Ajapsandali: Klasični Recept Za Gruzijsko Jelo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Ajapsandali na gruzijskom: savršena ljetna poslastica

Ajapsandali (ili ajapsandal) na gruzijskom je nevjerovatno aromatično jelo od povrća sa začinima i začinskim biljem. Može se jesti kao toplo varivo, a može se poslužiti i kao začinjeno hladno predjelo.

Ajapsandali proizvodi

Osnova jela je povrće: patlidžani, paradajz, mrkva, luk, beli luk i paprika.

Povrće treba biti zrelo i sočno, jer njegovo stanje direktno utječe na ukus jela

Pored biljne komponente koristi se i zelje - bosiljak, peršun i cilantro.

Zelje sigurno mora biti svježe, sušeno neće dati željenu aromu i ukus

I naravno, kao i u svim gruzijskim jelima, začini sviraju prvu violinu u simfoniji ukusa. Njihov set varira ovisno o regiji zemlje, ali klasični recept uključuje crni biber, šafran, korijander i utskho-suneli.

Šafran je najskuplji začin, naziva se i "crvenim zlatom", ali on je taj koji gruzijskim jelima daje jedinstvenu aromu i ukus

Rezultat je svijetlo i ukusno jelo posluženo sa svježim kruhom ili lavašom.

Uz jelo se poslužuje svježi hljeb kako bi se sakupio ukusni umak sa svojom mrvicom

Klasični recept od Tinatina Mzhavanadzea

Sastojci:

• 4 paradajza;
• 3 luka;
• 4 slatke paprike;
• 3 mrkve;
• 4 patlidžana;
• 6 čena belog luka;
• 50 g bosiljka, cilantra i peršuna;
• 1 kašičica morska sol;
• 1/3 tsp crni biber;
• 1/3 tsp utsho-suneli;
• 1/4 tsp mljeveni korijander;
• prstohvat šafrana;
• 5 kašika l. biljno ulje.

Korak po korak recept:

1. Narežite patlidžane na kriške.

   

   Narežite plavo na krugove debljine 1-1,5 cm

2. Pospite ih prstohvatom soli i ostavite u posudi 30-40 minuta da uklonite gorak ukus.

   

   Sol će iz povrća izvući gorčinu i učiniti je nježnom

3. Zatim patlidžane pržite s obje strane u tavi na vrućem ulju.

   

   Patlidžan se mora pržiti dok ne porumeni

4. Papriku od ljuske ogulite i narežite na polukrugove.

   

   Odaberite sočnu i svježu papriku, zasićenost umaka ovisi o tome

5. Ogulite luk i nasjeckajte.

   

   Luk nemojte rezati prefino, to bi trebalo biti uočljivo u gotovom jelu

6. Ogulite šargarepu i isecite na tanke trake.

   

   Za tanko narezano šargarepu potreban je oštar nož.

7. Sada morate pržiti mrkvu s lukom dok ne porumeni.

   

   Izbjegavajte lijepljenje povrća, inače će ajapsandali imati neugodan okus

8. Nasjeckajte bilje.

   

   Pokušajte ne sjeckati zelje previše sitno

9. Na rajčicama napravite križne rezove i oparajte ih kipućom vodom.

   

   Izrezane rajčice je lakše oljuštiti

10. Opareni paradajz malo ohladite i oljuštite.

    

    Vrela voda ne šteti ukusu paradajza

11. Zatim nasjeckajte paradajz i stavite ga u posudu blendera. Sameljite dok ne stvorite pire.

    

    Paradajz možete sjeći proizvoljno, a da pritom ne zaboravite ukloniti tvrdu jezgru

12. Stavite sve povrće u šerpu, prelijte pireom od paradajza, dodajte začine i začinsko bilje. Stavite ajapsandali da proključa na laganoj vatri uz stalno miješanje.

    

    Vrlo je pogodno miješati povrće širokom drvenom lopaticom

13. Ogulite beli luk.

    

    Bolje je uzeti svježi češnjak, to će jelu dati oštru, primamljivu aromu

14. Klinčići češnjaka moraju se samljeti u mužaru s prstohvatom soli dok ne postanu kaša. Zatim dodajte u šerpu sa ajapsandalijem, pokrijte, isključite vatru i ostavite da odstoji 5-7 minuta.

    

    Trljanje u mužaru zajedno sa solju oslobađa svu aromu i ukus od čena belog luka

15. Gotovo jelo stavite u duboke posude i poslužite sa začinskim biljem i svježim kruhom.

    

    Kada služite ajapsandali na tanjirima, pokušajte da ih podjednako rasporedite u svakom sosu i povrću

Video: ajapsandal s krumpirom

Ove godine u našoj je seoskoj kući porasla rekordna količina slatke paprike i patlidžana. Pa sam se pitala šta da kuham od njih. Zimske konzervacije, paprike punjene na razne načine, kavijar od patlidžana - isprobala sam sve recepte, a povrće je sve pjevalo i pjevalo. Tada sam se sjetio ajapsandalija. Pikantno, mirisno jelo sa gruzijskim ukusom bilo je po ukusu svih. Poslužila sam ga uz domaći hljeb i salatu od svježeg povrća. Najnevjerovatnije je da smo ovo jelo jeli najmanje tri puta tjedno, ali niko se nije žalio na monotoniju. Zapravo, mijenjanjem količine i sastava začina, svaki put možete dodati nove okuse.

Gruzijska jela od povrća mogu vas iznenaditi svojim bogatim ukusom. Stvar je u tome što začini uobičajenim proizvodima daju svijetlu aromu. Istodobno je važno da je ljeti i jesen ajapsandali vrlo povoljno jelo, jer ne sadrži skupe sastojke.