Kako Kuhati Haringe Od Papaline Kod Kuće

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Papaline od haringe kod kuće: kuhamo na različite načine

Papaline su donedavno bile obavezan atribut na našim stolovima i praznicima i radnim danima. Ali sada se ova konzervirana riba rijetko viđa. Tehnologija proizvodnje pokreće neke sumnje u blagodati sastojaka i u samom procesu proizvodnje. Cijena je često veća od kvaliteta. Stoga predlažemo da naučite kako kuhati papaline sami, kod kuće, od prilično pristupačne ribe - haringe.

Sadržaj

• 1 Nekoliko riječi o haringi
• 2 sastojka

• 3 recepta za pravljenje papaline kod kuće

  • 3.1 Klasični recept

    3.1.1 Video recept: papaline haringe

  • 3.2 Recept Julije Vysotske
  • 3.3 U multivarku

  • 3.4 Opcija bez prethodnog gašenja

    3.4.1 Video: papaline haringe pečene u pećnici

  • 3.5 U šporetu pod pritiskom

    3.5.1 Video recept: papaline papaline u šporetu pod pritiskom

  • 3.6 Sa suvim šljivama
  • 3.7 Sa soja sosom
• 4 Još nekoliko recepata s foruma

Nekoliko riječi o haringi

Baltička haringa je mala riba, a koliko možete od nje kuhati!

Baltičku haringu navikli smo doživljavati kao običnu malu ribu pogodnu za hranu za mačke. Zapravo je ova riba podvrsta atlantske haringe. Glavno stanište mu je Baltičko more, Kuršanska i Kalinjingradska laguna, rjeđe neka slatkovodna jezera u Švicarskoj.

Budući da se haringa i po ukusu i po izgledu ne razlikuje mnogo od baltičkih papalina, proizvođači je često izdaju kao ovu delikatesu, čak i ne mijenjajući natpis na limenkama. Može se samo nagađati koliko je resursa ušteđeno u takvoj proizvodnji. Bolje je kupiti svježu ili smrznutu haringu (srećom, njen ulov traje tijekom cijele godine) i sami od nje kuhati nešto. Na primjer, iste papaline koje dobivamo su puno ukusnije, i što je najvažnije, zdravije od kupljenih. Nije nimalo teško i nije skupo, kako u novcu tako iu vremenu.

Sastojci

Kao što smo već rekli, kuhanje papaline od male ribe (u našem slučaju haringe) jednostavan je i jeftin posao. Osnovni set recepata je jednostavan:

• haringa;
• jako kuhanje crnog čaja;
• suncokretovo ulje za prženje;
• sol.

Izaberite jaku haringu srednje veličine. Morate to očistiti iz glave i crijeva, teško je to učiniti s malom ribom. A preveliki treba kuhati duže, a nije činjenica da će se dinstati ravnomjerno.

Da biste utvrdili jačinu korištenog piva, koristite ovu jednostavnu formulu: 4 vrećice čaja ili 2 žlice suhog čaja od finog lišća u 200 g vode. Ova količina tečnosti dovoljna je za 1 kg haringe.

Papaline haringe izvrstan su dodatak svečanom i svakodnevnom stolu

Za pripremu papaline suncokretovo ulje je potrebno ne samo za prženje, već i za zasićenje ribe. Stoga će vam trebati puno ulja: oko ½ šalice na 1 kg ribe.

Osim soli, ljubitelji začinjenih aroma mogu jelu dodati i razne začine po svom ukusu: papar, lovorov list, komorač, karanfilić. Ni dodatna hrana i umaci neće biti suvišni!

Domaćice često koriste koru luka u pripremi papaline koja ribi daje ugodnu zlatnu boju. Neki čak koriste i tečni dim.

Papaline recepti kod kuće

Papaline haringe tradicionalno se prže na tavi, ali moderna kuhinja opremljena je prikladnim posuđem i pomoćnom opremom. U našim receptima ćemo vam reći o različitim načinima pravljenja papaline.

Klasični recept

Iako se papaline pripremaju dugo, morat ćete se poigrati s njima ne više od pola sata. Ostatak vremena mirno venu na pravoj temperaturi i vi se bavite svojim poslom.

Za klasičnu papalinu trebat će vam:

• 1 kg svježe haringe;
• 2 kašike (4 vrećice) crnog čaja;
• 80-100 g suncokretovog ulja;
• sol, zrna papra, lovorov list.

1. Obavezno očistite ribu uklanjanjem utrobe i glave. Temeljito isperite.

   

   Temeljito oljuštite baltičku haringu

2. Uzmi duboku tavu. Može se zamijeniti drugim jelima s debelim dnom, poput pačića. Dno posude prekrijte folijom i na nju stavite prvi sloj haringe. Stavite ribu čvrsto jednu uz drugu, pazite da se sruši, tako da se trupovi tijekom kuhanja ne raspadnu. Dodajte lišće lavrushke i biber. Na isti način položite drugi sloj haringe na vrh. Ukupno slojevi ribe trebaju zauzimati najviše 2/3 posuđa, tako da ulje ne ključa tijekom kuhanja.

   

   Rasporedite haringe čvrsto u redove, dodajte začine

3. Napravite jak napitak od čaja i 1 šolju kipuće vode. Procijedite tako da tečnost postane bistra, bez listova čaja. Otopite sol u njemu. Za ovu količinu ribe trebat će vam oko 2 žličice soli u toplesu, ali to je stvar ukusa. Iznos koji vam je potreban može se odrediti samo empirijski.

   

   Sipajte čajne listiće solju

4. Ulijte suncokretovo ulje tako da potpuno pokrije ribu.

5. Bez pokrivanja tave ili pijetla poklopcem, ribu kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta.

   

   Dodajte suncokretovo ulje i dinstajte haringu na laganoj vatri 20 minuta

6. Nakon toga stavite posuđe s ribom u rernu zagrejanu na 160 stepeni, pokrijte poklopcem i dinstajte 4 sata. Ako se odlučite za upotrebu tečnog dima, u ovoj fazi ulijte 2 kašičice u ribu, ponovo pokrijte i pecite 1,5 sata dok ne omekša. Bez upotrebe tečnog dima, haringu treba držati u pećnici oko 6 sati bez vađenja.

   

   Pokrijte posudu poklopcem i stavite u pećnicu, možete dodati tečni dim

7. Nakon isteka vremena, izvadite ribu iz pećnice. Postat će zlatna, a kosti će biti mekane, potpuno nevidljive. Poslužite sa začinskim biljem, svježim krastavcima, paradajzom ili kuhanim krompirom.

   

   Uklonite zlatne masne papaline iz pećnice

Video recept: papaline haringe

Recept Julije Vysotske

Naše hostese već odavno poznaju kulinarsku kreativnost ove energične mlade žene koja se ne umara otkrivati nam tajne jela naroda cijelog svijeta.

Za papalinu od haringe prema metodi Julije Vysotskaya trebat će vam:

• 1,2 kg haringe;
• 2 kašičice čaja;
• 1,5 šalice vode;
• 200 g suncokretovog ulja;
• 3 lista lovora;
• 1 šaka ljuske luka
• 1 kašičica soli
• zrna bibera.

1. Prvo pripremite fil. Da biste to učinili, dodajte u tanjir čiste kore od luka, sol, lovorov list, zrno bibera i čajno lišće. Ulijte 1,5 šolje vode i stavite na štednjak. Nakon ključanja, kuhajte 15 minuta i ostavite da se ulije ispod zatvorenog poklopca.

   

   Prelijte lukom od luka, čajem i začinima

2. Dok se punjenje hladi, oljuštite haringu: odsijecite glave, izvadite utrobu i temeljito isperite.

   

   Ogulite iznutrice haringe, odsijecite glave

3. Stavite ribu u duboku posudu, lonac ili šerpu, čvrsto jedna uz drugu, sigurnosne kopije. Vrlo je važno odabrati spremnik odgovarajuće veličine za količinu ribe.

   

   Stavite ribu u pripremljeni oblik

4. Ohlađeni fil procedite i sipajte u posudu sa haringom. Tamo dodajte suncokretovo ulje.

   

   Dodajte punjenje i biljno ulje, pirjajte ribu dok ne omekša

5. Stavite tavu s ribom na štednjak, a kad tekućina počne kipjeti, smanjite vatru na najnižu. Pirjati najmanje 2 sata. Ako imate posebnu tavu koja lomi vatru, obavezno je koristite kako biste spriječili prekomjerno ključanje.

6. Nakon što se riba dinstala na laganoj vatri 2 sata, izvadite je i pustite da se ohladi direktno u posudi. Papaline se izvrsno čuvaju u hladnjaku ako ih napunite tečnošću u kojoj su se kuhale.

   

   Apetitno, zar ne?

U multivarku

Vrlo jednostavan recept, a većinu gnjavaže u njegovoj pripremi preuzet će naš stalni pomoćnik u kuhinji - sporo kuhalo. Trebat će vam:

• 100 g jakog čaja, skuvanog iz 4 vrećice;
• 350 g haringe;
• ¼ čaša biljnog ulja;
• ½ kašičica soli.

1. Skuhajte jak čaj, pomiješajte ga u jednoj šalici s biljnim uljem i solju. Temeljito promiješajte.

2. Stavite ribu u posudu multivarke na isti način kao u prethodnim receptima. Od navedene količine dobit ćete 1 sloj. Stavite biber, lovorov list i napunite. Pričekajte 5 minuta da procuri na dno i ravnomjerno se raširi. U ovoj fazi po želji možete dodati kašiku tečnog dima.

   

   Položite haringu u slojevima na dno multivarke, dodajte punjenje, ulje, začine

3. Da biste pripremili domaću papalinu u multivarku, morate odabrati način rada "Heljda" - ima postavke za potpuno isparavanje vode, do željenog vremena.
4. Kad vas uređaj obavijesti zvučnim signalom o završetku kuhanja, papaline pustite da se potpuno ohlade u posudi, a tek nakon toga prebacite ih u drugo jelo. Ohlađena riba se neće slomiti i zadržati svoj lijepi oblik.

Opcija bez prethodnog gašenja

Sastojci za ovaj recept su isti kao i bilo koji od prethodnih: haringa, crni čaj, biljno ulje, ljuske luka, sol, lovorov list i papar.

1. Ogulite svježu haringu, odrežite joj glave i repove.

   

   Ogulite haringu, uklonite glave i repove

2. Stavite ribu čvrsto u pripremljenu posudu: poseban lonac za pećnicu ili tavu. Instalirajte čvrsto u parne redove.

   

   Stavite ribu u pripremljenu posudu sa rernom

3. Pripremite punjenje. Skuhajte jak čaj i pustite da se ohladi. Čistu koru luka kuhajte 20 minuta i ohladite je takođe. Procijedite tečnosti u posebne čaše i pripremite maslac.

   

   Za zalivanje pripremite čaj, čorbu od luka i biljno ulje

4. Dodajte lavrushku i biber u jelo sa ribom.

   

   Ribi dodajte začin

5. Napunite haringu biljnim uljem. Tavu malo zavrnite tako da se ravnomjerno raširi između trupova.

   

   U posudu ulijte biljno ulje

6. Ocijedite čajne listove i infuziju ljuske luka u jednu šalicu, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otope. Otopinom prelijte haringu. Zagrijte rernu na 150 stepeni i u nju stavite lonac ribe. Kuhajte dok tečnost u loncu ne zavri, a zatim spustite temperaturu na 120 stepeni. Ukupno vrijeme kuhanja treba biti 2 sata. Napomena: riba nije kuhana, već osipa.

   

   Ulijte listove čaja, čorbu od luka, a zatim ribu pošaljite u pećnicu

7. I evo rezultata kuhanja: papaline u gustom uljnom soku.

   

   Papaline su spremne!

Video: papaline haringe pečene u pećnici

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

U šporetu pod pritiskom

Ako vaša kuhinja još nema moderniziranu posudu, svakako je kupite - primijetit ćete da je vrlo malo vremena potrošeno na pripremu složenih jela. Naravno, već sam kuhao papaline u šporetu pod pritiskom, uključujući i haringu.

1. Pripremite haringu, utrobu, obrežite glave i isperite.

   

   Ogulite i isperite haringu

2. Dok se riba suši, pripremite čajnu infuziju koristeći 1 žlicu čaja od rastresitog lišća i 1 šolju kipuće vode. Ostavite da se ulije 10 minuta.

   

   Skuhajte čaj i ostavite da se ulije

3. U međuvremenu stavite ribu na dno lonaca pod pritiskom u ravnomjerne redove, kao što je prikazano na slici.

   

   Postavite haringu u lonac pod pritiskom u ravnim redovima

4. Posolite ribu, dodajte biber i lavrushku, ulijte procijeđeni čaj i biljno ulje tako da u potpunosti pokrivaju haringu. Odnos ulja i čaja trebao bi biti 1: 1.

   

   Ribi dodajte okus i začin

5. Zatvorite štednjak, postavite ventil na željeni položaj i postavite vrijeme kuhanja između 40 i 60 minuta, ovisno o veličini ribe. Što je haringa veća, to će trebati više vremena.

   

   Postavite potrebno vrijeme i pričekajte dok ne budete spremni

Dok lonac pod pritiskom priprema papaline, možete piti čaj, gledati omiljenu TV emisiju ili šetati psa. A čim vas uređaj obavijesti zvučnim signalom o završetku kuhanja, pričekajte dok pritisak u uređaju ne padne i poslužite papaline na sto!

Video recept: papaline sa haringom u šporetu pod pritiskom

Sa suvim šljivama

Suve šljive će papalinama dati pikantan okus.

Poznato je da je osobina papaline okus i aroma dimljene ribe. Ljuske luka to rješavaju, ali još uvijek ne osiguravaju potrebnu zasićenost. Stoga mnoge domaćice dodaju tečni dim prilikom kuhanja. Međutim, to nije za svačiji ukus. Stoga su se ranije, kada tečnog dima još nije bilo na policama, špricama dodavale suve šljive.

Dakle, za ovo jelo trebat će vam:

• 700 g haringe, oguljene od glava i iznutrica;
• 1 litar vode;
• 50 g dimljene suve šljive;
• 2 kašike suhog crnog čaja;
• 2 kašike soli;
• 2/3 šalice biljnog ulja;
• lovorov list, karanfilić, nekoliko zrna bibera.

1. Pripremite listove čaja, kuhajte 5 minuta, procijedite i ostavite da se ohlade. U međuvremenu stavite prvi sloj haringe u pripremljenu posudu.
2. Narežite suve šljive. Prebacite ih i začinite svaki novi sloj ribe.
3. Procijedite ohlađeni čaj, dodajte mu sol i temeljito promiješajte dok se ne otopi. Dolivenom tečnošću prelijte haringu tako da riba bude prekrivena vrhom, s mogućnošću isparavanja. Protresite posuđe tako da se voda ravnomjerno širi po slojevima ribe, po potrebi dodajte čaj.
4. Papaline sa suvim šljivama mogu se kuhati i u pećnici i na štednjaku. U prvom slučaju trebate staviti lonac s ribom u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni, pričekati da tekućina zavri, spustiti temperaturu na 120 stepeni i lagano kuhati papalinu još oko 2 sata. U drugom je dovoljno koristiti pregradni stalak i dinstati posudu 2 sata na laganoj vatri.
5. Nakon tog vremena preostalu tečnost iz lonca ispraznite papalinama i odmah dodajte biljno ulje tako da potpuno pokrije ribu. Stavite ga ponovo na vatru ili u rernu i nakon ključanja ulja pirjajte još 15 minuta. To je sve, papaline sa suvim šljivama su spremne!

Sa soja sosom

Moda za azijsku kuhinju donosi svoje začinjene note u jela na koja smo navikli. Papaline haringe nisu prošle nezapaženo. Zašto ih ne napraviti sa soja sosom?

Trebat će vam:

• 1,2 kg oljuštene haringe;
• 200 g bilo kojeg biljnog ulja;
• 200 g jačih listova čaja;
• 3 kašike soja sosa
• 1 kašičica prelivene soli
• lovorov list i zrna papra.

1. Očišćenu i opranu haringu bez glava stavite u posudu i prelijte sojinim umakom. Ostavite da se ulije 1 sat. Nakon toga stavite je u duboku tavu na uobičajeni način: bačva do bačve, sigurnosna kopija, što je moguće čvršće.

   

   Oljuštenu haringu treba uliti u soja sos

2. Procijedite listove čaja, pomiješajte s biljnim uljem i sojinim umakom, u koji je ulivena riba. Dolivenom marinadom prelijte haringu, dodajte lavrushku i zrna bibera. Stavite na srednje jaku vatru dok ne proključa. Smanjite temperaturu na najnižu i pustite da krčka 2 sata.

   

   Ribi dodajte mješavinu soja sosa, čaja i začina, papaline pirjajte 2 sata

3. Kad istekne vrijeme, uklonite papaline sa vatre i ostavite da se hlade jedan dan u istoj posudi. Može se staviti u frižider. Ne miješajte ribu dok se potpuno ne ohladi kako ne bi izgubila lijep izgled.

   

   Papaline sa haringom u soja sosu - dašak kineske kuhinje u tradicionalnom jelu

Još nekoliko recepata s foruma

Kao što vidite, kod kuće nije teško kuhati papaline od tako uobičajene ribe kao što je haringa. Od recepata i metoda koje mi nudimo sigurno ćete odabrati najbolje za sebe. Recite nam u komentarima kako pripremate papaline od haringe ili drugih vrsta ribe. Prijatno!