Kečap Za Zimu Kod Kuće: Najbolji Recepti S Detaljnim Uputama, Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Paradajz kaos: kuhanje ukusnog kečapa za zimu

Da su umaci nominirani za Oscara, kečap bi bez sumnje svake godine osvajao nagradu, bez napora pobjeđujući konkurenciju. Ne postoji sos na zemlji koji je popularniji među izjelicama! Krompir i ćevapi, tjestenina i kobasice, knedle, kiflice, pilaf, heljda dobri su s njom … Jedno je loše: duga lista konzervansa, stabilizatora i ostalih kemijskih dodataka koji su prisutni u bilo kojoj trgovini kečap ne govori njegova naklonost. Ipak, nemojmo biti tužni. Skuhajmo sami kečap!

Sadržaj

• 1 Kako napraviti domaći kečap za zimu

  • 1.1 Tradicionalni kečap
  • 1.2 Video: gusti domaći kečap sa zelenim jabukama
  • 1.3 Pikantni kečap sa čilijem
  • 1.4 Video: kečap sa pečurkama
  • 1.5 Pikantni kečap sa šljivama
  • 1.6 Video: kečap sa krastavcima

Kako napraviti domaći kečap za zimu

Jesen je na putu, zreli paradajz na veliko leži na policama, zaliha omiljenih začina čeka u kuhinjskom ormariću … Ostaje da odlučimo o receptu prema kojem će nastati nadolazeće kulinarsko remek-djelo. Koji kečap preferira vaša porodica? Ljut sa paprom? Egzotično sa pečurkama? Nepretenciozan, ali uvijek tražen klasik?

U vašem kečapu, za razliku od trgovine, rajčica će biti prava

Tradicionalni kečap

Da bi kečap djelovao, odaberite dobro dozrelu, čak i malo prezrelu, mesnatu rajčicu. Zelenkaste boje neće dati željeni ukus ili debljinu.

Trebat će vam:

• paradajz - 2,5 kg;
• crvena paprika - 2 kom.;
• luk - 1-2 glavice;
• beli luk - 5-6 karanfilića;
• sirće - 50 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 15 g;
• mljeveni začini - crni biber, sjemenke korijandera, karanfilić;
• suho zelje, takođe mleveno - po ukusu.

Kuhanje.

1. Ogulite paradajz, narežite na četvrtine i stavite u lonac. Neke domaćice radije ostavljaju plodove s tankom kožicom neoguljene, ograničavajući se na uklanjanje peteljke, što komplicira proces trljanja kuhanog kečapa kroz sito, ali mu daje debljinu. Šta učiniti za vas - odlučite sami.

   

   Bolje je ukloniti koru kako biste pojednostavili postupak kuhanja.

2. Za papriku također izrežite stabljike, ogulite sjemenke i dodajte paradajzu pulpu narezanu na sitne komade.

   

   Možete koristiti i žuti biber, to nije važno

3. Nakon toga slijedi linija začinjenih sastojaka, bijelog luka i luka. I njih ogulite, narežite na manje komade i - u šerpu.

   

   Napravite manje komade

4. Stavite pripremljeno povrće na laganu vatru i kuhajte dok paradajz i paprika ne omekšaju i ne stisnu sok.

   

   Povrće će brzo sočiti

5. Pustite da se dobijena masa ohladi i protrljajte je kroz sito. Ljubitelji tehničkog napretka mogu koristiti blender, ali budite vrlo oprezni: potrebna vam je potpuno homogena masa bez nakupina i komadića kože.

   

   Konzistencija će biti savršena

6. Vratite budući kečap na štednjak, podesite vatru na srednju, a čim tekućina zavrije, smanjite je na minimum i isparite sos dok ne prokuha oko 2 puta. To obično traje oko 1–1,5 sata.

   

   Nakon što kečap proključa i zgusne se, možete dodati preostale sastojke

7. Dodajte sol, šećer, začinsko bilje, začine. Možete ih jednostavno sipati u lonac ili začine umočiti u sos tako što ćete ih vezati u vrećicu od gaze, koju ćete na kraju kuhanja lako ukloniti.

   

   Postoje čak i posebni uređaji za kuhanje začina.

8. Nakon 20 minuta ulijte ocat i kuhajte kečap još 10-15 minuta.

   

   Potrebno vam je 9% jabučnog jabuka ili stolnog octa

9. Ulijte sos u sterilisane staklenke i boce, hermetički zatvorite, okrenite dno naopako i ostavite da se ohladi ispod debelog pokrivača.

   

   Ne zaboravite okrenuti limenke naopako dok se potpuno ne ohlade

Video: gusti domaći kečap sa zelenim jabukama

Pikantni kečap sa čilijem

Voliš li vruće? Opskrbite se vrućim čili mahunama, ispast će začin - vatra! U svim čulima.

Trebat će vam:

• paradajz - 3 kg;
• čili papričica - 3-4 kom.;
• beli luk - 5-7 karanfilića;
• sirće - 70 ml;
• crni biber - 30 graška;
• karanfil - 3 zvjezdice;
• cimet - 0,5 kašičice;
• šećer - 6 tbsp. l.;
• sol - 1 kašika. l.

Kuhanje.

1. Paradajz oparite kipućom vodom i ogulite, a pulpu nasjeckajte miješalicom ili dvaput prođite kroz mašinu za mljevenje mesa.

   

   Voće prelijte kipućom vodom i isecite na krst - neće biti teško ukloniti kožicu

2. Nasjeckajte čili sitno. Ako želite dobiti stvarno jak sos, učinite to zajedno sa sjemenkama, ako niste spremni izlagati sluznicu usta i želuca nepotrebnim testovima, prvo ih očistite od mahuna.

   

   Sjemenke čilija sadrže podmukao gorući kapsaicin

3. Očišćeni beli luk provucite kroz prešu.

   

   Češnjak se može sitno nasjeckati ili zgnječiti u presi

4. Stavite paradajz, papriku i češnjak u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok kečap ne postigne željenu debljinu. Do tada će se njegov volumen smanjiti za oko 2 puta.

   

   Ne zaboravite promiješati kečap kako biste izbjegli izgaranje

5. Dodajte sve preostale sastojke, kečap držite na štednjaku još četvrt sata, ugasite, sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

   

   Kečap nemojte čuvati u plastici. Samo staklo!

Jednom sam pokušao napraviti kečap prema sličnom receptu i otkrio da sjemenke čilija koje preostaju u umaku očito ne dodaju njegovu atraktivnost, razbijaju njegovu jednoličnu konzistenciju i ponekad zaglave u zube. Na osnovu iskustva koje sam stekao, mislim da ću sljedeći put temeljito prokuhanu masu pustiti da se ohladi i protrljati je kroz sito, a tek onda konačno prokuhati. Možda biste i vi trebali učiniti isto.

Video: kečap sa pečurkama

Pikantni kečap sa šljivama

Ako vam ljuti kečap nije po volji, umak u klasičnom stilu djeluje previše dosadno, a niste spremni eksperimentirati s gljivama, skrenite pažnju na šljive. Umaku će dodati ugodne slatkaste note koje će "odsvirati" harmoničan duet i s mesom i povrćem … Da, sa bilo čime!

Trebat će vam:

• paradajz - 2 kg;
• šljive - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• šećer - 100 g;
• sol - 1 kašika. l.;
• sirće - 1 kašika. l.;
• češnjak po ukusu;
• mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
• hmelj-suneli - 1 kašičica.

Kuhanje.

1. Oslobodite paradajz od peteljki i kore, a pulpu nasjeckajte na bilo koji dostupan način: miješalicom ili mlinom za meso.

   

   Blender je najlakši način da dobijete glatki pire

2. Rešite šljive. Trebali bi biti zreli i mekani, ali ne slomljeni ili početi truliti. Voće prepolovite, sjeme bacite i pulpu propustite kroz mlin za meso ili blender.

   

   Pažljivo birajte voće - ne bi trebalo imati mana

3. Nasjeckajte luk.

   

   Kečap od šljiva može se začiniti

4. Stavite paradajz, šljive, luk u lonac i držite na laganoj vatri uz redovno miješanje dok masa ne bude smanjena za trećinu.

   

   Masa bi se trebala dobro zgusnuti

5. Provucite češnjak kroz prešu ili slomite ravnu stranu noža.

   

   Lomljeni beli luk lakše je oguliti

6. U kečap stavite sve preostale sastojke, uključujući češnjak, i pustite da smjesa krčka još 15–20 minuta. A kečap možete uliti u limenke.

   

   Ili možete odmah probati!

Video: kečap sa krastavcima

Sada možete sigurno čekati zimu, nije vam strašno. Dvije glavne opasnosti po zdravlje koje prehlada sa sobom donosi - nedostatak vitamina i blues - pomoći će vašoj obitelji da se nosi s gustim, vitaminima bogatim, ukusnim kečapom koji svakom jelu može dodati kapljicu ljeta. Glavna stvar je napraviti više sosa. Teško da će ležati u vašoj ostavi.