Kako Ukiseliti češnjak Kod Kuće - Najbolji Recepti

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako ukiseliti češnjak kod kuće - najbolji recepti

Mnogi ljudi vole beli luk. Ovaj nevjerovatno zdrav proizvod poboljšava okus prvog i drugog jela, a osim toga brine o našem zdravlju. Nažalost, zreli češnjak se slabo čuva: sredinom zime od jakih glava ostaju tromi, požuteli klinčići. Da biste to izbjegli, preporučujemo mariniranje češnjaka za zimu. Takav proizvod će malo izgubiti u blagodetima za tijelo, ali okus će biti sjajan!

Sadržaj

• 1 Sastojci

• 2 Korak po korak recepti za kuhanje

  • 2.1 Klasičan način
  • 2.2 Brzi put
  • 2.3 Na ukrajinskom
  • 2.4 Sa repom
  • 2.5 sa čilijem
  • 2.6 U kožicama luka
  • 2.7 Na gruzijskom
  • 2.8 kiseljenje u korejskom stilu
  • 2.9 Na armenskom
  • 2.10 Na azerbejdžanskom
  • 2.11 U jabučnom sirćetu
  • 2.12 Kiseli beli luk bez upotrebe sirćeta
• 3 strelice belog luka ukiseljene
• 4 Kako kiseliti češnjak za zimu bez sterilizacije
• 5 Recept za pravljenje kiselog belog luka (video)

Sastojci

Ako ste veliki zaljubljenik u bijeli luk, tada znate kako rijetko možete da ga ugađate svježim: specifičan opor miris u velikoj mjeri ometa komunikaciju s drugima. Kiseljenje također rješava ovaj problem: miris postaje manje intenzivan od svježeg. Osim toga, možete ga jesti i s kruhom, i uz jela od mesa i ribe.

Glavna stvar u pripremi ovog jela je da se ne pogriješi s odabirom glavnog sastojka, odnosno bijelog luka. Za obradu se mogu koristiti samo zreli, dobro sazreli korijenski usjevi. U tu svrhu nije pogodan mladi beli luk, kao ni stari, sušeni beli luk (sa izuzetkom ukiseljenih celih glavica belog luka, koje je poželjno uzimati onima koje su mlađe). Uz to, na površini povrća ne bi trebalo biti crvotočina ili znakova propadanja.

Odaberite jak i zreo češnjak bez oštećenja

Postoji mnogo recepata i metoda za kiseljenje češnjaka. Gotovo svaka domaćica ima svoju tajnu pripreme. Neko više voli kiseli klinčić, drugi više cijele glave ili samo strelice. Oguljeni ili neoguljeni beli luk možete ukiseliti u toploj ili hladnoj salamuri. Izaberite najprikladniji od recepata koje nudimo.

Korak po korak recepti za kuhanje

Koji god način obrade odabrali, ne zaboravite obrezati bijeli luk, dobro ga oprati i ukloniti gornju ljusku. Ako odlučite kiseliti klinčiće, tada ih je potrebno rastaviti i očistiti. Ostalo ovisi o receptu.

Klasičan način

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kg belog luka;
• 1,5 tbsp. l. gruba sol;
• 1 litar vode;
• 3 kišobrana od kopra;
• ½ šalica granuliranog šećera;
• 50 g sirćeta (9%).

1. Uzmite jake i velike glavice belog luka, rastavite na karanfiliće. Uklonite ljusku, oparite kipućom vodom, uronite na neko vrijeme u hladnu vodu.
2. Napravite marinadu. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom na uključeni štednjak, otopite šećer i sol, dodajte ocat. Sad prokuhajte sadržaj lonca.

3. Kopar stavite u prethodno sterilisane staklenke, a ramena napunite belim lukom. Pokrijte prokuhanim poklopcima. Prokuhati i smotati 5 minuta.

   

   Stavite beli luk i začinsko bilje u teglu, prekrijte marinadom

4. Teglice belog luka čuvaju se u hladnom podrumu ili frižideru.

Ukusni kiseli beli luk odlično se slaže sa svim prvim i drugim jelima

Brzi put

Ovaj recept je pogodan za vas ako zakusku trebate kuhati 1-2 puta. Trebat će vam isti proizvodi kao u prethodnom receptu, ali u nešto drugačijim omjerima:

• 1 kg belog luka;
• 5 kašika šećera;
• 2 kašike soli;
• 1 litar vode;
• 100 g stolnog sirćeta 9%.

1. Ogulite glavice bijelog luka, ostavljajući donji sloj ljuske (to će spriječiti da se klinčići raspadnu).

   

   Ogulite glavice belog luka

2. Prokuhajte vodu i umočite beli luk u nju; blanširati 2-3 minute. Isperite odmah hladnom vodom, stavite u tegle.

3. Za salamuru treba prokuhati vodu (1 litru), dodati joj šećer i sol, dobro promiješati. Ulijte sirće, uklonite marinadu sa štednjaka i odmah prekrijte staklenke s njom.

   

   Pripremite marinadu i prelijte češnjakom u staklenci, dodajući začine po želji

4. Ako volite pikantni okus, dodajte začine poput slatkog graška, lovorovog lista, mažurana i karanfilića. Istovremeno, salamuru držite na vatri još 20 sekundi da bude prožeta pikantnom aromom, procijedite kroz čistu gazu i sipajte u staklenke.
5. Kad se marinada u teglama potpuno ohladi (na sobnoj temperaturi), češnjak hladite 3 dana u frižideru.

Na ukrajinskom

Opet će vam trebati cijele glavice mladog bijelog luka. I pored njega:

• 4 čaše vode;
• 2 kašičice soli
• 2 šolje sirćeta

1. Isperite češnjak (koristite velike glavice), odrežite vrhove, ostavljajući stabljiku dugu do 5 cm. Uklonite ljuske s površine.

   

   Ogulite beli luk

2. Češnjak blanširajte tako da na par minuta umočite glave u kipuću vodu.

3. Sterilizirajte staklenke, napunite belim lukom. Na vrh nalijte salamuru, pripremljenu na isti način kao u prethodnim receptima.

   

   Glave belog luka stavite u staklenke i prelijte marinadom

4. Staklenke sa svim sadržajem stavite u široku šerpu i sterilizirajte ih. Za posudu od 0,5 litara potrebno je 5 minuta, za 1 litru - 8 minuta. Smotajte, ohladite i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Sa repom

Za pripremu bijelog luka najčešće se koristi jednostavna marinada. Ali predlažemo da joj dodate repu, koja će ne samo dobiti ugodnu boju, već i osebujan ukus. A ako koristite i bilje i začine, dobit ćete izvrsnu grickalicu.

Cvekla daje belom luku lepu boju i prijatan ukus.

Trebat će vam:

• 20 glava belog luka;
• 0,75 l vode;
• 100 g stolnog octa;
• 1 velika repa;
• 2 kašike l. sol;
• 1 kašika kašike l. Sahara;
• zelje: kišobrani kopra, lišće trešnje i ribiza, peršin, bosiljak i hren;
• začini: štapić cimeta, 3 lista lovora, 5 karanfilića.

1. Sterilizirajte staklenke, osušite ih i stavite začinsko bilje i začine unutra.

   

   Ne zaboravite sterilizirati staklenke prije nego što u njih stavite hranu.

2. U lonac ulijte vodu, prokuhajte i rastvorite u njemu šećer i sol.
3. Oljušteni beli luk bacite u kipuću vodu za blanširanje, a zatim ga čvršće stavite u staklenke. Ako želite, možete ga rastaviti na klinčiće.

4. Pomoću fine ribeža naribajte repu i iscijedite sok kroz gazu. Možete koristiti sokovnik, ali pripazite na nedostatak pulpe u tekućini. Ulijte sok u marinadu zajedno s octom, promiješajte. Ako je potrebno, marinada se može zagrijati da bude jako vruća, ali da ne ključa. Ulijte beli luk, smotajte.

   

   Češnjak mariniran ciklom bit će gotov za tjedan dana

Sa čilijem

Voliš li vruće? Tada ćete sigurno cijeniti bijeli luk sa čili papričicom. Ne samo da će postati izvrstan međuobrok, već će i otjerati sve prehlade!

Za ljubitelje začinjenog čilija u kombinaciji s bijelim lukom odlična je opcija!

Uzmite sljedeće proizvode (na bazi 1 limenke od 0,5 litre):

• 14 čena belog luka;
• 4-5 malih čili papričica;
• 100 ml sirćeta.

Sterilizirajte teglu, stavite u nju oguljene češnje belog luka. Dodajte mu čili papriku. Sipajte sirće do vrha i poklopite, smotajte. Snack je gotov za nedelju dana!

Ako želite da okus bude ne samo oštar, već i začinjen, koristite sljedeći korak po korak recept. Uzmite ove sastojke:

• 1 kg belog luka;
• 2 čili papričice
• 0,5 l bijelog vina;
• 0,5 l vinskog octa;
• 3 kašike šećera;
• 2 lista lovora;
• 1 kašika kašike l. bijeli biber (grašak);
• maslinovo ulje.

1. Za marinadu kombinirajte sve sastojke osim ulja u loncu i prokuhajte. Trebate kuhati 3 minute.
2. Smanjite temperaturu i pustite da krčka još 5 minuta.
3. Stavite beli luk u čiste i sterilisane tegle. Dodajte marinadu, a da na vrh ne dodate samo jedan i po centimetar. Na to prelijte maslinovim uljem, zatvorite poklopce staklenke. Nakon 5 dana međuobrok će biti spreman.

Vjerovatno ste primijetili da ovaj recept ne koristi sol. Kiseli beli luk je vruć, začinjen i pomalo sladak

U ljuskama luka

Iako smo navikli baciti ljuske luka, mnogi ljudi znaju o prednostima ovog proizvoda na farmi. U dobro osušenim kožicama luka, beli luk se savršeno čuva dugo vremena. Možete li ih kombinirati u tegli za marinadu? Naravno da! Beli luk će dobiti zlatnu nijansu i pikantnu aromu.

Za marinadu dizajniranu za 1 kg češnjaka trebat će vam:

• voda - 200 ml;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - 20 g;
• cimet - 5 g;
• lovorov list - 3 kom.
• aleva paprika - 3 graška;

1. Ogulite 3-4 velika luka, temeljito isperite ljusku, osušite.

2. Bijeli luk podijeliti i oguliti. Prelijte kipućom vodom, sipajte u cjedilo, pustite da se ohladi. Karanfilić možete umočiti u hladnu vodu.

   

   Pre upotrebe temeljito isperite ljuske luka

3. Klinčiće i kore luka naizmjence stavljajte u staklenke.
4. Napravite marinadu. Čim ga maknete sa štednjaka, odmah ga prelijte u staklenke. Zarolajte poklopce i stavite na tamno hladno mesto.
5. Ovaj beli luk možete jesti u roku od nedelju dana. Čuva se tokom zime.

Na gruzijskom

Posebnost kuhanja bijelog luka na gruzijskom je upotreba estragona čija će začinska i nježna aroma svako jelo učiniti bogatijim. U trgovini se ovaj začin često može vidjeti pod imenom "Estragon".

Trebat će vam:

• bijeli luk;
• voda;
• ocat;
• sol;
• svježi ili sušeni estragon.

Za ovaj recept uzmite mladi beli luk za kiseljenje. Očistite ga tako da se zubi ne rastavljaju.

Oljušteni i oprani beli luk blanširajte

Prelijte kipućom vodom i rasporedite beli luk na ravnu površinu. Bez žaljenja pospite ga solju dok je vruća: unosit će točno onoliko koliko bi trebalo.

Kad se glavice belog luka ohlade, stavite ih u staklenke, naizmjenično sa slojevima estragona. Sirće i prokuvanu vodu razrijedite u omjeru 1: 1, sipajte u tegle.

Koristite svježi ili sušeni estragon

Vrat limenki trebate prekriti papirom i bez valjanja ostaviti 7 dana.

Takav češnjak možete pripremiti za zimu, ali tada trebate sterilizirati staklenke sa sadržajem i smotati.

Korejsko kiseljenje

Ovaj recept će vam trebati više vremena, ali rezultat je jednostavno nevjerojatan. Inače, s jednakim uspjehom možete koristiti i mladi i stari bijeli luk. Okus je začinjen i pikantan. Za 1 kg češnjaka trebat će vam 4 šalice (1 litra) soja sosa i 1 šalica 9% octa.

Stavite beli luk u teglu. Ocat razrijedite s malo vode. Češnjak prelijte tečnošću dok se potpuno ne pokrije. Pokriti (bez motanja) i čuvati na hladnom i tamnom mjestu 7 dana.

Umak od soje koristi se za mariniranje bijelog luka na korejskom jeziku

Kad prođe vrijeme, izvadite bijeli luk, stavite ga u druge staklenke, sterilizirajte i osušite

Sipajte soja sos u duboku posudu, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Ohladite, prelijte češnjakom tako da tegle budu napola pune. Zarolajte poklopce i vratite limenke na hladno, tamno mjesto. Nakon 3 tjedna grickalica će biti gotova.

Na armenskom

Ovaj se beli luk naziva i "kraljevski". Trebat će vam sljedeći proizvodi.

Za salamuru:

• voda - 1 litra;
• sol - 45 g.

Za marinadu:

• 1 litar vode;
• 100 g grožđa sirćeta;
• 45 g soli i isto toliko šećera;
• 8 zrna crnog bibera;
• 4 aleve paprike graška;
• 2 pupoljka karanfilića;
• 3 membrane od oraha;
• sok od grožđa (bijeli).

1. Prije kiseljenja morate pripremiti sami plodovi. Iskopani mladi beli luk stavite na tamno mesto na 15 dana da se osuši. Ne trebate obrezivati korijenje i lišće.

   

   Kada gulite beli luk, ostavite stabljiku dugu oko 2 cm

2. Nakon sušenja izrežite korijenske rozete bez oštećenja kriški. Uklonite vrhove, ostavljajući stabljiku dugu 1,5 cm.
3. Sklopite glave u kadu i tamo ulijte hladnu sirovu vodu, zatvarajući vrh komadom čiste lagane krpe. Ostavite tako jedan dan.
4. Izvadite češnjak, uklonite gornju ljusku. Isperite glave tri puta čistom hladnom vodom.

5. Čovjek čvrsto stavite u odgovarajuće posude sa širokim grlom, poput staklenki ili keramičkih posuda. Sipajte hladnu salamuru do vrha. Ostavite da djeluje još 24 sata. Nakon toga, u roku od 21 dana, salamuru zamijenite novom svaki dan.

   

   Češnjak dobro stavite u staklenke

6. 22. dana uklonite salamuru i prekrijte beli luk prethodno kuvanom ohlađenom marinadom. Vrat tegle ili lonca zavežite čistom krpom, ostavite 15 dana u zatvorenom.
7. Kad prođe određeno vrijeme, marinadu prelijte u drugu posudu i čuvajte je hladnu 7 dana. U to vrijeme češnjak se mora preliti sokom od grožđa.
8. Nakon 7 dana zamijenite sok od grožđa u staklenkama marinadom koju ste spremili u prethodnom koraku. Još 5 dana - i vaš je međuobrok spreman, možete ga poslužiti do stola!

Na azerbejdžanskom

Glave bijelog luka rastavite na karanfiliće, uklonite ljuske, isperite i stavite u staklenke.

Češnjak za ovaj recept treba rastaviti na kriške.

Skuhajte 3 šolje vode pomešane sa 1 šoljom sirćeta. U ovu otopinu dodajte 1,5 kašike šećera i 1 kašiku soli. Tamo stavite 2-3 lista lovora, 1 pupoljak karanfilića, malo cimeta i crnog bibera, te svježe začinsko bilje: peršin, kopar, komad korijena hrena.

U marinadi koristite različite začine

Sipajte pripremljenu marinadu u beli luk u teglu, pokrijte poklopcem. Nakon 2 dana predjelo poslužite do stola.

U jabučnom sirćetu

U ovom receptu najbolje je koristiti zimski beli luk. Za 1 limenku od 3 litre uzmite sljedeće sastojke:

• 20 čl. l. Sirće;
• 5 kašika l. sol;
• 2,5 kašike l. Sahara;

• vode.

  

  Jabučni ocat je odličan za kiseljenje češnjaka

Oprane glavice belog luka stavite cele u teglu. Ulijte sirće, vodu do vrha, ostavite 40 dana.

Kada prođe određeno vrijeme, isušite slanu otopinu i češnjak operite sat vremena pod mlazom vode

Vratite beli luk u teglu, napravite marinadu od naznačenih sastojaka, ulijte. Dodajte vode do vrha, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru. Možete jesti međuobrok nakon 3 sedmice.

Kiseli češnjak bez upotrebe sirćeta

Mnoge domaćice ne vole ocat, čak ni jabučni ili grožđani ocat, smatrajući ga ne baš korisnim. Imamo alternativu koja će vam se sigurno svidjeti. Pripremite ove sastojke:

• 4 velike glavice belog luka;
• 2 kašike meda;
• 70 ml limunovog soka (sok od 1 velikog limuna);
• 0,5 šalice pavlake (nemasne);

• sol i biber po ukusu.

  

  Med i limunov sok vrhunac su ovog recepta

1. Uzmite glavicu belog luka, podelite je na karanfiliće, oljuštite svaki od njih. Stavite sve kriške na sito, prelijte kipućom vodom.
2. Pomiješajte med s pavlakom i limunovim sokom, posolite i dodajte papar. Smjesu sipajte u šerpu, tamo stavite češnjak. Stavite posuđe na laganu vatru, pustite da zavrije i kuhajte 3 minute.
3. Kiseli beli luk složite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce. Čuvati u frižideru ili na drugom hladnom i tamnom mjestu.

Strelice kiselog belog luka

Kada češnjak počne puštati strelice u periodu aktivnog rasta, revni vlasnici pokušavaju ih ukloniti što je prije moguće kako korisni sokovi ne bi cvjetali. Ispostavilo se da ove strelice ne treba baciti: one se mogu i ukiseliti.

Rasporedite strelice na obalama kako želite

Trebat će vam čiste, dobro oprane strelice na kojima se pupoljak tek izlegao. Međutim, može se sigurno odsjeći. Uzmite onoliko koliko stane u teglu. Položite onako kako vam mašta kaže: ili izrežite strelice na male štapiće kako biste ih čvršće nabijali ili uredite "kreativni nered" u tegli uvijajući ih u kuglu.

Za marinadu će vam trebati:

• 1 litar vode
• 3 kašike šećera;
• 3 kašike soli;
• 50 g stolnog octa;
• 2 pupoljka karanfilića;
• 2 aleve paprike graška.

Sterilizirajte staklenke nekoliko minuta. Operite ruke, blanširajte u kipućoj vodi 2 minute i stavite ih u teglu.

Temeljito operite strelice

Od navedenih sastojaka pripremite salamuru, napunite ih strelicama. Dodajte sirće poslednje.

Složite strelice u staklenke, napunite sa slanom vodom i octom i smotajte

Smotajte limenke, pričekajte dok se potpuno ne ohlade i spustite ih u podrum. Nakon 2 mjeseca snack se može poslužiti.

Kako kiseliti češnjak za zimu bez sterilizacije

Ako ste obratili pažnju, mnoge recepte koje smo predstavili ne treba sterilizirati. To je zbog činjenice da češnjak sam po sebi dobro dezinficira svoju okolinu, zbog sadržaja antibakterijskih supstanci. Pored toga, najčešće se izračuna količina grickalice tako da se jelo pojede prilično brzo.

Ali što ako imate bogatu berbu češnjaka i želite ga ubrati toliko da ga morate jesti cijelu zimu, a da vam ostane još za proljeće? Ili je nužno sterilizirati (ali to vam ne dopuštaju svi recepti) ili upotrijebite univerzalni način kiseljenja bez sterilizacije.

Češnjak možete ukiseliti bez sterilizacije

Za marinadu će vam trebati:

• 3 kašike l. 70% esencija sirćeta;
• 2 kašike l. sol;
• 1,5 tbsp. l. Sahara;
• 1 litar vode.

Pored toga, obavezno koristite začine:

• gorki crni biber;
• aleva paprika;
• lovorov list;
• karanfilić;
• cimet.

1. Uzmite staklenke zapremine 0,5 litre, u njih rasporedite začine.
2. Češnjak rastavite na kriške, riješite se ljuske, isperite tekućom vodom. Stavite u tegle što je moguće čvršće.
3. Pripremite marinadu bez upotrebe octene esencije. Ulijte u posudu sa belim lukom, poklopite i sačekajte 10 minuta.
4. Ocijedite marinadu nazad u lonac i ponovo prokuhajte. Ovaj put dodajte suštinu. Ponovno sipajte beli luk i sterilisane poklopce smotajte u kipućoj vodi. Okrenite naopako, zamotajte ručnikom i ostavite da se potpuno ohladi, nakon čega ukiseljeni češnjak možete sakriti u podrum.

Kiseli luk sa receptom (video)

Sigurno ćete među ovim receptima pronaći onaj koji volite i koji će uvijek biti tražen za svečanim stolom ili porodičnom večerom. Možda ste već skuhali ukiseljeni češnjak: recite nam u komentarima o svojoj metodi. Prijatno!