Osetske Pite: Recepti S Fotografijama Korak Po Korak, Video, Ukusne Opcije S Mesom, Suluguni Sir

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Ukusne osetijske pite: izbor domaćih recepata

Osetinske pite vrlo su apetitno, ukusno i zadovoljavajuće jelo koje bi svi trebali probati. Postoje mnoge sorte ovih pekarskih proizvoda, ali glavna razlika između njih je punjenje. U pitu se stavlja meso, krompir, sir, listovi repe, kupus, bundeva, divlji beli luk, višnje i drugi proizvodi. Skrećem vam pažnju na izbor najboljih recepata, među kojima će barem jedan sigurno odgovarati vašem ukusu.

Sadržaj

• 1 Korak po korak recepti za osetske pite

  • 1.1 Osetinska pita od mesa (fidjin)

    1.1.1 Video: osetska pita od mesa

  • 1.2 Osetinska pita od krompira (krompir)

    1.2.1 Video: osetinske pite sa sirom i krompirom

  • 1.3 osetinska pita sa vrhovima repe (tsakharajin)

    1.3.1 Video: Kuhanje osetijskih pita

• 2 Recenzije hostesa o domaćim osetijskim pitama

Korak po korak recepti za osetske pite

Upoznao sam se sa osetijskim pitama prije otprilike 10 godina. U susjedstvu kuće u kojoj sam unajmio stan bio je mali, ali vrlo ugodan kafić s kavkaskom kuhinjom. Moji prijatelji i ja često smo tamo večerali i ponekad naručivali hranu koja vam se dostavlja na vrata. Čitav dio jelovnika bio je posvećen osetijskim pitama. Uzimajući u obzir činjenicu da su se pečeni proizvodi prodavali ne samo u cjelini, već i u porcijama, doslovno za mjesec dana uspio sam uživati u svim varijantama ovog jela. I samouvjereno izjavljujem da među pravilno pripremljenim osetijskim pitama jednostavno nema neukusnih!

Osetinska pita od mesa (fiddzhin)

Osetska pita od mesa naziva se "kavkaska slastica", jer se jelo najčešće poslužuje na kraju gozbe.

Sastojci:

• 400 g brašna;
• 1 kašika kašike mlijeko;
• 1 jaje;
• 0,5 kg masne govedine;
• 1 glavica luka;
• 1 glavica belog luka;
• 100 ml čorbe;
• 20 g putera;
• 1/2 tsp soda;
• 1/2 tsp mljeveni crni biber;
• 1/2 tsp sol.

Priprema:

1. Opskrbite se potrebnom hranom.

2. Prosijte pšenično brašno u posudu.

   

   Prosijavanjem brašno zasiti kisikom, što dodatno čini tijesto prozračnijim

3. U sredini klizališta brašna napravite udubljenje, ulijte toplo mleko, dodajte sodu i nekoliko prstohvata soli.

   

   Mlijeko se može zamijeniti kefirom

4. Zamijesite tijesto, smotajte ga u kuglu, pustite da odstoji oko pola sata na toplom mjestu.

   

   Stojeći toplo, tijesto će postati elastičnije i ugodnije za rad.

5. Govedinu sitno nasjeckajte nožem.

6. Nasjeckajte luk i nasjeckajte ga.

   

   Ako je luk sitan, nasjeckajte 2-3 glavice povrća

7. Češnjak naribajte na sitnoj ribežu.

   

   Nasjeckajte češnjak nožem, miješalicom ili oštrim nožem

8. Kombinirajte meso sa lukom i belim lukom, dodajte 1/4 tsp. sol i papar.

   

   Za pikantni okus mljevenom mesu na vrhu noža možete dodati ljute crvene paprike.

9. Sipajte mesnu juhu u mljeveno meso, temeljito promiješajte masu.

10. Podijelite tijesto na 2 dijela, od kojih bi jedan trebao biti 2 puta veći od drugog.

    

    Za podlogu pite trebat će vam 2 puta više tijesta nego za vrh

11. Veliki komad tijesta razvaljajte u sloj debljine 5-6 mm.

12. Prebacite komad u podmazanu okruglu posudu za pečenje s rubovima komada koji strše prema van.

    

    Kalup se može podmazati maslacem ili biljnim uljem

13. Nadjev rasporedite po cijeloj površini tijesta.

    

    Nadjev treba pokrivati tijesto u ravnomjernom sloju

14. Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 2-3 mm.

    

    Gornji dio torte trebao bi biti gotovo 2 puta tanji od donjeg

15. Napravite kovrčave rezove kao što je prikazano na donjoj slici.

    

    Para će tijekom pečenja izlaziti kroz ureze

16. Prebacite sloj na komad mesa i kotrljajte ga valjkom da biste odrezali višak tijesta. Dobro uštipnite ivice torte.

    

    Da biste spriječili da neki od punjenja bude vani tijekom pečenja, pažljivo stegnite ivice pita

17. Stavite pitu u rernu zagrejanu na 190 stepeni i pecite 30–35 minuta.
18. 15 minuta nakon početka pečenja ulijte 2 žlice juhe u rupu na vrhu pite.

19. Ostavite da se kolač malo ohladi u tiganju.

    

    Ostavite da se pečeni proizvodi malo ohlade kako biste izbjegli opekotine i razbili kolač.

20. Pitu nježno izvadite, isecite na porcije i poslužite.

Ispod je alternativna pita od mesa.

Video: osetska pita od mesa

Osetinska pita sa krompirom (krompir)

U ovoj verziji poznatog peciva, kuhani krompir nastupa u divnom duetu s nježnim sulugunijima.

Sastojci:

• 600 g brašna;
• 150 ml mlijeka;
• 250 ml kefira;
• 30 g pavlake;
• 25 g svježeg kvasca;
• 10 g šećera;
• 500 g kuhanog krompira;
• 600 g sulugunija;
• maslac;
• grubo mljeveni crni biber;
• sol.

Priprema:

1. U velikoj posudi pomiješajte mlijeko, kefir, pavlaku i svježi kvasac.

   

   Sastojci za tečno tijesto moraju biti topli

2. Smjesi dodajte šećer i prosijte brašno, dobro promiješajte dobivenu masu.

3. Stavite tijesto na pobrašnjeni stol, mijesite dok ne postane elastično i razvaljajte u kuglu. Zamotajte tijesto prozirnom folijom i ostavite pola sata na temperaturi koja nije niža od sobne temperature.

   

   Tijesto treba biti elastično, mekano i prozračno.

4. Kombinirajte pire hladan krompir sa grubo naribanim sulugunijem, dodajte biber i sol po ukusu.

   

   Možete dodati mešavinu paprike ili sušenog bilja u vaš nadjev po vašem ukusu

5. Podijelite tijesto na 3 dijela.
6. Jedan komad razvaljajte u ravnu tortu debljine oko 1 cm.

7. Stavite trećinu fila na prazno.

   

   Položite nadjev tako da ivice tijesta ostanu slobodne

8. Saberite rubove tijesta i čvrsto ih stisnite da formiraju vrećicu. Lagano razvaljajte u malu tortu.

   

   Tortilju od krompira i sira pažljivo razvaljajte kako se tijesto ne bi pokvarilo

9. Stavite tortu na pleh sa listom papira za pečenje.
10. Probušite paru u sredini torte.
11. Hranu pecite 15 minuta na 200 stepeni.
12. Gotovu pitu namažite maslacem.

13. Ponovite gornje korake sa preostalim tijestom i nadjevom.

    

    Namočene maslacem, pite imaju još bolji ukus

Video: osetske pite sa sirom i krompirom

Osetinska pita sa vrhovima repe (tsakharajin)

Po prvi put me glavni sastojak ove torte iznenadio i zabavio. U to vrijeme još nisam znao da su i vrhovi repe našli primjenu u kuhanju. Ali s obzirom da se okus peciva pokazao čarobnim, sada i sama ponekad kuham takvu poslasticu.

Sastojci:

• 850 g brašna;
• 0,5 l vode;
• 0,25 l mlijeka;
• 1 kašika kašike l. Sahara;
• 9 g suhog kvasca;
• 5 kašika l. biljno ulje;
• 800 g osetinskog sira;
• 400 g lišća repe;
• 50 g zelenog luka;
• 35 g svježeg kopra;
• 70 g smrznutog + 100 g rastopljenog putera;
• sol.

Priprema:

1. Pomiješajte suhi kvasac i šećer sa toplom vodom. Ostavite smjesu da odstoji četvrt sata dok se ne stvori pjena.

2. Prosijte brašno u veliku posudu, pomiješajte s kvasnim tijestom, 2 žličice. sol i toplo mleko.

   

   Da tijesto postane nježno, prosijte brašno 1-2 puta

3. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući biljno ulje.

4. Premjestite tijesto u nauljeni pleh, prekrijte peškirom i pustite da odstoji pola sata.

   

   Da tijesto ne bi „pobjeglo“, koristite veliku posudu ili lonac

5. Pomaknite sir kroz mlin za meso pomoću rešetke sa velikim rupama.

   

   Osetinski sir može se pomicati u mlinu za meso ili naribati na gruboj ribežu

6. Komad smrznutog maslaca naribajte na sitnoj ribežu.

7. Isperite vrhove repe bez peteljki, osušite ih i sitno nasjeckajte nožem zajedno s koprom i zelenim lukom.

   

   Odaberite mlade listove cikle za punjenje bez kvarenja.

8. Kombinirajte sir, maslac, vrhove i začinsko bilje.
9. Podijelite tijesto na 3 dijela.
10. Stavite jedan dio na pobrašnjenu površinu i rukama umijesite tortu debljine oko 10 mm.
11. U sredinu somuna stavite 1/3 nadjeva od repe od sira.

12. Skupite rubove tijesta, držite ih zajedno i formirajte kuglu.

    

    Dok oblikujete komad, lagano podignite, ali ne istežite, ivice tijesta i sakupite ih zajedno

13. Lagano zgnječite ili uvaljajte loptu u tortu pomoću valjka.
14. Stavite tortu na lim za pečenje, u sredini dijela napravite malu rupu da para iscuri.
15. Stavite tortu u rernu zagrejanu na 220 stepeni i kuhajte 20 minuta.

16. Gotovu pitu stavite na tanjir i prelijte rastopljenim maslacem.

    

    Ne zaboravite da je završni dodir osetijskih pita podmazivanje maslacem

17. Pokrijte tortu suhom kuhinjskom krpom i pustite da odstoji 10 minuta.
18. Oblikujte i skuhajte još 2 kolača sa preostalim tijestom i nadjevom.

19. Pecivo natopljeno maslacem narežite na porcije i počastite voljene osobe.

    

    Poslužite toplo, toplo ili potpuno ohlađeno

Video: kuhanje osetijskih pita

Recenzije hostesa o domaćim osetijskim pitama

Upravo sam vam rekao o tri najpopularnije vrste osetijskih pita. Siguran sam da će među našim čitateljima biti onih koji će podijeliti druge, ne manje zanimljive, recepte za kuhanje ovog veličanstvenog peciva. Radujem se vašim komentarima u nastavku. Prijatno!