Kavijar Od Patlidžana Prema GOST SSSR: Recept Sa Fotografijom I Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kuhanje ukusnog kavijara od patlidžana u skladu s GOST SSSR: korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima

Tokom sezone sazrijevanja povrća, jedan od omiljenih ljubitelja očuvanja kuće je patlidžan. Ukusno i hranjivo povrće se kiseli, soli i fermentira, od njega se pripremaju salate i grickalice. A od začinskog povrća priprema se i nevjerojatan kavijar o kojem ćemo danas razgovarati. Nećemo navesti sve moguće opcije za ovo jelo i usredotočiti se na kavijar od patlidžana prema GOST SSSR. Uživajući u ovom jelu, starija generacija sjetit će se jednog od ukusa svog djetinjstva, a mladi će se upoznati s jednom od kulinarskih stranica prošlosti.

Recept za kavijar od patlidžana prema GOST SSSR

Nakon dvije godine života izvan granica rodne zemlje, shvatio sam da me sve više muči nostalgija. Kako bih se odvratila od tužnih misli, počela sam kuhati svoja omiljena jela iz djetinjstva. Olivier, vinaigrette, punjeni kupus, palačinke … I tek danas sam shvatio da sam potpuno zaboravio na postojanje tako divne stvari kao što je kavijar od patlidžana. Pred očima mi se jasno pojavila slika tegle od pola litre, koja je u sovjetsko doba prodana za cent. Odlučio sam ovo jelo skuhati što je brže moguće. Internet je prepun velikog broja recepata za kavijar od patlidžana, za koje se tvrdi da su upravo oni iz djetinjstva, pa sam morao malo poraditi kako bih pronašao pravu opciju.

Sastojci:

• 1,2 kg patlidžana;
• 80 g luka;
• 100 g mrkve;
• 15 g korijena peršuna;
• 7,5 g korijena celera;
• 7,5 g korijena pastrnjaka;
• 5 g svježeg bilja (peršin, pastrnjak, celer);
• 190 g 12% pirea od paradajza;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 0,5 g mljevenog crnog bibera;
• 0,5 g mljevene paprike mljevene paprike;
• 15 g soli;
• 7 g granuliranog šećera.

Koraci kuhanja:

1. Oljuštene patlidžane narežite na krugove debljine 2 cm, luk - na kolutiće ili polovice prstenova 5 mm, mrkvu - na trake s ivicama 5-7 mm.

   

   Kora patlidžana prilično je žilava, pa biste je trebali odrezati kako biste dobili nježni kavijar.

2. Ogulite aromatično korijenje, naribajte na finom ribežu.

   

   Fina ribež ili oštar nož pogodan je za sjeckanje bijelog korijenja.

3. Isperite i osušite svježi peršin, pastrnjak i celer.

   

   Uz peršin, pastrnjak i celer, u kavijar možete dodati i aromatični kopar

4. Zagrijte suncokretovo ulje u velikoj tavi s debelim dnom.

   

   Da biste izbjegli oštru aromu uobičajenog suncokretovog ulja u kavijaru, koristite rafinirani proizvod za prženje povrća.

5. Stavite patlidžane u vruće ulje, pržite s obje strane dok lagano ne porumene, a zatim ih premjestite na sito.

   

   Kada pržite povrće, pripazite da ne zagori

6. Na istoj tavi popržite mrkvu i bijelo korijenje, a zatim luk.
7. Stavite mrkvu i luk na 10 minuta u sito ili cedilo. Ovi koraci pomoći će vam da se riješite viška ulja;

8. Nasjeckajte bilje.

   

   Svježe zgnječeno najranije 30 minuta prije uvođenja u kavijar patlidžana

9. Prženo povrće i svježe začinsko bilje stavite u posudu kuhače ili blendera, nasjeckajte dok ne postane glatko.

   

   Za sjeckanje povrća možete koristiti stacionarni ili ručni blender, mašinu za obradu hrane ili mlin za meso.

10. Premjestite kavijar u veliku šerpu i kuhajte, uz stalno miješanje, 10 minuta.

    

    Zagrijavanjem biljne mješavine učinit će strukturu kavijara ujednačenijom.

11. U preparat dodajte granulirani šećer, sol, mješavinu crnog i aleve paprike, pire od paradajza, sve brzo promiješajte i kuhajte dok se kristali suvih sastojaka potpuno ne otope.

    

    Kavijar temeljito promiješajte suvim sastojcima dok se potpuno ne otope

12. Ostavite da se kavijar ohladi na 70 stepeni, a zatim ga stavite u prethodno sterilizirane staklene posude i pokrijte sterilisanim poklopcima.

    

    Napunite staklenke gotovo do vrha tegli, jer će se nakon sterilizacije i hlađenja njihov sadržaj malo podmiriti

13. Stavite praznine u veliku posudu sa kipućom vodom tako da voda dođe do vješalica staklenki i sterilizirajte (krčkajte na laganoj vatri) 30 minuta.

    

    Sterilizacija će osigurati dug vijek trajanja obratka

14. Izvadite teglu iz posude jednu po jednu, smotajte ih, preokrenite, zamotajte i pustite da se ohlade.

15. Kavijar od patlidžana čuvajte na suvom, hladnom i tamnom mjestu (podrum, podrum, ostava).

    

    Ako su ispunjeni svi uvjeti za kuhanje, obradak se može čuvati u podrumu najmanje 1 godinu

Nudim vam i drugu opciju za kuhanje sovjetskog kavijara od patlidžana, s kojom se možete upoznati gledajući kratki video u nastavku.

Video: kavijar patlidžana iz 1975

Nadam se da ćete kuhanjem kavijara od patlidžana prema ovom receptu moći uživati u divnom ukusu iz djetinjstva ili se upoznati s novim predjelom koje će zauzeti stranicu u vašoj kulinarskoj bilježnici. Radujem se vašim komentarima. Prijatno!