Kako Brzo Ohladiti Kuhana Jaja Nakon Ključanja Da Se Dobro Očiste

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako brzo ohladiti kuhana jaja i učiniti da se lako oljušte

Kuhanje jaja je složen, osjetljiv postupak. Da biste dobili željeni rezultat, morate uzeti u obzir mnogo različitih nijansi. Kako napraviti savršeno jaje koje se lako guli? I kako ga brže ohladiti nakon kuhanja? Poslušajmo savjete kuhara.

Kako skuhati jaja tako da se lako čiste

Kenji Lopez Alt poznati je američki kuhar i kulinarski autor. Rekao je kako kuhati jaja kako bi se ljuska ljuske lako oljuštila.

Smatra se da se ohlađena kuhana jaja lakše čiste - ali to nije slučaj. Zapravo, tajna lako oljuštenih jaja je njihova temperatura prije nego što se stave u vodu.

U idealnom slučaju, kuhar bi trebao ukloniti jaja iz hladnjaka najmanje 15-30 minuta prije kuhanja, tako da imaju vremena da se zagriju na sobnu temperaturu. Ali mi razumijemo da takva prilika ne postoji uvijek. Dakle, evo trika - hladna jaja stavite u već kipuću vodu. Šta je suština ovog trika?

Ako jaje stavimo u hladnu vodu i zatim ga prokuhamo, tada se protein čvrsto lijepi za ljusku. Zbog toga je guljenje teško, a jaja bez ljuske obično ne izgledaju baš lijepo. I šteta je izbaciti polovicu proteina s ljuskom.

S lijeve strane možete vidjeti oljuštena jaja koja su se odmah stavila u hladnu vodu, a s desne - ona koja su stavljena kuhati nakon ključanja.

Ovaj pristup ima i nedostatak - istiskivanje žumanca. Jaje u kipućoj vodi odmah počinje plutati i zbog toga žumanjak mijenja svoj položaj. Ako je ovaj trenutak za vas kritičan, onda je vaš izbor na pari. Kupite posebnu rešetku za posudu i stavite je na dno. U lonac ulijte oko 2-4 cm vode i pustite da zavri. Stavite jaja na rešetku i kuhajte 11 minuta.

Jaja na pari imaju isti okus kao i obična kuvana jaja

Kako brzo ohladiti jaja

Vraćamo se na pitanje hlađenja jaja. Ako jednostavnost čišćenja ne ovisi o brzom hlađenju, mogu li se jaja uopće hladiti? I ako da, kako to ispravno učiniti?

Hlađenje jaja nakon ključanja definitivno je moguće i neophodno. To ne šteti ukusu i zdravlju jela. A popularni način prelijevanja jaja ledenom vodom je pravi i možda najprikladniji. Ali postoji jedna napomena koja će pomoći da se jaja još brže ohlade. Prije nego što ih stavite u hladnu vodu, trebate ih sa svih strana udariti u ploču. Kroz nastale pukotine voda će prodrijeti ispod ljuske i pomoći će jajetu da se brzo ohladi.

Štoviše, voda zarobljena ispod ljuske, kao da će odvojiti protein od ljuske. To znači da će čišćenje biti puno lakše.

Nakon razbijanja ljuski, stavite jaja u lonac s hladnom vodom. Mora ih u potpunosti pokriti. Ostavite posudu da se hladi 5-7 minuta. Ako su vam potrebna hladna jaja (na primjer, u salati), potopite ih u hladnu vodu 5 minuta, a zatim osvježite vodu i ponovo podesite tajmer na 5 minuta.

Kao što Kenji Lopez-Alt priznaje, ne postoji apsolutno pouzdan način kuhanja jaja, koji vam uvijek daje zagarantovano savršen rezultat. No, primjenjujući trikove kuhara u praksi, uvelike povećavate šanse da dobijete lijepo, okruglo, glatko tvrdo kuhano jaje.