Khychiny: Korak Po Korak Recepti Sa Sirom I Krumpirom, Začinskim Biljem, Mesom, Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Pravi khychini: učenje kuhanja prema svim pravilima

U karačajsko-čerkeskoj i balkarskoj kuhinji postoji jelo zanimljivog naziva khychin. Njegova popularnost odavno je prevazišla granice regija za koje je bila tradicionalna stoljećima. Khychin je somun punjen svježim sirom, kiselim sirom, mesom i uvijek začinskim biljem. Mora biti na stolu gostoljubivih domaćina; bez njega se obrok smatra lošim. Upoznajmo khychin zajedno i naučimo kako ga kuhati.

Khichiny sa sirom i krompirom

Kad jedete tako ukusna peciva, čini se kao da kuhanje zahtijeva ne samo posebne sastojke, već i izvanredne kulinarske vještine. Ali sada ćete vidjeti da su proizvodi najjednostavniji, a postupak nimalo složen. Vjerovatno trebate uložiti svoju dušu i ljubav u kuhanje.

Za khychine trebat će vam:

Za test:

• 500 g brašna;
• 1 čaša vode;
• 1 kašičica soli.

Za punjenje:

• 500 g krompira;
• 500 g adyghe sira ili feta sira;
• sol po ukusu.

Za podmazivanje:

50–70 g putera

Počnimo sa testom.

1. U posudu nalijte vodu, u njoj rastvorite sol. dodajte brašno i miješajte dok se ne dobije glatko tijesto. Ostavite da djeluje oko 40 minuta.

   

   Zamijesite homogeno tijesto

2. U međuvremenu, pripremimo punjenje. Sir Adyghe naribajte na gruboj ribež. Kuhajte krompir (pustite da vri dok ne omekša) i ohladite na sobnoj temperaturi. Pomiješajte oba sastojka u homogenu masu i malo posolite.

   

   Naribajte sir i pomiješajte sa pireom od krompira

3. Smjesu od sira i krompira razvaljajte u male kuglice, otprilike veličine pilećeg jajeta. Podijelite tijesto na jednake komade i svaki od njih razvaljajte u tortu. U sredinu stavite kuglu punjenja.

   

   Fil stavite strogo u sredinu torte.

4. Saberite rubove tijesta, lagano ih stisnite. Poravnajte loptu koju imate i lagano je razvaljajte. Trebali biste napraviti tanku tortu veličine otprilike dna tave.

   

   Uvaljajte prazno u tanku tortu

5. Pržite kolače na suvoj tavi. Uključite srednje jaku vatru i pržite dok ne porumeni, a zatim preokrenite - i opet do istog stanja. Ne brinite ako se hychin nabubri skoro do tačke balona - to je normalno.

   

   Hychin može nabreknuti prilikom prženja

6. Podmažite svaku ravnu tortu maslacem. Položite ih jednu na drugu i prerežite uzdužno i poprečno kako biste dobili 4 komada.

   

   Khychin je spreman, počastite svoje goste!

Video recept za hičin sa krompirom i sirom

Khychiny sa zelenilom na kefiru

Kuhinje svih regija Kavkaza poznate su po obilju svježeg bilja u svojim jelima. Naravno, khychini nisu bili izuzetak.

Za ovu verziju kolača uzmite:

• 1 čaša kefira;
• 1 kašičica soda bikarbona;
• 400 g pšeničnog brašna;
• 1 kašičica sol;
• 400 g tvrdog sira;
• 80 g zelenila;
• 100 g putera;
• 200 ml jogurta;
• 2 režnja češnjaka.

Proces kuhanja.

1. U posudu ulijte kefir i dodajte sodu bikarbonu. Ostavite da djeluje nekoliko minuta dok reakcija ne prođe. U drugu posudu, duboko, prosijte brašno i ulijte kefir, sol. Zamijesite tijesto da postane mekano i savitljivo. Pokrijte salvetom i pustite da odstoji 10-15 minuta.
2. Sada pripremite punjenje. Da biste to učinili, naribajte sir, dodajte mu nasjeckano bilje. Okusite i dodajte sol ako smatrate da je to potrebno.
3. Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova. Od njih oblikujte kolače, lagano pritiskajući rukom po stolu. Na svaku stavite po 2 kašike. l. punjenje, stegnite ivice. Razvaljati u tanke slojeve. Pazite da tijekom toga ne oštetite tijesto.
4. Pržite khichiny po 3 minute sa svake strane. Kad su spremni, premažite ih maslacem.

5. Umak pripremite miješajući jogurt, prešani bijeli luk i sitno nasjeckano bilje. Poslužite ga khychinima.

   

   Umak od jogurta i belog luka savršen je za takve khychine.

Video recept za hičin sa začinskim biljem

Khichiny s mesom

Meso je tradicionalno punjenje za ravne kolače i torte u kavkaskoj kuhinji. Moram reći da se khychins s mesnim punjenjem na stolu serviraju mnogo češće od ostalih.

Trebat će vam:

• 500 g mlevenog mesa;
• 2 luka;
• 400 g ajrana;
• 2-3 čaše pšeničnog brašna;
• 0,5 tsp soda;
• 50 g cilantra;
• 50 g nane;
• sol i piment po ukusu.

Tradicionalno na Kavkazu, janjetina se koristi kao mljeveno meso, ali možete uzeti bilo koje drugo meso, čak i piletinu. Štoviše, prema mom iskustvu, okus hičina uopće ne pati od vrste mesa. Ali možete ga isprobati na različite načine i odabrati onaj koji vam se sviđa više od ostalih. Na primjer, zaljubio sam se u hičin sa svinjetinom. Piletina je takođe dobra, samo malo suva, ali je lakša od ostalih vrsta mesa. Čak sam probao i hičin sa goveđom jetrom.

1. Ayran se može zamijeniti kefirom ili jogurtom. Posolite, dodajte sodu bikarbonu i mijesite dok se ne dobije mekano tijesto. Ne bi se trebao kidati ili lijepiti na rukama. Podijelite tijesto na 6 dijelova i razvaljajte ih u tortilje.

2. Pripremite mleveno meso, posolite ga i popaprite, dodajte nasjeckani luk i začinsko bilje.

   

   Kao nadjev možete uzeti mleveno meso od bilo kog mesa.

3. Zatim, kao i obično: usitnite po sredini torte, spojite rubove, bršljan i razvaljajte u tanku tortu. Pržite, premažite uljem, položite jedno na drugo. Gotovo!

   

   Khichiny s mesom može biti međuobrok ili nezavisno jelo

Video recept za khychins s mesom

Opcije punjenja za khychins

Već znamo kako pripremiti tijesto za khychine i znamo kako ih pravilno napraviti. Sada razmislimo o tome koje druge plombe možete smisliti za njih. Gore spomenuti tradicionalni su za Kavkaz, ali hičini su poznati daleko izvan njegovih granica, a hostese rado dodaju nešto svoje.

Vrhovi sira i repe

Zašto ne? Često se koristi u juhama, salatama i nadjevima. Trebat će vam:

• 400 g tvrdog sira, na primjer, "Adygei";
• 200 g cvekle;
• 1 svežanj zelenila (mješavina luka, peršina i kopra);
• 150 g nemasnog svježeg sira.

I evo kako se radi takvo punjenje:

1. Temeljito operite vrhove, odrežite stabljike tako da ostanu samo listovi. Osušite ih. Zelje takođe treba oprati.

   

   Temeljito isperite i pripremite začinsko bilje

2. Sve nasjeckajte na sitno. Pomiješajte sa sirom i svježim sirom pretvorenim u mašinu za mljevenje mesa. Po potrebi posolite.

   

   Pomiješajte bilje, sir i svježi sir

3. Ostaje samo kotrljati kuglice i stavljati ih na tijesto.

   

   Tako slatka lopta bit će punjenje

S krompirom i pečurkama

Možda je ovo već punjenje ruskih hostesa. Ko još može imati takvu ljubav prema tandemu gljiva i krompira?

Sastojci:

• 700 g krompira;
• 250 g smrznutih gljiva;
• 1 luk;
• povrće i maslac;
• 1 svežanj kopra;
• češnjak po ukusu;
• sol po ukusu.

Proces kuhanja.

1. Skuhajte krompir i pire sa malo maslaca. Neka se ohladi. U međuvremenu dinstajte luk dok ne postane proziran. Oprane pečurke bacite na sito, pustite da se višak vode ocijedi. Preporučljivo je gljive rezati što je moguće manje, jer će u suprotnom rastrgati tijesto. Dodajte ih na luk i dinstajte 10 minuta uz stalno miješanje dok sva tečnost ne ispari.
2. Pomiješajte krompir, pečurke, začinsko bilje, dodajte češnjak.

To je to, sada punjenje možete umotati u tijesto.

Sada znate kuhati nacionalno jelo od hičinije. Jednostavno je i zabavno. Počastite ih svojim gostima i češće ih stavljajte na stol za rodbinu. Prijatno!