Rižoto Od Gljiva: Korak Po Korak Recepti I Fotografije

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Rižoto s gljivama: originalni recepti u najboljoj talijanskoj tradiciji

Koje je jelo tradicionalno povezano s Italijom? Naravno, pica. Međutim, sezonski putnici reći će vam da rižoto nije ništa manje popularan u ovoj zemlji. A da biste isprobali, uopće nije potrebno letjeti u domovinu Dolce i Gabbana. Samo trebate kupiti pravu rižu, proučiti nekoliko suptilnosti kulinarskog procesa čašom dobrog vina, odabrati recept po svom ukusu - i sve će uspjeti. Za vas smo odabrali nekoliko opcija za jednu od najjednostavnijih i istovremeno najpopularnijih vrsta - rižoto s gljivama.

Sadržaj

• 1 Šta je rižoto

• 2 Kako pripremiti klasično talijansko jelo od riže

  • 2.1 Približne proporcije proizvoda za bijeli rižoto - tablica
  • 2.2 Riža
  • 2.3 Bujon
  • 2.4 Gljive
  • 2.5 Šta još?
  • 2.6 Video: škola rižota od Ilje Lazersona

• 3 koraka po korak recepti od rižeta od gljiva

  • 3.1 Sa šumskim pečurkama
  • 3.2 Sa povrćem
  • 3.3 Sa piletinom
  • 3.4 Lean opcija u sporom štednjaku
  • 3.5 S umakom od vrhnja
  • 3.6 Ruska varijacija - od bisernog ječma

  • 3.7 Rižoto s vrganjima i ostalim pečurkama Julije Vysotske

    3.7.1 Video: tajna kremaste konzistencije rižota Julije Vysotske

  • 3.8 Recept od Jamieja Olivera s mješavinom svježih i suhih gljiva

    3.8.1 Video: kako Jamie Oliver pravi rižoto

• 4 Video: rižoto sa smrznutim gljivama

Šta je rižoto

Postoje dvije legende koje objašnjavaju pojavu rižota. Prvo je milanski trgovac Sforza poslao vreću velikih zrna pirinča svom prijatelju, koji se jako iznenadio vidjevši kulturu bez presedana. Ali toliko mu se svidjela da je uložio bogatstvo u ovaj proizvod, pa čak i predstavio sve svoje prijatelje. Drugo: kuhar taverne u Italiji odlučio je kuhati rižu i zaboravio je, a kad se vratio, žitarica se pretvorila u kašu, ali, treba napomenuti, vrlo ukusnu, što su cijenili svi posjetitelji ustanove.

Rižoto se pravi od posebne okrugle riže koja dobro vrije

Principi pravljenja klasičnog talijanskog jela od riže

Bilo koji rižoto temelji se na posebno pripremljenoj riži. Sama ova osnova naziva se "bijeli rižoto" i može se poslužiti kao prilog.

Približne proporcije proizvoda za bijeli rižoto - stol

Proizvoda	broj
Bouillon	1 l
Pirinač	300 g
bijelo vino	100 g
Luk	1-2 kom.
Sir	50–70 g
Puter	100-150 g

Dakle, ovo su sastojci osnove kojima možete dodati mnogo različitih gljiva, mesa i povrća.

Pirinač

Talijani su vrlo nježni i patriotski raspoloženi prema svojoj kuhinji, cijene i poštuju tradiciju. Što se tiče rižota, u njega se dodaju gljive, meso i povrće. Ali glavna stvar je i dalje žitarica.

Za rižoto, riža treba biti rastresita

Glavna stvar koju morate imati na umu prilikom uzimanja rižota je vrsta riže - treba je dobro prokuhati. Opcije:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romi;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Sorta pirinča treba biti vrlo škrobna, odnosno ljepljiva nakon kuhanja. Kako žitarica ne bi izgubila ta svojstva, ne treba je namakati vodom.

Bouillon

Sljedeći važan sastojak je čorba. Da bi bio ukusan, trebate mu dodati:

• 2-3 grančice majčine dušice;
• 2-3 grančice peršina;
• 2-3 stabljike celera;
• 1 list stabla lovora.

Gljive

Za jelo su prikladne sirove šumske gljive (na primjer vrganje, lisičarke), zamrznute i sušene. Ako koristite ovo drugo, trebate ih potopiti na 30 minuta u hladnoj vodi i iscijediti. Ako su gljive zamrznute, tada ih treba odmrznuti, a tek onda dodati u jelo.

Šta još?

Kako bi okus rižota bio neuporediv, tokom postupka pripreme možete dodati:

čaša vina ili sherryja

• masni maslac (idealno domaći);
• tinktura šafrana;

• kremasta smjesa jaja.

  

  Da bi postigli kremasti rižoto, mnogi talijanski kuhari u jelo dodaju mješavinu žumanjka i 2 žlice teške pavlake.

Međutim, ovdje svaki kuhar ima svoju tajnu …

Video: škola rižota od Ilje Lazersona

Rižoto od gljiva korak po korak recepti

Talijani kažu da njihovu zemlju možete razumjeti samo razumijevanjem njihove kuhinje. Počnimo ovaj trnovit, ali ukusan put od klasike.

Sa šumskim gljivama

Gotovo jelo ukrasite prženim pečurkama

Sastojci:

• 250 g pirinča (za 4 porcije);
• 200 g šumskih gljiva;
• 150 g tvrdog sira;
• 1 luk;
• 100 g putera;
• 1 litar pileće juhe;
• 100 g bijelog vina;
• sol, tinktura šafrana votke (po ukusu).

Priprema:

1. Stavite pola ulja u zagrijanu duboku posudu, dodajte sitno sjeckani luk i pržite ga dok ne postane prozirno.

   

   Pržite luk na pola maslaca

2. Nakon što postane prozirno, dodajte rižu.

   

   Luku dodajte pirinač

3. Nakon najviše 1 minute dodajte vino.

   

   Kada ulijevate vino, ne zaboravite smanjiti vatru, jer sastojci mogu izgorjeti

4. Kad vino ispari, postepeno ulijte juhu.

   

   Sipajte juhu u malim, jednakim dijelovima i sačekajte dok se ne upije

5. Kad ostane polovina čorbe, dodajte pečurke pržene na tavi.

   

   Da bi jelo dobilo pravi talijanski šik, gljive se ne smiju sjeckati premalo - trebale bi biti vidljive na tanjuru rižota

6. Ulijte tinkturu šafrana, sklonite s vatre i ostavite da se infuzira 1 minutu ispod poklopca.

   

   Dovoljno je 1-2 minute da se komponente upiju u tinkturu

7. Dodajte preostali puter i naribani sir, dobro promiješajte.

   

   U male porcije sipajte sir u rižoto uz stalno miješanje

Sa povrćem

Želite da vaše jelo od gljiva učini još ukusnijim? Zatim u rižoto dodajte povrće.

Prije posluživanja povrće ukrasite biljem

Sastojci:

• 250 g pirinča okruglog zrna (za 4 porcije);
• 2 litre pileće juhe;
• 250 g šumskih gljiva;
• ½ žlica. suho bijelo vino;
• 100 g putera;
• 1 bijela stabljika poriluka
• 2 glavice luka;
• 2 mrkve;
• 1 češanj belog luka;
• 1 kašičica sjeckani šafran;
• 100 g ribanog sira;
• 2 kašičice nasjeckana paprika;
• 1/3 tsp mljeveni crni biber;
• 2 kašike l. suhi dodatak "Pesto od gljiva" ili bilo koji drugi začin za jela od gljiva;
• 1 kašika kašike l. biljno ulje;
• sol (po ukusu).

Priprema:

1. Pržite pečurke na tavi 5 minuta.
2. Namočite šafran u vinu.
3. Usitnite sve povrće osim belog luka.
4. Na zagrijanoj tavi popržite poriluk i luk.

5. Kad postanu prozirni, dodajte mrkvu i cijeli beli luk, izvadite češnjak nakon 5 minuta.

   

   Pržite povrće dok ne omekša, izvadite češnjak prije dodavanja pirinča

6. Ulijte pirinač, ulijte vino.
7. Kad vino ispari, ulijte juhu u obroke.
8. Dodajte šafran, pečurke, začine.
9. Posolite i isključite nakon 3-4 minute.
10. Ostaje dodati maslac, naribani sir i dobro promiješati rižoto. Jelo je gotovo.

Sa Chikenom

Riža i piletina klasična su kombinacija koja u tradicionalnim talijanskim jelima donosi još više nijansi okusa.

Ako volite povrće, tada možete sigurno dodati šparoge u pileći rižoto s gljivama.

Sastojci:

• 250 g pirinča okruglog zrna (za 4 porcije);
• 1,5 svježa pileća juha;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• 2 glavice luka;
• 2 režnja češnjaka;
• 350 g šumskih gljiva;
• 250 g pilećeg filea;
• 150 g ribanog parmezana;
• 100 g putera;
• 3 kašike l. maslinovo ulje;
• kuhinjska sol ili morska sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:

1. Sjeckajte povrće na sitno. Pržite ih na 1 žlici. l. puter.

2. Kad luk postane proziran, dodajte pirinač. Stalno miješajte.

   

   Kada dodajete pirinač luku, ne zaboravite sve temeljito promiješati.

3. Ulijemo vino. Kad alkohol ispari, dodajte malo soli i čorbe.

4. Na tavi na preostalom ulju lagano popržite komade piletine, začinite solju i paprom.

   

   Pržite piletinu dok ne bude napola kuhana

5. Pržite gljive na maslinovom ulju.

   

   Pečurke se prže na umjerenoj vatri oko 4-5 minuta

6. Sipajte pirinač u mešavinu gljiva i piletine, dodajte vino.
7. Počinjemo dodavati juhu u obrocima. Kad se juha potpuno upije, sklonite posudu sa štednjaka, inzistirajte na poklopcu 1 minutu, a zatim pospite naribanim sirom i promiješajte.

Lean opcija u sporom štednjaku

Ako ste vegetarijanac ili vegan, ovo uopće nije izgovor da se odreknete ukusnog jela talijanskog porijekla, jer rižoto može biti mršav - bez čorbe i maslinovog ulja!

Sirom zelenom grašku možete dodati u nemasni rižoto od gljiva prije posluživanja

Sastojci:

• 2 čaše riže za više šporeta (za 4 porcije);
• 3 obične čaše filtrirane vode;
• 1 kašika kašike suho bijelo vino;
• 450 g šumskih gljiva;
• 1 luk;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 40 g ribanog sira;
• sol, crni biber (po ukusu);
• zelje.

Priprema:

1. Na tavi popržite gljive, luk i pola ulja.

2. Stavite prženo povrće u posudu multivarke, dodajte pirinač.

   

   Kuhanje rižota u slow štednjaku nije samo vrlo povoljno, već i brzo

3. Posolite, popaprite, ulijte vino, vodu i postavite režim "Pilaf".
4. Nakon završetka ciklusa dodajte preostalo ulje i uključite režim "Grijanje" na 10 minuta.
5. Gotovo jelo pospite naribanim sirom, promiješajte.
6. Poslužite vruće, ukrašeno sjeckanim začinskim biljem.

Sa kremastim umakom

Mliječni proizvodi čine rižu nevjerovatno nježnom, pojačavajući jedinstveni okus gljive.

Kremasti rižoto se topi u ustima

Sastojci:

• 150 ml teške kreme;
• 150 g pirinča okruglog zrna (za 2 porcije);
• 100 g ribanog tvrdog sira;
• 500 ml pileće juhe;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 200 g šumskih gljiva;
• sol (po ukusu);
• bosiljak ili ružmarin (za ukras).

Priprema:

1. Pržite rižu na vrućem ulju dok ne postane bež.
2. Sipajte juhu u porcijama.

3. Počnimo sa sosom. Na tavi popržite pečurke, dodajte vrhnje, malo više od polovine sira, dodajte malo soli i pustite da se zgusne.

   

   Šampinjone lagano prepržite, dodajte vrhnje i sir, pustite da se zgusnu

4. Kad sva juha ispari, pomiješajte umak od gljiva sa rižom.
5. Prelijte preostali sir u rižoto, promiješajte.
6. Poslužite do stola, ukrašeno biljem.

Ruska varijacija - od bisernog ječma

Prilično izvanredna jela dobivaju se kada se tradicionalni okusi prilagode lokalnoj kuhinji. A rižoto na bazi ječma ruska je varijanta na talijansku temu.

Rižoto od ječma - ruski odgovor na tradicionalnu talijansku kuhinju

Sastojci:

• 1 kašika kašike biserni ječam (za 2 porcije);
• 2 kašike voda ili čorba;
• 350 g svježih gljiva;
• 1 luk;
• 3 češnja belog luka;
• ½ žličice sjeckani muškatni oraščić;
• 2 kašike l. umak od soje;
• 2 kašike l. paradajz pasta;
• 2 kašike l. maslac (biljni ili maslac);
• sol (po ukusu);
• peršin.

Priprema:

1. Namočite krupicu u hladnoj vodi 12 sati.

2. U tavu nalijte pola ulja i zapecite pečurke i luk.

   

   Nasjeckajte gljive i pržite s lukom

3. Zaspemo ječam.
4. Dodajte beli luk, paradajz pastu, soja sos i sol, ulijte svu vodu ili čorbu odjednom.
5. Čekamo da žitarice upiju tečnost i skuhaju se. Ako je potrebno, možete dodati još.
6. Završite kuhanje tako što ćete jelo začiniti maslacem i ribanim sirom i dobro ga promiješati.

Rižoto s vrganjima i ostalim pečurkama Julije Vysotske

Poznata TV voditeljica kulinarske emisije rado dijeli recepte koje uči od kuhara. Tako je i s varijantom rižota - Julia je tajne njegove pripreme naučila od vlasnika restorana koji se nalazi nasuprot njene kuće.

Julia Vysotskaya savjetuje posluživanje rižota u dubokim zdjelama

Sastojci:

• 350 g okrugle riže (za 6 porcija);
• 70 g suvih gljiva (mogu se koristiti bijele);
• 600 g svježe šume;
• 800 ml pileće juhe;
• 5 kašika l. biljno ulje;
• 1 luk;
• 200 g putera;
• 250 g ribanog sira;
• sol, crni biber, začinsko bilje (po ukusu).

Priprema:

1. Svježe pečurke dobro operemo.
2. Nasjeckajte sitno luk i bijeli luk.
3. Suve pečurke prelijte vodom.
4. U tavu sipajte ulje, dodajte pečurke.
5. Dodajte polovinu pripremljenog belog luka, so i biber.
6. Pržite oko 5-7 minuta.
7. Na drugoj tavi popržite luk i beli luk.
8. Kad postanu prozirni, dodajte rižu.
9. Ulijte juhu postepeno.
10. Dodajte vodu iz suvih gljiva.
11. Kada je riža gotova, dodajte pečurke sa belim lukom, začinsko bilje.

12. Prije posluživanja pospite ribanim sirom i začinskim biljem.

    

    Rižotu možete dodati cilantro - tako će jelo dobiti posebnu pikantnost.

Video: tajna kremaste konzistencije rižota od Julije Vysotske

Recept Jamieja Olivera s mješavinom svježih i suhih gljiva

Ovaj šarmantni kuhar također voli rižoto. Ali njegov recept će, kao i uvijek, biti neobičan.

Jamie Oliver savjetuje dodavanje što više različitih gljiva u rižoto

Sastojci:

• 200 g pirinča (za 3 porcije);
• 15 g suhih gljiva;
• 100 g šumskih gljiva;
• 800 ml pileće juhe;
• 1 pero celera
• 1 češanj belog luka;
• 1 zelena salata luk;
• 80 ml vina;
• 30 tvrdih sira;
• limun;
• 10 g putera;
• maslinovo ulje.

Ako nemate šumskih i suhih gljiva, možete ih zamijeniti šampinjonima

Priprema:

1. Suve pečurke prelijte kipućom vodom.
2. Sitno nasjeckajte povrće.
3. U duboku šerpu sa debelim zidovima ulijte ulje i u njoj lagano pržite svježe gljive.
4. Dodajte im beli luk.
5. Posolite, popaprite i iscijedite limunov sok.
6. Ulijte vodu ispod suvih gljiva u pileću juhu. Pirjajte ih na tavi s lukom i celerom.
7. Zaspimo u istoj krupici, prženim svježim pečurkama, povrću. Ulijemo vino.
8. Nakon 5 minuta počinjemo miješati juhu. I tako dok riža ne počne da se drži zajedno.
9. Preostalo je začiniti rižoto maslacem i ribanim sirom.

Video: kako Jamie Oliver pravi rižoto

Video: rižoto sa smrznutim gljivama

Italijanska kuhinja bogata je remek-djelima koja se sa užitkom jedu i kuhaju širom svijeta. Rižoto s gljivama je izdašno i ukusno jelo koje može kuhati i neiskusan kuhar. Glavno je uzeti tvrdi sir i pravu rižu, ne štedjeti gljive i vino, skuhati bogatu juhu i bez žurbe ga umiješati, a na kraju svakako dobro promiješati rižoto.