Kako Pravilno I Koliko Kuhati Smrznute I Svježe škampe: Kuhanje Običnog, Kraljevskog, Opis Metoda S Fotografijama I Video Zapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako pravilno kuhati škampe: razumijemo tajne kuhanja

Plodovi mora koji su toliko voljeli nutricionisti, nekada rijetka poslastica za Ruse, sada su čvrsto registrovani na našim stolovima. I prije svega, ovo se odnosi na škampe, koji su, za razliku od jastoga i cornish rakova, povoljan proračun za diverzifikaciju vašeg jelovnika morskim plodovima. Još niste fan ovog proizvoda? Onda da pokušam da te ubedim. Ili barem ponudite nekoliko uspješnih recepata za kuhanje škampa - što ako vam jedan od njih na kraju postane najdraži? Reći ćemo vam o osobenostima odabira i čuvanja ove morske hrane, kako odabrati pravu i koliko kuhati.

Sadržaj

• 1 Korisna svojstva škampa
• 2 Kako odabrati i čuvati morske plodove kod kuće
• 3 Sa čime da kuvam

• 4 Kako i koliko dugo kuhati škampe u loncu i ne samo

  • 4.1 Zamrznuto
  • 4.2 Svježe
  • 4.3 Kako kuhati s limunom u pjeni
  • 4.4 Za salatu sa koprom i začinima
  • 4.5 Kuhanje kraljevskih kozica u slow štednjaku
  • 4.6 U mikrovalnoj pećnici
  • 4.7 Apetitni bonus: salata od škampa
  • 4.8 Video: kako kuhati škampe za suši i kiflice

Korisna svojstva škampa

Svako ko odbije da se približi upoznavanju morskih i slatkovodnih rakova gubi mnogo. Dijetalno meso ovih bića sadrži naslage hranjivih sastojaka.

Tu je:

• vitamini A, B, C, D, E, zahvaljujući kojima nam vid ostaje oštar, koža je mlada, kosa i zubi zdravi, krvne žile elastične, a imunitet jak;
• čitav niz minerala, od kojih je prvi jod, koji osigurava koordinirani rad štitnjače i centralnog nervnog sistema, aktivan metabolizam, snagu tijela i trezvenost uma;
• folna kiselina je glavni neprijatelj depresije i lošeg raspoloženja;
• protein uključen u obnavljanje i rast mišića, proizvodnju kolagena u koži i mnoge druge procese;
• zdrave masti, važne za normalizaciju moždane aktivnosti i zdravlja uopšte.

Odličan ukus i maksimalne koristi

Škampi se redovito pojavljuju na našem stolu, pomažu u čišćenju krvi od toksina i teških metala, poboljšavaju cirkulaciju, smanjuju rizik od srčanih i moždanih udara, normaliziraju metabolizam i podižu vitalnost. Istodobno, ne sadrže toliko kalorija - od 75 do 105 na 100 g - stoga se s pravom mogu nazvati dijetetskim proizvodima.

Kako odabrati i čuvati morske plodove kod kuće

Ako napravite precizan popis svih sorti koje se vrzmaju po morima, jezerima i rijekama škampa, lako ćete doći do nekoliko hiljada. Ali budući da ti i ja nismo biolozi, a trenutno nas mali rakovi zanimaju isključivo s kulinarskog stajališta, nećemo se upuštati u znanstvenu džunglu. Dovoljno je reći da se škampi razlikuju:

• stanište - morsko i slatkovodno;
• prema području rasprostranjenja - topla voda i one koje preferiraju sjeverne geografske širine;
• metodom ekstrakcije - ulovljen u prirodnom rezervoaru ili umjetno uzgojen. Posljednjih je, inače, većina na tržištu: oko 8 od 10 kozica koje uđu u trgovine tamo dolaze sa posebnih farmi. Međutim, ta činjenica minimalno utječe na njihov ukus i zdravstvene prednosti, osim ako, naravno, proizvođač nije odlučio svoje proizvode napuniti antibioticima, stimulansima i bojama.

Kako napraviti najuspješniju kupovinu kada odete u supermarket po "ulov"? Prije svega, pokupite proizvod u prozirnom pakiranju koje vam omogućava da jasno vidite njegov sadržaj.

1. Ako na škampima ima puno leda, to znači da su bili podvrgnuti sekundarnom smrzavanju ili su posebno natopljeni vodom da povećaju težinu.
2. Na činjenicu da je proizvod već odmrznut govori i prisustvo snijega ili mraza u pakovanju.
3. Ne uzimajte škampe sa sivim mrljama na ljusci, žućkastom bojom tijela i pocrnjelim glavama, one su razmažene. Ali zelenkasta pločica nije opasna, to su samo tragovi planktona.

4. Ispravljeni rep ukazuje da je osoba zamrznuta kršeći tehnologiju i da je, najvjerovatnije, umrla mnogo prije toga.

   

   Ravan rep i tamna glava - znak ustajalih škampa

5. Škampi bi se trebali lako kretati u paketu. Ako su zalijepljeni ili zamrznuti u bačvama, nisu pravilno uskladišteni.
6. Velika količina slomljenih antena i repova također je znak proizvoda niske kvalitete.
7. Iz škampa osim mirisa mora ne smiju dolaziti druge arome.
8. Obratite pažnju na kalibar, što je veći, to je proizvod vredniji. I još nešto: sve osobe u paketu trebale bi biti približno iste veličine. Ako to nije slučaj, tada je proizvođač varao miješajući skupi proizvod s jeftinom sitnicom.

Sa čime da kuvam

Tradicionalni aditivi za kuhanje škampa su lovorov list, crni biber i, naravno, sol. Ali ako želite dobiti zanimljiviji ukus, postoje i druge mogućnosti:

• narezani limun;
• svježe začinsko bilje - kopar, peršin, cilantro;
• luk i češnjak;
• pivo i mlijeko, koji se miješaju s vodom za kuhanje škampa ili se koriste u čistom obliku;
• maslinovo ulje ili puter, ako više volite dinstane škampe;
• đumbir, muškatni oraščić, curry, čili, kurkuma, šafran i drugi začini.

Kako i koliko dugo kuhati škampe u loncu i ne samo

Da bi škampi obradovali jelo nježnim sočnim mesom i ugodnog okusa, moraju biti pravilno kuhani. A za ovo je prvi korak odlučiti kakav ćete proizvod kuhati - svježi ili smrznuti?

Apetitna delicija koju morate znati pravilno kuhati

Smrznuto

Rijetko imamo posla sa svježim škampima. Teško ih je skladištiti, teško ih je transportirati, brzo se kvare i donose prodavaču samo gubitke ako ih ne rastave u roku od nekoliko dana. Stoga najčešće dobivamo smrznuti proizvod. I tu postoji jedno upozorenje: proizvođač obično takve kozice već napola skuha, što naravno skraćuje postupak kuhanja. Možete utvrditi jesu li morski plodovi bili izloženi visokim temperaturama gledajući njihove prilično narančasto-ružičaste bačve, koje su sirove u sirovim škampima. Što se tiče ne samo kuhanih, već i ljuštenih škampa prije smrzavanja, uopće ih ne možete kuhati, već jednostavno prelijte kipućom vodom i pustite da se otope. Iako je u higijenske svrhe bolje ne odustajati od kuhanja.

Za pripremu smrznutih morskih plodova trebat će vam:

• voda - 1,5-2 l;
• škampi - 500 g;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• zrna crnog bibera - 3-5 kom.;
• sol.

Kuhanje.

1. U lonac ulijte vodu, stavite je na štednjak i pustite da zavri. Dodajte sol, biber i lovorov list.

   

   1 Svako određuje količinu začina po svom ukusu

2. Slijedite škampe i pričekajte 1-2 minute ako imate posla s malim primjercima, a 2-3 minute ako imate velike predstavnike slavne porodice rakova.

   

   Gotovi škampi počinju plutati na površini

3. Uhvatite škampe šupljikavom žlicom i stavite na peškir da se odlije višak vode, a zatim gotov obrok pošaljite na pladanj za serviranje.

   

   Delicija poslužite sa svježim biljem

Svježe

Kada svježi škampi padnu u ruke početnika, često se zapinje pred pitanjem treba li ih guliti. Nije potrebno. Dakle, vi samo dodajte sebi dodatni posao i uklonite dio dijetalnog mesa zajedno sa ljuskom. Odmah se bacite na posao. A da bude zanimljivije, probajte kuhati škampe … u mlijeku!

Trebat će vam:

• voda - 500 ml;
• mlijeko - 1 l;
• škampi - 500 g;
• začini po ukusu;
• nasjeckani svježi ili suhi kopar - 2-3 kašike. l.;
• limun;
• sol.

Kuhanje.

1. Kombinirajte mlijeko i vodu u loncu ili dubokoj tavi, kuhajte na jakoj vatri i dodajte sol i začine u posudu.

   

   Pravi gurmani koriste biljni kokos umjesto kravljeg mlijeka

2. Zatim dodajte škampe, dodajte svježi ili suvi kopar, smanjite vatru i pričekajte 3-5 minuta, ovisno o veličini vaših plodova mora - što su škampi veći, to će se duže kuhati.

   

   Vrijeme kuhanja ostaće isto

3. Izvadite škampe iz lonca, stavite na posudu za serviranje, prelijte limunovim sokom i ukrasite grančicama kopra.

   

   Mlijeko kuhane škampi imaju posebno nježan okus

Kako kuhati s limunom u pjenu

Uglavnom, bilo koja dobro skuhana kozica odgovarat će vašem omiljenom pjenastom napitku. Ali predlažemo da se maštom bavite poslom i kuhate morske rakove u "opojnoj" kupki. Njihov ukus će od ovoga imati samo koristi.

Trebat će vam:

• pivo - 1-2 boce;
• škampi - 500 g;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• zrna crnog bibera - 3-5 kom.;
• beli luk - 3 češnja;
• peršin;
• limun;
• sol.

Kuhanje.

1. Ulijte pivo u lonac i stavite na vatru.

   

   Stručnjaci preporučuju upotrebu laganog piva za pripremu piva

2. Dok ključa, ogulite i nasjeckajte bijeli luk.

   

   Koristite nož ili prešu, odlučite sami

3. Nasjeckajte peršin.

   

   Za razliku od prethodnog recepta, ovdje je potrebno svježe bilje.

4. I limun narežite na kolutove zajedno s korom.

   

   Nema potrebe uklanjati koricu

5. Čim pivo počne ključati, dodajte u tavu pripremljeno bilje, limun, beli luk, začine i, na kraju, dodajte škampe.

   

   Pokazaće se da je "Bouillon" vrlo začinjen i bogat okusom

6. Sve kuhajte 2–5 minuta, lagano uhvatite škampe iz juhe i stavite na posudu.

   

   Šta trebate za susret s prijateljima

Za salatu sa koprom i začinima

Opet, ništa vas ne sprečava da za salatu koristite konvencionalno kuhane škampe. Glavno je paziti da ih unaprijed oslobodite smrznutog leda i bacite u već dobro prokuhanu vodu - to će skratiti vrijeme kuhanja i neće dopustiti da ukus delicije uđe u juhu. Ali ako je želite učiniti intenzivnijom, što je posebno važno u salati, uzmite malo više vremena i nabavite nekoliko dodatnih namirnica. Biće ukusno.

Trebat će vam:

• škampi - 500 g;
• voda - 150 ml;
• maslac - 3-4 kašike. l.;
• beli luk - 3-4 češnja;
• kopar;
• limun;
• začini i sol po ukusu.

Ako volite sezamovo ulje, pripremite i to. Osim toga, možete koristiti bilo koje začine i začinsko bilje po vašem izboru.

Kuhanje.

1. Ako koristite smrznute škampe, otopite ih. Obično to ne rade prije kuhanja, ali imamo drugačiju situaciju: marinirat ćemo plodove mora. Najlakši način da se riješite leda je da rakove stavite u zasebnu posudu i prethodno ih ostavite u hladnjaku 7-8 sati - na taj će način škampi zadržati ne samo sav ukus, već i korisne tvari.

   

   Prirodno odmrznuti škampi zdraviji su

2. Iscijedite sok iz limuna.

   

   Dovoljno je pola limuna

3. Kopar sitno nasjeckajte.

   

   Odvojite malo zelenila za ukras

4. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.

   

   Beli luk će dodati dodatni ukus gotovom jelu.

5. Kombinirajte sve pripremljene sastojke u jednoj posudi, dodajte sol, začine i vodu. Ako želite, ovdje dodajte par žlica sezamovog ulja i svoje omiljene začine, a zatim sve dobro promućkajte i prelijte škampe rezultirajućom marinadom. Ostavite ih na miru 30 minuta.

   

   Po želji u marinadu dodajte đumbir, ljutu crvenu papriku i čak … rum!

6. Na tavi otopite puter, dodajte škampe s marinadom, podlijte vodom, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 2-3 minute. Isključite štednjak i pustite da se posuđe diže ispod poklopca još četvrt sata.

   

   Zasićeni ukus je osiguran za škampe

Kuhanje kraljevskih kozica u slow štednjaku

Lonci i šporet već duže vrijeme nisu dominantni u našim kuhinjama. Polako, ali sigurno ih zamjenjuju multivarke i druge tehničke inovacije. Jeste li se već dokopali ovog korisnog izuma? Tada slobodno kuhajte morske plodove u slow štednjaku, to je jednostavno jednostavno.

Trebat će vam:

• voda - 1 l;
• škampi - 500 g;
• sol.

Kuhanje.

1. Pripremite škampe: svježe isperite, zamrznute jednostavno prelijte u odgovarajuću posudu.

   

   Guljenje škampa se ne isplati

2. Stavite morske plodove u posudu za multivarke, dodajte sol i vodu.

   

   Multicooker će se sa zadatkom nositi za nekoliko minuta

3. Postavite način rada i vrijeme "Steam". Za svježe škampe dovoljno je 3-5 minuta, za smrznute - 10.

   

   Pritisnite "Start" i sačekajte rezultat

4. Čim istekne određeno vrijeme, možete otvoriti multivarku, prenijeti škampe u posudu i poslužiti ih na stolu.

   

   Sok od limuna ili limete tradicionalno je začin za škampe

U mikrovalnoj pećnici

Ako nemaju svi multivarku, gotovo svi imaju mikrovalnu pećnicu. Uz njegovu pomoć neće biti teško skuhati željene morske plodove.

Trebat će vam:

• voda - 1,5 l;
• škampi - 500 g;
• sol.

Kuhanje.

1. Škampe stavite u odgovarajuću posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu i prekrijte vodom. Dodajte sol i po potrebi ostale začine.

   

   Imajte na umu da mikrovalna pećnica zahtijeva poseban pribor.

2. Stavite posudu u mikrovalnu pećnicu i pritisnite tipku za pokretanje. Potrebna je maksimalna snaga, vrijeme je 3 minute.

   

   Škampe morate kuhati u mikrovalnoj pećnici u dva koraka

3. Čim prođu 3 minute, otvorite vrata, lagano žlicom promiješajte kozice i vratite ih u pećnicu na još 3 minute. Zatim pripremljene morske plodove premjestite na pladanj i prelijte limunovim sokom.

   

   A bez posude, rezultat je odličan.

Apetitan bonus: salata od škampa

Kombinacija nježnog mesa škampa sa slatkim ananasom i vašeg omiljenog sira trostruko je povoljnija. Prvo, ukusno je. Drugo, izvrsno. I treće, takva salata savršeno će se uklopiti u jelovnik vašeg novogodišnjeg stola, pa za svaki slučaj uzmite u obzir recept.

Trebat će vam:

• škampi - 400-500 g;
• konzervirani ananas - 600 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• jaja - 3 kom.;
• zeleni luk;
• majoneza;
• sol.

Kuhanje.

1. Račiće skuhajte u slanoj vodi i izvadite ljuske.

   

   Odaberite način kuhanja po svom ukusu

2. Jaja skuhajte, ogulite i nasjeckajte grubim renderom.

   

   Salata će ispasti ukusna i živopisna

3. Naribajte i sir.

   

   Sir može biti bilo što, čak i kobasica

4. Nasjeckajte luk.

   

   I pikantan okus, i još jedan blistav dodir za svečano jelo

5. Ocijedite ananas i narežite pulpu na srednje velike komade.

   

   Nasjeckajte ananas nasumično

6. Odvojite malo sira, a ostatak sastojaka pomiješajte, začinite majonezom i stavite na jelo. Sve pospite naribanim sirom odvojeno.

   

   Salatu rasporedite kako želite

Video: kako kuhati škampe za suši i kiflice

Ukusni morski dar - škampi - ne uzalud je zaradio ljubav i priznanje miliona gurmana širom svijeta. Ukusan je, zdrav i omogućava vam da uz prijatelje popijete pivo, a dvoje pripremite romantičnu večeru i pripremite elegantno jelo za svečani stol. Obavezno savladajte nekoliko najprikladnijih, po vašem mišljenju, metoda kuhanja škampa, oni će vam pomoći više puta.