Žele Od Višanja Za Zimu: Recepti Sa I Bez želatine + Video I Pregledi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Jednostavni recepti za žele od višnje za zimu

Matica bobica je vrlo često nazivana trešnja. Zaista, uživamo s užitkom ne samo svježe, već i u desertima i pecivima. I ne želimo trpjeti činjenicu da ćemo na kraju sezone ostati bez svoje omiljene poslastice. Pored svog izvrsnog ukusa, višnje imaju i bogat set vitamina, kojih u hladnom vremenu toliko nedostaje. Stoga postoji mnogo različitih recepata za konzerviranje bobica. Najčešći su prezervativi, marmelade, kompoti. Ali iz nekog razloga zaboravljamo na još jednu nevjerovatno ukusnu deliciju koja će nas obradovati zimi - višnje konzervirane u želeu.

Sadržaj

• 1 Koja je razlika između želea i džema i ostalih slijepih proizvoda
• 2 Koje su bobice pogodne za žele
• 3 Kako desert učiniti ukusnijim
• 4 Omjer višnje i šećera za ukusan desert
• 5 Koliko dugo se skladišti proizvod pripremljen za zimu?

• 6 Pasterizacija i sterilizacija

  • 6.1 Pasterizacija

    6.1.1 Kako pasterizirati jagodičasto prazno

  • 6.2 Sterilizacija
• 7 Koji se žele smatra pokvarljivim proizvodom i kako ga čuvati
• 8 Koji se poklopci najbolje koriste za slijepe zime

• 9 recepata za tretiranje višnje

  • 9.1 žele od koštica bez koštica

  • 9.2 Žele sa "Zhelix" od pasirane višnje

    9.2.1 Video: žele sa "Zhelfixom"

  • 9.3 Desert od višnje sa želatinom

  • 9.4 žele od soka od višanja

    9.4.1 Video: žele od višnje za zimu bez želatine

  • 9.5 Jedinstveni ukus trešnje od filca
  • 9.6 Žele sa sjemenkama u sporom loncu
  • 9.7 Da li je moguće ne kuhati žele od bobičastog voća

  • 9.8 Video: žele od zimske trešnje sa želatinom

    9.8.1 Recenzije domaćica o želeu od višnje

Koja je razlika između želea i džema i ostalih slijepih proizvoda

Često se žele iz bobica u razgovoru zamijeni džemom ili konfiguracijom. Ali bilo koji kulinarski specijalist odmah će reći da je to pogrešno. Koja je razlika između želea i njegovih kolega u praznim prostorima?

Uobičajeno je džem nazivati šećerno-bobičastom ili voćnom masom, tijekom čije pripreme se bobice kuhaju. U pekmezu, naprotiv, glavni zadatak kuhara je da bobice budu zdrave i zdrave. Da bi to učinili, džem se kratko, nekoliko puta, kuha, tako da ima vremena da se ohladi u pauzi između kuhanja.

Pekmez je masa od jagodičastog voća, koja je vrsta pekmeza. U gotovom obliku dozvoljeno je prisustvo cijelog voća ili komada u džemu.

Ali žele pojedinačno. Ovo nije vrsta pekmeza ili džema. Priprema se sa dodatkom sredstava za želiranje: želatina ili agar-agar. I izgled želea sličan je želeu, a ne tekućem džemu.

Dakle, odlučili smo se o razlikama, možemo prijeći na odabir trešanja za slijepe dijelove.

Od višnje možete napraviti ukusni i aromatični žele

Koje su bobice pogodne za žele

Bilo koja sorta je pogodna za ovu vrstu praznina. Možete uzimati i kisele i slatke bobice. Čak i miješanje sorti prilikom pripreme poslastice daje iznenađujuće nježan i profinjen ukus. Glavno je da je bobica svježa i zrela, ali ne i prezrela. Ne koristite smrznute višnje. Savršen je za kompote, ali smrzavanje će negativno utjecati na konzistenciju i okus želea.

1. Uzimamo svježe trešnje, samo ubrane. Napokon, ova bobica ima vrlo tanku i nježnu kožicu. A trešnje se lako mogu pokvariti, čak i s laganim oštećenjima.
2. Bobice želea moraju biti cijele, bez pukotina. Trule i puknute uklanjamo prilikom uzorkovanja iz ukupne mase.
3. Ako planiramo dugoročno skladištenje tokom zime, tada uklanjamo sjeme.
4. Kada se žele priprema za brzu upotrebu, kosti ne treba vaditi. Daju lagan okus badema proizvodu.
5. Peteljke se moraju ukloniti.

Trešnje za žele odabiru se zrele i bez mana

Kako desert učiniti ukusnijim

Francuzi žele vinsku kiselinu u žele, 1 tsp. za 1 kg bobica. Ulijeva se u poslasticu odmah nakon kuvanja. Kiselina nije samo dobar konzervans, već i pojačava primamljivu aromu trešnje. Ovaj sastojak možete pronaći u odjelu začina u supermarketima. Ako rješenje nije bilo moguće, može se zamijeniti suvim crvenim vinom po stopi od 0,5 žlice. za 1 kg trešanja.

Da biste žele učinili mirisnijim, nakon kuhanja u njega stavite vanilin (na vrh noža). Lagano promiješajte da bobice netaknute.

Cimet (na vrhu noža) i slatki grašak (2-3 zrna) dodaju dašak tajnovitosti ovoj deliciji. Oni daju okus trešnjama, čineći aromu nježnijom i profinjenijom.

Ako želite dodati malo odvažnih dodira mirisu i ukusu želea, možete staviti nekoliko karanfilića 5 minuta prije kraja kuhanja. Ovdje je važno ne pretjerivati, bolje je ostati na 2-3. Više ih može učiniti aromu preoštrom.

Cimet će dodati dašak misterije

Da bi delicija bila aromatičnija, dodaje se prilikom kuhanja kore limuna ili naranče. Vrlo je važno, kada odsječete koricu ploda, ne hvatati se za bijeli rub, jer će žele žele imati gorak okus. Korica se reže spiralno. Pri kuhanju se stavlja u smjesu od višanja, a zatim uklanja šupljikavom ili žlicom.

Govoreći o metvici kao pojačivaču okusa i mirisa, treba naglasiti da postoji puno sorti ove biljke. To su kovrčava metvica, pepermint, dugolisna, estragon, poljska i jabuka. Nisu svi korisni za džem, dinstano voće ili žele. Za kuhanje možemo koristiti samo 3 od ovih sorti:

• Kovrčava metvica. Nema oštar hladni okus, ali istovremeno metvica daje prekrasan osvježavajući efekt. Koristi se u kuhanju i domaćim pripravcima, svježi i sušeni.
• Mnoge nacionalnosti aktivno koriste metvicu dugolisnih listova samo kako bi dodale aromu pićima, desertima i pripravcima. Koristi se i za otkrivanje suptilnijeg ukusa marinada, fermentirane hrane, marmelada i konzervi.
• Pepermint, dodan svjež ili sušen. Ali, u pravilu se ne kombinira sa začinima. Pepermint je samodostatan. Kao i kod začina, njegova doza je minimalna. Svježa metvica stavlja se od 1 do 5 g, suši 0,2 - 0,5 g po porciji. Dodajte začin 5 - 10 minuta dok ne omekša.

Menta se dodaje malo pre nego što je žele završen

Proporcije trešanja i šećera za ukusan desert

Cherry Jelly nije samo set vitamina za zimu. Može postati punopravni desert ili nadopuniti kolače i kolače. Među domaćicama postoji uvjerenje da se šećer ne može pokvariti. Napokon, ako ne prijavite granulirani šećer, proizvod može fermentirati ili postati pljesniv. Ali šta ako porodica voli umjereno slatke dobrote? Možete smanjiti količinu šećera. Maksimalna količina granuliranog šećera na 1 kg višnje za žele je 2 kg, a minimalna 350 g.

Koliko dugo se skladišti proizvod pripremljen za zimu

Staklenke želea trebate čuvati u hladnim i suhim prostorijama. Važno je da ventilacija dobro funkcionira u podrumu ili podrumu, sprečavajući stagniranje zraka. Temperatura nepasteriziranog proizvoda kreće se od 0 do +10 ^o C. Takav se žele, prema stručnjacima, može čuvati najviše 6 mjeseci.

Delikatesi od bobica koji su prošli postupke pasterizacije i sterilizacije mogu se čuvati na +20 ^o C. Ali ovo je maksimalna temperatura za voćne pripravke. Ako je soba toplija, postoji velika vjerojatnost da će obradak biti šećer ili mutno. Kad se drži pod odgovarajućim uvjetima, pasterizovani žele traje oko 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

Pasterizacija i sterilizacija

Bobice, po pravilu, su termički obrađene.

Pasterizacija

Pasterizacija je metoda toplotne obrade prehrambenih proizvoda s potrebom njihove dezinfekcije i dužeg skladištenja. Ovaj efekat se postiže ubijanjem bakterija i mikroorganizama. Metodu je sredinom 19. stoljeća predložio francuski naučnik Louis Pasteur. Metoda se sastoji u jednokratnom zagrijavanju tečnosti na temperaturu od 60–90 stepeni. Odbrojavanje započinje od trenutka kada se postigne zadata temperatura vode. Trajanje postupka ovisi o vrsti obratka. Plod od bobičastog voća obično se pasterizira četvrt sata (tegle od 0,5 litre) na 85 ^za S.

Pasterizacija se koristi za voće, bobičasto voće i povrće čiji ćelijski sok ima kiselu reakciju

Kako pasterizirati jagodičasto prazno

1. Na dno kante ili lonca stavite čistu krpu ili drvenu rešetku.
2. Lagano ulijte vodu u lonac. Količinu je lako odrediti - nivo tečnosti treba dostići ramena limenke.
3. Stavimo tegle napunjene marmeladom i poklopimo ih poklopcima. Kako se poklopci ne bi slučajno podigli i voda ne bi ušla u obradak, na vrh se postavlja teret. U tu svrhu možete uzeti bilo koju veliku ravnu ploču.
4. Uključite vatru i dovedite vodu do potrebne temperature.
5. Pasterizirajte desert u periodu navedenom u receptu.
6. Nakon što se proizvod zagrije, teret se uklanja, a tegla se bez podizanja poklopca vadi iz vode pomoću posebnih klešta i postavlja na stol s mekom posteljinom (peškir ili čista krpa).
7. Limenke su hermetički zatvorene posebnim brtvenim ključem.

Kleštama možete lako izvući teglu iz vruće vode

Sterilizacija

Sterilizacija je osnova za dugo i uspješno skladištenje obradaka. Ovaj postupak je toplotna obrada proizvoda na temperaturi od 115-120 stepeni tokom 15-30 minuta. Pored toga, popularna je metoda parne sterilizacije - obrada tokom 20 minuta parom pod pritiskom na temperaturi od preko 130 stepeni.

Koji se žele smatra pokvarljivim proizvodom i kako ga čuvati

Žele sa malim udjelom šećera treba hladiti u hladnjaku, ali čak i na ovaj način ne preporučuje se čuvanje duže od 90 dana. To se objašnjava činjenicom da šećer, u kombinaciji s prirodnim pektinom sadržanim u bobici, stvara želatinastu masu. Količina šećera u želeu ovisi o njegovoj želatinoznosti, prozirnosti - glavnim faktorima koji određuju kvalitetu deserta. Granulirani šećer u omjeru manjem od 1: 2 čini delikatesu tečnijom, sklonom fermentaciji i plesni, što smanjuje kvalitet obratka. Dakle, proizvod ide u kvarljivu kategoriju, a žele sa sadržajem šećera od 350 do 500 g po 1 kg višnje bolje čuvati u hladnjaku.

Koji su poklopci najbolji za zimske praznine

Ključ za zavarivanje koristi se za zaptivanje metalnog poklopca bez navoja

Žele se može smotati posebnim ključem (za to se uzimaju metalne kapice bez navoja), za limenke sa navojima koriste se metalne čepove sa vijcima. Ali da biste olakšali postupak zatvaranja praznih mjesta za zimu, možete koristiti plastične. Dovoljno ih je uroniti u vruću vodu na pola minute i dobro zatvoriti staklenke. To će zahtijevati minimum napora i neće ugroziti kvalitetu brtve i vijek trajanja.

Podrum ili podrum u kojem će se čuvati žele moraju biti suvi i provjetravani

Recepti za liječenje višanja

Razmotrite razne žele recepte.

Žele od višnje bez koštica

Trebamo:

• Trešnje - 1 kg;
• sok od jabuke - 1 kašika.;
• šećer - 500 g

Priprema:

1. Uklonite sjemenke oprane višnje. To se može učiniti pomoću posebne pisaće mašine ili pribadače.
2. Parite u loncu na malo vode. Lonac treba prekriti poklopcem.
3. Nakon 3-5 minuta, maknite masu s vatre.
4. Obrišite kroz sito ili cjedilo.
5. U nastali pire od višnje postepeno umiješajte sok od jabuke i šećer.
6. Stavimo malu vatru i kuhamo dok se ne zgusne.
7. Vrući žele sipajte u sterilne tegle.
8. Metalne poklopce čvrsto zategnemo posebnim ključem.

Da biste pripremili ukusnu poslasticu od višanja, prvo izvadite sjemenke

Žele sa "Zhelfixom" od pasirane višnje

Mnoge domaćice imaju odgovarajuće pitanje: "Zhelfix" - što je to? Samo dodatak za želiranje. U velikim količinama, između ostalih komponenata, sadrži prirodni pektin koji se dobija iz jabuka i agruma. Podsjetimo vas da je želatina životinjskog porijekla, a "Zhelfix" se sastoji samo od biljnih tvari, uz to u potpunosti zadržava boju, okus i vitamine bobica. Po želji, "Zhelfix" se može zamijeniti pektinom. Razlika neće biti primjetna.

• Trešnje - 1 kg;
• šećer - 500g;
• "Zhelfix" - 1 pakiranje

Priprema:

1. Da biste brzo uklonili sjeme sa bobičastog voća, kuhajte trešnje poklopljene na laganoj vatri 3 minute.
2. U posebnu posudu ulijte sok koji je nastao kao rezultat kuhanja.
3. Mikserom ili blenderom tucite višnje u loncu dok ne stvore pire.
4. Masu utrljavamo kroz sito u sok. Kroz male ćelije pulpa lako prodire u budući žele, a kosti ostaju u cjedilu.
5. Pomiješajte "Zhelfix" sa 2 kašike šećera.
6. Uz miješanje dodajte smjesu "Zhelfix" u malo toplu masu od višanja.
7. Prokuhajte.
8. Smjesu promiješajte drvenom kašikom i dodajte preostali šećer. Nakon čega trešnja treba ponovo da zakuha.
9. Nakon ključanja kuhajte 3 minute.
10. Prelijemo u suve sterilisane tegle.
11. Dobro ga zatvorite poklopcima i uklonite prije zime.

Video: žele sa "Zhelfixom"

Desert od višnje sa želatinom

Ovo je jedna od sorti želea, ali sa želatinom. Sam postupak kuhanja traje malo vremena, i unatoč dugom taloženju soka preko noći, smatra se prikladnim i brzim načinom.

• Trešnje - 1 kg;
• šećer - 700 g;
• instant želatina - 2 kašike. l.

Priprema:

1. Višnje dobro operemo, odstranimo sjemenke.
2. Dodajte šećer.
3. Lagano promiješajte.
4. Višnje uklonimo na hladnom mjestu preko noći. Nakon ovog vremena, bobice će sočiti.
5. Sad stavimo lonac sa višnjama na laganu vatru.
6. Uz miješanje, prokuhajte i kuhajte 3-4 minute.
7. Razrijedite želatinu hladnom prokuhanom vodom, a zatim zagrijte dok se ne otopi (nemojte kuhati!).
8. Nakon što je višnja prokuhala određeno vrijeme, dodajte želatinu, promiješajte i isključite vatru, uklonite pjenu.
9. Vrući žele odmah odložimo u suve i sterilne tegle.
10. Dobro zatvorite plastičnim poklopcima.
11. Zatim okrenemo posudu naopako i zamotamo je u peškir na 10-12 sati.
12. Žele je spreman i može se ukloniti u podrum.

Brzootapajuća želatina prikladna je po tome što je nije potrebno namakati i čekati da granule nabubre

Sok od višanja žele

Trebamo:

• prirodni sok od višnje - 1 l;
• šećer - 1,5 kg.

Priprema:

1. Sipajte sok u šerpu.
2. Tamo sipajte granulirani šećer, promiješajte.
3. Stavimo posuđe sa sokom na štednjak.
4. Uz miješanje pustite da zavrije.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne pojavi pjena.
6. Kad se pojavi pjena, žlicom je uklonite s površine.
7. Sok kuhajte sa šećerom dok se smjesa ne zgusne.
8. Ne zaboravite cijelo vrijeme miješati da delicija ne zagori.
9. Rasporedimo u sterilisane tegle.
10. Smotamo banke.
11. Primljenu konzervu šaljemo na skladište u podrum ili podrum.

Video: žele od višanja za zimu bez želatine

Jedinstveni ukus osjećene višnje

Sastojci:

• Višnja od filca - 1 kg;
• šećer - 1 kg.

Priprema:

1. Dobro isperite bobice i oljuštite ih sa stabljika.
2. Protrljamo višnje kroz sito - trebali biste dobiti pire.
3. Sipajte šećer.
4. Mi miješamo.
5. Kuvati dok ne postane gusto.
6. Gotovu deliciju distribuiramo u sterilne tegle.
7. Zatvaramo metalnim poklopcima koji se uvijaju.
8. Stavili smo ga u podrum ili ormar.

Višnja od filca ima baršunast ukus i izvrsna je za žele

Žele sa sjemenkama u sporom loncu

Potrebni proizvodi:

• Trešnje - 500 g;
• šećer - 2 šalice;
• granulirani želatin - 2 kašike. l.

Priprema:

1. Pospite bobice šećerom.
2. Ostavite 2 sata dok se sok ne pusti.
3. Mi miješamo.
4. Na multivarku postavimo "Gašenje" i postavimo vrijeme: 1 sat.
5. U posebnoj posudi otopite želatinu u potrebnoj količini vode.
6. Stavili smo slatku bobičastu masu da se kuha.
7. Prelijte želatin vodom. Zagrejati natečenu želatinu pre nego što je dodate želeu.
8. Čim je multivarka dala znak za prestanak kuhanja, dodajte želatinu, promiješajte i rasporedite desert u sterilne tegle.
9. Poklopce smotamo posebnim ključem, okrenemo ih.
10. Čekamo da se prazno ohladi i staklenke stavimo u ostavu ili podrum.

Žele kuhamo u slow štednjaku u režimu "Gulaš"

Da li je moguće ne kuhati žele od bobičastog voća

Kao što se ispostavilo, možete. Voćni sok se želira sa sadržajem pektina od 1% na 100 g mase bobica.

Sami višnje su bogate pektinom i sadrže od 6 do 11,4% ove supstance na 100 g. Ovisno o zrelosti bobica. Što je višnja zrela, to sadrži više pektina. Ali čak i nezrele bobice mogu se koristiti za žele. Tvrdoća trešanja i drugog bobičastog voća i voća rezultat je činjenice da sadrže protopektin. Kada bobice sazriju ili su izložene temperaturi, protopektin se razgrađuje oslobađajući sadržani pektin. Zbog toga je u receptu navedena topla voda. Naravno, žele neće biti sasvim sličan dućanu. Ali šećer, u kombinaciji s pireom od bobica, stvarno želira, jer je zgušnjivač. Pri kuvanju ne možete napraviti slatki tečni sirup.

• Šećer 400 g;
• trešnja - 400 g;
• topla voda - 50 ml.

Priprema:

1. Uklonite sjemenke oprane višnje.
2. Oslobođeni sok izlijemo u zasebnu posudu - više nam ne treba. Možete ga davati djeci na gozbu.
3. Pomaknite višnje kroz mlin za meso.
4. Dodajte šećer i dobro mešajte dok se potpuno ne otopi.
5. Dodajte vruću vodu i ponovo promiješajte.
6. Smotamo ga u staklenke, nakon što smo pergament stavili ispod poklopaca. Osobine pergamenta pomažu u sprečavanju pojave plijesni na želeu i drugim obratcima. Služi kao svojevrsna barijera između deserta i okoline gljivica.

Video: žele od višanja za zimu sa želatinom

Recenzije domaćica o želeu od višanja

Delikatna delicija koja se topi u ustima, sa zadivljujućim okusom. Može se koristiti kao ukras za torte. Ili uživajte u želeu kao desertu. U svakom slučaju, donosi topla sjećanja na ljeto i sunce. Zarad ovih laganih osjećaja možete eksperimentirati u kuhinji. Koji god recept odabrali, neka njegov rezultat ugađa vama i vašoj obitelji zimskim večerima.