Zur Balish: Recept Za Tatarsku Nacionalnu Pitu Sa Fotografijom I Video Zapisom

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:41

Zur balish - recept za tradicionalnu tatarsku pitu

Među velikim brojem jela tatarske kuhinje, zur bališ zauzima posebno mjesto. Ovo se ime doslovno prevodi kao "velika pita". I zaista je velik, i po veličini i po značaju u narodnim tradicijama. Zur bališ priprema se u najsvečanijim prilikama, a čast da ga preseku, tačnije da ga otvore, pripada samo najdostojnijim i najcjenjenijim ljudima.

Kako napraviti zur balishnim

Pita svojim izgledom podsjeća na kotao, unutar kojeg se nalazi nadjev od mesa i krompira. Iznutra se uvodi i unaprijed pripremljena juha, koja čini nadjev vrlo sočnim.

Za zur balish trebat će vam:

• 700 g pšeničnog brašna;
• 200 g pavlake;
• 150 g kefira;
• 1 pileće jaje;
• 200 g putera;
• 1 kašika kašike l. biljno ulje;
• 1 kašičica soda bikarbona;
• ½ žličice sirće 9%;
• 1 1/3 tsp sol;
• 1,5 kg mesa;
• 1,5 kg krumpira;
• 2 velika luka;
• 300 ml vode;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Tradicionalno se govedina ili janjetina stavlja u zur bališ, ali može se koristiti bilo koje meso. Glavno je da ima masnoće na sebi. Posebno uživam u nadjevu od patke ili guske. A možete i kupus, tikvu umjesto krompira ili s njim. Ili povrće zamijenite pirinčem. Naravno, ovo više neće biti tradicionalni zur balish, ali kakav prostor za maštu!

1. Pripremite tijesto: kombinirajte pavlaku, jaje, kefir, povrće i otopljeni puter u dubokoj posudi. Začinite solju i soda, gaseći sirćetom. Postepeno dodajte brašno, prosijavajući ga, i mijesite tijesto dok ne postane elastično i homogeno. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite sa strane, pokriveno ručnikom.

   

   Tijesto za pitu mora biti čvrsto i elastično

2. U međuvremenu napravite punjenje. Meso i krompir narežite na male komade jednake veličine (oko 1,5 x 1,5 cm). Nasjeckajte luk na sitno. Promiješajte hranu, sol i papar.

   

   Nasjeckajte meso, krompir, luk i promiješajte

3. Vrijeme je za čorbu. U principu možete koristiti bilo koju čorbu, ali tradicionalno treba prokuhati 300 g vode, dodati 50 g maslaca, 1/3 žličice. posolite i kuhajte 2 minute.

   

   Zur baliranu juhu najbolje je raditi na maslacu

4. Sada morate sakupiti tortu. Da biste to učinili, potrebna vam je tava ili drugi sličan oblik s debelim zidovima. Vani ga mora biti omotano gustom krpom kako se tijesto koje visi sa bočnih strana ne bi pokvarilo.

   

   Najbolje jelo za pečenje zur bališe je tava sa debelim zidovima

5. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela. Njihov omjer trebao bi biti 1: 3. Uglavnom ćemo urediti punjenje, od manjeg ćemo napraviti poklopac. Također trebate odvojiti komad tijesta, koji će postati "pupak" koji prekriva rupu za čorbu.

   

   Podijelite tijesto na nekoliko dijelova

6. Veću kuglu tijesta razvaljajte u veliki tanki sloj. Stavite ga u kalup tako da rubovi vise sa strane 5-6 cm. Stavite punjenje unutra.

   

   Nadjev rasporedite po kalupu za tijesto

7. Podijelite manji dio tijesta na pola. Razvaljajte jednu polovinu, prekrijte punjenje, stegnite ivice slojeva.

   

   Prekrijte fil slojem tijesta

8. Razvaljajte drugu polovinu i u njoj napravite rezove u krug.

   

   Napravite rezove u obliku sunčevih zraka

9. Stavite ga na vrh "poklopca" i ponovo stisnite rubove. Probušite rupu u sredini do ispune.

   

   Oblikujte tortu do kraja

10. Za sada rupu treba prekriti "pupkom".

    

    Komad tijesta poslužit će kao "pupak" koji prekriva otvor za čorbu

11. Premažite vrh pite maslacem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Nakon 1 sata i 15 minuta izvadite tortu, podignite "pupak" i dodajte juhu. Vratite "pupak" u središte pite i pošaljite pitu da se peče još 30-40 minuta.

    

    Juha se mora sipati unutar pite tokom pečenja.

12. Zur bališ poslužite na stolu u obliku u kojem je pečen.

    

    Zur poslužite balirano vruće

Video recept za pravljenje tatarske nacionalne pite

Sada znate i kako pravilno pripremiti nacionalni tatarski zur bališ. Imajte na umu da je također potrebno pravilno ih počastiti s gostima: svaki gost treba dobiti i poklopac, i punjenje, i dno pite. Prijatno!