Sadržaj:

Osetske Pite: Recepti S Fotografijama Korak Po Korak, Video, Ukusne Opcije S Mesom, Suluguni Sir
Osetske Pite: Recepti S Fotografijama Korak Po Korak, Video, Ukusne Opcije S Mesom, Suluguni Sir

Video: Osetske Pite: Recepti S Fotografijama Korak Po Korak, Video, Ukusne Opcije S Mesom, Suluguni Sir

Video: Osetske Pite: Recepti S Fotografijama Korak Po Korak, Video, Ukusne Opcije S Mesom, Suluguni Sir
Video: Готовим Сыр сулугуни (Косичка) в домашних условиях. 2024, Marš
Anonim

Ukusne osetijske pite: izbor domaćih recepata

Kad ste jednom probali osetijsku pitu, zaljubit ćete se u njen životni ukus
Kad ste jednom probali osetijsku pitu, zaljubit ćete se u njen životni ukus

Osetinske pite vrlo su apetitno, ukusno i zadovoljavajuće jelo koje bi svi trebali probati. Postoje mnoge sorte ovih pekarskih proizvoda, ali glavna razlika između njih je punjenje. U pitu se stavlja meso, krompir, sir, listovi repe, kupus, bundeva, divlji beli luk, višnje i drugi proizvodi. Skrećem vam pažnju na izbor najboljih recepata, među kojima će barem jedan sigurno odgovarati vašem ukusu.

Sadržaj

  • 1 Korak po korak recepti za osetske pite

    • 1.1 Osetinska pita od mesa (fidjin)

      1.1.1 Video: osetska pita od mesa

    • 1.2 Osetinska pita od krompira (krompir)

      1.2.1 Video: osetinske pite sa sirom i krompirom

    • 1.3 osetinska pita sa vrhovima repe (tsakharajin)

      1.3.1 Video: Kuhanje osetijskih pita

  • 2 Recenzije hostesa o domaćim osetijskim pitama

Korak po korak recepti za osetske pite

Upoznao sam se sa osetijskim pitama prije otprilike 10 godina. U susjedstvu kuće u kojoj sam unajmio stan bio je mali, ali vrlo ugodan kafić s kavkaskom kuhinjom. Moji prijatelji i ja često smo tamo večerali i ponekad naručivali hranu koja vam se dostavlja na vrata. Čitav dio jelovnika bio je posvećen osetijskim pitama. Uzimajući u obzir činjenicu da su se pečeni proizvodi prodavali ne samo u cjelini, već i u porcijama, doslovno za mjesec dana uspio sam uživati u svim varijantama ovog jela. I samouvjereno izjavljujem da među pravilno pripremljenim osetijskim pitama jednostavno nema neukusnih!

Osetinska pita od mesa (fiddzhin)

Osetska pita od mesa naziva se "kavkaska slastica", jer se jelo najčešće poslužuje na kraju gozbe.

Sastojci:

  • 400 g brašna;
  • 1 kašika kašike mlijeko;
  • 1 jaje;
  • 0,5 kg masne govedine;
  • 1 glavica luka;
  • 1 glavica belog luka;
  • 100 ml čorbe;
  • 20 g putera;
  • 1/2 tsp soda;
  • 1/2 tsp mljeveni crni biber;
  • 1/2 tsp sol.

Priprema:

  1. Opskrbite se potrebnom hranom.
  2. Prosijte pšenično brašno u posudu.

    Prosijano pšenično brašno
    Prosijano pšenično brašno

    Prosijavanjem brašno zasiti kisikom, što dodatno čini tijesto prozračnijim

  3. U sredini klizališta brašna napravite udubljenje, ulijte toplo mleko, dodajte sodu i nekoliko prstohvata soli.

    Pšenično brašno, mlijeko i jaje
    Pšenično brašno, mlijeko i jaje

    Mlijeko se može zamijeniti kefirom

  4. Zamijesite tijesto, smotajte ga u kuglu, pustite da odstoji oko pola sata na toplom mjestu.

    Lopta tijesta na stolu
    Lopta tijesta na stolu

    Stojeći toplo, tijesto će postati elastičnije i ugodnije za rad.

  5. Govedinu sitno nasjeckajte nožem.
  6. Nasjeckajte luk i nasjeckajte ga.

    Sjeckani luk na drvenoj dasci za rezanje
    Sjeckani luk na drvenoj dasci za rezanje

    Ako je luk sitan, nasjeckajte 2-3 glavice povrća

  7. Češnjak naribajte na sitnoj ribežu.

    Mljeveni beli luk
    Mljeveni beli luk

    Nasjeckajte češnjak nožem, miješalicom ili oštrim nožem

  8. Kombinirajte meso sa lukom i belim lukom, dodajte 1/4 tsp. sol i papar.

    Kuvanje nadjeva od mlevenog mesa, luka i belog luka
    Kuvanje nadjeva od mlevenog mesa, luka i belog luka

    Za pikantni okus mljevenom mesu na vrhu noža možete dodati ljute crvene paprike.

  9. Sipajte mesnu juhu u mljeveno meso, temeljito promiješajte masu.
  10. Podijelite tijesto na 2 dijela, od kojih bi jedan trebao biti 2 puta veći od drugog.

    Pitajte kuglice od tijesta
    Pitajte kuglice od tijesta

    Za podlogu pite trebat će vam 2 puta više tijesta nego za vrh

  11. Veliki komad tijesta razvaljajte u sloj debljine 5-6 mm.
  12. Prebacite komad u podmazanu okruglu posudu za pečenje s rubovima komada koji strše prema van.

    Staklena posuda za pečenje na maslacu
    Staklena posuda za pečenje na maslacu

    Kalup se može podmazati maslacem ili biljnim uljem

  13. Nadjev rasporedite po cijeloj površini tijesta.

    Punjenje mesa u osnovi od tijesta
    Punjenje mesa u osnovi od tijesta

    Nadjev treba pokrivati tijesto u ravnomjernom sloju

  14. Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 2-3 mm.

    Tijesto smotano u tankom sloju na stolu
    Tijesto smotano u tankom sloju na stolu

    Gornji dio torte trebao bi biti gotovo 2 puta tanji od donjeg

  15. Napravite kovrčave rezove kao što je prikazano na donjoj slici.

    Priprema tijesta za gornji dio osetske mesne pite
    Priprema tijesta za gornji dio osetske mesne pite

    Para će tijekom pečenja izlaziti kroz ureze

  16. Prebacite sloj na komad mesa i kotrljajte ga valjkom da biste odrezali višak tijesta. Dobro uštipnite ivice torte.

    Priprema za osetijsku pitu od govedine
    Priprema za osetijsku pitu od govedine

    Da biste spriječili da neki od punjenja bude vani tijekom pečenja, pažljivo stegnite ivice pita

  17. Stavite pitu u rernu zagrejanu na 190 stepeni i pecite 30–35 minuta.
  18. 15 minuta nakon početka pečenja ulijte 2 žlice juhe u rupu na vrhu pite.
  19. Ostavite da se kolač malo ohladi u tiganju.

    Gotova osetinska pita od mesa u staklenom obliku
    Gotova osetinska pita od mesa u staklenom obliku

    Ostavite da se pečeni proizvodi malo ohlade kako biste izbjegli opekotine i razbili kolač.

  20. Pitu nježno izvadite, isecite na porcije i poslužite.

Ispod je alternativna pita od mesa.

Video: osetska pita od mesa

Osetinska pita sa krompirom (krompir)

U ovoj verziji poznatog peciva, kuhani krompir nastupa u divnom duetu s nježnim sulugunijima.

Sastojci:

  • 600 g brašna;
  • 150 ml mlijeka;
  • 250 ml kefira;
  • 30 g pavlake;
  • 25 g svježeg kvasca;
  • 10 g šećera;
  • 500 g kuhanog krompira;
  • 600 g sulugunija;
  • maslac;
  • grubo mljeveni crni biber;
  • sol.

Priprema:

  1. U velikoj posudi pomiješajte mlijeko, kefir, pavlaku i svježi kvasac.

    Mlijeko s kefirom i pavlakom u staklenoj posudi
    Mlijeko s kefirom i pavlakom u staklenoj posudi

    Sastojci za tečno tijesto moraju biti topli

  2. Smjesi dodajte šećer i prosijte brašno, dobro promiješajte dobivenu masu.
  3. Stavite tijesto na pobrašnjeni stol, mijesite dok ne postane elastično i razvaljajte u kuglu. Zamotajte tijesto prozirnom folijom i ostavite pola sata na temperaturi koja nije niža od sobne temperature.

    Zdjela tijesta s kvascem na dasci za rezanje
    Zdjela tijesta s kvascem na dasci za rezanje

    Tijesto treba biti elastično, mekano i prozračno.

  4. Kombinirajte pire hladan krompir sa grubo naribanim sulugunijem, dodajte biber i sol po ukusu.

    Naribani sir sa crnim biberom u posudi
    Naribani sir sa crnim biberom u posudi

    Možete dodati mešavinu paprike ili sušenog bilja u vaš nadjev po vašem ukusu

  5. Podijelite tijesto na 3 dijela.
  6. Jedan komad razvaljajte u ravnu tortu debljine oko 1 cm.
  7. Stavite trećinu fila na prazno.

    Pecivo sa nadjevom od krompira i sira
    Pecivo sa nadjevom od krompira i sira

    Položite nadjev tako da ivice tijesta ostanu slobodne

  8. Saberite rubove tijesta i čvrsto ih stisnite da formiraju vrećicu. Lagano razvaljajte u malu tortu.

    Blanko od testa sa nadjevom za osetijsku pitu
    Blanko od testa sa nadjevom za osetijsku pitu

    Tortilju od krompira i sira pažljivo razvaljajte kako se tijesto ne bi pokvarilo

  9. Stavite tortu na pleh sa listom papira za pečenje.
  10. Probušite paru u sredini torte.
  11. Hranu pecite 15 minuta na 200 stepeni.
  12. Gotovu pitu namažite maslacem.
  13. Ponovite gornje korake sa preostalim tijestom i nadjevom.

    Osetinske pite s krompirom i sirom na tanjuru
    Osetinske pite s krompirom i sirom na tanjuru

    Namočene maslacem, pite imaju još bolji ukus

Video: osetske pite sa sirom i krompirom

Osetinska pita sa vrhovima repe (tsakharajin)

Po prvi put me glavni sastojak ove torte iznenadio i zabavio. U to vrijeme još nisam znao da su i vrhovi repe našli primjenu u kuhanju. Ali s obzirom da se okus peciva pokazao čarobnim, sada i sama ponekad kuham takvu poslasticu.

Sastojci:

  • 850 g brašna;
  • 0,5 l vode;
  • 0,25 l mlijeka;
  • 1 kašika kašike l. Sahara;
  • 9 g suhog kvasca;
  • 5 kašika l. biljno ulje;
  • 800 g osetinskog sira;
  • 400 g lišća repe;
  • 50 g zelenog luka;
  • 35 g svježeg kopra;
  • 70 g smrznutog + 100 g rastopljenog putera;
  • sol.

Priprema:

  1. Pomiješajte suhi kvasac i šećer sa toplom vodom. Ostavite smjesu da odstoji četvrt sata dok se ne stvori pjena.
  2. Prosijte brašno u veliku posudu, pomiješajte s kvasnim tijestom, 2 žličice. sol i toplo mleko.

    Prosijavanje brašna malim metalnim sitom
    Prosijavanje brašna malim metalnim sitom

    Da tijesto postane nježno, prosijte brašno 1-2 puta

  3. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući biljno ulje.
  4. Premjestite tijesto u nauljeni pleh, prekrijte peškirom i pustite da odstoji pola sata.

    Tijesto od kvasca u metalnoj posudi
    Tijesto od kvasca u metalnoj posudi

    Da tijesto ne bi „pobjeglo“, koristite veliku posudu ili lonac

  5. Pomaknite sir kroz mlin za meso pomoću rešetke sa velikim rupama.

    Sir valjan kroz mašinu za mljevenje mesa u posudi, metalni rende i maslac
    Sir valjan kroz mašinu za mljevenje mesa u posudi, metalni rende i maslac

    Osetinski sir može se pomicati u mlinu za meso ili naribati na gruboj ribežu

  6. Komad smrznutog maslaca naribajte na sitnoj ribežu.
  7. Isperite vrhove repe bez peteljki, osušite ih i sitno nasjeckajte nožem zajedno s koprom i zelenim lukom.

    Stabljike i lišće vrhova repe
    Stabljike i lišće vrhova repe

    Odaberite mlade listove cikle za punjenje bez kvarenja.

  8. Kombinirajte sir, maslac, vrhove i začinsko bilje.
  9. Podijelite tijesto na 3 dijela.
  10. Stavite jedan dio na pobrašnjenu površinu i rukama umijesite tortu debljine oko 10 mm.
  11. U sredinu somuna stavite 1/3 nadjeva od repe od sira.
  12. Skupite rubove tijesta, držite ih zajedno i formirajte kuglu.

    Formiranje osetske pite sa vrhovima repe
    Formiranje osetske pite sa vrhovima repe

    Dok oblikujete komad, lagano podignite, ali ne istežite, ivice tijesta i sakupite ih zajedno

  13. Lagano zgnječite ili uvaljajte loptu u tortu pomoću valjka.
  14. Stavite tortu na lim za pečenje, u sredini dijela napravite malu rupu da para iscuri.
  15. Stavite tortu u rernu zagrejanu na 220 stepeni i kuhajte 20 minuta.
  16. Gotovu pitu stavite na tanjir i prelijte rastopljenim maslacem.

    Osetinska pita sa sirom na stolu
    Osetinska pita sa sirom na stolu

    Ne zaboravite da je završni dodir osetijskih pita podmazivanje maslacem

  17. Pokrijte tortu suhom kuhinjskom krpom i pustite da odstoji 10 minuta.
  18. Oblikujte i skuhajte još 2 kolača sa preostalim tijestom i nadjevom.
  19. Pecivo natopljeno maslacem narežite na porcije i počastite voljene osobe.

    Kriška osetske pite, vrhovi repe i sira na bijelom tanjuru
    Kriška osetske pite, vrhovi repe i sira na bijelom tanjuru

    Poslužite toplo, toplo ili potpuno ohlađeno

Video: kuhanje osetijskih pita

Recenzije hostesa o domaćim osetijskim pitama

Upravo sam vam rekao o tri najpopularnije vrste osetijskih pita. Siguran sam da će među našim čitateljima biti onih koji će podijeliti druge, ne manje zanimljive, recepte za kuhanje ovog veličanstvenog peciva. Radujem se vašim komentarima u nastavku. Prijatno!

Preporučuje se: