Praznine Za Zimu, Recepti Za Zamrzavanje I Konzerviranje + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Priprema za zimu

Ljeto se bliži kraju, a vrijeme je da se pripremimo za zimu. Sada naš cilj nije samo sačuvati žetvu, već i povrću, voću, bobicama, začinskom bilju dati poseban ukus koji će podsjetiti vašu porodicu na ljeto u dugim zimskim večerima.

Od pamtivijeka su ljudi dugo mogli pripremati hranu za buduću upotrebu i čuvati je. Za to postoji mnogo tehnika i metoda, a svaka se domaćica može pohvaliti vlastitim receptima za konzerviranje, ključanje, sušenje, zamrzavanje i još mnogo toga.

Najvažnije kod pripreme za zimu, bez obzira koje metode za to odabrali, striktno se pridržavajte pravila u svom radu i koristite samo provjerene recepte kako se ne bi trošio sav trud. Reći ću vam o metodama koje i sam koristim i pomoći mi s ovim blenderom, loncima i zamrzivačem.

Sadržaj

• 1 Korišćenje dubokog zamrzavanja
• 2 Kavijar od gljiva za zimu
• 3 Kuvanje krastavaca i paradajza
• 4 Spreman preljev za boršč
• 5 Šta se može napraviti od jabuka za zimu

Korišćenje dubokog zamrzavanja

Ovo je najlakši način za berbu povrća, voća, bobičastog voća, gljiva i svih vrsta zelenila. Ova metoda od vas ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili ulaganje vremena. Lično najčešće koristim smrzavanje i ovu metodu nazivam „lijenom“.

Dobro isperite bobice, bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Osušene bobice spakujte u vreće ili plastične posude i stavite u zamrzivač. Tako se trešnje, jagode, ribizle, maline i još mnogo toga mogu čuvati nekoliko godina. U bilo kojem trenutku možete nabaviti svježe bobice, odmrznuti ih i koristiti kako za kuhanje kompota, tako i za ukrašavanje kolača, muffina i drugih peciva.

To možete jednako lako učiniti sa zelenilom. Kopar, luk, peršun zamrzavao sam odvojeno jedan od drugog. Ali ove godine sam odlučio isprobati novi način. Imao sam puno sitne šargarepe, pa sam je isjekao i pomiješao sa puno nasjeckanog zelenila. Omjer količine luka, peršina, kopra, cilantre i drugog bilja možete odabrati po vlastitom nahođenju, nije važno. Ali sada, tokom zime, pri ruci ćete uvijek imati gotovu smjesu za kuhanje juhe, sosa, priloga. Nasjeckajte svježi kupus, dodajte mješavinu zelenila i mrkve, nakon odmrzavanja začinite solju, uljem, sirćetom ili majonezom i imate ukusnu salatu bogatu vitaminima.

Da biste gljive zamrznuli, trebate ih samo oguliti, temeljito isprati i kuhati 5-10 minuta. Prevelike gljive, prije slanja u kipuću vodu, narežite na sitne komade. Čak i ako to ne učinite, konačni proizvod neće patiti: kuhane smrznute gljive dovoljno je jednostavno rezati.

Možete pripremiti kavijar gljiva za zamrzavanje. Obično se zamotava u staklenke, ali ako imate zamrzivač, nećete trebati trošiti puno vremena na sterilizaciju posuđa i rad s ključem za šivanje.

Kavijar od gljiva za zimu

Velika prednost zamrzavanja kavijara gljiva u odnosu na konzerviranje je u tome što se prilikom pripreme ne morate strogo pridržavati recepta koji uključuje sol, šećer, ocat i biljno ulje. U skladu s tim, smrzavanje će biti jeftinije. Pored toga, proporcije nisu potrebne.

Za ovaj kavijar gljiva trebat će vam:

• Gljive (agaričari, vrganje, lisičarke, vrganje ili vrganje, možete koristiti mješavinu gljiva, ali imajte na umu: lisičarke je najbolje jesti odvojeno od ostalih vrsta);
• Luk. Količina odgovara vašem ukusu, a čak i ako upotrijebite puno luka, to će samo poboljšati kvalitetu kavijara;
• Šargarepa. Baš kao i luk, ovo povrće djeluje prema principu "kašu ne možete pokvariti uljem." Mrkva će vašem gljivama dati kavijar ukus, aromu, ugodnu boju i dodatnu masu;
• Bilje: kopar, peršun, pero zelenog luka i belog luka, cilantro i sve što smatrate prikladnim prema vašim ukusnim preferencijama.

Dobro isperite i nasjeckajte gljive. Nasjeckajte luk, mrkvu i začinsko bilje. Nakon što pomiješate sve sastojke, stavite ih u šerpu, napunite vodom tako da malo pokrije masu od gljiva i povrća i stavite na vatru. Koliko će dugo kuhati kavijar, stvar je ukusa. Nakon što se kavijar prokuha, pustite da se ohladi, ispraznite vodu, spakirajte ga u plastične vrećice i stavite u ladicu zamrzivača.

Ako želite da kavijar gljiva bude potpuno spreman za jelo, dodajte sol, papar i sve začine po ukusu tokom postupka kuhanja. Zimi morate samo odmrznuti proizvod i koristiti ga i za sendviče i kao prilog jelima od mesa ili prženju u juhi.

Blender je sjajan pomagač u pripremi salata od kavijara od povrća i povrća za zimu. Hranu ne morate ni nasjeckati sami, nasjeckajte je na krupnoće i kuhajte je duže nego inače. Kad se kuhano povrće ohladi, stavite ga u posudu blendera, pritisnite dugme - i za nekoliko sekundi ćete dobiti homogenu masu koja se može zamrznuti i smotati u tegle. Dodajte malo 9% octa (1-2 kašike na 1 litru biljne mase), a proizvod se može čuvati u frižideru ili podrumu ispod redovnog poklopca, bez sterilizacije ili zavarivanja.

Kuhanje krastavaca i paradajza

Ovo povrće je tradicionalno najčešće na zimskom stolu. Obično se kiselje i smota u tegle. Lično preferiram najjednostavniji recept koji se dokazao još iz doba mojih baka. Za nju će vam trebati zapravo krastavci, paradajz, sol, voda, kopar, lišće ribizle i trešnje, hren, beli luk i nekoliko konzervi.

Krastavci i paradajz mogu se valjati zajedno ili odvojeno. Temeljito isperite povrće, začinsko bilje, češnjak i rizome hrena. Prvo stavite suncobrane od kopra, listove trešnje, listove ribizle, hren i češnjak u čiste staklenke koje ste prethodno sterilizirali vodenom parom. Stavite krastavce ili paradajz čvrsto u teglu, istovremeno vodeći računa da je povrće cjelovito, jako, bez udubljenja, pukotina ili oštećenja. Dodajte sol po stopi od 1 kašike po litri, odnosno 3 kašike po tri litre, prelijte hladnom vodom do vrha i ostavite jedan dan.

Sutradan staklenke ocijedite u loncu i prokuhajte. Dobivenu salamuru prelijte u staklenke, ostavite sat vremena. Zatim ga ponovo sipajte u lonac, ponovo prokuhajte, napunite staklenke i smotajte poklopce. Tegle s ukiseljenim krastavcima i rajčicama preporučuje se držati na toplom mjestu naopako 3-5 dana, a tek nakon toga spustiti u podrum.

Prije samo nekoliko godina saznao sam da se svježi krastavci, ispada, mogu zamrznuti. Da biste to učinili, dovoljno ih je narezati ili na male kockice ili na kriške. Odmrznuti krastavci ne gube svoju prezentaciju, a još više svoja svojstva, a izvrsni su za pravljenje salata i okroshka.

Paradajz se mora preraditi prije zamrzavanja. Umočite ih u kipuću vodu 1-2 minute, izvadite i sameljite mlinom za meso ili blenderom. Možete dodati sol, šećer, začine po svom ukusu, spakirati u plastične posude, a zimi ga koristiti kao preljev za boršč, za pravljenje umaka, juha od paradajza i sokova.

Spreman preliv za boršč

Ako jedan ljetni dan provedete pripremajući takav preljev, zimi vam neće trebati trošiti puno vremena kuhajući boršč. Za ovo jelo trebat će vam:

• 3 kg crvene repe (cikle);
• 1 kg mrkve;
• 1 kg luka;
• 2 kg paradajza;
• Po želji 0,5-1 kg paprike;
• 1 mahuna crvene ljute paprike;
• 1-2 glavice belog luka;
• Sol, šećer, sirće, bilje i bilje po ukusu.

Pripremljene, temeljito oprane i oljuštene sastojke sameljite u mašini za meso i dinstajte 2 sata na laganoj vatri. Ako imate štednjak pod pritiskom, vrijeme pirjanja može se smanjiti na 40-60 minuta.

Ako prženje želite spremiti u staklenke, prvo ga sterilizirajte, napunite još vrućom masom i smotajte. Prilikom dinstanja morat ćete dodati 200 grama octa u cijelu količinu povrća.

Ako prženje planirate čuvati u zamrzivaču, pustite da se pravilno ohladi prije nego što ga spakujete u kontejnere. Sada sve što morate učiniti je dodati svoj ukusni gotovi preljev svom boršču, bez gubljenja vremena na njegovu pripremu. Ako ste ranije morali stajati uz štednjak jedan i pol do dva sata, sjeckajući mrkvu, luk, repu, temeljito ih pržeći na tavi, sada će sve trajati ne više od 40 minuta!

Šta se može napraviti od jabuka za zimu

Voće se, poput bobica, koristi za pripremu džemova, sokova i kompota. Za razliku od bobica, jabuke se ne mogu smrznuti. Dobro je kad svježe voće možete čuvati duže vrijeme, na primjer, podrum je savršen za to ili imate određene sorte jabuka. Ali najčešće morate uvaljati kompote u staklenke.

Ni za ovo nema uvijek vremena. Stoga sam izabrao najlakši način. Jabuke koje čuvam u teglama stavljam u pire pod jednostavnim plastičnim poklopcem.

Ova metoda je prilično svestrana. Od svježih jabuka kuham obični kompot, u koji dodam malo šećera (po ukusu), mente, matičnjaka. Ovaj kompot nije namijenjen kotrljanju, pijemo ga svježi umjesto čaja. U tavi su ostale jabuke koje ne želite jesti, a šteta je baciti. Stoga ih samljevam u blenderu dok ne postanu glatke, dodam limunsku kiselinu i šećer (1 kašičica i 3 kašike na 1 litru pire krompira), prokuham i stavim u staklenke. Ovaj pire savršen je kao zasebno jelo, za sendviče sa slatkim čajem ili razne nadjeve za pečenje.

Pokušajte napraviti škrobne palačinke s umakom od jabuka. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 10 pilećih jaja;
• 1 litra mlijeka (može se zamijeniti vodom);
• 10 kašika krompirovog škroba;
• Prstohvat soli;
• 1 kašika bilo kojeg biljnog ulja.

Istucite jaja, u njih ulijte mlijeko i temeljito promiješajte. Skrob dodajte postepeno uz neprestano miješanje. Možete koristiti mikser ili blender. Dodajte sol i kašiku biljnog ulja. Testo treba biti tečno. Ulijte ga u tankom sloju u suvu prethodno zagrijanu tavu. Škrobne palačinke prže se vrlo brzo, samo pola minute za svaku stranu.

Gotove palačinke premažite sosom od jabuka i urolajte u koverte. Odličan, ukusan desert spreman je za čaj, i to bez puno vremena.

I, naravno, jabuke i kruške mogu se sušiti zimi kako bi se od njih kuhali kompoti i voćni napitci koji ne zahtijevaju zavarivanje u teglama, a voće temeljito isperite, narežite na tanke kriške i položite vani na sunčanom, dobro provetrenom mestu, nakon raširivanja lima, platna ili papira. Trebat će otprilike tjedan dana da se osuši, stalno miješajte voće i pazite da se ne mokri od kiše.

Kao što vidite, kuhanje za zimu nije problematičan posao, već ugodan. Osim toga, znat ćete da će vam se vrijeme provedeno u zimskim mjesecima itekako isplatiti.