Gruzijski Somuni: Lobiani, Kubdari I Mchadi, Korak Po Korak Recepti Sa Fotografijama

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Ugađanje porodici: priprema gruzijskih kolača sa nadjevom

Gruzijska kuhinja bogata je ukusnim i originalnim jelima. Lepkasti kruh jedno je od tradicionalnih jela koje se poslužuje i na svečanom stolu i za svakodnevne obroke. Uz i bez punjenja, kvasac i beskvasni mchadi, lobiani i kubdari - svakako biste trebali skuhati zalogaje i izdašne gruzijske somune kako biste ugađali svojoj porodici.

Sadržaj

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani od Irine Khlebnikove

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari od Danila Pervačenka

• 3 Classic mchad

Lobiani

Lobiani - nježne gruzijske tortilje punjene grahom. Jelo je jeftino, ali vrlo ukusno i aromatično. Trebali bi biti pripremljeni za porodični sto kako bi ugađali porodici i diverzificirali obrok.

Lobiani Sastojci:

• 0,5 kg bijelog graha;
• 1 luk;
• 3 kašike l. biljno ulje;
• 100 g putera za punjenje i 1 kašika. l. za podmazivanje lobiani;
• 1 pileće jaje;
• 0,5 kg pšeničnog brašna;
• 1 čaša kefira;
• 1 kašičica suhi kvasac brzog djelovanja;
• 1 kašika kašike l. Sahara;
• 1 kašičica suvi zeleni cilantro;
• 2 kašike l. biljno ulje;
• sol i crni biber po ukusu.

Lobiani recept:

1. Beli grah namočite preko noći u hladnoj vodi.

   

   Beli grah ima mekši ukus od crvenog graha

2. Prokuhajte dok ne omekša, dodajući u vodu suhi cilantro.

   

   Cilantro će učiniti da grah bude začinjeniji kada se skuha.

3. Zrna pasulja zgnječite drobljenim pireom od krumpira i maslacem. Ulje će rastopiti i zasititi grah, čineći ga sočnim i aromatičnim. Zatim nadjev pomešajte sa lukom prženim na vrućem ulju i solju. Punjenje treba biti slano.

   

   Pržite luk dok ne porumeni

4. U kefir dodajte jaje, šećer, sol i crni biber.

   

   Bolje je uzeti jaje sa svijetlim žumanjkom

5. Prosijte brašno.

   

   Prosijano brašno ga oksigenira

6. Dodajte ga u smjesu od jaja i kefira, zajedno s kvascem i solju. Zamijesite nježno homogeno tijesto i ostavite na toplom mjestu da se diže 1,5-2 sata.

   

   Tijesto bi trebalo povećati volumen i postati "pahuljasto"

7. Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela. Svaku razvaljajte u tortu.

   

   Da se tijesto ne bi lijepilo za stol tijekom valjanja, ispod možete staviti pergament

8. Stavite četvrtinu nadjeva na sredinu torte. Skupite ivice preko sredine i stegnite ih. Trebali biste dobiti lepinu tijesta napunjenu grahom i lukom.

   

   Pazite da su rubovi čvrsto stegnuti, inače će punjenje ispasti prilikom valjanja

9. Okrenite lobiani i poravnajte dlanom. Ovdje je važno da se tijesto ne lomi na ivicama i da se ne naruši integritet kolača. Zbog toga morate punđu laganim pritiskom poravnati punjenjem.

   

   Elastično kefir tijesto olakšava rad

10. Nakon 10 minuta, torta će se povećati u promjeru i postati ravna. U tom slučaju rubovi moraju ostati netaknuti, bez pukotina i pucanja.

    

    Razvucite tortu u različitim pravcima, sprečavajući da se tijesto razbije

11. Stavite lobiani na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i pecite na 220 ° C 20-25 minuta. Za to vrijeme tortilja punjena grahom bit će prekrivena zlatnom korom i poprimit će vrlo apetitan izgled.

    

    Nakon pečenja lobiani treba podmazati maslacem

Video: lobiani od Irine Khlebnikove

Kubdari

Kubdari je tradicionalno jelo od somuna punjeno mesom i začinima. Takva slasnost nužno se priprema za svečani stol za razne prigode. Za vjenčanja i godišnjice u Gruziji se peče ogroman broj mirisnih kubdarija, koji su glavna i dugo očekivana poslastica i za odrasle i za djecu.

Imajte na umu da se pravi kubdari peku isključivo od tijesta s kvascem. Beskvašna ili pahuljasta jela nisu pogodna za ovo jelo.

Sastojci za kubdari:

• 2 čaše mlijeka;
• 800 g pšeničnog brašna za tijesto i 100-200 g za razvlačenje i oblikovanje kolača;
• 1 kašičica brzo suhi kvasac;
• 2 kašike l. Sahara;
• 1 kašičica soli za testo i 1 tsp. Za punjenje;
• 2 jaja;
• 3 kašike l. biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje;
• 2 kašike l. maslac za podmazivanje kubdarija;
• 500 g govedine;
• 500 g nemasne svinjetine;
• 100 g dobre svinjske masti sa mesnim žilama;
• 3 luka;
• 5 čena belog luka;
• 1 kašičica začinjena adjika sa orasima;
• 3/4 žličice suha crvena paprika;
• 1/2 tsp kim;
• 1 kašičica suhi cilantro;
• 1 kašičica hops-suneli.

Kubdari recept:

1. Nasjeckajte luk nožem što je moguće manje.

   

   Nasjeckajte luk oštrim nožem

2. Nasjeckajte govedinu na mljeveno meso. Zatim na isti način nasjeckajte svinjetinu. Bolje je ne koristiti mlin za meso, jer punjenje neće imati potrebnu teksturu.

   

   Govedina se lako usitni svježe naoštrenim nožem

3. Za mljevenje slanine dobro će vam doći mlin za meso ili blender. Zatim u to dodajte suho bilje, adjiku i začine. Provucite češnjak kroz prešu. Kombinirajte sve sastojke za kubdari punjenje i ostavite da se mariniraju.

   

   Svinjska mast se može usitniti u blenderu

4. U toplo mleko dodajte kvasac, šećer i 2 kašike. l. brašno. Ostavite da tijesto odstoji na toplom mjestu pola sata. Za to vrijeme kvasac će se "pokrenuti", a na površini će se pojaviti bujna pjena.

   

   Spužvasto tijesto od kvasca je pahuljasto

5. Istucite jaja u tijesto, dodajte sol i prosijano brašno. Zamijesite tijesto na stolu tako da postane plastično i glatko. Ostavite da odstoji još 2 sata na toplom mjestu. Nakon tog vremena tijesto s kvascem će se uvelike povećati i postati vrlo elastično.

   

   Tijekom dokazivanja tijesto se može mijesiti 1-2 puta, ne više

6. Podijelite ga na 4 dijela. Počnite formirati kubdari. Tijesto od kvasca razvaljajte u okruglu ravnu pogaču debljine 0,5–0,7 cm.

   

   Testo za kubdari prikladno je razvaljati teškom valjkom

7. U sredinu stavite nadjev od mesa, luka i začina. Sada skupite rubove torte i stisnite ih skupljajući u sredini. Trebali biste dobiti vreću tijesta napunjenu punjenjem.

   

   Da se tijesto ne bi lijepilo za stol, dodajte brašno

8. Kolatnom razvaljajte medenjake sa priklještenim središčem tako da se pretvore u tanku, ne deblju ravnu tortu. Pokreti trebaju biti vrlo oprezni, pritisak - lagan, jer će se mesni nadjev probiti kroz tijesto i jelo će biti pokvarjeno.

   

   Lagana valjak dobra je za razvlačenje punjene torte.

9. Stavite somun na podmazan pleh i pecite 35–40 minuta na 180 ° C u prethodno zagrijanoj rerni. Nakon što su kolači pečeni, premažite ih komadom maslaca i pokrijte peškirom. Poslužite nakon 10 minuta.

   

   Kubdari su vrlo aromatični i ukusni

Video: kubdari od Danila Pervačenka

Classic mchad

Tortilja od kukuruza, koja se kuha u cijeloj Gruziji, zamjena je za hljeb i naziva se mchadi. Ovo jelo ima bogatu istoriju i u djelima gruzijskih pisaca simbolizira nebesko tijelo. Nije teško pripremiti mchadi, ali ispadne vrlo ukusan.

Sastojci:

• 250 g kukuruznog brašna za tijesto i 100 g za valjanje mchadija;
• vode, koliko će trebati tijesta;
• sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje na tavi.

Recept:

1. Sipajte kukuruzno brašno u duboku posudu. Posolite i ulijte toliko vode koliko je potrebno da se umijesi gusto, gusto tijesto.

   

   Vodu u brašno treba dodavati postepeno

2. Umjesite masu pravilno i iz nje izvaljajte kuglu. Stavite ga u posudu i ostavite da odstoji 1 sat.

   

   Ako mchadi razvaljate odmah nakon gnječenja tijesta, oni će biti ravni

3. Zatim počnite formirati mchadi. Uzmite male komade tijesta i, kotrljajući iz njega kuglu, a zatim pretvorite u tortu. Umočite u kukuruzno brašno i stavite u tavu sa vrućim uljem.

   

   Umjesto ručnog oblikovanja, mchadi možete izrezati u oblik od ravne torte razvaljane na stolu

4. Pržite mchadi s obje strane dok ne porumeni.

   

   Najbolje je mchadi pržiti u glinenoj ili lijevanoj posudi.

5. Gotove mchadis možete poslužiti tople ili hladne.

   

   Gotovi mchadi su ukusni sa sirom suluguni

Gruzijski somun sam prvi put probao u restoranu na tematskoj zabavi. Nekada sam znao za kolače sa sirom - khachapuri, i nisam sumnjao da se pasulj može koristiti kao punjenje. Lobiani je za mene samo otkriće! Tijesto i grah čine tako ukusnu stvar da meso nije potrebno. Kubdari je zapravo svemir! Pikantno punjenje i vrlo nježno tijesto natopljeno mesnim sokom i začinima. A mchadis, koji su se posluživali umjesto hljeba, izvana hrskav, a iznutra takav kukuruz …

Generalno, gruzijski somuni postali su moja slabost. Stoga sam odlučila naučiti kako ih sama kuhati. Ispostavilo se da nije previše komplicirano. Glavna stvar je slijediti tehnologiju i pažljivo razvaljati punjene kolače, ne dopuštajući da se ivice slome.

Mchadi se može poslužiti umjesto hljeba, a punjeni ravni kolači izvrsna su zamjena za glavno jelo. Kubdari s mesom ukrasit će svečani stol, a lobiani će savršeno upotpuniti pileću juhu ili aromatičnu supu od kupusa. Oni su takođe ukusni hladni, tako da ostaci obroka neće biti izgubljeni - ohlađeni ravni kolači mogu se poslužiti za doručak ili odnijeti na posao.