite i pržite dok tečnost ne ispari, izvadite na tanjur.

   

   Pržite šampinjone dok tečnost ne ispari

3. Pirjajte luk i mrkvu, prethodno narezane na kockice ili štapiće.

   

   Šargarepu i luk narežite na kockice ili štapiće i pržite

4. Narezane mesne prerađevine posebno smeđe smeđe.

   

   Pržite narezke odvojeno

5. Izvadite komad mesa iz juhe i rastavite ga na vlakna.

6. Procijedite juhu, vratite u lonac.

   

   Procijedite juhu i pustite da zavrije

7. U lonac stavite pečenje, pečurke, nareske, govedinu i narezane krastavce.
8. Začinite solju i paprom, dodajte paradajz pastu.

9. Ulijte kiseli krastavac, kapare, masline i nasjeckano bilje.

   

   Na kraju kuhanja unesite masline i začinsko bilje

10. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta nakon ključanja, sklonite sa štednjaka i pričekajte 15-20 minuta.

    

    Pustite da se šuga skuha i poslužite sa pavlakom

Koji Rus ne voli kiseli kupus? Sama je dobra, s njom možete skuhati supu od kupusa, a možete je staviti i u mešalicu.

Sa kiselim kupusom

• kiseljenje kupusa - 0,5 kg;
• šunka - 0,2 kg;
• teleća kobasica - 0,2 kg;
• kobasice - 4 kom.;
• dimljene kobasice - 2 kom.;
• kiseli krastavci - 250-300 g;
• luk - 1 kom.;
• slatka paprika - 1/2 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• paradajz pasta - 2 kašike. l.;
• sol;
• zrna papra;
• Lovorov list;
• zelje.

1. Iscijedite sok iz kupusa, isperite previše kiselo hladnom vodom.

2. Ugasiti sa kapljicom ulja i vode.

   

   Pirjajte kupus dok ne omekša

3. Dok se kupus dinsta, mesne sastojke nasjeckajte na sitne komadiće ili kockice.

   

   Mesne proizvode režemo na kockice ili trakice

4. Nasjeckajte mrkvu, papriku i luk, smeđe na tavi.

5. Pošaljite meso i kobasice povrću.

   

   Povrću dodajte meso i kobasice

6. Sačekajte dok se ne pokrije apetitnom korom i počne širiti aromu, pomiješajte sa sjeckanim krastavcima.

   

   Dodajte krastavce prženju

7. Pustite da se sastojci međusobno prožmu, postanite jedno i dodajte paradajz pastu.
8. Razrijedite ovu veličanstvenost s malo vode, promiješajte i ostavite da se krčka 20 minuta na laganoj vatri.
9. U to vrijeme u loncu zakuhajte vodu ili juhu, u nju umočite kupus.
10. Petnaest minuta kasnije, kupus i prženje su zreli, kombinirajte ih.
11. Kušajte pivo, dodajte sol ako je potrebno, dodajte biber i lovorov list.
12. Uklonite vatru, pustite juhu da dođe.
13. Pustite da se juha strmi 20 minuta, ulijte u posude i poslužite.

Mahniti ritam života i vječni nedostatak vremena tjeraju domaćice da traže "brze" recepte jednostavne za kuhanje. Često odustaju od ideje da naprave hodgepod, uspoređujući je s previše kompliciranom. Ali to nije tako, trebat će vam vrlo malo vremena za pripremu jela. Osim toga, možete korisno koristiti proizvode koji su ostali od gozbe i istovremeno poboljšati svoje zdravlje nakon teških udara. A ako se pokaže da su mečevi daleko od klasika, to je ono što kuhanje treba stvoriti.