Humus: Domaći Recepti, Klasični Sa Slanutkom, Kao I Grah I Grašak, Fotografija I Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Domaći humus: od klasičnog slanutka do jeftinog graška

Hummus je mirisna začinska pasta od slanutka. Nježno, pomalo masno zbog dodavanja maslinovog ulja, predjelo, osim svog nezaboravnog okusa, ima i velike blagodati. Slanutak sadrži veliku količinu lako svarljivih proteina, biljnih vlakana i esencijalnih aminokiselina.

Sadržaj

• 1 Smjernice za odabir sastojaka za humus

• 2 Izbor recepata za pripremu domaćeg humusa

  • 2.1 Klasični humus od slanutka

    2.1.1 Tahini recept

  • 2.2 Humus od belog graha sa belim lukom
  • 2.3 Humus od graška sa kurkumom
  • 2.4 Video: humus Stalika Hankišijeva

Smjernice za odabir sastojaka za humus

Klasični humus pravi se od leblebija. Nije teško odabrati slanutak - glavno je da je grašak velik i ima nježnu bež nijansu.

Pretamni slanutak pokvarit će okus humusa, a vrlo mali grašak nema izražen orašast okus, što jelu daje posebnu draž

Ukusan i zdrav humus može se napraviti i sa ostalim mahunarkama. Grah, grašak i leća izvrsni su za pikantni domaći međuobrok.

Važna komponenta humusa koja zahtijeva pažljiv odabir prilikom kupnje je maslinovo ulje. Okus i aroma gotovog jela ovisit će o tome. Da biste napravili humus, trebali biste odabrati proizvod s oznakom Extra Virgin, što znači prvo hladno prešanje.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje prešano je od mladih maslina s niskom kiselošću u prva 24 sata nakon berbe; ne sadrži boje i konzervanse, bogat je raznim hranjivim sastojcima

Svi recepti za humus sadrže limunov sok. Potrebno ga je iscijediti neposredno prije dodavanja u masu graha. Trebate koristiti samo svježe i sočne limune.

Limunovu kiselinu nikada nemojte zamijeniti limunovim sokom, ona će uništiti humus

Izbor recepata za pravljenje domaćeg humusa

Pokušajmo kod kuće skuhati egzotično, ali tako ukusno i zdravo jelo poput humusa.

Klasični humus od slanutka

Ovaj recept sadrži tahini, pastu napravljenu od sezama. Vrlo je aromatičan i izraženog orašastog okusa.

Uprkos slatkastom ukusu i velikom sadržaju masti, tahini ne sadrži šećer, a 88% masnih kiselina je polinezasićenih

Za humus će vam trebati:

• 250 g slanutka;
• pola limuna;
• 1 kašika kašike l. tahini;
• 2 kašike l. maslinovo ulje;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 kašičica soda;
• 1/2 tsp kim;
• 1/2 tsp. korijander;
• prstohvat suvog čilija;
• sol po ukusu.

Recept za humus od slanutka:

1. Namočite slanutak u hladnoj vodi. Neka odstoji preko noći u frižideru.

   

   Imajte na umu da će se slanutak preko noći povećati, pa odaberite veliku posudu za namakanje

2. Zatim, slanutak kuhajte 2-3 sata, dodajući u vodu redovnu sodu bikarbonu.

   

   Soda će skratiti vrijeme vrenja i omekšati slanutak

3. Iscijedite limunov sok.

   

   Pogodno je koristiti poseban uređaj za cijeđenje limunovog soka

4. Korijander i kim sameljite u mužaru.

   

   Korijander i kim su klasični začini humus

5. Ogulite češnjak i provucite kroz prešu.

   

   Pokušajte svježe ubrani češnjak koristiti za humus, sočniji je

6. Kombinirajte tahini, limunov sok, začine i sol u jednoj posudi.

   

   Smjesa bi trebala ispasti malo tečna, pa se bolje apsorbira u pire od slanutka.

7. Kuvani slanutak odvojite od tečnosti.

   

   Nemojte izlijevati tečnost koja je ostala nakon ključanja slanutka, to može biti korisno za davanje jelu željene konzistencije

8. Kuvani slanutak sameljite u blenderu. Pomiješajte ga sa začinjenim dresingom.

   

   Sjeckani slanutak ne treba tući, dovoljno je postići homogenu teksturu

9. Ako je humus pregust, razrijedite ga tečnošću koja je ostala od ključanja slanutka.

10. Gotovu tjesteninu stavite na ravnu posudu. Napravite mala udubljenja po obodu i prelijte maslinovim uljem. Pospite malo suve crvene paprike.

    

    U klasičnom posluživanju, gotovi humus i dalje se može ukrasiti s nekoliko kuvanih graška od slanutka

Što se tiče sastava esencijalnih masnih kiselina, gorušičino ulje može se nadmetati čak i s ribljim uljem, dok ima vrlo ugodan okus i vrlo je jeftino

Tahini možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju hranu za bliskoistočnu kuhinju, a možete i sami.

Tahini recept

Sezamova pasta, koja je komponenta humusa, sama po sebi ima prilično bljutav ukus. Najčešće djeluje samo kao sastojak začinjenih jela.

Algoritam radnji:

1. Na suhoj tavi pržite 100 g bijelog sjemena sezama dok lagano ne porumeni.

   

   Imajte na umu da će sjemenke sezama, čak i ako ih maknete sa štednjaka, neko vrijeme „posezati“(nastaviti zagrijavati), zato nemojte pretjerivati

2. Zatim ga malo ohladite širenjem na ravnoj površini.

3. Stavite toplo sjeme sezama u posudu blendera i tucite 3-4 minute biljnim ili maslinovim uljem (3 žličice).

   

   Omjer naveden u receptu je vrlo važan, jer u protivnom nećete moći dobiti homogenu viskoznu pastu.

4. Gotovu pastu sipajte u teglu koja se dobro zatvara i čuvajte u frižideru.

   

   Domaći tahini čuva se prilično dugo, do dva mjeseca, jer ne sadrži kvarljive sastojke.

Tahini služi kao osnova za mnoge umake za meso, ribu ili povrće. Takođe se koristi za pripremu raznih preliva za salate.

Humus od belog graha sa belim lukom

Ispostavlja se da humus od bijelog graha nije ništa manje aromatičan i ukusan.

Beli grah pruža lako probavljive visokokvalitetne proteine koji se mogu izjednačiti sa životinjskim proteinima

Sastojci:

• 500 g bijelog graha;
• 3 češnja belog luka;
• 2 kašike l. maslinovo ulje;
• 2 kašike l. limunov sok;
• 1/2 tsp crni biber;
• 1/3 tsp suhi korijander;
• morska sol po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Namočite pasulj u hladnoj vodi. Neka odstoji preko noći u frižideru.

   

   Grah će se povećavati tijekom procesa namakanja.

2. Kuhajte dok ne omekša.

   

   Grah treba biti potpuno kuvan, ali ne u obliku.

3. Kuhani grah lagano zgnječite u blenderu.

   

   Ako je humus pregust, dodajte mu tečnost koja je ostala od ključanja graha.

4. Nasjeckajte bijeli luk pomoću preše.

   

   Svježa kaša od belog luka učinit će humus aromatičnim

5. Iscijedite limunov sok.

   

   Da biste dobili veću količinu soka od limuna, prethodno ga smotajte po stolu, lagano pritiskajući na površinu

6. Kombinirajte limunov sok, ulje, beli luk, morsku sol, korijander i svježe mljeveni crni biber sa pasiranim grahom.

   

   Zrna crnog bibera prije mljevenja možete malo popržiti na suhoj tavi, što će začin učiniti aromatičnijim

7. Gotov humus poslužite u dubokoj posudi.

   

   Gornji humus od bijelog graha možete posipati svježe sjeckanim začinskim biljem

Humus od graška sa kurkumom

Kurkuma daje mahunarkama nevjerovatnu aromu i okus. Možete čak reći da su ovaj začin i slanutak, leća, grah i grašak samo stvoreni jedni za druge.

Grašak se klasificira kao dijetska hrana, a u nedostatku slanutka i graha, odličan je za pravljenje domaćeg humusa.

Šta vam treba za humus od graška:

• 500 g suhog graška;
• 2 kašike l. limunov sok;
• 3 kašike l. maslinovo ulje;
• 1/2 tsp svježe mljeveni crni biber;
• 1/3 tsp suha kurkuma;
• morska sol po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Isperite grašak i pokrijte ga hladnom vodom preko noći.

   

   Namakanje pomoći će suhom grašku ne samo da se pripremi za kuhanje, već i ukloniti malo gorčine.

2. Zatim isperite grašak pod mlazom vode.

   

   Pranje namočenog graška poboljšaće ukus gotovog jela

3. Kuhajte 1-1,5 sata.

   

   Grašak će nakon vrenja postati mekan i mrvljiv.

4. Grašak lagano zgnječite ručnim blenderom.

   

   Grašak se ne bi trebao pretvoriti u pire krompir, samo ga malo umijesite

5. U posebnoj posudi kombinirajte limunov sok i ulje. Posolite i pobiberite.

   

   Smjesu limunovog soka i ulja promiješajte žlicom da se otope kristali morske soli

6. Dodajte suhu kurkumu u aromatični preliv od humusa od graška.

   

   Kurkuma daje humusu od graška ugodnu boju i začinsku aromu

7. Prelijte preljev nasjeckanim graškom i istucite miješalicom. Humus stavite u duboku posudu i poslužite.

   

   Humus od graška super je proračunski i niskokaloričan obrok

Video: humus od Stalika Hankišijeva

Prvi put sam probao humus u Izraelu. Tada me jednostavno opčinila kombinacija nježnog orašastog okusa i guste arome začina. Kasnije sam saznao da se humus pravi od slanutka koji se takođe može kupiti u Rusiji. Tada sam savladao recepte od drugih mahunarki - graha i graška. U početku su oni kod kuće bili prilično sumnjičavi prema pastoznoj grickalici. Da, jelo zaista nije najtipičnije za ljubitelje ruske kuhinje, prepuno recepata od povrća, žitarica i mesa bez dodavanja puno začina. Ali s vremenom je humus čvrsto ušao u našu prehranu, sada ga kuhamo najmanje jednom tjedno.

Znajući jednostavne tajne pravljenja domaćeg humusa, možete ugađati ukućanima zdravim i neobičnim jelom. Važno je da humus od slanutka, graha ili graška mogu jesti oni koji mesne proizvode ne uključuju u svoju prehranu.