Kako Kuhati Bograch U Zakarpatima: Recept + Fotografija

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako kuhati bograch u zakarpatskom stilu: recept s fotografijom

Ako volite bogata začinjena jela s mesom, onda svakako trebate probati kuhati bograch. Danas ćemo vam reći kako pravilno napraviti ovu juhu, koja se na zakarpatskom ili mađarskom jeziku naziva i gulašom. Razmotrite nekoliko opcija za recept za njegovu pripremu.

Sadržaj

• 1 Istorija Bogracha
• 2 sastojka

• 3 recepta

  • 3.1 Kod kuće (na štednjaku)

    3.1.1 Mađarski bograč sa čipsetima (video)

  • 3.2 Na lomači

    3.2.1 Bograch u zakarpatskom stilu u kotlu (video)

• 4 savjeta za pripremu tradicionalnog obroka
• 5 Kako kuhati zakarpatsku juhu od gulaša (video)

Istorija Bogracha

Bograch, kakvog ga sada poznajemo, star je oko 500 godina. U tim dalekim vremenima, Mađari su se borili s Turcima, koji su, kao što znate, vrlo skloni mesnim jelima i začinima. Istina, u početku paprika nije dodavana mesu sa začinima i korijenjem. Kasnije je postao jedan od glavnih sastojaka.

Legenda kaže da je turski kuhar pretjerao sipajući previše paprike u kotao. Vojnici su odbili da jedu: plašili su se da svojim dahom zapale stepu. Ali zarobljeni Ugari shvatili su: što više ovog začina bude u jelu, to će manje šansi biti oduzeto od strane Turaka. Tako se u mađarskoj kuhinji pojavilo novo začinjeno jelo, dostupno mnogima.

Tradicionalni bograč kuha se u loncu na vatri

Tradicionalno, bograc se kuha na vatri u kotlu (sama riječ bograc prevedena je kao „kotlić“). Svjež zrak, priroda, dim od drva koji gore, doprinose stvaranju specifičnog ukusa. Ali sada je dozvoljeno kuhati kod kuće, koristeći štednjak ili još bolje - pećnicu.

Sastojci

Zakarpatski bograč, kao i svako popularno jelo u narodu, ima onoliko recepata koliko ima ljudi koji ga kuhaju. Svaka domaćica zna par tajni, zahvaljujući kojima juha od gulaša postaje jedinstvena. Međutim, postoji standardni set sastojaka. Trebat će vam:

• govedina (plećka);
• slanina ili dimljena mast;
• lukovica luk;
• paprika;
• krumpir;
• Crvena paprika;
• rajčica;
• mrkva;
• ljuta paprika;
• češnjak, sol, kim, celer ili peršin po ukusu.

Naravno, u klasičnom receptu, koji se koristio u 15.-16. Stoljeću, krumpir nije naveden, jer je u to vrijeme bio nedostupan većini proizvoda. Sada je to postala obavezna komponenta bogracha.

Uz glavne sastojke, u bograch se često dodaje i malo polusuhog crnog vina. Mnogi specijalisti za kulinarstvo zamjenjuju teletinu svinjetinom ili koriste ove vrste mesa u jednakim omjerima. Umjesto slanine možete koristiti dimljena rebra i domaću kobasicu.

Meso i paprika glavni su sastojci pravog bogracha

Bograch sa grahom je takođe veoma popularan. Ako se odlučite za kuhanje, imajte na umu da ćete s popisa glavnih sastojaka morati izuzeti krumpir i kim. Umjesto toga, trebali biste koristiti grah (oko 350-400 grama), a morate ga dodati zajedno s mesom.

I ne zaboravite da pravi bograč ne možete zamisliti bez čipseta - knedli ili komadića iščupanog tijesta. Za to su vam po ukusu potrebna brašno, jaja i sol. Ponekad umjesto čipete dodaju sitno nasjeckani savojski kupus, vermičeli ili malo pirinča. Prije posluživanja začinite bograch kiselom pavlakom da ostane gušći.

Recepti

Razmotrimo nekoliko načina pripreme jela. Ovi će vam recepti dobro doći kod kuće i prilikom izlaska s velikom kompanijom u prirodu.

Kod kuće (na štednjaku)

Zimi odlazak sa sela nije uvijek pristupačna opcija, ali želite se razmaziti ukusnom bogatom juhom. Stoga bograč možete kuhati kod kuće pomoću ploče štednjaka.

Ako živite u privatnoj kući i imate štednjak, tada će se ispostaviti da je jelo gotovo tradicionalno. Najbolje je koristiti mali lonac ili lijevano željezo. Patka od lijevanog željeza je savršena. Ako ćete kuhati na štednjaku, to možete učiniti i sa uobičajenom tavom (aluminij ili emajl). U tom slučaju prženje će se morati vršiti u tavi.

Trebat će vam:

• 500 g mesa (teletina, janjetina ili svinjetina);
• 2 velika luka;
• 100 g svinjske masti ili masti;
• 2 velika paradajza;
• 4 kašike lechoa;
• 2 paprike
• ½ kašičica crvene ljute paprike;
• 1 svežanj zelenila - kopar, peršin;
• 5 čena belog luka;
• ½ kašičica kima;
• 3 kašike poluslatkog crnog vina (po želji dodajte 100 g);
• 2 mrkve;
• 6 krompira;
• 1 kašičica slatke paprike
• 1 kašičica crnog bibera
• 1 jaje;
• 1 šolja brašna.

1. Rastopiti mast ili mast u tavi. Stavite sjeckani luk tamo i dinstajte dok ne postane prozirno.

   

   Na tavi otopite mast i u njoj popržite luk

2. Isperite meso, izrežite pulpu na male kockice. Stavite u posudu u kojoj se dinsta luk.

3. Sve pospite paprikom. Pržite uz stalno miješanje.

   

   Dodajte meso i papriku, pržite hranu

4. Očišćenu i opranu šargarepu isecite na kockice i stavite sa mesom. Pirjajte oko 10 minuta uz stalno miješanje.
5. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu. Narežite i stavite u posudu u kojoj se kuha meso sa roštilja. Tamo dodajte nasjeckanu papriku.
6. Dodajte lečo, so i biber, dinstajte još 10 minuta.

7. Ako ste meso kuhali u tavi, prebacite ga u visokostrani lonac i prelijte sa 1,5 litre kipuće vode. Posolite, pobiberite i dinstajte 30 minuta.

   

   Kad je pečenje potpuno gotovo, prebacite ga u veliku šerpu, dodajte vodu i pirjajte

8. U međuvremenu skuhajte knedle. U posudu sipajte brašno, dodajte jaje i sol (bez vode). Zamijesite čvrsto tijesto.

   

   Napravite tijesto za knedle

9. Razvaljajte i pocepajte tijesto na sitne komade (ne više od 2 cm). Gotove knedle pospite brašnom. Pustite ih da se malo osuše.

   

   Pospite brašno na čipset i ostavite da se osuši

10. Ogulite i nasjeckajte krompir i dodajte u lonac. Dolijte oko 1 litre ili malo više kipuće vode ako volite ne baš gustu supu. Dodajte knedle i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta.

11. Dodajte sitno nasjeckano bilje i bijeli luk, vino, pospite kimom. Nakon 15 minuta možete ukloniti bograč sa štednjaka. Pustite da se kuha oko pola sata, nakon čega ga možete poslužiti do stola.

    

    Dolijte vodom, dodajte krompir, knedle, začinsko bilje i začine

Mnoge domaćice radije dodaju nasjeckani bijeli luk na samom kraju kuhanja, tako da ono nema vremena dati jelu sav ukus i aromu, miješajući se s ostatkom proizvoda. Ovisi o vlastitim željama.

Mađarski bograč sa čipsetima (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Na lomači

Ovo je klasična opcija koja je savršena za veliku kompaniju tokom rekreacije na otvorenom. Kuhanje će trajati 2 sata i 20 minuta, od čega će vam trebati pola sata za pripremu sastojaka, a ostatak vremena za kuhanje bograča.

Za kuhanje bogatog bograča na vatri trebaće vam 2 sata i 20 minuta

Pored posude od 6 litara, trebat će vam:

• 250 g dimljene slanine;
• 4 velika luka;
• 2 srednje mrkve;
• 1,5 kg krumpira;
• 2 kašike slatke paprike
• 1,5 kg svinjskih i telećih rebara.

1. Dimljenu slaninu sitno nasjeckajte, ulijte u lonac iznad vatre. Rastopiti dok ne porumeni. U međuvremenu oljuštite luk.

   

   Otopite sitno nasjeckanu slaninu u loncu

2. Luk sitno nasjeckajte (ako ga odlučite prerezati na pola prstena, učinite ga tankim), dodajte u kotlić i pržite na otopljenoj slanini.

   

   Pirjajte luk na rastopljenoj slanini

3. Nakon što luk poprimi zlatnu boju, postepeno dodajte papriku u kipuću pržicu. Dati će bograchu ne samo osebujan ukus, već i jarku boju koja je toliko potrebna ovom jelu. Stalno miješajte. Papriku treba namočiti vrućom masnoćom, ali ni u kom slučaju ne spaliti, inače će se jednostavno sleći na dno.

   

   Dodajte papriku i dobro promiješajte

4. Dodajte mrkvu koja je prethodno izrezana u krugove.

5. Nakon miješanja paprike, odmah dodajte meso. Pripremite ga unaprijed. Što više rebara imate, to bolje. Isecite celulozu na male komade, otprilike 3 X 3 cm. Ne zaboravite da bi trebalo biti puno mesa: to je osnova bograča.

   

   Morate staviti više mesa u bograch

6. Temeljito promiješajte hranu i dodajte vodu u lonac tako da pokrije sadržaj. Dodajte začine. U trgovini možete unaprijed kupiti posebne začine za gulaš ili mesna jela: sadrže potrebnu količinu soli. U tom slučaju, za tu količinu mesa trebat će vam 1 gomilana kašika začina. Zatvorite lonac i dinstajte uz povremeno miješanje što je duže moguće.

   

   Stavite meso, začine, vodu i dinstajte u prženi lonac

7. Kad je meso potpuno kuhano, dodajte krompir, isečen na male kockice, dodajte vodu do potrebne količine i dodajte iste začine po ukusu. Kuhajte dok krompir ne bude spreman.

   

   Dodajte krompir, još malo vode i začine i kuhajte dok se ne skuha

8. Sitno nasjeckano svježe začinsko bilje dodajte u kotlić otprilike minutu prije nego što je obrok spreman.

Gotovo! Ulijte bograch u posude i uživajte u njegovom ukusu!

Bograch u zakarpatskom stilu u kotlu (video)

Savjeti za pripremu tradicionalnog obroka

Ne zaboravite kušati svoj bograč dok kuhate. Nije tajna da se gotovo svako jelo može ispraviti začinima ako nešto pođe po zlu. Dodavanjem ovog ili onog začina na kraju ćete pronaći optimalan omjer koji će postati vaš vrhunac. Napokon, bograch je donekle srodan boršu: koliko domaćica, toliko recepata.

Ne bojte se eksperimentirati s kuhanjem bogracha: možete stvoriti svoj vlastiti jedinstveni recept

Ako bograč kuhate na vatri, slijedite stari kulinarski ritual: uklanjanje posuđa s vatre, plameno ogrjevno drvo sa voća ili tvrdog drveta uronite u kipuću juhu na nekoliko sekundi

Kada pržite luk, dodajte žličicu šećera u granulama. Brzo se karamelizira, što jelo čini aromatičnijim i poprima posebnu nijansu.

Tijekom kuhanja u lonac dodajte grančicu smreke ili malo smrekovog voća. Ovo će bograchu pružiti izuzetan ukus.

Kako kuhati zakarpatsku juhu od gulaša (video)

Bograch u zakarpatskom stilu u kotlu (video)

Nadamo se da ćete cijeniti bograch i da će postati jedno od omiljenih jela vaše porodice. Radujemo se vašim komentarima i savjetima. Prijatno!