Kako Napraviti Ukusne Palačinke Na Mlijeku: Recepti (klasični I Novi), Kuhanje Tanko S Rupama, Kvasac, Krema Od Kipuće Vode

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Tajne i recepti za pravljenje ukusnih palačinki na mlijeku

Palačinke su nepromjenjivo jelo ruske kuhinje, bez kojih je nemoguće zamisliti naš tradicionalni stol. Oni su postali tradicija Nedjelje ulja, ali pored ovih praznika, svi ih vole - od mladih do starih, radnim danima i praznicima, za doručak, ručak i večeru. Puno je recepata za palačinke, a za njih postoji i puno nadjeva. Ali predlažemo da savladate nekoliko recepata za palačinke s mlijekom - svježe, kisele, rastopljene.

Sadržaj

• 1 Malo o istoriji palačinki

• 2 Kako napraviti pravo tijesto: odabir i priprema hrane

  • 2.1 Rijeke mlijeka
  • 2.2 Banke brašna
  • 2.3 Jaja
• 3 Prva palačinka nije grudasta: kako ne pogriješiti pri odabiru tave

• 4 Korak po korak recepti s mliječnim palačinkama: raznolikost za svaki ukus

  • 4.1 Klasični recept sa mlijekom

    4.1.1 Video: originalne, aromatične palačinke sa pečenim mlijekom i fermentiranim pečenim mlijekom

  • 4.2 Ažur palačinke iz boce

    4.2.1 Video recept: palačinke s mlijekom u boci

  • 4.3 Krema sa kipućom vodom i kefirom

    4.3.1 Video: palačinke od kreme sa svježim mlijekom

  • 4.4 Palačinke bez upotrebe jaja

    4.4.1 Video: palačinke s mlijekom, ali bez jaja

  • 4.5 Palačinke s kvascem s rupama
  • 4.6 Palačinke od integralnog brašna
  • 4.7 Fotogalerija: savršenstvu nema ograničenja - palačinke čine još ukusnijima s punjenjem
  • 4.8 Fotogalerija: kako ukrasiti, kako poslužiti

Malo o istoriji palačinki

Kada i kako se prva palačinka pojavila u Rusiji - to, možda, neće biti poznato. Na primjer, jedna legenda kaže da je pojava palačinki čista slučajnost. Određena domaćica stavila je u šporet lonac žele od zobenih pahuljica (da, i to nikako s tijestom na koje smo navikli) i tamo ga zaboravila iz rastresenosti. A kad je došla k sebi i izvadila lonac iz pećnice, ispostavilo se da je njegov sadržaj savršeno pečen. Ispala je svojevrsna torta koja se vrlo lako rezala u slojeve. Tako je pečeni žele od zobenih pahuljica poslužen za stolom. I, čini se, gostima se delikates toliko svidio da su se palačinke po Rusiji kretale skokovima i pomalo, mijenjajući sastav i izgled, ali neizbježno ostajući omiljeno jelo na stolu.

Palačinke su jedna od omiljenih poslastica na našim stolovima od davnina, mačka vam neće dopustiti da lažete!

Kako napraviti pravo tijesto: odabir i priprema hrane

Nije tajna da pravi sastojci određuju ukus budućeg jela. Ali nije dovoljno znati odabrati proizvode, već ih trebate pripremiti tako da tijesto ispadne prozračno, lagano, a palačinke od njega ukusne i lijepe.

Mliječne rijeke

Općenito, izbor mlijeka za palačinke stvar je ukusa domaćice. Ali i tu postoje tajne. Na primjer, što je veći sadržaj masti u mlijeku, okus palačinki će biti bogatiji. Domaće svježe mlijeko ili pečeno mlijeko od 3,2% pomoći će postići ovaj efekt. Lakša i niskokalorična opcija može se pripremiti s nemasnim mlijekom ne većim od 2,5%.

Preporučuje se lagano zagrijavanje mlijeka prije dodavanja u tijesto ili barem dovođenje na sobnu temperaturu. Hladno mlijeko u tijestu neće pružiti dobar, čak ni završni izgled iznutra. U slučaju pregrevanja, dozvoljeno je razblaživanje vodom. Ovo je korisno i zato što se palačinke dobro i brzo prže.

Svježe mlijeko je ključ ukusa palačinki

Inače, palačinke se mogu praviti od kefira ili kiselog domaćeg mlijeka (jogurta). Ne trebate ga zagrijavati, ali preporučuje se da ga stavite na sobnu temperaturu. Isto vrijedi i za fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt ako ih želite koristiti. Bilo koji od ovih proizvoda može se miješati sa svježim mlijekom u proporcijama koje su vama prikladne ili prema receptu.

Brašne obale

Dobre palačinke nikada ne mogu biti bez kvalitetnog brašna, po mogućnosti najvišeg stepena. Ako nije kupljen u trgovini neki dan, već je već dugo čuvan kod kuće, dogovorite ček. Suhom dlanom uzmite šaku brašna i istrljajte. Vlažni proizvod zalijepit će vam se za ruku, palačinke od njega bit će tvrde i guste. Prekomjerna vlaga također je označena sivom bojom. Ali brašno dobre kvalitete je bijelo ili blago kremasto, lagano će škripati između prstiju.

Kontrolirajte kvalitetu brašna za tijesto, inače palačinke možda neće raditi

Drugi način ispitivanja brašna je kušanje. Ako se otopi na jeziku, ostavljajući malo slatkasti okus, slobodno ga upotrijebite za test. Ali osjećaj ljepljivosti ukazuje na višak glutena. Tanke, prozračne i nježne palačinke neće raditi od takvog brašna.

Možete eksperimentirati i zamijesiti tijesto za palačinke od bilo kojeg brašna: kukuruza, slanutka, raži, zobenih pahuljica ili heljde. Izvorni ukus dobit ćete ako u jednu masu umiješate 2-3 vrste brašna.

Jaja

Za tijesto za palačinke odaberite svježa jaja najvišeg stupnja, po mogućnosti velika. Idealan je proizvod od domaćih pilića. Ova jaja daju palačinkama lijepu žutu boju i bogatiji okus. Obavezno ih stavite iz hladnjaka prije vremena da budu na sobnoj temperaturi.

Domaća jaja su najbolja opcija za palačinke

Jaja se tuku odvojeno od ostalih proizvoda. Bolje je to učiniti pjenjačom, ali neki ljudi više vole mikser ili miješalicu - to je brže i zajamčeno nema grudica. Već tada se dodaju šećer i malo soli, nakon čega se smjesa ponovo temeljito razmuti dok ne postane jednolična.

U pravilu se uzimaju 2 jaja na svakih 1 litru mlijeka. Ali često domaćice same odaberu idealne proporcije. Neki načini pravljenja palačinki koriste samo bjelanjke ili žumanjke. Glavno je upamtiti:

• zbog velikog broja jaja, palačinke će postati omlet;
• zbog nedostatka jaja, tijesto se neće stvrdnuti.

Prva palačinka nije grudasta: kako ne pogriješiti pri odabiru tave

Danas tržište hostesama nudi tako raznolika jela za kuhanje palačinki da im se oči skupe - za svaki ukus i novčanik: nelepljive, lagane tepsije obložene teflonom, pa čak i specijalne palačinke. Ali iskustvo pokazuje da je najbolje jelo za palačinke dobra stara tava od lijevanog željeza.

Njegova prednost u odnosu na moderne izume su debeli zidovi i dno. Takve se površine ravnomjerno zagrijavaju i dobro zadržavaju toplinu, a tijesto se na njih ne lijepi. Pored toga, posuda od lijevanog željeza je izdržljiva i ne boji se temperaturnih promjena.

Od davnina se tava od lijevanog željeza smatra najboljom za palačinke.

Još jedna karakteristika tave koja se koristi za prženje palačinki su niske stranice. Zahvaljujući njima, palačinku možete lako okrenuti lopaticom ili je čak prevrnuti naopako. I, naravno, ne zaboravite na dugu dršku od nezagrijavajućeg materijala.

Lijevano željezo ima poroznu strukturu koja tokom prženja postupno upija ulje. Tako se s vremenom na površini dna posude stvara neka vrsta neprianjajućeg sloja. To znači da će, što više godina imate posudu od lijevanog željeza, palačinke na njoj biti ukusnije. Ali to je pod uvjetom da se tava koristi samo za prženje palačinki! Na njemu naravno možete kuhati i druge proizvode, ali postoji mogućnost da će palačinke tada neravnomjerno gorjeti ili peći.

Među nedostacima posude od lijevanog željeza, nalaze se samo:

• teška težina;
• tendencija rdanja.

Ako ste si tek kupili tavu od lijevanog željeza, ne žurite je odmah koristiti. Potrebna joj je prethodna priprema. Stavite posudu na vatru, nalijte sol na dno u još tankom sloju i zagrijte je do mraka. Sol teži da ispušta isparenja i tehnička ulja koja se koriste u proizvodnji livenog gvožđa. Manipulacije sa solju mogu se ponoviti, a zatim se ulje može zapaliti u tavi.

Korak po korak recepti za palačinke na mlijeku: raznolikost za svaki ukus

Ako mislite da su palačinke pomiješane s mlijekom jelo od određenog, tradicionalnog seta proizvoda, duboko se varate. Zapravo postoji mnogo načina za pripremu ovog deserta, pa se, prema tome, njegov sastav također može mijenjati po volji. Nudimo vam nekoliko recepata, originalnih i istovremeno jednostavnih.

Klasičan recept sa mlijekom

Naravno, započet ćemo s najjednostavnijim, klasičnim načinom pravljenja palačinki s mlijekom. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 0,7 litara mlijeka;
• 300 g brašna;
• 2 pileća jaja;
• 1 prstohvat soli;
• 2-3 kašike l. Sahara;
• 50 g biljnog ulja.

Ova količina proizvoda dizajnirana je za oko 20 palačinki.

Brašno, mlijeko, jaja, šećer i biljno ulje - za dobre palačinke proizvodi moraju biti svježi i kvalitetni

Obratite pažnju na to koliko soli i šećera trebate dodati u tijesto. Tačne informacije o njihovoj količini teško se mogu pronaći bilo gdje, a mnoge domaćice preporučuju da se to radi "na oko", ovisno o vašim željama. Takođe vrijedi imati na umu kakav ćete nadjev staviti u gotove palačinke. Povrće, pečurke, meso i kavijar u kombinaciji sa slatkim palačinkama teško da će dati ukus koji će se svidjeti svima. Ako sumnjate ili želite gostima ponuditi nekoliko vrsta punjenja, napravite beskvasne palačinke dodajući u tijesto istu količinu šećera i soli, po oko 1 kašičice.

1. Prvo umutite jaja u odgovarajuću posudu sa solju i šećerom.

   

   Počnite tučenjem jaja sa šećerom

2. Smjesu temeljito istucite dok ne postane glatka pjenjačom, ili bolje mikserom. Zatim dodajte mleko i ponovo umutite.

   

   Miješalica će sjajno obaviti tučenje jaja, ali mikser će to učiniti brže.

3. Prosijte brašno i dodajte u malim obrocima u smjesu mlijeka i jaja uz stalno miješanje.

   

   U tijesto dodajte brašno u malim obrocima kako se ne bi stvorile grudice prilikom miješanja

4. Istucite tijesto dok u njemu ne ostanu grudice. Zatim ulijte biljno ulje i ponovo promiješajte.

   

   U tijesto dodajte malo biljnog ulja i dobro promiješajte

5. Vaše testo je spremno. Možete početi pržiti palačinke. Zagrijte tavu i prvi put ulijte 1 kašičicu biljnog ulja, rasporedivši je po površini.

6. Količina tijesta za jednu palačinku ovisi o promjeru vaše posude, ali obično trebate koristiti malo manje od 2/3 kutlače. Dok vrtite posudu u ruci, lagano ulijte tijesto tako da se ravnomjerno širi po dnu u tankom sloju.

   

   Tijesto treba rasporediti po dnu posude u tankom sloju.

7. Palačinku pržite 1-2 minute na umjerenoj vatri, a zatim je okrenite lopaticom i držite 30-40 sekundi. Na isti način pržite i sve ostale palačinke.

   

   Pržite palačinke s obje strane dok ne porumene

Video: originalne, mirisne palačinke sa pečenim mlijekom i fermentiranim pečenim mlijekom

Ažur palačinke iz boce

Jeste li znali da se palačinke mogu oblikovati u bilo kojem obliku? I ne morate kupiti posebnu tavu ili pokušati rasporediti tijesto preko nje na neki poseban način. Možete crtati prava remek-djela koja izgledaju poput čipke, a prikladna jela će vam u tome pomoći. To može biti obična plastična boca. Da bi uzorak bio tanji, možete napraviti otvor na poklopcu ili staviti mlaznicu od šprice za kuhanje na vrat.

Pomoću plastične bočice možete crtati palačinke bilo kojeg oblika.

Možete koristiti bilo koje tijesto za palačinke, ali prvo vam preporučujemo da naučite iz tradicionalnog seta proizvoda, kao u prethodnom receptu.

Počinjemo kuhati, prethodno dovodeći sve sastojke na sobnu temperaturu.

1. U posudu pogodnu za dubinu istucite šećer i jaja, posolite.

   

   Zapamtite da jaja za tijesto za palačinke trebaju biti sobne temperature.

2. U mešavinu šećera i jaja ulijte suncokretovo ili drugo biljno ulje i dobro izmešajte.

   

   Dodajte biljno ulje kako biste kasnije izbjegli podmazivanje posude.

3. U smešu ulijte mleko. Neprestano miješajte, postepeno dodajte brašno, obavezno ga prosijte.

   

   Umiješajte mlijeko i prosijano brašno

4. Zamijesite tijesto tako da se ne stvore grudice. Bolje je odmah koristiti mikser ili čak blender.

   

   Da biste izbjegli nakupine u tijestu, istucite ga mikserom ili blenderom

5. Vrijeme je za kreativnost. Pripremite bocu kojom ćete na dnu posude crtati palačinke i napuniti je tijestom.

   

   Što su mlaznice boce tanje, palačinke će biti nježnije.

6. Stavite suvu tavu na štednjak, pričekajte dok se ne zagrije i smanjite vatru na najnižu. Nanesite obrazac od tijesta. To može biti sve što vam mašta kaže: srce, sunce, cvijet, smiješno lice. Pržite dok ne porumeni.

   

   Na vruću tavu nanesite uzorak tijesta

7. Preokrenite palačinku i pržite i drugu stranu.

   

   Pržite palačinku da porumeni i poprimi zlatnu boju s obje strane

Što više ljudi za stolom čeka ažur palačinke, to je bogatiji izbor uzoraka. Pomozi sebi!

Iz tijesta nacrtajte bilo kakve uzorke tako da svaka palačinka bude ekskluzivna!

Video recept: mliječne palačinke u boci

Krema sa kipućom vodom i kefirom

Želite li da palačinke postanu mekane, malo labave prilikom prženja? Napravite ih od tijesta od choux-a pomiješanog sa kefirom. Da biste to učinili, trebaju vam sljedeći proizvodi:

• 500 ml kefira;
• 2 šalice brašna;
• 3 kašike l. Sahara;
• 1 prstohvat soli;
• ½ žličice soda;
• 1-2 žlice. l. biljno ulje;
• 1 šolja kipuće vode;
• 2 pileća jaja.

Takođe, zalihe maslaca stavite na gotove palačinke.

1. Sipajte kefir u duboku posudu i tucite jaja. Prvo miješajte dok ne postane glatko, a zatim lagano umutite.

   

   Pomiješajte kefir sa jajima

2. U masu sipajte šećer, posolite, dodajte brašno. Ponovo miješajte dok tijesto ne postane glatko.

   

   Dodajte brašno, šećer, sol i zamijesite tijesto

3. Sipajte sodu u čašu kipuće vode i odmah je ulijte u posudu sa tijestom. Odmah promiješajte. Nakon toga, test treba davati 10-15 minuta.

   

   U testo ulijte kipuću vodu i brzo promiješajte

4. Zagrijte tavu i premažite dno biljnim uljem. Ako ulje dodate direktno u smjesu za palačinke, ne biste ga trebali sipati u tavu. Samo ulijte smjesu za palačinke, prođite tankim slojem po dnu i prepecite s obje strane dok ne porumeni.

   

   Ako biljnom ulju dodate direktno u tijesto, tiganj ne trebate podmazati prije prženja.

5. Svaku gotovu palačinku, izvadivši je iz posude na posudu, odmah podmažite malom količinom maslaca. Tako će palačinke biti još mekše i ukusnije.

   

   Puter će učiniti palačinke mekanim i nježnim.

Video: palačinke od kreme sa svježim mlijekom

Palačinke bez upotrebe jaja

Ako imate razlog da ne jedete jaja, imamo recept za palačinke i za vas.

Trebat će vam:

• 300 g brašna;
• 250 ml mlijeka;
• 4 kašike l. biljno ulje;
• ¼ h. L. soda;
• šećer i sol po ukusu.

Kuhanje.

1. Uzmite duboku posudu, u nju sipajte brašno, obavezno prosijte, posolite i dodajte šećer. Dobro promiješajte hranu.
2. Postepeno, malo po malo, ulijte mlijeko u smjesu, lagano miješajući hranu vilicom ili pjenjačom. Zatim sve izmutite mikserom: dobro će slomiti sve grudice.
3. U testo dodajte soda gašenu sirćetom ili kipućom vodom. Dodajte ulje, promiješajte i pustite da se kuha oko 10 minuta.

4. Podgrijanu tavu podmažite uljem, prelijte je tijestom u malim obrocima (možete koristiti kutlaču srednje veličine) i pržite s obje strane.

   

   Bez jaja, palačinke sa mlekom su takođe ukusne i aromatične.

Video: palačinke s mlijekom, ali bez jaja

Palačinke s kvascem s rupama

Zbog kvasca takve palačinke izgledaju poput čipkastih, istovremeno su pahuljaste i tanke te vrlo mekane. Istina, trebat će im više vremena za pripremu.

Uzmite ove proizvode:

• 20 g svježeg kvasca (ili 7 g suvog);
• 1 kašika kašike l. Sahara;
• 1 kašičica sol;
• 1 jaje;
• 2 kašike l. biljno ulje ili ista količina maslaca;
• 2-3 čaše mlijeka;
• 400-450 g brašna.

Kuhanje.

1. Uzmite čašu tople vode (oko 30 ° C) i u njoj razrijedite kvasac. Ulijte rastvor u smešu od 250 g brašna i 1 tsp. Sahara.

   

   Napravite tijesto sa toplom vodom, kvascem i šećerom

2. Promiješajte hranu i pošaljite je na toplo mjesto na 40–45 minuta. Tamo tijesto treba uliti i dignuti se.

   

   Tijesto treba infuzirati 40 minuta

3. Odvojite žumanjak od proteina i ulijte ga u sadašnje tijesto. Dodajte tamo preostali šećer, ulijte maslac. Sol.

   

   U tijesto dodajte žumanjak, šećer i maslac

4. Tijekom miješanja tijesta dodajte brašno u malim obrocima dok ne umijesite ujednačeno tijesto. Nakon toga, bez prestanka miješanja, dodajte toplo mlijeko u malim obrocima. Stavite pripremljeno tijesto na sat vremena na toplo mjesto.

   

   Zamijesite tijesto dodavanjem brašna i toplog mlijeka

5. Prelupajte tijesto koje se diglo, vratite na toplo mjesto. Kad vidite da je ponovo porastao, ponovo ga naborajte.

   

   Tijesto se mora zgužvati svaki put kad se digne.

6. U tijesto dodajte razmućeni protein i promiješajte. Imajte na umu da smjesa ne smije biti gusta.

   

   Umutiti bjelanjak u jaku pjenu i dodati tijestu

7. Pričekajte malo dok tijesto ponovo ne naraste i odmah, bez gubljenja vremena, započnite s pečenjem palačinki. do tog trenutka, posuda bi već trebala biti vruća i podmazana. Na to izlijte dio tijesta i zamahnite po površini. Držite na vatri 2-3 minute.

   

   Palačinke s kvascem treba pržiti čim se tijesto ponovo digne

8. Preokrenite palačinku i pržite drugu stranu oko 1,5 minuta.

   

   Pržite palačinku s obje strane dok ne porumeni

9. Stavite pripremljene palačinke s kvascem u hrpu na tanjir i poslužite s maslacem.

   

   Gotove palačinke stavite u hrpu i poslužite.

Palačinke od cjelovite pšenice

Ako volite dobro jesti, ali pripazite na zdravstvene prednosti hrane, svidjet će vam se recept za palačinke od mlijeka i brašna od cjelovitih žitarica. Za njih će vam trebati:

• 1,5 šalice mlijeka;
• 100 g integralnog brašna;
• 2 jaja;
• 2 kašike l. Sahara;

• puter po ukusu.

  

  Cjelovito palačinke nisu samo ukusne, već i zdrave

Počnimo kuhati.

1. U dubokoj posudi mikserom umutite jaja, mlijeko i šećer dok ne postane glatko.

   

   Istucite mikserom mlijeko i jaja da masa postane više pahuljasta.

2. Dodajte brašno i miješajte dok smjesa ne postigne ravnomjernu konzistenciju.

   

   Dodajte brašno i blendajte dok ne postane glatko

3. Ostavite tijesto da odstoji oko pola sata.

   

   Tijesto treba uliti tako da se brašno dobro otopi

4. Zagrijte tavu i premažite uljem. Ulijte dio tijesta tako da se ravnomjerno raširi. Pržite na umjerenoj vatri 2 minute s jedne i 1 minutu s druge strane.

   

   Ne zaboravite da tijesto rasporedite u tankom sloju

5. Gotovu palačinku prebacite na tanjir i premažite maslacem.

   

   Izvadite svaku pripremljenu palačinku iz posude, podmažite je uljem

To je to, brzo i jednostavno. Pomozi sebi!

Foto galerija: nema ograničenja za savršenstvo - palačinke učinite još ukusnijima s punjenjem

Izvrsno jelo u tradiciji ruske kuhinje - palačinke s kavijarom i lososom

Rakovi štapići - popularna morska hrana i izvrsno punjenje za palačinke

Palačinke s mesom - koje bi vam mogle biti najdraže?

Pokušajte zamotati cijelu bananu u palačinku - to je ukusno i zabavno!

Pržene, dinstane, kisele pečurke u kombinaciji sa začinskim biljem i sirom učinit će palačinke nevjerovatnim

Haringa je jedna od naših omiljenih riba, pa zašto njome ne puniti palačinke?

Kombinacija sira i šunke u punjenju jedna je od najpopularnijih

Naribajte tvrdi sir, pomiješajte ga sa sjeckanim začinskim biljem - peršunom, koprom - i začinski svježi okus zadivit će sve

Palačinke sa slatkim svježim sirom s okusom vanilije vrlo su omiljena i mnogima omiljena poslastica.

Mešavina kuvanih jaja i svježeg zelenog luka vrlo je proljetni nadjev za palačinke!

Izgladite palačinku i u nju stavite bilo koji fil, na primjer, mješavinu mljevenog mesa sa kuhanom pirinčem ili heljdom

Jesenske slatke palačinke s medom, jogurtom, cimetom i komadićima jabuke zaista će se svidjeti djeci

Foto galerija: kako ukrasiti, kako poslužiti

Za goste različitih ukusa - veliko jelo od palačinki s različitim punjenjem

Zašto ne napraviti suši od palačinki i dodati malo kavijara?

Torbice su jedan od najpopularnijih oblika posluživanja palačinki, a izbor nadjeva je vaš.

Oduševite djecu ukrašavajući im palačinke u obliku smiješnih, smiješnih figura

Meke, savitljive palačinke možete pretvoriti u ljupke ruže i ukrasiti bobicama i voćem

Nadjev rasporedite po palačinki, urolajte u rolat i isecite na medaljone - originalno jelo je gotovo!

Punjene koverte i trokutići za palačinke mogu se lijepo položiti na pladanj

Najlakši način je poslužiti palačinke na hrpu, pogotovo ako je oko njih mnogo drugih grickalica.

Raznolikost punjenja za palačinke omogućit će vašoj mašti da se proširi na veličinu svemira!

Ukusne, izdašne rumene palačinke dobrodošlo su jelo na bilo kojem stolu! Mogu biti desert, predjelo, glavno jelo - sve ovisi o tome kako ćete ih ukrasiti i poslužiti. I kao što vidite, postoji puno opcija, a ako povežete maštu, tada će ih biti stotine puta više, dovoljno za svaki dan za cijelu porodicu i veliku kompaniju! Prijatno!