Zašto Rusi I Amerikanci Drže Jaja U Frižideru, A Europljani Ne: Tko Je U Pravu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Zašto Rusi i Amerikanci drže jaja u frižideru, a Europljani ne

Pileća jaja mnogima su popularan i omiljen proizvod, ali ne razmišljaju svi o pravilnom skladištenju. Mnogo je pitanja o jajima, posebno treba li ih hladiti u hladnjaku i utječe li temperatura na kvalitetu. Proučavanje informacija primorava na suočavanje s dva suprotna mišljenja: u Evropi se jaja više vole čuvati u kuhinjskim kutijama, a u Americi i Rusiji - u hladnjaku. Otkrijmo odakle dolaze te razlike i kako to ispravno učiniti.

Karakteristike skladištenja jaja u SAD-u, Rusiji i Evropi

Glavni problem jaja je salmonela. Bakteriju nose pilići, izlučujući se njihovim fecesom. Ako zaraženi izmet dođe na ljusku jajeta, tada se patogen taloži na njemu, pokušavajući ući unutra. Obično uspije u roku od 3-5 dana, a zatim se jaje zarazi, a samim tim i opasno u sirovom obliku. Korištenjem takvog proizvoda bez toplotne obrade osoba rizikuje da dobije trovanje, trbušni tifus, kolitis i druge bolesti izazvane salmonelom.

Salmonela - bakterija koja ulazi u pileća jaja kroz ptičji izmet

Bakterije salmonele odgovorne su za razlike u načinu skladištenja jaja:

• U SAD-u i Rusiji jaja se obrađuju u fabrici - prelivaju se sapunom ili posebnim rastvorom za dezinfekciju, što vam omogućava da se riješite bakterija na ljusci. Međutim, takav tuš istovremeno ispire dio zaštite jajeta - kutikulu - zbog čega proizvod ne može u potpunosti zadržati vodu i kisik, a također postaje osjetljiviji na druge bakterije. Zbog toga se u tim zemljama jaja čuvaju isključivo u frižideru - to im omogućava da spriječe kontaminaciju i ostanu na snazi 90 dana. Slična metoda se koristi u Japanu, skandinavskim zemljama i Australiji.
• U Evropi se koristi drugačiji pristup - jaja se ne peru u fabrikama, a preventivna vakcinacija peradi koristi se za zaštitu od salmoneloze. Ovo eliminira sam izvor problema, što znači da jaja nisu zaražena. Međutim, skladištenje u sobi također utječe na rok trajanja - ne više od 25 dana.

Hlađenje jaja ima svoje nedostatke - kad se vrate na sobnu temperaturu, mogu se znojiti, što povećava rizik od plijesni tijekom daljnjeg skladištenja. Osim toga, jaja mogu upiti mirise, a ima ih mnogo u hladnjaku, što kasnije može utjecati na ukus i aromu gotovog jela. Međutim, ne mogu se zanemariti očite prednosti - duži vijek trajanja i prepreka za rast patogenih mikroorganizama ako uđu u proizvod.

Hlađenje produžava rok trajanja jaja

Općenito, jaja možete čuvati bez hladnjaka, ali samo ako ste sigurni da potječu od zdravih pilića i da prethodno nisu oprana. Obično se poljoprivredni proizvodi prodaju bez prerade, ali ovdje vrijedi dati prednost samo pouzdanim prodavačima. Prednost skladištenja na sobnoj temperaturi je mogućnost korištenja u pečenju - recepti često ukazuju da proizvod ne smije biti hladan. Uz to, mnogi tvrde da su jaja koja nisu bila u hladnjaku ukusnija.

Jaja se mogu čuvati bez frižidera, ali ne više od 3 tjedna nakon nošenja i samo ako su kokoši na sigurnom i ako nisu oprane. U evropskim zemljama ptice se vakcinišu protiv salmoneloze, stoga je običaj tamo skladištiti jaja na sobnoj temperaturi. Ali prerađena jaja u SAD-u i Rusiji bolje je staviti na hladno, što im daje dodatni plus - dugo skladištenje.