Zašto Ne Možete Pržiti Na Nerafiniranom Ulju, Uključujući Suncokretovo I Maslinovo Ulje

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Zašto ne možete pržiti u nerafiniranom ulju

Mediji nas često plaše vrištećim člancima o opasnim kancerogenima i GMO u hrani koji uzrokuju nepovratne mutacije. Takve "senzacije" najčešće nisu ništa više od patke, ali ponekad ispod njih postoji sasvim solidan temelj.

Koja je razlika od rafiniranog

Rafinirano ulje je proizvod koji je prošao više faza pročišćavanja i obrade. Takav se proizvod rješava:

• fosfolipidi (sigurna masna jedinjenja koja mogu taložiti);
• slobodne masne kiseline (takođe sigurne);
• prirodni pigmenti koji ulju daju bogatu žutu boju;
• elementi koji sadrže vosak (također sigurni za zdravlje), a koji su odgovorni za prijenos okusa i mirisa.

Na izlazu dobivamo proizvod atraktivnog izgleda (čist, ne oblačan, bez nečistoća i suspenzija), ali i praktično bez okusa i mirisa. Glavna prednost rafiniranog ulja je mogućnost dugog skladištenja.

Rafinirano ulje najčešće se nalazi na policama trgovina - ono je jeftino, ima blijedo žutu boju i gotovo nema ukusa ili mirisa

Mitovi o sirovoj nafti

Postoje mnogi uobičajeni mitovi o opasnostima nerafiniranog ulja:

• sadrži puno holesterola. To nije tačno - biljne sirovine od kojih je proizvod uopšte ne sadrže. Ali nerafinirano ulje sadrži fitosterol i smanjuje holesterol u krvi;
• pri prženju se oslobađaju kancerogeni. Opet pogrešno. Ovo je potpuno prirodan proizvod koji ne sadrži strašne otrove, a jeli su ga mnogi narodi (posebno Italijani - sjetite se popularnog maslinovog ulja, na kojem kuhari mirno prže jela) već dugi niz stoljeća;
• sadrži višak zasićenih masti. I opet je suprotno. Nerafinirano ulje sadrži mnogo više nezasićenih (korisnih) masnih kiselina, kao i vitamine E, A, linolnu kiselinu i druga jedinjenja;
• hrana gori u nerafiniranom ulju. Ovo je samo dijelom mit. Hrana može izgorjeti ako se nerafinirano ulje previše zagrije. U nastavku ćemo govoriti o tome kako ga pravilno koristiti.

Objektivni razlozi da se ne prži na nerafiniranom ulju

Sada razumijemo da se zagrijavanjem nerafiniranog ulja ne oslobađaju strašni kancerogeni. Otkud onda savjet da se ne pržite na neprerađenom ulju? Jedini objektivni razlog zašto možete odbiti pržiti na nerafiniranom ulju je gubitak korisnih svojstava kada dosegne previsoku temperaturu.

Kako pravilno koristiti nerafinirano ulje

Postoji takav koncept - "dimna točka". To je temperatura zagrijavanja pri kojoj ulje počinje ispuštati dim. U rafiniranim proizvodima je mnogo veći, pa se bez straha koriste za prženje. Za nerafinirane ovisi o sirovinama:

• maslac od kikirikija dobro podnosi temperature do 190 ° C;
• maslina počinje dimiti zagrijavanjem na 170–180 ° S;
• laneno sjeme podnosi isti temperaturni opseg kao i maslina;
• gorušičino ulje počinje pušiti na 160 ° C;
• suncokret je najdelikatniji, njegova "tačka dima" je oko 107 ° C.

Ključ upotrebe nerafiniranih ulja je kontrola temperatura toplotne obrade

Nutricionisti i kulinarski stručnjaci preporučuju ulijevanje samo malo ulja prilikom prženja, tek toliko da hrana ne zagori. Ostatak možete dodati gotovom jelu. Nerafinirano ulje najbolje je za pirjanje povrća, pravljenje umaka i svih laganih do srednje kuhanih jela.

Nerafinirano ulje može biti zdravo i ukusno ako znate kako ga koristiti. Ne bojte se mitova, tražite pouzdane informacije i otkrijte svijet aroma prirodnih biljnih ulja.