Kimchi: Recepti Za Ukusni Kineski Kupus Na Korejskom Jeziku Korak Po Korak Sa Fotografijama I Video Zapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Začinjeni kimchi: recepti za kineski kupus u korejskom stilu

Kimchi je popularna korejska hrana koja je postala jedan od simbola koji savršeno utjelovljuje njegovu kulturu. U Koreji se ovo jelo smatra glavnim, jer je dijetalno, sagorijeva masnoće, jača imunološki sistem i pomaže u borbi protiv prehlade i mamurluka. Ovisno o sastojcima, geografskom porijeklu hrane i sezoni, kimchi se priprema različito. Najčešća opcija je kineski kupus.

Sadržaj

• 1 osnovni recept za pekinški kupus Kimchi

  1.1 Video: kako kuhati tradicionalni kimchi

• 2 Kimchi sa škampima i zelenim lukom

  2.1 Video: Kimchi iz korejskog kupusa

• 3 Kimchi sa crvenom ribom i kineskim kruškama

  3.1 Video: kako kuhati kimchi od kineskog kupusa

Osnovni kineski kimchi recept

Svoje upoznavanje sa postupkom pripreme neuporedive korejske hrane započeo sam receptom, koji ću opisati u nastavku. Znao sam da klasična verzija pretpostavlja prisustvo većeg broja različitih sastojaka, ali ovaj me način podmitio svojom jednostavnošću, a kasnije me obradovao rezultatima.

Sastojci:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 100 g belog luka;
• 30 ml suncokretovog ulja;
• 6 litara vode;
• 6 kašika l. sol;
• 100 g gotove mešavine sušene paprike, korijandera i ljute crvene paprike.

Koraci kuhanja:

1. Isperite glavice kineskog kupusa pod hladnom tekućom vodom i prepolovite ih po dužini.

   

   Za kiseljenje odaberite svježi i prhki kupus.

2. Prebacite kupus u veliku šerpu.

   

   Za soljenje možete koristiti emajliranu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika

3. Pripremite salamuru mešanjem soli i vode.

   

   Koristite grubu sol i pripazite da kristali u potpunosti rastvore u vodi

4. Prelijte salamuru preko kupusa, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite na toplom mjestu 2 dana.

   

   Kao potlačivanje možete koristiti veliku ploču i teglu vode.

5. Nakon navedenog vremena, ispraznite tečnost.

6. Smjesu za zalije sipajte u posudu, prelijte 1 šoljom kipuće vode, pustite da odstoji 10 minuta.

   

   Zahvaljujući kipućoj vodi, suhi začini će nabubriti, a također će aktivirati njihov ukus i aromu

7. Nasjeckajte oguljene češnje belog luka.

   

   Češnjak se može usitniti u blenderu ili sjeći vrlo sitno nožem

8. U smjesu začina ulijte rafinirano suncokretovo ulje.

   

   Najbolja opcija za punjenje gorivom je suncokretovo ulje bez mirisa

9. U preliv dodajte nasjeckani bijeli luk.

   

   Češnjak će jelu dati posebnu aromu i ukus.

10. Sve sastojke temeljito promiješajte.

    

    Da biste dobili potrebnu konzistenciju, miješajte preliv najmanje 2 minute

11. Lagano otvorite slojeve kupusa, svaki pekinški list dobro premažite vrućom smešom.

    

    Podmažite listove kupusa nežno kako ne bi slomili osnove kupusa

12. Stavite polovice kupusa čvrsto u odgovarajuću posudu, pokrijte i ostavite ponovo 2 dana.

    

    Okrećite polovice kupusa svakih 6-8 sati da se kupus ravnomjerno upije.

13. Gotovu grickalicu prebacite u plastičnu posudu sa čvrsto prianjajućim poklopcem i stavite u frižider. Rok trajanja proizvoda je 2 sedmice.

14. Prije služenja kupus narežite na sitne komade i lagano podlijte biljnim uljem.

    

    Kupus poslužite, prethodno narezan na komade

Video: kako kuhati tradicionalni kimchi

Kimchi sa škampima i zelenim lukom

Priznajem da ovaj recept još nisam lično testirao. Tačnije, imao sam sreće da uživam u ukusu tradicionalnog kimchija, ali nemam dovoljno vremena da ga sam skuham. Dogodilo se da su se prije oko 15 godina u našu ulicu smjestile 3 korejske porodice u isto vrijeme. Upoznali smo se i često smo se pozivali u posjetu, ne zaboravljajući staviti na stol jela tipična za naše ljude. Kimchi od škampa bio je najbolje što sam tih dana morao probati.

Sastojci:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 100 g soli;
• 400 ml vode;
• 2 kašike l. rižino brašno;
• 2 kašike l. Sahara;
• 200 g bijele rotkve;
• 100 g mrkve;
• 7-8 pera zelenog luka;
• 20 čena belog luka;
• 2 kašičice ribani đumbir;
• 1 luk;
• 120 ml ribljeg umaka;
• 50 g kiselih škampa;
• 300 g kochukaru papra.

Koraci kuhanja:

1. Oprane i osušene glavice pekinškog kupusa izrežite oštrim nožem u podnožju, kao što je prikazano na donjoj slici.

   

   Da biste zadržali uredan izgled, kupus režite dobro naoštrenim nožem.

2. Nježno, kako ne biste pocepali osjetljivo lišće, podijelite glavice kupusa na 2-4 dijela.

   

   Odvojite komade kupusa kako bi lišće bilo što više netaknuto

3. Lagano navlažite listove vodom, premažite ih solju.

   

   Koristite više soli u debljim dijelovima lišća

4. Prenesite obradak u veliku posudu i ostavite 2–2,5 sata.

   

   Preokretanjem povrća na svakih nekoliko sati osigurat ćete ravnomjerno soljenje.

5. Listove dobro isperite pod mlazom vode ispirući sol.

   

   Kada perete kupus, obratite pažnju da u potpunosti uklonite preostalu sol.

6. Odrežite grube donje dijelove kupusa i podijelite kupus na komade, zajedno 2-3 lista.
7. Očišćenu rotkvicu i šargarepu utrljajte na rende tako da dobijete tanke duge slamke.
8. Provucite češnjak kroz prešu.

9. Luk naribajte, perje zelenog luka i škampe sitno nasjeckajte oštrim nožem.

   

   Konzervirani ili kuvani morski plodovi mogu se koristiti kao međuobrok

10. Sipajte pirinčano brašno u šerpu, prelijte vodom, promiješajte. Smjesu zagrijte do vrenja, dodajte 1 tbsp. l. granulirani šećer, kuhajte minutu. Maknite kašu sa štednjaka i pustite da se ohladi.
11. U posudu stavite nasjeckani bijeli luk, đumbir i luk.

12. Dodajte škampe.

    

    Kombinirajte sastojke umaka u prikladnoj visokostranoj posudi

13. Ulijte riblji umak i dodajte papriku kochukara.

    

    Pepper kochukaru dat će jelu jedinstveni dodir, svojstven samo korejskoj kuhinji

14. Sve sastojke dobro promiješajte.

    

    Miješajte sos 3-4 minute

15. Stavite povrće i zeleni luk u posudu sa prelivom, ponovo sve promiješajte.

    

    Pomiješajte sastojke dresinga tako da mješavina začina u potpunosti pokrije komade povrća

16. Dobivenu pastu stavite na listove kineskog kupusa i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.

    

    Temeljito premažite svaki list kupusa nanoseći pastu s obje strane

17. Smotajte listove u kolute i čvrsto stavite u veliku teglu, lonac ili bilo koju drugu odgovarajuću posudu.

    

    Pri formiranju kiflica kupusa nemojte ih previše uvijati kako ne biste oštetili krhke listove.

18. Ostavite snack na toplom mjestu 2-3 dana, a zatim ga premjestite u hladnjak i čuvajte ne više od 3 tjedna.

    

    Prije posluživanja, kimchi se može posuti sjemenkama sezama

Video: Kimchi iz korejskog kupusa

Kimchi sa crvenom ribom i kineskim kruškama

Još jedna divna, po mom mišljenju, verzija kimchija. Nisam probao ili pripremio ovo jelo, ali samo sa jedne liste njegovih sastavnih proizvoda i ukusnih fotografija velika je želja za uživanjem u ovom jelu.

Sastojci:

• 1 glava kineskog kupusa;
• 1 rotkvica;
• 2-3 kineske kruške;
• 50 ml ribljeg umaka;
• 200 g gotovog kimchi umaka;
• 3 cm korijena đumbira;
• 50 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 50 g korejske adjika janem;
• 100 g slane crvene ribe.

Koraci kuhanja:

1. Pripremite hranu koja vam je potrebna.

   

   Za pripremu kimchija koristite bijelu rotkvicu poput daikona ili čela

2. Glavicu kupusa teške oko 2 kg prepolovite, isperite pod mlazom vode i lagano protresite.
3. Pomiješajte sol i šećer.

4. Lagano savijajući listove kupusa, premažite ih sa svih strana smjesom soli.

   

   Gusta osnova glava kupusa zahtijeva povećanje sloja soje

5. Kupus stavite u duboku posudu i stavite ga pod tlakom najviše 5 kg. Ostavite preko noći na toplom mjestu.
6. Oguljene kruške i rotkvu narežite na tanke ploške. Oprano i osušeno pero zelenog luka narežite na komade od 3-5 cm.

7. Kombinirajte voće i povrće u velikoj posudi, dodajte yangnem i riblji umak.

   

   Zeleni luk možete isjeći na duge trake ili sitno nasjeckati nožem

8. Ujutro ili dan nakon soljenja kupus isperite od soli.

9. Naribajte korijen đumbira na sitnoj ribežu i pomiješajte s umakom od kimchi.

   

   Gotov kimchi umak možete kupiti u azijskim odjelima za hranu ili putem interneta.

10. Komad crvene ribe bez kostiju i kože sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte sa pastom od đumbira.

    

    Za međuobrok je prikladan losos, losos, ružičasti losos ili bilo koja druga slana riba crvenih sorti

11. Sve listove kineskog kupusa temeljito premažite pripremljenim umakom i premažite mješavinom krušaka, rotkve i zelenog luka.
12. Polovice glava kupusa stavite u odgovarajuću posudu i ostavite 2 dana pod jarmom.

13. Nakon 2 dana prenesite grickalicu u dobro zatvorenu posudu ili šerpu i stavite u frižider. Nakon tjedan dana, kimchi je spreman za jelo.

    

    Čimči s crvenom ribom i kruškama izvrsno je predjelo za bilo koji sto

A takođe vam želim ponuditi još jednu zanimljivu verziju kimchija, koja uključuje povrće, voće i alge.

Video: kako kuhati kimchi od kineskog kupusa

Siguran sam da među našim čitateljima postoje i ljubitelji korejske hrane koji će nam reći o svojim divnim receptima za kimchi. Čekamo vaše priče o kuhanju ukusnog, zdravog i nevjerovatno apetitnog jela u komentarima ispod. Prijatno!