Knedle Sa Sirom: Korak Po Korak Recepti Sa Fotografijama

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Ukusne i začinjene knedle sa sirom

Volite li knedle? Dobri su jer mogu biti i desert i drugo jelo - gotovo svi poznati proizvodi mogu im se koristiti kao punjenje: svježi sir, krompir, mljeveno meso, bobičasto voće i voće … Jeste li probali praviti knedle sa sirom? Danas ćemo savladati ove divne recepte zajedno s vama.

Sadržaj

• 1 Šta su knedle

• 2 Sastojci i priprema tijesta

  2.1 Vizuelno pomagalo za izradu tijesta za knedle - video

• 3 Korak po korak recepti za knedle sa sirom

  • 3.1 Classic
  • 3.2 S adyghe sirom i začinskim biljem
  • 3.3 Gruzijski sa sulugunijem
  • 3.4 Ljulja se u pećnici
  • 3.5 Uz dodatak svježeg sira
  • 3.6 Sa sirom i krompirom
  • 3.7 Sa sirom i šunkom
  • 3.8 S bundevom i rikotom
  • 3.9 Sa sirom od bundeve i mocarele
• 4 Video: Gruzijske knedle sa sirom

Šta su knedle

Ukrajina se smatra domovinom knedla u njihovom modernom obliku. U ovoj se zemlji knedle mogu naći svugdje: u literaturi, bioskopu, na jelovnicima tradicionalnih restorana i kafića, na stolovima hostesa. Ali zapravo su knedle u ukrajinsku kuhinju došle iz Turske - u obliku jela nazvanog "dush-varu". Ukrajinci su malo modernizirali recept, prilagođavajući ga vlastitim mogućnostima prehrane.

A sada okruglice poznajemo kao neku vrstu kovrčavih „pita“od tankog tijesta s bilo kojim nadjevom. Ne peku se i ne prže kao obične pite, već se kuvaju ili kuhaju na pari.

Oblik knedli je takođe poseban, tradicionalan. Za njihovu pripremu tijesto, razvaljano u tanki sloj, izreže se u male krugove ili kvadrate, nadjev se stavi u sredinu i rubovi stegnu.

Knedle sa sirom su ukusne, sočne i začinjene

Mnogo je načina za štipanje - od najjednostavnijih do vrlo složenih, ukrašenih. Svaka domaćica ima svoj metod. Glavno pravilo je da čuperak treba biti čvrst, bez praznina kroz koje ispun može "pobjeći".

Ovisno o tijestu, knedle se kuhaju ili kuhaju na pari. U prvom slučaju, umaču se u kipuću vodu na nekoliko minuta, a kad se pojave, vade se iz tave. U drugom slučaju, knedle se polože na poseban stalak s rupama i stave u lonac tako da je površina iznad nivoa vode. Spremnost knedli može se odrediti promenom boje i konzistencije testa.

Sastojci i priprema tijesta

Gruda tijesta za knedle treba biti elastična i lako pada s ruku

Postoje dva tradicionalna načina za izradu tijesta za knedle bez kvasca - toplo i hladno

• U prvom slučaju, desetina brašna koja je potrebna prema receptu prelije se trećinom navedene količine vode i to vrlo vruće, gotovo kipuće vode. Zahvaljujući tome, gluten dobro bubri. Temeljeno brašno temeljito umijesite dok ne postane glatko, a zatim dodajte ostatak vode sobne temperature i posolite jajima. Tijesto se dovede do homogene i elastične konzistencije tako da se lako odlijepi od ruku, a zatim pustite da se kuha oko 40 minuta.
• Druga metoda je gotovo ista, osim što se brašno prelije vrlo hladnom, gotovo ledeno hladnom vodom ili mlijekom. Na taj način se tijesto može dugo čuvati bez isušivanja.

Naše buduće knedle zahtijevat će sljedeće sastojke:

• 4 šalice brašna;
• 1 čaša vode;
• 1 žumanjak;
• 1 kašičica soli.

Za tijesto vam trebaju brašno, voda, jaja i sol.

1. Sipajte brašno u duboku posudu tako da leži na toboganu.
2. Napravite udubljenje u sredini tobogana (poput kratera u vulkanu), ulijte slanu vodu.

3. Tamo dodajte žumanjak. Sve temeljito promiješajte.

   

   U brašno umutite jaje i dodajte vodu

4. Zamijesite grudu tijesta tako da postane dovoljno gusto (zaostaje za vašim rukama), ali ne pretvrdo, inače ćete ga teško razvaljati i zatvoriti ivice knedli.

   

   Temeljno zamijesite tijesto za okruglice

U nekim receptima koristit ćemo malo modificirani sastav tijesta. U takvim slučajevima to ćemo naznačiti u opisu kuhanja.

Vizuelno pomagalo za izradu tijesta za knedle - video

Korak po korak recepti za knedle sa sirom

Classic

Započet ćemo s klasičnim, najjednostavnijim receptom. Već znate kako napraviti tijesto.

Za punjenje će vam trebati:

• 300 g bilo kog tvrdog sira;
• 1 bjelanjak;
• 50 g putera;
• 1 kašičica soli.

1. Pripremljeno tijesto razvaljajte u tanak sloj (debljine 1,5–2 mm), čašom izrežite krugove. Čaša se stavlja na svećenika, dok se gornji rubovi moraju umočiti u brašno kako se tijesto ne bi zalijepilo. Kliknite dno čaše i lagano se pomičite u oba smjera. Krug je spreman. Preostalo je napraviti što više istih.

   

   Debljina valjanog tijesta za knedle ne smije biti veća od 2 mm

2. Pripremite punjenje. Sir sameljite na gruboj ribežu, dodajte omekšali maslac, umućeni bjelanjak, prstohvat soli. Dobro promiješajte da se hrana ujednači.

   

   Naribajte sir i pomiješajte sa začinima kako biste napravili nadjev

3. Stavite nadjev na krugove tijesta, otprilike po 1 žlica bez vrha. Preklopite tijesto na pola, dobro stegnite ivice da ne ostanu rupe.

   

   Dodajte fil i uštipnite knedle

4. Knedle umočite u kipuću vodu i dodajte sol. Kuvajte 10 minuta. Izvadite iz kipuće vode, začinite maslacem. Po želji pospite začinskim biljem.

S adyghe sirom i začinskim biljem

Adyghe sir ima vrlo blag, pikantan ukus, svojstven samo njemu. Sada se ovaj sir može kupiti u gotovo bilo kojoj samoposluzi ili supermarketu. Ne zaboravite i na zelenilo: prema pravilima kavkaske kuhinje, trebalo bi ga biti puno u bilo kojem jelu, uključujući knedle.

Knedle sa adyghe sirom i začinskim biljem

Nudimo vam da takve knedle kuhate od tijesta za knedle, koje se ne razlikuje puno od gore opisanog, osim što u njemu postoje dva jaja, a ne jedno.

Dakle, uzmite slijedeću hranu:

• 3,5 šalice brašna;
• 200 ml hladne vode;
• 2 jaja;
• 0,5 kašičice soli.

Za punjenje će vam trebati:

• 400 g Adyghe sira;
• 80 g putera;
• 1 svežanj zelenila - kopar, peršin, luk (svježi ili smrznuti bez odmrzavanja);
• sol, bilo koja mljevena paprika, začini - po ukusu.

1. Pripremite tijesto kako je gore opisano i ostavite ga da odmara pola sata, pokrivajući ga gustom krpom.
2. Adyghe sir je mekan, pa ga za punjenje ne samo možete naribati, već i umijesiti vilicom. Tamo dodajte nasjeckano bilje, začine, biber, sol. Dodajte omekšali puter i miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
3. Razvaljajte tijesto, isecite ga na krugove. Stavite punjenje u sredinu svake, zasljepite rubove.
4. Umočite nekoliko okruglica u kipuću vodu i promiješajte da se spriječe da se lijepe za dno i stranice lonca. Nakon 7 minuta knedle izvadite šupljikavom žlicom, stavite u duboku posudu, dodajte maslac i promućkajte.
5. Najbolji sos za takve knedle je masna pavlaka. Uživajte!

Gruzijski sa sulugunijem

Ovo jelo je nacionalno u Gruziji i zove se kvari

1. Tijesto se priprema od istih proizvoda kao u klasičnoj verziji, s jedinom razlikom što se jaja prvo tuku vodom, a zatim se postupno dodaje prosijano brašno. Ne zaboravite stalno miješati.

   

   Istucite jaja sa vodom, postepeno dodajte prosijano brašno

2. Gotovo testo razvaljajte i isecite na krugove.

   

   Od tijesta napravite ujednačene krugove

3. Sir Suluguni (350 grama) za punjenje najbolje je naribati na sitnoj ribežu kako bi se pahuljice proredile. Nije potrebna sol ili začin - ovaj sir je poprilično slan, začinjen i pikantan.

   

   Naribajte fino suluguni za fil

4. Stavite pripremljeni nadjev na krugove tijesta i pričvrstite ivice. Učinite to prstima ili vilicom utisnite rubove karanfilića u tijesto kako biste oblikovali uzorak.

   

   Oslijepite knedle stezanjem rubova vilicom

5. Prokuhanu vodu posolite u lonac i u nju bacite knedle. Miješajte malo dok ponovo ne zavrije kako se kvari ne bi zalijepio za dno posude. Kuhajte dok ne narastu na površinu.

   

   Kuvati kvari u kipućoj vodi dok ne omekša

6. Poslužite s onim što vaše srce poželi - pavlakom, maslacem ili bilo kojim umakom.

Ljulja se u pećnici

Ovaj bugarski ovčji sir neobičnog je začinskog okusa. Knedle ćemo pripremiti s kačkavalom (kaškavalom) prema tradicionalnom receptu bugarske kuhinje, u kojem se nazivaju burekitos. Tijesto za njih treba biti mrvičasto, a knedle ćemo peći u pećnici.

Knedle pečene u pećnici sa ljuljanim sirom

Za test uzmite:

• 100 g maslaca narezanog na kockice
• 500 g brašna;
• 150 ml hladne vode;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 1 kašičica soli
• 5 g praška za pecivo.

Proizvodi za punjenje:

• 300 g osovine za ljuljanje, nasjeckano na ribežu;
• 1 žumanjak;
• 1 kašika prezle (može se koristiti brašno);
• sol, papar - po ukusu.

Također će vam trebati sjeme sezama za posipanje i razmućeno jaje kako bi knedle imale sjajni završetak.

1. Pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u posudi s visokim stranicama, dodajte omekšali maslac i počnite tući mikserom na maloj brzini. Postepeno uvodite prvo suncokretovo ulje, a zatim vodu. Nastavite raditi s mikserom, dovodeći tijesto do jednolike konzistencije. Smotajte ga u kuglu, stavite u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
2. U međuvremenu napravite punjenje miješajući sir sa solju i začinima. Dodajte prezlu kako smjesa ne bi tekla i istjecala dok se knedle peku.
3. Zagrijte rernu. Optimalna temperatura je 180 stepeni.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga, isecite na krugove. Na njih stavite nadjev od sira, formirajte knedle.
5. Pokrijte pleh papirom za pečenje i raširite knedle. Budući da tijesto sadrži ulje, ne trebate podmazivati papir. Premažite površinu burekitosa razmućenim jajetom, pospite sezamom. Stavite u rernu na 25 minuta, a zatim izvadite, poslužite i uživajte u začinjenom ukusu!

Uz dodatak svježeg sira

Ove knedle napravit ćemo od tijesta od chouxa pomiješanog sa kipućom vodom.

Trebat će vam:

• 250 ml vode;
• 400 g brašna;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 200 g sira;
• 200 g svježeg sira;
• 1 jaje;
• sol;
• kopar.

U ove knedle obavezno dodajte kopar - i u tijesto i u nadjev

1. U kipuću vodu sipajte suncokretovo ulje, dodajte 1 kašičicu soli i isto toliko suvog kopra. Temeljito promiješajte i brzo dodajte 200 g brašna. Ponovo dobro promiješajte dok ne naglo, postepeno dodajući još 200 g brašna. Pokrijte grudu tijesta čistom gustom krpom i ostavite da odstoji pola sata.
2. Pripremite punjenje mešanjem naribanog tvrdog ili prerađenog sira i meke mrvičaste skute, dodajte sveži ili suvi kopar po želji, sol po ukusu i jaje. Napravite jednoličnu smešu.
3. Tijesto je već odmoreno, možete ga razvaljati i podijeliti u krugove. Rasporedite proizvode za punjenje i izvajajte u obliku koji vam najviše odgovara.
4. Pripremljene okruglice kuhajte 3 minute u slanoj vodi.
5. Maslac i pavlaka bit će izvrstan dodatak jelu.

Sa sirom i krompirom

Posebnost ovih okruglica leži u punjenju krompirom i prženim. Ali ovaj će recept od vas zahtijevati pažnju i strpljenje: postoji rizik da knedle sa nadjevom od sira i krompira neće odmah uspjeti.

Knedle sa sirom i krompirom

Trebat će vam:

• 500 ml vode;
• 1 kg brašna (manje ili više - koliko će biti potrebno tijesta);
• 100 g tvrdog ili prerađenog sira;
• 6 velikih krompira;
• 1 jaje;
• 1 luk;
• sol i začini po ukusu.

1. Krompir uzet za punjenje mora biti sirov. Ogulite ga, operite i naribajte (ili sameljite u blenderu). Iscijedite višak vlage, pomiješajte krompir sa ribanim sirom, pospite solju i začinima.

   

   Napravite fil sa ribanim sirom, krompirom i začinima

2. Pripremljeno testo razvaljajte u sloj, isecite na krugove. Preko njih rasporedite fil, formirajte knedle. Stavite ih na neko vrijeme u zamrzivač da se ne raspadnu.

3. Dok se okruglice hlade, pržite luk na bilo kojem ulju. Po želji možete dodati naribanu šargarepu i začine. Ako knedlama želite dati originalan izgled, koristite crveni slatki luk.

   

   Pirjajte luk na biljnom ulju

4. Knedle kuhajte 5 minuta, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom, stavite na posudu i prelijte prženjem. Poslužite sa svojim omiljenim umakom.

Sa sirom i šunkom

Ove knedle postat će jedno od omiljenih drugih jela vaše porodice. Njihova je čar u tome što su univerzalni: želite - kuhate, želite - pržite ili pečete. I poslužite na stolu za večeru i ponesite sa sobom na posao ili u školu.

Uzimamo uobičajeno tijesto iz klasičnog recepta, a za punjenje su potrebni sljedeći proizvodi:

• 500 g tvrdog sira;
• 200 g bilo koje šunke;
• po ukusu sol, začini, začinsko bilje.

1. Kuhano tijesto, strmo, ne pretijesno, stavite na pola sata u hladnjak - pustite da se tamo malo oznoji.

   

   Pripremite tijesto i stavite ga na neko vrijeme u hladnjak

2. U međuvremenu sitno nasjeckajte šunku i naribajte sir. Po želji možete dodati još mesa, ako postoji. A čak ni dodatak luka-mrkve ovdje neće biti suvišan. Neobvezno, ali zašto ne? Dobro promiješajte dok smjesa ne postane glatka.

   

   Napravite fil od šunke i ribanog sira

3. Izvadite tijesto. Razvaljajte, podelite u krugove, dodajte fil i oblikujte knedle. Pošaljite u kipuću vodu i izvadite je čim izađu na površinu da zatražite tanjur.

   

   Oblikujte knedle

4. Uz dinstani kupus ove su knedle rajski užitak!

   

   Knedle poslužite sa dinstanim kupusom

S bundevom i rikotom

Ovaj recept je za prave gurmane, znalce visoke kuhinje. Tijesto za njih treba obično, klasično. Kada ga kuvate, imajte na umu da biste trebali dobiti 800 grama proizvoda.

Ljepota takvih okruglica je u njihovom punjenju. Tu se morate okušati ne samo u kuhanju, već i u pronalaženju sastojaka. Vjerujte mi, trud se isplati!

Knedle s bundevom i rikotom - izvrsno jelo

Trebat će vam:

• 1 buča srednje veličine, slatke sorte;
• 3 kašičice bučinog ulja;
• 200 g vrhnja (sadržaj masti - 38%);
• 15 g putera;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 1 kašičica smeđeg šećera
• 150 g sira ricotta;
• 2 g ribanog parmezana;
• 2 g oljuštenih sjemenki bundeve;
• 100 g pileće juhe;
• 100 g ljutike;
• 6 stabljika cilantra;
• 3 stabljike kopra;
• 2 stabljike majčine dušice;
• 1 stabljika bosiljka;
• 3 lista lovora;
• 2 režnja češnjaka;
• sol, zrna crnog bibera i mleveni - koliko god želite.

Ne bojite se toliko proizvoda? Ah, jesi li već? Dakle, vrijeme je da počnete kuhati. Molimo vas za strpljenje i dobro raspoloženje.

1. Ogulite buču i sjemenke, uzmite 150 g pulpe. Usitnite ga sitno i sitno čim to možete i pržite na zagrijanoj mješavini maslinovog ulja i maslaca 3 minute.
2. Dodajte šećer: pustite da se otopi i karamelizirajte komade bundeve. Za aromu dodajte nasjeckani timijan (1 grančica) i cilantro (3 grančice), pospite paprom.
3. Nakon 2 minute uklonite smjesu s vatre i začinite bučinim uljem. Dodajte ricottu, cilantro i sol, dobro promiješajte. Nadjev je gotov, ostavite ga malo sa strane i pripremite kremu.
4. Za kremu uzmite preostalu pulpu bundeve, nasjeckajte i pirjajte s timijanom i bosiljkom na maslinovom ulju (neka vatra bude lagana). Bundeva bi se trebala razbiti na vlakna.
5. Sjeckajte ljutiku, stavite je u tavu preko bundeve, popaprite smjesu i pržite još 15 minuta, a zatim prelijte pilećom juhom. Dinstajte tikvu dok gotovo potpuno ne ispari.
6. Maknite smjesu s vatre, prebacite u blender, dodajte bučino ulje i vrhnje, usitnite u glatki pire.
7. Napravite čorbu za sipanje knedli. Da biste to učinili, prokuhajte 5 litara vode sa zgnječenim belim lukom, biberom, solju, koprom i lovorovim listom, prokuhajte nekoliko minuta.
8. Blind knedle kao i obično. Kuhajte ih 5 minuta u ključaloj juhi. Zatim stavite na pladanj, ukrasite kremom od bundeve, ribanim parmezanom i sjeckanim sjemenkama.

Takve knedle možete tretirati praznicima, a gosti će sigurno biti oduševljeni!

S bundevom i mocarelom sirom

Možda takve knedle također nisu jelo za lijene domaćice. Ali vrlo su zadovoljni, sočni, nevjerovatno ukusni - samo božji dar za svečani stol.

Knedle sa sirom mocarela - božji dar za svečani stol

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 400 g pšeničnog brašna;
• 8 žumanjaka;
• 80 ml vode;
• 1 bjelanjak;
• 1 celo jaje;
• 7 kašika maslinovog ulja
• 1 kašičica soli
• 800 g bundeve;
• 250 g mocarele;
• 3 ljutike;
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica balzamičnog octa
• peršun i mljeveni biber po ukusu.

1. U brašno, sipano na tobogan, umutite cijelo jaje, 8 žumanjaka, 3 kašike maslinovog ulja, vodu (treba da bude vruća), sol i umijesite jako tijesto. Ostavite da djeluje neko vrijeme.
2. Sir i 400 g pulpe bundeve nasjeckajte vrlo sitno. Možete ih samljeti u blenderu, ali punjenje tada neće imati teksturu. Začinite solju i paprom.
3. Od tijesta napravite ujednačene krugove. Stavite punjenje na jednu polovinu šolje, a slobodnu ivicu druge polovine premažite proteinima. Preklopite rubove i pritisnite ih zajedno - protein će ih dobro zalijepiti.
4. Stavite knedle u kipuću vodu na 10 minuta. Dok se kuhaju, morate pripremiti umak.
5. Ogulite ljutiku i narežite je tanko na pola prstena. Pržite dok ne postane prozirno na 4 žlice maslinovog ulja. Dodajte preostalu pulpu bundeve na kockice, šećer i ocat. Pirjajte 15 minuta na srednje jakoj vatri, dok buča potpuno ne omekša, ali zadrži oblik.
6. Stavite knedle na pladanj, prelijte umakom i ukrasite peršinom.

Video: Gruzijske knedle sa sirom

Sada u vašoj kasici kasica ima još nekoliko ukusnih, zanimljivih jela, a njima u svako doba možete obradovati svoju rodbinu, prijatelje i rodbinu. Ne bojte se eksperimentirati: knedle od sira možete dodati bilo kojem sastojku koji želite. Podijelite s nama u komentarima svoje recepte za knedle sa sirom: koje sorte preferirate, s kojim proizvodima kombinirate, volite li kuhati, pržiti ili peći u pećnici? Prijatno!