Tom Yam Juha Kod Kuće: Korak Po Korak Recepti S Kokosovim Mlijekom, škampima, Fotografijom I Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kao na odmoru: pravite tom yum juhu kod kuće

Obilna slatko-kisela supa tom yam poznata je ne samo na Tajlandu, gdje je tradicionalno jelo. Jelo je popularno u Rusiji, Americi i evropskim zemljama. Tom yam juhu možete napraviti kod kuće, potrebno je samo malo vremena i mali set posebnih sastojaka, od kojih neke možete zamijeniti poznatim proizvodima.

Klasična Tom Yum juha sa škampima i kokosovim mlijekom

Klasični tom yam priprema se koristeći biljnu juhu i pileću juhu. Ali u drugoj verziji ispada da je juha intenzivnija i ima bogat ukus i aromu. Ali kokosovo mlijeko je neizostavan sastojak, bez njega jelo neće imati predivnu kremastu notu.

Sastojci za klasičnu tom yum juhu:

• 2,5 litre pileće juhe;
• 300-400 g kraljevskih kozica;
• 3-4 lista kaffir limete;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 20 g korijena galangal;
• 2-3 stabljike limunske trave (limunska trava);
• 1 kašika kašike l. tjestenine za juhu tom yam;
• 1 paradajz;
• 3-4 šitake pečurke ili 15 g sušenih;
• 200 ml kokosovog mlijeka;
• 1 kašičica riblji umak;
• sol po ukusu.

Recept za klasičnu tom yum juhu:

1. Korijen galangal treba isjeći na sitne komade. Nasjeckajte listove limete kaffir i limunsku travu. Češnjak krupno nasjeckajte. Bacite povrće u čorbu i kuhajte 20 minuta.

   

   Bolje je odabrati svježe začinsko bilje i povrće za tom yam supu, a ne sušeno

2. Narežite gljive na male kockice. Ako je shiitake suh, prvo ga potopite u vodu 30 minuta.

   

   Shiitake daje tom yam juhi drvenastu aromu i bogat okus

3. Zreli paradajz nasjeckajte na velike kockice. Dodajte u čorbu zajedno sa pečurkama. Izvadite velike komade limunove trave i kaffir limete.

   

   Za rezanje paradajza trebat će vam oštar nož.

4. Ogulite kraljeve kozice, ostavljajući rep. Uronite u supu i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri.

   

   Kraljevske kozice mogu se zamijeniti tigrastim

5. Zasebno zagrijte kokosovo mlijeko i pomiješajte ga s ribljim umakom. Umutite lagano da se dobro promiješa. Ulijte u lonac supe i promiješajte.

   

   Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti kokosovu kremu.

6. Zagrijte pastu za tom yam juhu na suvoj tavi i odmah spojite sa sadržajem tave.

   

   Tom Yum jušna pasta sadrži čili i suvi đumbir, a vruća tava će omogućiti da se okus začina bolje razvije.

7. Isključite vatru, prekrijte juhu poklopcem i ostavite da odstoji 5-7 minuta. Zatim poslužite.

   

   Tom yum juhu sa škampima i kokosovim mlijekom treba poslužiti vruću

Hrana koja može zamijeniti neke sastojke supe

Sada u gotovo svakoj trgovini možete pronaći pakete sa setom zelenila i povrća namijenjenog pravljenju tom yam supe. Velike robne kuće često prodaju i umak od ribe i tjesteninu tom yam. Ako neke sastojke niste pronašli, ali želite skuhati mirisnu egzotičnu juhu, proizvode možete prevariti i zamijeniti povoljnijima.

Opcije zamjene:

• Riblji umak daje tom yam juhi nevjerojatan okus i teško ga je duplicirati s konvencionalnom hranom. Ali ako ga još uvijek morate zamijeniti, onda samo sojom. Ostatak opcija narušava ukus jela;
• konzervirano ili svježe kokosovo mlijeko lako se zamjenjuje mlijekom u prahu pomiješanim s običnim kravljim mlijekom u jednakim omjerima;
• Tom Yam pastu vrlo je teško zamijeniti, za nju se koriste previše egzotični proizvodi. Gotovom jelu daju nezaboravan ukus i miris. Pastu možete zamijeniti samo suvim prahom od istih začina i začinskog bilja;
• kaffir kreč se može zamijeniti istom količinom svježe korice kreča;
• umjesto korijena galangal, pogodan je korijen đumbira;
• Šitake gljive se lako mijenjaju u pečurice bukovače ili čak šampinjone (u ekstremnim slučajevima).

Tom yum supa sa piletinom i čeri paradajzom

Pored škampa, od piletine se koristi i juha od tom yam-a. U ovom slučaju, jelu je bolje dodati paradajz cherry, koji juhi daje slatkast okus.

Proizvodi za pileću juhu Tom Yum:

• 300 g pilećeg filea;
• 300 g pilećih kostiju;
• 2 litre vode;
• 200 g šampinjona (bukovače ili šampinjoni);
• 2 kom. ljutika;
• 1/2 crvene ljute paprike bez sjemenki;
• 6 čeri paradajza;
• 3-4 lista kaffir limete;
• 20 g limunske trave;
• 20 g korijena galangal;
• 100 ml kokosovog mlijeka;
• 1 kašičica tom yam pasta;
• 1 kašičica riblji umak;
• zelje za posluživanje;
• sol po ukusu.

Recept:

1. Skuhajte čorbu od pilećih kostiju.

   

   Juhu od pilećih kostiju treba kuhati 2-2,5 sata na najmanjoj vatri

2. Uklonite kosti iz gotove juhe i umočite u nju korijen kalanga, ljutiku narezanu na kolutove, limunsku travu i lišće kafirskog limete. Kuhajte ih na laganoj vatri pola sata, a zatim izvadite šupljikavom žlicom i procijedite juhu.

   

   Ljekovito bilje i ljutiku kuhanu u čorbi treba baciti, jer su juhi već dali sve svoje začinjene sokove.

3. Pileći file narežite na srednje velike komade. Umočite u čorbu i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.

   

   Pileći file bolje je uzimati ohlađen

4. Nasjeckajte bukovače.

   

   Bukovače imaju bogatiju aromu od šampinjona, pa ih je bolje uzimati za tom yam supu

5. Prerežite paradajz čeri na četvrtine. U juhu sa pilećim fileom dodajte pečurke i paradajz. Dodajte crvenu ljutu papriku isečenu na tanke kolutiće. Prokuhajte još 10 minuta.

   

   Cherry paradajz treba da bude zreo i sočan

6. Dodajte juhu od tjestenine i ribe umak i promiješajte. Pokušajte dodati sol ako je potrebno. Zagrijte kokosovo mlijeko u mikrovalnoj pećnici.

   

   Kokosovo mlijeko nikada ne kuhajte, trebalo bi biti vruće, ali ne i kipuće

7. Dodajte ga u kipuću juhu i odmah zagrijte na najnižu temperaturu. Nakon minute isključite i pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite na zdjelicama.

   

   Tom yum pileća supa poslužena sa svježim sezonskim začinskim biljem

Video: Tom Yam juha s lignjama i dagnjama Viktora Burde

Nakon odmora na Tajlandu, cijeloj mojoj obitelji nedostajala je začinjena juha od škampa i ostali plodovi mora. Tom yam se zaljubio i u djecu, jer svoju oštrinu prikriva kokosovo mlijeko, a apetitan izgled privlači pažnju čak i "malenih". Po povratku s odmora, odmah sam počeo tražiti recept za divnu juhu i ubrzo počeo sam da je kuham. Pokazalo se da je idealan za naše podneblje. Vruća, sa začinskim mirisnim začinskim biljem, juha od tom yam savršeno zagrijava po lošem vremenu. A sve potrebne sastojke kupujem u specijaliziranoj internet trgovini. Dosta su dugo, pa je kupovina prilično proračunska.

Slijedeći recept, možete brzo i bez puno muke pripremiti mirisnu tom yum juhu kod kuće. Čak i ako neke sastojke zamijenite povoljnijima, i dalje ispada vrlo ukusno i neobično. Tako začinjenu zagrijavajuću juhu možete poslužiti i na svečanom stolu.