Gurijanski Kupus: Pravi Recept Sa Fotografijama I Video Zapisima

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:42

Gurijanski kupus: recepti za nevjerovatno ukusan međuobrok

Neki ovo jelo zovu kupus na gruzijskom, drugi na kavkaskom, a treći - mzhave kombosto, što otprilike znači "kiseli kupus ili kiseli kupus". Međutim, najčešće se sočna grickalica svijetle boje maline ugodnog slatko-kiselog okusa, oštrine i „hrskavosti“naziva kupusom u gurijanskom stilu u čast regije u zapadnoj Gruziji, gdje je, prema legendi, rođen ovaj recept.

Kako kuhati gurijanski kupus

Osnovni sastojci gurijanskog kupusa su:

• sam bijeli kupus je jak i zreo;
• repa, koja će snacku pružiti jarku boju i nježne slatkaste note;
• gorka paprika (kakva je to gruzijska hrana bez odgovarajućeg začina?);
• beli luk - za prozračnost;
• sol.

Ali ocat i šećer nisu uključeni u klasični recept. Međutim, ako se bojite za sigurnost praznih mjesta, možete ih dodati.

Tradicionalni recept

Da biste pripremili predjelo što bliže klasičnom gurijanskom receptu, trebat će vam:

• 3 kg bijelog kupusa;
• 1,5 kg repe;
• 200 g celera;
• gomila kopra;
• 3 mahune ljute paprike;
• 2 glavice belog luka;
• 2 litre vode;
• 100 g soli + 1 kašika. l.

Kuhanje.

1. Kupus narežite na komade srednje veličine - to su oni koji će imati vremena da se pravilno mariniraju i oboje. Glava kupusa je u prosjeku podijeljena na 7-10 dijelova.

   

   Kupus se siječe zajedno sa peteljkom

2. Ogulite repu i narežite na kriške.

   

   Trebaju vam tanke kriške

3. Uklonite peteljke paprike i, ako ne želite dodatnu oštrinu, sjemenke. Istovremeno prerežite mahune po dužini.

   

   Sjeme dodaje začin zalogaju

4. Glavice bijelog luka podijelite na karanfiliće i oslobodite ih žilave kože.

   

   Nije potrebno sjeckati bijeli luk

5. Nasjeckajte celer i kopar grubo i sjetite se malo u rukama kako biste grickalicu učinili mirisnijom.

   

   Celer treba biti mlad i svjež

6. Stavite povrće u emajliranu ili staklenu posudu (a najbolje drvenu bačvu) u slojevima: kupus, cvekla, mešavina začinskog bilja sa belim lukom i celerom, opet kupus i repa.

   

   Posljednji sloj treba biti repa

7. Pripremite salamuru kipućom vodom i u nju dodajte 100 g soli.

   

   Po želji u vodu možete dodati lovorov list, piment grašak i 100 ml octa ako želite osigurati najbolje očuvanje grickalice

8. Prelijte salamuru preko povrća, pokrijte ravnom pločom i stavite pod tlačenje.

   

   Ulogu ugnjetavanja preuzet će limenka vode postavljena na dno ploče

9. Namočite kupus 2-3 dana na sobnoj temperaturi, dodajte još 1 tbsp u salamuru. l. posolite i ostavite međuobrok da se diže par dana na hladnom. Nakon toga možete jesti kupus, ali ako pričekate tjedan ili dva, međuobrok će postati još ukusniji i aromatičniji.

   

   Što više vremena prolazi, kupus će postajati svjetliji i ukusniji.

Sa šargarepom

Moderne verzije klasičnog recepta sugeriraju zamjenu celera drugim povrćem ili začinskim biljem, na primjer mrkvom ili kupusom od kelerabe. Predlažemo da isprobate jedan od ovih recepata.

Za njega će vam trebati:

• 1 glava kupusa srednje veličine;
• 1 velika repa;
• 1 čili paprika;
• 2 slatke mrkve;
• 3-5 režnja češnjaka;
• 500 ml vode;
• crna i crvena paprika po ukusu;
• 2-3 kašike l. sol.

Za ukus možete koristiti začine - na primjer,

1. Glavicu kupusa zajedno sa peteljkom podijelite na 5-7 dijelova.

   

   Broj komada ovisi o veličini glave

2. Ogulite i narežite repu i šargarepu na kriške.

   

   Mrkva čini kupus zdravijim, svjetlijim i mekšim

3. Čili papričicu prerežite po dužini i uklonite peteljku. Hoćete li se riješiti sjemena, odlučite sami.

   

   Ako ne planirate vaditi sjeme, papriku narežite na kolutiće

4. Ogulite beli luk.

   

   Vrlo velike karanfiliće možete prepoloviti ili usitniti nožem, srednje i male karanfiliće možete ostaviti netaknute

5. Stavite sloj kupusa, repe, šargarepe i ostalih sastojaka u pripremljenu posudu.

   

   Ne zaboravite lagano nabijati povrće

6. Zakuhajte vodu, dodajte sol i obe vrste papra, promiješajte i prelijte salamuru preko povrća.

   

   Zakuhajte vodu, dodajte sol i začine i kupus odmah prelijte slanom vodom

7. Stavite teg na vrh i ostavite kupus da se soli na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim lagano promiješajte sadržaj posude i stavite je na hladno.

   

   Prvih 3-5 dana kupus se fermentira na toplom

8. Nakon 2-3 dana kupus možete kušati.

   

   Kupus se dobro slaže i sa mesom i krompirom, i sam po sebi

Po mom mišljenju, ovom receptu nedostaje zelenila, pa će celer iz prethodnog recepta ili neke druge biljke biti više nego prikladan u njemu. Kao primjer: kad sam pripremao predjelo, u trgovini nije bilo celera i 2 velike svežnjeve peršina morale su igrati svoju ulogu. Ispalo je i svijetlo i mirisno.

Video: Gurijanski kupus sa octom

Gurijanski kupus možete kuhati tjedan dana prije očekivane gozbe i za dugo zimsko skladištenje. Dugo zadržava vitamine, ostaje hrskav i ukusan, oku ugodan jarkom sjenom cikle. Što vam treba za zimski sto.