Palačinke Od Raženog Brašna, Zobenih Pahuljica, Pirinča, Kukuruza, Lanenog Sjemena, Pira: Korak Po Korak Recepti Sa Fotografijama I Video Zapisima

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:41

Sastavljanje mozaika za palačinke: pečenje 6 vrsta palačinki od različitog brašna

U Rusiji mora biti 8 od 10 palačinki napravljenih od pšeničnog brašna. Rjeđe se koristi heljda koju vole naše praprabake, ali koja je nakon revolucije izgubila nekadašnju popularnost. Ali zobene pahuljice, laneno sjeme, pirinač - a da ne spominjemo kukuruz i pir - ostaju gotovo zaboravljeni. Hoćemo li ispraviti ovaj dosadni propust?

Sadržaj

• 1 Prvi korak: umijesite tijesto za palačinke

  • 1.1 Borodino od raženog brašna
  • 1.2 Kvasac od zobenih pahuljica
  • 1.3 Tropsko od riže
  • 1.4 Solarni iz kukuruza
  • 1.5 Lanena krema

• 2 Drugi korak: pravilno pecite palačinke

  2.1 Video: kako kuhati glazirane palačinke

Prvi korak: umijesite tijesto za palačinke

Nisu sva brašna idealna za testo za palačinke. S nekima ćete uspjeti u kratkom vremenu, s drugima ćete morati poigrati. Ali ako želite svoje najdraže obradovati pecivima neobičnog ukusa, ništa nije nemoguće.

Borodino od raženog brašna

Zbog smanjenog sadržaja glutena, raženo brašno se pri gnječenju tijesta manje skuplja u grudice, a palačinke od njega su mekane i posebno rumene. I kako su zadovoljni! Doručkujući ražene palačinke, zaboravit ćete na glad do ručka.

Palačinke od raženog brašna odlično se slažu sa mesom pečenim, umakom od sira, kavijarom, ribom, pečurkama, povrćem

Trebat će vam:

• 200 g raženog brašna;
• 400 ml kefira;
• 2 jaja;
• 1-2 žlice. l. biljno ulje;
• 0,5 tsp soda;
• 1 kašičica sjeme kima;
• 1 kašičica sjeme korijandera;
• 0,5 tsp sol.

Kuhanje.

1. Začine zagrijte 1-2 minute na suvoj tavi i istucite u mužaru.

   

   Kalcinirani i drobljeni začini potpunije će otkriti svoju aromu

2. Istucite kefir sa jajima.

   

   Za borodinske palačinke bolje je uzimati kefir, a ne mlijeko

3. Prosijte brašno sa sodom bikarbonom, solju i začinima.

   

   Prosijavanje će oksigenirati brašno, dodajući labavost palačinkama i pomoći u ravnomjernoj raspodjeli začina.

4. U porcijama miješajte smjesu jaja i kefira, trljajući žlicom rijetke grudice ili ih lomeći mikserom.

   

   Djelujte bez žurbe, ovdje je važan kvalitet, a ne brzina

5. Ulijte maslac, ostavite tijesto da stoji ispod peškira oko 30 minuta i počnite peći.

   

   Tijesto se može malo zgusnuti, ali to je u redu - samo mu dodajte vode

Kvas od zobenih pahuljica

Ovsene palačinke opterećuju tijelo proteinima, zdravim mastima, vitaminima i drugim bitnim elementima u tragovima sa umjerenom količinom kalorija. Ako odaberete mlijeko s niskim udjelom masti i iz recepta prekrižite šećer, pred vama je gotovo dijetalno jelo.

Ovsene palačinke redovno se pojavljuju na dijetalnim jelovnicima.

Trebat će vam:

• 360 g ovsenog brašna (kroz mlin možete staviti nekoliko šaka zobenih pahuljica);
• 400 ml mlijeka;
• 6 žumanjaka;
• 4 vjeverice;
• 12 g svježeg kvasca;
• 60–80 g putera;
• 0,5 tbsp. l. Sahara;
• sol.

Kuhanje.

1. Kvasac izmrvite u toplo mleko. Ne smije biti vruće, inače će fermentirajuće gljivice umrijeti!

   

   Suhom kvascu trebat će 3 puta manje

2. Prosijte brašno da mu date prozračnost.

   

   Ako ste sami napravili brašno od pahuljica, prosijavanjem ćete ga očistiti od grubih čestica.

3. Brašno kombinirajte s mlijekom, dodajte šećer i ostavite na toplom mjestu 40–45 minuta.

   

   Neke domaćice u mlijeko dodaju samo dio brašna, miješajući ostatak kad tijesto naraste

4. Zgnječite žumanjke solju i 2 žlice. l. omekšali maslac. Stavite u testo.

   

   Utrite temeljitije, inače će se maslac slabo rasporediti u tijestu.

5. Istucite snijeg od čvrstih snijega i promiješajte i tijesto.

   

   Umiješajte tučeni snijeg od bjelanjaka laganim pokretom prema gore

6. Gotovo!

   

   Palačinke napravljene od takvog tijesta neće se cijepati prilikom pečenja

Tropska riža

Rižino brašno ne sadrži gluten, pa čak i ljudi koji iz medicinskih razloga moraju izbjegavati svu pecivu mogu uživati u jelima od njega. Šteta, ove su palačinke prenježne i lako se lome tijekom kuhanja, pa ih napravite male, poput ravnih palačinki, ili pomiješajte pšenično brašno u omjeru 1: 1 s pirinčanim brašnom.

Jedite odmah palačinke, hladne i upola ukusne

Trebat će vam:

• 200 g pirinčanog brašna;
• 200 ml kokosovog mlijeka;
• 2 jaja;
• 200 ml vode;
• 2 kašike l. šećer (vrlo dobro ako možete dobiti smeđu trsku);
• 1,5 tbsp. l. kokosovo ulje;
• 1 kašičica brašno.

Kuhanje.

1. Umutite jaja i šećer u dubokoj posudi.

   

   Uz šećer od trske i kokosovo mlijeko, palačinke su zaista tropske.

2. Postepeno, bez prestanka rada pjenjačom ili mikserom, ulijte kokosovo mlijeko i vodu. Trebali biste imati homogenu tečnu supstancu.

   

   Kvalitetno kokosovo mlijeko ima bogat okus i boju

3. Pirinčano brašno prosijte s praškom za pecivo i dodajte u obrocima u posudu sa smjesom jaja i mlijeka.

   

   Iako se obično tečnost ulijeva u rasute proizvode. lagano pirinčano brašno neće biti teško kombinirati s mješavinom mlijeka i jaja

4. Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta, umiješajte rastopljeno kokosovo ulje.

   

   Kokosovo ulje lako je otopiti u tavi ili mikrotalasnoj pećnici

5. I počnite peći.

   

   Palačinke će biti lagane, tanke i hrskave.

Solarni iz kukuruza

Kukuruzno brašno, poput pirinčanog brašna, zapaženo je po nedostatku glutena, ali tijesto od njega ponaša se još hirovitije. Koristite lopaticu vrlo pažljivo, jer u suprotnom riskirate da dobijete žućkaste komadiće umjesto tankih kolača! A također nemojte štedjeti ulje za podmazivanje - palačinke su suhe i pomalo lomljive.

Malo strpljenja, puno ulja - i palačinke na stolu

Trebat će vam:

• 200 ml kukuruznog brašna;
• 240 ml kozjeg mlijeka;
• 2 jaja;
• 2 kašičice Sahara;
• 2 kašike l. biljno ulje;
• sol.

Kuhanje.

1. Pomešajte kukuruzno brašno sa šećerom i solju.

   

   Živa boja kukuruznog brašna sačuvaće se i u gotovim palačinkama

2. Istucite jaja sa mlijekom.

   

   Ako vam se miris kozjeg mlijeka čini previše specifičnim, zamijenite ga kravljim mlijekom - neće uspjeti ništa gore

3. Snažno umutite smjesu od jaja i mlijeka i dodajte kukuruznu krupicu.

   

   Borite se s grudama nemilosrdno pjenjačom ili lopaticom

4. Ulijte biljno ulje.

   

   Biljno ulje se nalazi u gotovo svim receptima za palačinke.

5. Ostavite tijesto da odstoji četvrt sata i možete staviti tavu na šporet.

   

   Testo se lako širi po tavi

Krema od lana

Jesti laneno brašno pomaže u čišćenju crijeva od toksina i blagotvorno djeluje na probavni sustav u cjelini. Ali u čistom obliku, mljevene sjemenke lana su rijetke u receptima.

Palačinke od lanenog sjemena su punašne, ukusne i zdrave

Trebat će vam:

• 50 g lanenog brašna;
• 50 g ovsenog brašna;
• 200 g integralnog brašna;
• 200 ml kefira;
• 100-200 ml kipuće vode
• 2 jaja;
• 1 kašika kašike l. maslinovo ulje;
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 0,5 tsp sol.

Kuhanje.

1. Umutite topli kefir sa jajima, šećerom i solju.

   

   Ako niste slatkiš, ne trebate dodavati šećer - lanene palačinke rade bez njega

2. Dodajte laneno sjeme, zobene pahuljice, a zatim pšenično brašno.

   

   U ovoj fazi tijesto izlazi prilično gusto.

3. Neprekidno miješajući tijesto žlicom, u tanku mlaz ulijte kipuću vodu u posudu.

   

   Vrela voda povećava ljepljivost brašna i čini ga homogenijim.

4. Na kraju tijesto začinite maslinovim uljem i ponovo promiješajte dok ne postane glatko.

   

   Ulje će spriječiti da se palačinke lijepe za tavu.

Drugi korak: pravilno pecite palačinke

Bez obzira na vrstu brašna, tehnologija pečenja palačinki je uvijek ista:

1. Podmažite posudu tankim slojem biljnog ulja ili maslaca ili je obrišite kriškom slanine nasjeckanom na vilicu.

   

   Ako ste tijestu dodali maslac, nećete trebati namazati posudu nakon prve palačinke.

2. Sipajte prvu kutlaču tijesta.

   

   Iskusne domaćice rotirajućim pokretima lagano protresu tiganj kako bi tijesto ravnomjerno rasporedile po njemu

3. Kad se tijesto uhvati, lopaticom izvucite palačinku i okrenite je na drugu stranu.

   

   Najprikladnije je koristiti silikonsku lopaticu

4. Gotovu palačinku stavite na tanjur, premažite maslacem i počnite peći sljedeću.

   

   Ništa komplicirano!

Video: kako kuhati blanširane palačinke

Uglavnom, ne postoji čvrsto i brzo pravilo o tome koje brašno koristiti u svakom od gore navedenih recepata - glavno je zapamtiti da se neke od njegovih vrsta najbolje koriste u preduzećima s manje izbirljivim sortama. A ostalo je po vašem nahođenju. Isprobajte nove okuse, napravite „mješavine brašna“, modificirajte recepte po svom ukusu. Imate najšire polje za eksperimente.