Kako Kuhati Pilaf U Polaganom Kuhalu, Kotlu I Na Tavi: Korak Po Korak Recepti Za Jela Od Janjetine, Svinjetine I Ostalih Sastojaka

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako kuhati pilaf: izdašni orijentalni recepti

Pilaf je možda najpopularnije orijentalno jelo na svijetu. Sve zemlje Kavkaza i Centralne Azije zalažu se za pravo da se smatraju njegovom domovinom, a svaka nacionalnost ima svoje tajne i tradiciju kuhanja pilava. U današnje vrijeme postoji mnogo načina za pripremu ovog jela s raznim dodatnim sastojcima. No, može li se svaka domaćica pohvaliti da zna kuhati pravi pilav, kakav bi to trebao biti?

Sadržaj

• 1 Istorija jela

• 2 Tačan odabir sastojaka i jela za pilaf kod kuće

  • 2.1 Meso
  • 2.2 Riža
  • 2.3 Ulje
  • 2.4 Začini
  • 2.5 Sušeno voće i povrće
  • 2.6 Posuđe
  • 2.7 Šta je prihvaćeno za posluživanje pilavom
  • 2.8 Tabela kalorija i nutritivnih vrijednosti za 1 šolju pilafa (200 g)

• 3 Kako kuhati ukusan i aromatičan pilaf: najbolji recepti

  • 3.1 Rahli pilaf u kotlu - klasičan recept s janjetinom
  • 3.2 U loncu od livenog gvožđa sa piletinom
  • 3.3 "Brzi" pilaf sa svinjetinom, kuhan u tavi
  • 3.4 Video: brzi pilav u tavi
  • 3.5 Posno s gljivama
  • 3.6 Video: Pilaf od pečuraka kuhan u sporetu
  • 3.7 Povrće pilaf
  • 3.8 Slatko sa grožđicama i sušenim voćem
  • 3.9 Sa govedinom u sporom loncu
  • 3.10 Video: pilaf sa govedinom i slanutkom
  • 3.11 S dagnjama, kuhanim u pećnici
  • 3.12 Video: Azerbejdžanski pilaf-rišta sa grahom od Stalika Hankišijeva

Istorija jela

U današnje vrijeme više nije moguće sa sigurnošću tvrditi o porijeklu pilafa. Pouzdano se zna da su se principi i tradicije kuhanja primjenjivali u drevnoj Indiji i na Bliskom istoku čak i u vrijeme početka uzgoja pirinča, a to je II-III vijek pne. Istina, postoji mišljenje da je jelo izvorno bilo vegetarijansko, a u drevnoj je Perziji bilo dopunjeno mesom. Na istom mjestu pilaf su dodani šafran i kurkuma - začini popularni u ovim krajevima, koji daju ne samo aromu već i zlatnu boju.

Istorija pilava seže u srednji vijek, pa čak i u antičko doba

Kao svečano jelo, pilav se spominje u srednjovjekovnoj arapskoj raspravi "Hiljadu i jedna noć" i drugim djelima ove ere, koja datiraju iz 9.-10. Vijeka. Tamo je jelo označeno kao "pilav" - tako ova riječ zvuči u većini istočnih jezika.

Pilaf je u zapadnu Evropu prodro kroz Tursku i Balkan. Krajem 17. vijeka informacije o njemu pojavile su se u Francuskoj od ambasadora kraljevskog dvora u Turskoj, koji su se divili ovom jelu. Istina, ambasadori nisu sa sobom ponijeli recept, već su pokušali prenijeti svoje utiske dvorskim kuharima zajedno s približnim sastavom. No, ma koliko se gurui francuske kuhinje trudili ponoviti novo jelo, svi pokušaji nisu uspjeli. Pravi recept postao je poznat u 19. stoljeću, tokom izgradnje Sueskog kanala.

U zemljama Istoka pilav je svakodnevni obrok. Tradicionalno se u njegovoj pripremi bave žene, a samo za neke posebne prilike kuhanje pilafa dodjeljuje se muškarcima

Na Istoku se samo muškarcima vjeruje da pripremaju pilav za posebne prilike.

Pilaf je prepoznat kao jedno od glavnih jela u nacionalnim kuhinjama takvih zemalja i regija:

• Afganistan;
• Azerbejdžan;
• Jermenija;
• Georgia;
• Indija;
• Iran;
• Kazahstan;
• Kirgistan;
• Uzbekistan;
• Tadžikistan;
• Tatarstan;
• Turska;
• Turkmenistan.

Pravilan odabir sastojaka i jela za pilaf kod kuće

Da bi jelo ispalo točno onako kako treba, važno je odabrati prave proizvode i promatrati njihovu količinu. Na primjer, svaki kuhar iz Azije ili s Kavkaza reći će vam: pravi pilav priprema se isključivo od ovčjeg masnoća i masnog repa. Pored toga, to se radi u kotlu od lijevanog željeza postavljenom na otvorenoj vatri. Postoji čak i vjerovanje da samo čovjek može skuhati dobar pilaf.

Pa, Istok je osjetljiva stvar i nemamo uvijek otvorenu vatru, veliki kotao i svježe jagnje. Ali moderna kuhinja značajno je obogatila tradicionalne recepte, pa sada imamo priliku kuhati pilaf kod kuće, koji neće biti ništa gori od klasičnog. Glavna stvar je pridržavanje pravila u odabiru potrebnih proizvoda.

Dobar pilav možete pripremiti samo slijedeći pravila

Meso

U klasični pilaf zaista stavljaju samo janjetinu, i to ne bilo koju, već lopaticu, prsa, rebra ili meso iz slabine životinje. Ali upotreba govedine, svinjetine i mesa peradi sasvim je dobrodošla.

Najbolje meso za mirisni pilav nije smrznuto, držite ga u frižideru 2-3 dana. Dobro je ako u njemu postoje masni slojevi. Da bi meso zadržalo sočnost, treba ga nasjeckati krupno, tako da svaki komad ne bude manji od oraha.

Najbolje meso za pilaf je svježe, grubo sjeckano, s masnim žilama

Pirinač

Pilaf bi trebao biti mrvičan, pa se za njega koriste samo sorte riže dugog zrna: one se ne lijepe tijekom kuhanja zbog činjenice da gotovo ne sadrže škrob. Najbolji izbor je posebna riža za pilaf, tadžički ili uzbečki, od sljedećih sorti:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Takođe možete probati italijansku rižu napravljenu za paelju. Sve ove sorte su tvrde, imaju duga prozirna zrna velike gustine. Takva riža ne puzi tokom dugotrajnog kuhanja, savršeno upija vodu i istovremeno ne gubi krhkost, čak i kada se ohladi.

Za pilaf odaberite rižu dugog zrna s malim udjelom škroba.

Ako imate samo mekane sorte iz Indije, Tajlanda ili Vijetnama (kao što su jasmin i basmati), isperite rižu nekoliko puta u tekućoj vodi i potopite je najmanje 2 sata. Za to vrijeme vodu morate mijenjati nekoliko puta. Ovo će ukloniti višak škroba sa žitarica.

Ulje

U kuhanju se obično koristi životinjska mast - janjeća mast ili ghee. Ali dozvoljena su i biljna ulja. Glavno je da su rafinirani i bez mirisa, inače će aroma jela biti ubijena. Ovčja mast se često miješa sa biljnim uljem kako bi omekšala specifičan miris i povećala probavljivost jela.

Ulje pilav mora se uzimati rafinirano, bez izraženog mirisa

začin

Bez aromatičnih začina i pilav - ne pilav. Ovdje možete postati kreativni dodavanjem omiljenih začina kako biste jelu dali najbolji okus. Ali vrijedi se prisjetiti i obaveznih začina za pilaf: kim, ljute paprike i žutika.

Zira (zvan i kim) zasićuje pilaf suptilnim, izvrsnim notama orijentalnog ukusa. Ljuta paprika može biti mljevena ili u sušenim mahunama, a njihovo prisustvo dodaje pikantnost i oštrinu. Sušena žutika daje orašasti okus i blagu gorčinu.

Zira, kurkuma, šafran, ljuta paprika, žutika, luk i beli luk su neophodni začini za pilaf

Takođe se koristi:

• hmelj-suneli;
• majčina dušica;
• bijeli luk;
• korijander.

Šafran i kurkuma dat će rižinim krupicama zlatnožutu nijansu.

Sušeno voće i povrće

Ako je za srednjoazijsku kuhinju mrkva obavezan sastojak pilafa, onda se na Kavkazu i u Indiji to čini bez ovog povrća. Ali ako zaista koristite mrkvu, tada je trebate narezati na velike: tanjure, slamke, kocke, krugove. Luk je isečen na kolutiće ili polu kolutiće; glava belog luka je potpuno stavljena u rižu, gornja ljuska se samo ljušti.

Često pilafu dodaju:

• suhe marelice;
• grožđice;
• suve šljive;
• suhe marelice;
• smokve.

Ovo sušeno voće dodaje prijatnu kiselinu gotovom jelu. Važno je zapamtiti da ih treba stavljati nakon pečenja mesa i povrća, dodavanja vode.

Suho voće se često dodaje pilavu kako bi se ukus uglasio i jelu dodalo kiselkasto.

Pribor za kuhanje

Nažalost, ni u jednom jelu ne možete skuhati pravi pilav. Tradicionalno se za to koristi kotao od livenog gvožđa ili aluminijuma. U modernoj kuhinji može se zamijeniti patkom. Njegovi debeli zidovi i dno zagrijavaju se polako i ravnomjerno, dugo održavajući temperaturu, zbog čega pirinač mlitava, dinsta i ne gori, a ostaje mrvičasta. Spremnici za cak i tankozidne posude kategorički nisu prikladni: oni će jednostavno skuhati kašu od pirinča i mesa s povrćem. Dobra zamjena za kotao može biti posuda od lijevanog željeza s debelim dnom.

Najbolje jelo za kuhanje pilava je poseban kotao s debelim dnom

Općenito, bez obzira kako kuhali pilav - na vatri ili na štednjaku (i na struju i na plin na otvorenoj vatri), u pećnici ili multivarku, prvi uvjet su debeli zidovi i dno posuđa

Sa čime je uobičajeno posluživati pilav

Najdivniji par pilafa na vašem stolu su salate od svježeg povrća. Značajno poboljšavaju svarljivost masnog mesa. Tradicionalno na Istoku, običaj je da se uz pilaf služi salata zanimljivog imena Achik-chuchuk. Sastoji se od kolutića luka, tanko nasjeckanog paradajza, slatke ili ljute paprike, velike količine zelenila (mora se dodati bosiljak). Ova salata začinjena je isključivo jabučnim jabukom ili grožđem, bez ulja.

Salata Achik-chuchuk smatra se najboljim dodatkom pilafu

Tabela kalorija i nutritivnih vrijednosti za 1 šolju pilafa (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Kalorije	258 kcal
Proteini	4,26 g
Ugljikohidrati	44,43 g
Šećer	1,22 g
Masti: zasićen; mononezasićeni; polinezasićene.	6.67 g 1.279 g 3.069 g 1.959 g
Holesterol	0 mg
Celuloza	1,2 g
Natrijum	781 mg
Kalijum	1,9 mg

Kako kuhati ukusan i aromatičan pilaf: najbolji recepti

Kao što znate, koliko ljudi, toliko mišljenja. Ovaj princip odnosi se na pravila za kuhanje pilava. Gotovo jelo može biti različito, ovisno o tradiciji i karakteristikama nacionalne kuhinje, vrsti mesa koje se koristi, dodatnim proizvodima, pa čak i jelima u kojima ćete kuhati pilaf. Nudimo vam nekoliko recepata koji će zasigurno dodati riznicu vaše domaće kuharice. Krenimo od klasike, naravno.

Loose pilaf u kotlu - klasičan recept s janjetinom

Klasični uzbekistanski pilaf priprema se samo u posebnom kotlu. A uzima se i svježa jagnjetina s masnom repnom mašću. Pored toga, posebna pažnja se posvećuje začinima i začinima.

Pravi uzbekistanski pilaf kuva se u kotlu s puno začina

Dakle, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg pirinča;
• 1 kg jagnjetine;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml biljnog ulja;
• 4 mala luka;
• 2 male suve ljute paprike;
• 2 glavice belog luka;
• 1 kašika kašike l. sušena žutika;
• 1 kašika kašike l. kim;
• 1 kašičica sjeme korijandera;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Temeljito isperite rižu, mijenjajući vodu dok ne postane potpuno prozirna.

   

   Prije kuhanja rižu temeljito isperite

2. Jagnjetinu isperite i isecite na najmanje kocke srednje veličine. Oljuštite luk i mrkvu; uklonite samo vanjske ljuske bijelog luka, bez rastavljanja na karanfiliće. Narežite tri luka na što tanje polu kolutiće, mrkvu na duge kocke debljine oko 1 cm.

   

   Pripremite meso i povrće

3. Zagrijte kotao i ulijte ulje. Zagrijavajte dok se ne pojavi lagani dim. Ako imate masnoću na koži, upotrijebite je umjesto maslaca, otapajući je u vrućem kotlu. Preostali luk umočite čitav u ulje i pržite dok ne postane skoro crn, a zatim izvadite.

   

   Rastopite ulje ili mast u tavi i u njoj popržite luk

4. Vrijeme je za kuhanje zirvaka - osnova pilafa. Stavite luk u kotao s maslacem i pržite uz redovno miješanje oko 7 minuta. Polu kolutići luka trebali bi poprimiti tamno zlatnu nijansu.

   

   Pržite nasjeckani luk dok ne postane tamnozlatan

5. Dodajte meso i kuhajte dok se ne zapeče. Sada dodajte mrkvu i nastavite pržiti još 3 minute. Nakon toga možete promiješati sadržaj kotla i ostaviti da krčka 10 minuta.

   

   Stavite meso u luk i pržite dok se ne zapeče

6. Protrljajte kim zajedno s korijanderom (možete to učiniti prstima ili u mužaru), pomiješajte s žutikom. Pospite smjesom zirvak. Sol.

   

   Začinite zirvak mješavinom kima, korijandera i žutike

7. Smanjite vatru na srednju. Pirjati 7-10 minuta, dok mrkva ne omekša. Ulijte kipuću vodu tako da je 2 cm viša od ostatka proizvoda, stavite par mahuna ljute paprike. Smanjite vatru i pustite da krčka još 1 sat.

   

   Dinstajte zirvak oko 10 minuta

8. Ponovo isperite pirinač, sačekajte da tečnost iscuri iz njega. Raspršite krupicu na zirvak ravnomjernim slojem. Neka nivo vatre bude maks. Kroz prorezanu kašiku nalijte kipuću vodu u tolikoj količini da je žitarica prekrivena slojem vode od 3 cm.

   

   Dodajte rižu u zirvak i podlijte vodom

9. Ne miješajte hranu. Pričekajte dok se voda gotovo potpuno ne upije i utisnite glavice bijelog luka u pirinčanu krupicu. Smanjite vatru na srednje, nastavite pirjati dok riža nije potpuno kuhana.

   

   Neka riža upije vodu bez miješanja hrane

10. Lagano ošamarite rižu šupljikavom žlicom i osluškujte zvuk. Ako se ispostavi da je gluv, tankim štapom probušite nekoliko rupa na krpu do samog dna.

    

    Možda ćete trebati napraviti nekoliko rupa u sloju pirinča

11. Poravnajte rižu, stavite ravni tanjir na pilav, zatvorite kotao poklopcem. Smanjite vatru na najnižu i krčkajte još 30 minuta dok ne omekša.

    

    Pokrijte pilav tanjirom i poklopcem da se ulije

U loncu od livenog gvožđa sa piletinom

Do dobrog janjetine nije uvijek lako doći, a pravi kotlić vjerojatno neće biti pri ruci svim domaćicama. Ali piletinu možete kupiti u bilo kojoj prehrambenoj trgovini, a teške posude od lijevanog željeza nisu rijetkost u našim kuhinjama. Stoga, pokušajte kuhati pojednostavljenu verziju pilava s pilećim nogama.

Pilav sa pilećim nogama izvrsna je alternativa klasičnom receptu

Trebat će vam:

• 400 g pirinča;
• 2 pileća kraka;
• 2 srednje mrkve;
• 1 glavica luka;
• 0,5 glavice belog luka;
• sol po ukusu;
• sjeme kima;
• biljno ulje.

Uzmite posudu od lijevanog željeza s police (možete uzeti uobičajenu, glavna stvar je s debelim zidovima) i počnite kuhati.

1. Prvo isperite rižu, stavite je u posudu i namočite u vrlo vruću vodu. Odložite 20 minuta.

   

   Opranu rižu namočite u vrućoj vodi

2. Pripremite hranu za sada. Narežite šargarepu na srednje velike komade.

   

   Šargarepu iseći na trakice

3. Isecite noge na sitne komade.

   

   Pileće krakove narežite na srednje komade

4. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće.

   

   Luk treba iseći na pola prstena

5. U lonac ulijte ulje tako da dno pokrije oko 5 mm, stavite na šporet vatrom srednje jačine.

   

   U lonac ulijte ulje i zagrejte ga

6. Pričekajte dok se ulje potpuno ne zagrije, a zatim stavite luk u njega.

   

   Stavite luk u zagrejano ulje

7. Pirjajte dok luk ne postane tamnosmeđi. To će piletini dati sočan okus i lijepu zlatnu boju zrncima pirinča. Ali, ne dopustite da se luk ugljiči!
8. Dodajte piletinu i sol.
9. Promiješajte, kuhajte 5 minuta.

10. Sljedeći korak je mrkva. Dodajte ga ostatku hrane, ali još ne miješajte. Samo čvrsto pokrijte lonac i nastavite pirjati još 5 minuta.

    

    U šerpu dodajte šargarepu i pirjajte poklopljeno.

11. Ocijedite vodu iz riže, začinite prstohvatom sjemenki kima, promiješajte. Sipajte žitarice u šerpu na kojoj se dinsta meso i povrće, prelijte 2 čaše vode.

    

    Dodajte rižu mesu i povrću

12. Tečnost treba da pokrije čitavu rižu. Sada morate ponovo čvrsto prekriti posudu i ostaviti pilav da se kuha 15 minuta bez miješanja.

    

    Pirjajte pirinač u pokrivenoj šerpi

13. Kad prođe vrijeme, otvorite posudu i napravite nekoliko malih okruglih rupa u pilafu (još uvijek ne trebate miješati). Da biste to učinili, možete koristiti dršku vilice ili žlice. U svaku rupu umetnite 1 neoguljeni češanj belog luka. Smanjite vatru na minimum, zatvorite posudu i pustite da se jelo krčka još 5 minuta.

    

    Dodajte beli luk u pilaf i dinstajte još 5 minuta

14. Vrijeme je da provjerimo je li riža kuhana. Da biste to učinili, lagano podignite gornji sloj lopaticom i okrenite ga. Jesu li zrna mekana i mrvičasta? To znači da je priprema za pilav završena. A goste možete pozvati za stol!

    

    Provjerite je li pirinač gotov i poslužite pilaf.

"Brzi" svinjski pilav kuvan u tavi

Nemate puno vremena, ali zaista želite razmaziti svoju porodicu i prijatelje orijentalnim jelom? A pilaf skuhate na brzinu. A tava će vam u tome pomoći.

Brzi pilav u tavi sjajan je način da uštedite vrijeme na kuhanju

Uzmite ove proizvode:

• 350 g pirinča;
• 350 g svinjetine;
• 2-3 mrkve;
• 2 srednja luka;
• 30 ml paste ili umaka od paradajza;
• 2 režnja češnjaka;
• 75 ml biljnog ulja;
• sol i crni biber po ukusu.

Prije svega, morate pripremiti proizvode tako da budu pri ruci u pravo vrijeme. Isperite rižu 5 puta, a zatim u nju ulijte vruću vodu i ostavite najmanje 3 sata, ili čak preko noći. Kad započnete s kuhanjem, ispraznite vodu i ponovo isperite griz od pirinča. Meso narežite na srednje kockice, mrkvu na trakice; sitno nasjeckajte luk, ogulite češnjak.

Počnimo kuhati:

1. Nabavite tavu s poklopcem koji dobro leži. U to ulijte biljno ulje, prebacite meso i pržite poklopljeno, dok se ne stvori zlatna korica, na jakoj vatri oko 5-6 minuta. Nakon toga morate posoliti i popapriti.

   

   Pržite meso za pilav ispod poklopca dok se ne stvori kora

2. Prokuhajte vodu, najmanje 1,5 šolje, koja se koristi za mjerenje tačne količine sastojaka.

   

   Odmjerite pravu količinu vode i prokuhajte

3. Prženom mesu dodajte još malo suncokretovog ulja i dodajte luk.

   

   U meso dodajte puter i nasjeckani luk

4. Sastojke dobro promiješajte, stavite poklopac u tavu i pržite 2-3 minute.

   

   Pržite meso sa lukom ispod poklopca

5. Otvorite poklopac, ponovo promiješajte luk i meso. Dodajte još malo ulja, dodajte nasjeckanu mrkvu.

   

   Nakon miješanja mesa i luka dodajte mrkvu u tavu

6. Ponovno promiješajte hranu, dodajte malo soli i papra. Vratite poklopac na tavu, pržite još 2 minute.

7. U međuvremenu pripremite punjenje. Da biste to učinili, razrijedite pastu od paradajza u prokuhanoj vodi.

   

   Pastu od paradajza razrijedite u vodi

8. Otvorite poklopac posude. Promiješajte sadržaj dok ulijevate preostalo ulje. Ulijte pripremljenu rižu.

   

   Dodajte pirinač u tavu od povrća

9. Ulijte razblaženu pastu od paradajza, izgladite svu hranu i dodajte toliko vode da se na riži stvori sloj od 1 cm tečnosti. Dodajte režnjeve belog luka, posolite i lagano promiješajte.

   

   U tavu dodajte paradajz pastu razblaženu u vodi

10. Postavite poklopac na tavu i smanjite vatru na nešto ispod srednje temperature. Pirjati 8-10 minuta, povremeno otvarajući poklopac i miješajući hranu, tako da riža brzo upije tečnost.

    

    Pilaf pirjati dok riža ne upije svu vlagu

11. Isključite vatru na šporetu, ponovo promiješajte pilaf. Nakon što pokrijete posudu poklopcem, ostavite jelo da strmi oko 20 minuta. Tako će postati još ukusniji i aromatičniji.

    

    Ostavite da se gotovi pilav kuha ispod poklopca još 20 minuta

Video: brzi pilav u tavi

Posno sa pečurkama

Da, čak se i pilav može kuhati bez mesa. Ovaj recept bit će vrlo relevantan u postu, a svidjet će se i ljudima koji se pridržavaju vegetarijanske kuhinje.

Posni pilaf sa pečurkama zasigurno će obradovati vegetarijance

Trebat će vam:

• 600 ml vode;
• 400 g (2 šolje) pirinča
• 5 velikih šampinjona;
• 1 glavica luka;
• 2 režnja češnjaka;
• Soja od 20 ml;
• sol, piment, kurkuma, svježe začinsko bilje - po ukusu;
• maslinovo ulje za prženje.

Umjesto šampinjona, možete uzeti bilo koje druge pečurke koje imate pri ruci.

1. Prvo treba zagrijati 3-4 žlice na tavi. l maslinovog ulja, dodajte rižu i pržite 5 minuta dok ne postane prozirna.

   

   Pržite rižu dok ne postane prozirna

2. Sada ulijte toplu vodu u rižu, dodajte malo soli i začina - biber i kurkumu.

   

   Ulijte vodu i dodajte začin

3. Pričekajte da voda zavri, a zatim poklopite posudu odgovarajućim poklopcem, smanjite vatru na lagano i pustite da krčka 20 minuta.

4. Sada trebate oguliti luk i sitno ga nasjeckati. Oprane gljive narežite na tanke ploške. Zagrijte malu količinu ulja (2-3 kašike) u posebnoj tavi i pržite luk i pečurke dok ne budu napola kuhani.

   

   Pirjajte nasjeckane pečurke i luk

5. Dodajte soja sos. Nastavite pirjati dok luk ne omekša.

   

   Pečenom dodajte malo soja sosa za originalan ukus

6. Svježe začinsko bilje nasjeckajte na sitno, a češnjak nasjeckajte na tanke ploške. Dodajte pečurkama i luku, dobro promiješajte i sklonite s vatre.

   

   Ostaje dodati zelje i češnjak prženju

7. Pirinač bi trebao biti gotov do sada. Skinite ga s vatre, otvorite poklopac. Krupica će biti blago suva, mrvičasta, zlatne boje.

   

   Kurkuma dodana na početku kuhanja daje riži zlatnu boju.

8. Prženje luka-gljiva prebacite na pirinač i dobro promiješajte. Gilav pilav je spreman!

   

   Pomiješajte prženu rižu i poslužite!

Video: pilaf od pečuraka, kuhan u sporom štednjaku

Pilaf od povrća

Još jedan sjajan recept za vitki stol je povrtni pilaf. Možete ga poslužiti kao zasebno jelo ili kao prilog uz ribu i meso.

Pilaf od povrća nije samo nemasno jelo, već i izvrstan prilog

Trebat će vam:

• 1,5 šalice riže;
• 1 konzerva (340 g) konzerviranog kukuruza
• 1-2 mrkve srednje veličine;
• 2 luka;
• 40 g biljnog ulja;
• sol, biber, začini za pilav - po ukusu.

Priprema:

1. Očišćenu šargarepu dobro operite i naribajte na gruboj ribežu.

   

   Šargarepu naribajte na gruboj ribež

2. Luk je najbolje iseći na kockice.

   

   Nasjeckajte luk

3. U tavi zagrijte biljno ulje da zavri, dodajte luk i mrkvu, podesite vatru na srednje i pirjajte 3 minute.

   

   Dinstajte luk i mrkvu na biljnom ulju

4. Otvorite konzervirani kukuruz, ali nemojte izlijevati tekućinu iz limenke.

   

   Ne ispuštati tečnost iz konzerviranog kukuruza - korisno je za pilaf

5. Operite rižu dobro. Prokuhajte vodu u kotlu.

   

   Ne zaboravite nekoliko puta isprati rižu.

6. Stavite kukuruz i tečnost u tavu sa lukom i šargarepom. Posolite i začinite i promiješajte. Rižin griz rasporedite u ravnomjerni sloj. Lagano prelijte kipućom vodom tako da bude više za 2 cm iznad sloja pirinča.

   

   Prženju dodajte kukuruz, rižu, začine i podlijte kipućom vodom

7. Smanjite intenzitet vatre na minimum. Postavite poklopac na tave i nastavite kuhati, nepokriveno, 30-40 minuta. Ako nakon toga ostane tečnost, uklonite poklopac, pojačajte vatru i kuhajte dok ne ispari.

   

   Pilaf pirjati, bez skidanja poklopca, oko 40 minuta

8. Sada možete gotov pilav pomiješati i poslužiti.

   

   Prije posluživanja promiješajte kuhani pilav

Slatko sa grožđicama i sušenim voćem

Kao što znate, na istoku jako vole slatkiše. To je utjecalo i na pilaf: često se priprema slatko, uz dodatak sušenih kajsija i suhih šljiva. Takvo jelo posebno će se svidjeti djeci i postaće ukras stola u korizmi. Za slatki pilav uzmite:

• 2 kašike pirinač;
• 0,85 st. suhe marelice;
• 0,5 tbsp. grožđice;
• 0,5 tbsp. suve šljive;
• 100 g maslaca (možete uzeti ghee);
• 2-3 pupoljka suvih karanfilića;
• 0,25 tsp cimet;
• 2-3 kašike l. Sahara.

Tradicionalno se slatkom pilafu dodaju suhe kajsije, suve šljive, grožđice i začinski aromatični začini.

Postupak kuhanja:

1. Opranu rižu namočite 2 sata u toploj slanoj vodi. Zatim ispraznite vodu, žitarice ponovo isperite i prebacite u lonac sa kipućom slanom vodom (3-4 litre i 1 kašičica soli). Kuhajte oko 12 minuta uz stalno miješanje kako riža dugo ne bi potonula na dno.

   

   Opranu rižu stavite u kipuću vodu

2. Kad je riža kuhana, stavite je u cjedilo i isperite hladnom vodom. Ovo će spriječiti da se žitarice slijepe.

   

   Da se riža ne bi slijepila, nakon kuhanja bacite je u cjedilo i isperite hladnom vodom.

3. Suho voće dobro isperite vrućom vodom.

   

   Isperite suho voće u vrućoj vodi da omekša

4. U prethodno zagrijanu šerpu stavite puter i otopite. Rasporedite sušeno voće, šećer i karanfilić. Pržite na umjerenoj vatri oko 3 minute uz stalno miješanje.

   

   Suho voće dinstajte šećerom i karanfilićem

5. Prženo sušeno voće stavite u rižu, dobro promiješajte. Slatki pilav je spreman.

   

   Tostirano suho voće dodajte riži i promiješajte

6. Prenesite pilav na lijepo jelo, prelijte ga rastopljenim maslacem i pospite cimetom.

   

   Gotov slatki pilav začinite maslacem i cimetom

Sa govedinom u polaganom štednjaku

Pa, gdje ćemo od našeg pouzdanog pomoćnika u kulinarskim pitanjima - multivarke? Ako imate ovaj divan uređaj, obavezno u njemu skuhajte pilav - nećete požaliti! Umesto janjetine uzmite govedinu - ona je nemasna i lakša za probavu.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 500 g govedine;
• 500 g mrkve;
• 500 g luka;
• 500 g pirinča;
• 300 g biljnog ulja;
• 1-2 glavice belog luka;
• 1 litar vode;
• sol, mljeveni crni biber i sušena crvena paprika, suhi bosiljak, začin "Khmeli-suneli" - po ukusu.

Korak po korak postupak kuhanja:

1. Šargarepu narežite na trake debljine oko 5 mm, luk na pola prstena, govedinu na velike kocke. Operite češnjak bez ljuštenja ljuske.

   

   Luk, mrkvu i govedinu nasjeckajte prije kuhanja

2. Postavite multivarku na način "Fry". U posudu ulijte biljno ulje i pričekajte dok ne postane vruće.

   

   Zagrijte ulje u posudi multivarka da proključa

3. Da biste napravili zirvak, u maslac stavite luk, mrkvu i govedinu.

   

   Napravite zirvak od luka, mrkve i mesa

4. Pržite oko 15 minuta, a zatim začinite solju i začinima. Kuvati još 10 minuta.

   

   Ljuti začini neizostavni su atribut mirisnog pilava

5. Isperite rižu temeljito u nekoliko voda, a zatim pustite da strmi 10 minuta.

   

   Opranu rižu treba uliti prije kuhanja.

6. Stavite rižu u posudu multivarke preko mesa i povrća.

   

   Dodajte rižu u zirvak

7. Dodajte hladne vode toliko da pokrije ostatak hrane. Stavite češnjak u sredinu, cijelu nesastavljenu glavu ravno. Zatvorite posudu multivarke i postavite način rada "Pilaf".

   

   Pokrijte hranu vodom i dodajte neoguljenu glavicu belog luka

8. Čim multivarka završi ciklus kuhanja, zamotajte je peškirom i ostavite 10 minuta da skuha pilav. Nakon toga možete pozvati sve za stol.

   

   Prije posluživanja pustite pilav da se strmo strmi.

Video: pilaf sa govedinom i slanutkom

S dagnjama kuhanim u pećnici

Ako volite morske plodove i ljubitelj ste mediteranske kuhinje, pilaf od dagnji sigurno će vam se svidjeti. A pećnica će nam pomoći u pripremi.

Uzmite ove proizvode:

• 300 g smrznutih dagnji;
• 1 kašika kašike pirinač;
• 0,5 tbsp. biljno ulje;
• 1 srednji luk;
• 1-2 mrkve;
• 1-2 žlice. l. paradajz pasta;
• 4-5 režnja češnjaka;

• sol, biber, začin za pilav - po ukusu.

  

  Prethodno pripremite hranu za pilav i odmrznite školjke

Kako kuhati:

1. Oljušteni luk nasjeckajte na tanke polu kolutiće, naribajte mrkvu ili narežite na vrlo tanke trake. Stavite povrće u tavu sa vrućim uljem i dinstajte 5-7 minuta, povremeno miješajući.

   

   Neprestano miješajući, pržite mrkvu i luk dok se napola ne skuhaju

2. U tavu s prženim povrćem dodajte odmrznute i dobro oprane školjke. Stavite paradajz pastu, posolite i začinite paprom i začinima. Pokrijte posudu poklopcem, dinstajte na umerenoj vatri 10 minuta, a zatim prenesite masu u kotao.

   

   Dodajte dagnje, paradajz pastu i začin

3. Uključite pećnicu i podesite temperaturu na 180 ° C. Pripremite rižu i prokuhajte čaj vode.

   

   Ne zaboravite zagrijati pećnicu dok perete rižu.

4. Stavite rižu u kotao s povrćem i dagnjama, prelijte kipućom vodom tako da je nivo 2 cm viši od ostalih proizvoda. Stavite češnje belog luka bez da ih gulite.

   

   Sve proizvode u kotlu napunite s dovoljno vode

5. Čvrsto pokrijte kotao poklopcem. Stavite ga u pećnicu na 40 minuta.

   

   Stavite kotao sa pilavom u rernu

6. Kad je pilav kuhan, izvadite ga iz pećnice, premjestite na pladanj i poslužite.

   

   Gotovi pilav sa školjkama oduševit će vas okusom i aromom

Video: Azerbejdžanski pilaf-rišta sa grahom od Stalika Hankišijeva

Kao što vidite, izrada pilava nije teška, a ujedno i vrlo zanimljiva. Ne samo ovo jelo već i njegova istorija zaslužuje posebnu pažnju. Uz to, u takvom obilju recepata, svatko će pronaći najprikladniji za svaki dan, i na praznik, pa čak i na Veliku korizmu. Nadamo se da će pilav sada postati čest gost u vašoj kuhinji. Ili možda imate svoj originalni recept za ovu orijentalnu poslasticu? Podijelite ga s našim čitateljima u komentarima. Prijatno!