Praška Torta: Domaći Recepti (klasik Prema GOST-u, U Multivarku Itd. S Fotografijom I Video Zapisom)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Okusite "Prag": pravite legendarni kolač vlastitim rukama

Čini se da je ova delikatesa, koja je jednom osvojila srca miliona slatkih zuba u SSSR-u, upila sve što bi trebalo biti u idealnom desertu. Prozračni kolači, krema koja se topi u ustima, jedinstvena aroma i blistav ukus čokolade, izuzetna kiselost konfiguracije kajsije i gusta glazura - sve je to u čuvenoj praškoj torti. Ali budite oprezni! Kažu da će ga zauvijek osvojiti svi koji su probali barem komadić poznate slastice. Da li želite da se u to uvjerite?

Sadržaj

• 1 Neprazh Prag
• 2 Kako ispeći pravu podlogu za tortu
• 3 tajne nježne kreme

• 4 Kako sami kuhati „Prag“kod kuće

  • 4.1 Prema GOST-u - klasični recept
  • 4.2 Video: varijacija čuvenog deserta od Emmine bake
  • 4.3 U multivarku
  • 4.4 Video: torta Olge Matvey
  • 4.5 Prema starom receptu
  • 4.6 Video: neobični "Šifonski Prag"

Neprazh Prag

Priču o rođenju legendarne torte pokriva, ako ne mrak, onda veo tajne zasigurno. Zvanično, njegov tvorac je Vladimir Guralnik, šef slastičarskog odjela u restoranu Praga, koji sada postoji na Arbatu. Tokom svoje duge karijere ovaj je majstor izmislio mnoge uspješne slastice koje su osvojile sveukupnu slavu, ali ono što ga je nadahnulo, skulptirajući njegovo čokoladno remek-djelo, ostaje tajna.

Neki kažu da je za osnovu uzet ne manje legendarni bečki "Sacher", iako će stručnjaci potvrditi da između ove dvije delicije nema malo zajedničkog. Samo čokolada i voćne note impregnacije.

Bečki Sacher je takođe čokoladan i takođe ukusan

Drugi tvrde da je misteriozni češki desert postao prototip "Praga", koji je imao nekoliko vrsta kreme različitih ukusa, skupog alkohola i najkompliciraniju tehnologiju pripreme, koju je Vladimir Guralnik kreativno preradio i pojednostavio.

A treći … Treći ne podrazumijevaju ništa, već jednostavno proždiru čarobnu deliciju s oba obraza. Zato zahvalimo se nepoznatim češkim majstorima i Vladimiru Mihajloviču na divnom receptu i idemo u kuhinju - pecite, šibajte i namačite, kako bismo na kraju našu fantastičnu poslasticu stavili na stol pred zadivljenim domaćinstvom. Baš kao u poznatom restoranu. Pa, barem ne gore.

Kako ispeći pravu podlogu za tortu

Svako kulinarsko remek-djelo ima svoje suptilnosti pripreme, a da se ne zna koja je nemoguće reproducirati ni ukus, ni teksturu, ni vrstu poznatog jela. Naravno, Prag ima takve tajne. I prije svega, ovo se odnosi na kolače.

Pravilno pripremljen biskvit pola je uspjeha

Jedan od glavnih zahtjeva za biskvit za eminentnu slasticu je da bude nježan, prozračan i sočan. Toliko da su kolači po želji mogli ostati bez impregnacije, a ukus kolača i dalje nije trpio. Kako se to može postići?

1. Uvijek prosijte brašno: na taj ga način zasitite kisikom i gotove kolače učinite gušćim.
2. U istu svrhu u tijesto možete dodati prašak za pecivo, sodu gašenu ocatom ili dio brašna zamijeniti škrobom, iako klasični recept to ne predviđa.
3. Prilikom mućenja bjelanaca vodite računa da se dobro ohlade i da posuda u kojoj to radite ne sadrži tragove ulja: masnoća će ometati postizanje visokokvalitetnih rezultata.
4. Ispravno miješenje tijesta za praški kolač cijela je nauka. S njom rukujte što opreznije, čak i zabrinuto, jer će u protivnom pjena od umućenih proteina izgubiti elastičnost i cijela masa će se sleći. Iz istog razloga ne preporučuje se protresanje kalupa kada se stavlja u pećnicu.
5. Pravi visokokvalitetni biskvit za legendarni kolač ne može se ispeći bez dobrog putera. Pažnja! Njegova zamjena sa proračunskim margarinom strogo je zabranjena, jer narušava i ukus i konzistenciju kolača. U krajnjem slučaju možete koristiti biljno ulje - za jednu od sorti klasičnog kolača, nazvanog "Šifonski prag".

Pa ipak, klasični "Prag" je prvenstveno čokolada

Šta je još važno znati za pečenje biskvita „Prag“?

1. Ne zaboravite podmazati zidove kalupa uljem i položiti ih papirom za pečenje, inače će se kolač zalijepiti i nećete ga moći ukloniti bez oštećenja.
2. Nemojte ispunjavati obrazac do vrha - tijesto će narasti i ispasti na rešetku.
3. Ispecite biskvit na srednjoj polici u sredini pećnice i ne postavljajte temperaturu na visoku. 180-200 ° je sasvim dovoljno da se kolači ravnomjerno ispeku i ne izgore na rubovima, a da u sebi ostanu sirovi.
4. Ne otvarajte vrata pećnice dok ne vidite da je vrh buduće torte dobro zapečen. Hladan zrak začas će "pokucati" tijesto.
5. Gotov biskvit ohladite isključivo na rešetki, gdje će se njegovo dno hladiti istovremeno s gornjim dijelom, a neće se zamagliti i vlažiti, kao što bi bilo da ste svoju kreaciju ostavili na stolu. Uz to, stručnjaci savjetuju da kolače kuhaju uoči montaže: nakon 8-12 sati stajanja postat će ukusniji.

Tajne nježne kreme

Priprema klasične kreme od maslaca za praški kolač oduzela je domaćicama puno energije. Prvo je bilo potrebno žumanjke temeljito pobijediti kondenziranim mlijekom. Zatim ih, držeći posudu iznad pare, dobro prokuhajte. Zatim u polugotovu kremu dodajte omekšani puter, dodajte sitno naribanu i otopljenu čokoladu, sve pospite skupim alkoholom …

Još jednom, čokolada vlada u tradicionalnom receptu

Moderne majstorice to rade lakše. Na primjer, puter jednostavno bičevaju s nekoliko kašika kakaa i kondenziranog mlijeka, ispuštajući bilo kakvu paru i druge kulinarske trikove. Ili šalju šećer sa pavlakom i čips od čokolade u posudu miksera - ispada vrlo dobro. Ili se smeša kondenzovanog i običnog mleka, jaja i brašna kuva na laganoj vatri dok se ne zgusne. U kremu možete dodati vaniliju, esenciju ruma i orašaste plodove usitnjene u sitne mrvice - bilo koja opcija bit će dobra i prihvatljiva ako se pokaže po vašem ukusu i budućim jedećima. Napokon, glavna stvar u kolaču je ukus, a ne pridržavanje GOST-a.

Kako kuhati "Prag" sami kod kuće

Za reprodukciju remek-djela Vladimira Guralnika u vlastitoj kuhinji nije potrebno puno. Miješalica ili pjenjača, cjedilo, kalup za torte, nekoliko posudica, lonac za kuhanje, debeli konac (reći ćemo vam zašto kasnije), par sati slobodnog vremena i najkvalitetniji proizvodi. Posljednji sastojak je glavni, bez njega vaše poduzeće ne bi trebalo započeti.

A trebat će vam i recept, klasičan ili moderniziran od modernih domaćica.

Prema GOST - klasični recept

Ako želite dobiti delikatesu koja je po ukusu i izgledu što bliža onom vrlo legendarnom "Pragu", trebat će vam …

Za kolače:

• brašno - 120 g;
• puter - 40 g;
• jaja - 6 kom.;
• šećer - 150 g;
• kakao u prahu - 30 g.

Za kremu:

• voda - 75 ml;
• žumanjci - 2 kom.;
• kondenzovano mleko - 150 ml;
• puter - 150 g;
• kakao u prahu - 20 g;
• vanilin šećer - 5 g.

Za glazuru:

• puter 50 g;
• čokolada - 100 g;
• džem od kajsije - 20-50 g.

Kuhanje.

1. 1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka, tako da ni kap žumanca ne uđe u posudu s bjelanjcima - to je važno.

      

      Ako makar malo žumanca uđe u bjelanjke, oni neće tući

   2. Sjedinite bjelanjke sa pola šećera i istucite dok se ne stegnu.

      

      Pjena mora biti trajna

   3. Dodajte preostali šećer u posudu sa žumanjcima i sve sameljite dok ne postane glatko.

      

      Sjećate se slatkog jajeta iz djetinjstva?

   4. Prosijte brašno zajedno s kakaom u prahu.

      

      Prosijte sve rasute proizvode

   5. Kombinirajte obje smjese jaja i dodajte im brašno. Važno je to učiniti pažljivo, glatko miješajući masu odozdo prema gore, strogo u jednom smjeru, kako proteini ne bi otpali.

      

      Djelujte vrlo pažljivo

   6. Vrijeme je za puter. Trebao bi biti što mekši, pa briket izvadite iz hladnjaka sat ili dva prije kuhanja ili ga otopite u kutlači, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u tijesto i ponovo dobro promiješajte.

      

      Ulje bi trebalo biti gotovo tečno, ali ne vruće.

   7. Podmažite stranice kalupa za torte i obložite dno papirom za pečenje.

      

      Tijesto za "Prag" ima tendenciju da se zalijepi za zidove kalupa

   8. Napunite tijesto koje ste dobili i izvadite pećnicu. Vrijeme pečenja je oko 45 minuta, temperatura 200 °.

      

      Ispunite obrazac 2/3

   9. Podijelite biskvit u tri kolača. Prave majstorice to rade oštrim koncem, ali jednako tako možete koristiti i oštar nož. U ovoj fazi možete ih namočiti konjakom ili, ako kuhate za djecu, šećernim sirupom prokuhanim vodom, ali to nije potrebno. Keks će bez toga ispasti nježan.

      

      Uzicom se biskvit manje mrvi

   10. Kombinirajte sastojke za kremu u posudi, isključujući ulje: vodu, žumanjak, kondenzirano mlijeko, vanilin šećer. Umutiti i kuhati na pari dok ne postane gusto.

       

       Po tradiciji u kremu treba dodati i kakao, ali ako želite dobiti kontrast s čokoladnim kolačima, ne morate.

   11. Ali sada dodajte maslac, stavljen na stranu, u zgusnutu kremu, prethodno je otopio i ohladio ili razmutio u bijelo.

       

       Ponovo dobro istucite slatku masu.

   12. Na prvu koru rasporedite polovicu smjese slatkog putera, na nju stavite drugu, a na nju nanesite ostatak kreme.

       

       Ne štedite kremu

   13. Preostalo je skoro gotovu tortu prekriti trećim slojem torte i obraditi vrh i bočne strane džemom. A zatim kolače presavijene na hrpu stavite u frižider da se džem zamrzne.

       

       Vrlo poznata voćna kiselost

   14. Izlomite čokoladu na komade, otopite je maslacem, a zatim dobro umutite. Šlag na tortu prelijte smrznutim džemom.

       

       Ako je glazura pregusta dodajte joj malo mlijeka

   15. Tortu ukrasite naribanom čokoladom i ponovo stavite u frižider, ovaj put preko noći.

       

       Kućni ljubimci će biti oduševljeni

Video: varijanta čuvenog deserta od Emmine bake

U multivarku

Mikrovalna pećnica, mikrovalna pećnica i druge korisne jedinice već su dugo dio našeg života. Naravno, ovo nije moglo ne utjecati na recept tradicionalnih delicija! Moderne domaćice hrabro peku "Prag" uz pomoć najnovijih dostignuća tehničke misli i njihovi kolači nisu ništa gori od onih koji radije rade na staromodan način. Trebat će vam …

Za tortu:

• brašno - 10 g;
• šećer - 150 g;
• jaja - 3 kom.;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• pavlaka - 200 g;
• kakao u prahu - 50g;
• prašak za pecivo - 1 kašika.

Za kremu:

• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• puter - 200 g;
• gorka čokolada - 50 g;
• kakao u prahu - 20-30 g.

Za glazuru:

• puter - 40 g;
• gusta krema - 60 g;
• čokolada - 100 g;
• džem od kajsije - 20-50 g.

Kuhanje.

1. Prosijte brašno s kakaom i praškom za pecivo. Napominjemo da se u ovom receptu biskvit priprema bez maslaca, ali zahvaljujući kondenziranom mlijeku i prašku za pecivo ispada i sočan i pahuljast - sve je prema očekivanjima.

   

   Boja će biti ista, ali sadržaj će biti drugačiji

2. Istucite jaja sa šećerom.

   

   Ovaj put pokušajmo ne razdvajati bjelanjke od žumanjaka.

3. Nastavljajući raditi pjenjačom ili mikserom, u smjesu jaja ulijte kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje.

   

   Pavlaka će kolačima dati potrebnu sočnost

4. Postepeno u obroke dodajte brašno pomešano sa kakaom i praškom za pecivo.

   

   Možete si pomoći mikserom

5. Dno posude multivarke obložite papirom za pečenje i napunite je tijestom.

   

   Nivo tijesta ne smije porasti iznad 2/3 posude

6. Podesite način pečenja. Spužvasti kolač u prosjeku će biti gotov za 1 sat, iako tačno vrijeme ovisi o snazi vaše multivarke.

   

   Koristite program pečenja

7. Pustite da osnova budućeg kolača stoji 15–20 minuta, pažljivo ga izvadite iz posude i ostavite na miru dok se potpuno ne ohladi. U idealnom slučaju - noću, ali 2-3 sata bit će dovoljno za žurbu.

   

   Ostavite biskvit da odstoji

8. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili, što je prikladnije, u mikrotalasnoj pećnici i lagano ohladite.

   

   Krema će imati bogat ukus prirodne čokolade

9. Istucite maslac u bijelo.

   

   Potrebno je da se sloj topi u ustima

10. U maslac dodajte kondenzovano mleko, kakao u prahu i otopljenu čokoladu. Opet umutite.

    

    Ne možete bez metlice

11. Isecite biskvit na tri kolača.

    

    Hoćete li kolače natopiti sirupom, odlučite sami

12. Prva dva debelo namažite kremom, složite jedan na drugi i prekrijte trećim kolačem.

    

    Algoritam radnji pri sastavljanju torte praktično se ne mijenja

13. Tortu obilno namažite džemom i čuvajte u frižideru.

    

    I opet je red na džem

14. Čokoladu pripremljenu za slag izlomite na komade, otopite, dodajte mu maslac i vrhnje i dobro istucite. Vrlo je važno da glazura bude jednolična, bez grudica i mrvica.

    

    Posljednji dodir je čokoladna glazura

15. Izlijte šlag na ohlađenu tortu i vratite je na hladno. Minimum za 3 sata, maksimum za cijelu noć.

    

    Pravo blaženstvo za one sa slatkim zubima

Video: torta od Olge Matvey

Po starom receptu

Žudnja za eksperimentima bila je svojstvena ne samo našim savremenicima, već i majstoricama prošlosti. Zahvaljujući njima rodio se svojevrsni hibrid klasičnog kolača i … griza. Ispada vrlo ukusno! Za originalnu varijaciju na temu "Prag" trebat će vam …

Za tortu:

• brašno - 300 g;
• šećer - 200 g;
• pavlaka - 120 g;
• kondenzirano mlijeko - 120 g;
• jaja - 2 kom.;
• kakao u prahu - 80 g;
• soda - 10 g;
• malo sirćeta.

Za kremu:

• griz - 80 g;
• mlijeko - 500 ml;
• puter - 200 g;
• šećer - 100 g;
• konjak - 10-15 ml;
• orasi - 25 kom.;
• vanilin.

Za glazuru:

• puter - 100 g;
• šećer - 150 g;
• mlijeko - 50 ml;
• kakao u prahu - 70 g.

Kuhanje.

1. Dodajte malo octa u sodu bikarbonu da je ugasite.

   

   Još jedan način da tijesto postane pahuljasto

2. Umutite jaja sa šećerom, pavlakom, kondenzovanim mlijekom, kakaom i sodom bikarbonom.

   

   Keks od kondenziranog mlijeka bit će još slađi

3. U porcije dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto.

   

   Trebali biste dobiti umjereno gustu masu, koja konzistencijom pomalo podsjeća na kiselu pavlaku

4. Stavite trećinu tijesta u podmazanu posudu obloženu papirom za pečenje, stavite je u pećnicu zagrijanu na 180-200 ° i pecite dok ne omekša (oko 30 minuta). Ostavite da se biskvit malo ohladi, izvadite ga iz kalupa i ponovite cijelu operaciju još dva puta. Alternativno, jednostavno ispecite jednu veliku koru i prerežite je po dužini na trećine.

   

   Pecite kolače redom ili gotov biskvit isecite na komade, odlučite sami

5. Skuhajte gusti griz od griza, mlijeka i šećera.

   

   Pustite da kaša malo odstoji, postat će gusta

6. Umutite kašu sa omekšanim maslacem, vanilijom i 1-2 kašike rakije.

   

   Već izgleda kao krema

7. Stavite kore jednu na drugu, nakon što ste dva dna namazali grizom i na to rasporedili orahe.

   

   Umjesto džema, cijelu površinu torte premažite kremom od griza

8. Pripremite glazuru topljenjem maslaca, mlijeka, šećera i kakaa i prelijte kolač.

   

   Pozovite goste za stol

Video: neobični "šifonski prag"

Da li i dalje mislite da je teško napraviti tortu o kojoj su sanjale milijarde slatkiša bivšeg SSSR-a? Zatim odaberite recept koji vam se sviđa, opskrbite se potrebnim proizvodima i provedite večer u društvu ugodno brujećeg miksera, blister pećnice i čudesnih mirisa kakaa, čokolade i toplog mlijeka … I ujutro, kada se torta ako se pravilno ulije, pokušajte što ste dobili. Sigurni smo da će vam se svidjeti.