Da Li Je Moguće Jesti Sirove Pečurke Iz Trgovine

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Je li moguće otrovanje sirovim gljivama: razbiti mitove

Šampinjoni su jedna od najčešćih gljiva u trgovinama. Lako ih je uzgajati, imaju izvrstan ukus i hranjiva svojstva, a relativno su jeftini. Postoji mišljenje da se gljive mogu jesti čak i sirove - one su apsolutno sigurne. Je li tako? Sad ćemo saznati.

Zašto i možete li jesti sirove pečurke

Tijekom toplotne obrade bilo koji proizvodi gube neka od svojih korisnih svojstava. Mnogi vitamini i spojevi nisu otporni na toplinu, pa ih zato uništavaju visoke temperature. Naravno, hrana ne postaje potpuno „prazna“i beskorisna, ali je nivo njenog zasićenja vitaminima znatno smanjen. Ali ako hranu jedete sirovu, onda od nje možete imati više koristi.

Sve ovo dobro funkcionira sa voćem i povrćem, ali šta je sa gljivama? Mogu li se i trebaju jesti i sirove?

U šampinjonima postoji mnogo korisnih supstanci koje se unište ili smanje koncentraciju tokom toplotne obrade:

• Vitamini B;
• vitamini grupe D;
• kalijum;
• kalcijum;
• magnezijum;
• fosfor;
• cink;
• selen.

Ispostavilo se da je korisnije jesti gljive sirove.

Pored toga, ove gljive se obično uzgajaju u plastenicima. U pravilu se takve gljive predstavljaju u trgovinama - uzgajaju se u čistim uvjetima. Mogu se jesti sirove, što Talijani i Francuzi aktivno rade. Istodobno, rizik od zaraze bilo kojim bolestima praktično je nula - gljive ne upijaju štetne tvari iz čistog stakleničkog tla, pa stoga nisu ništa opasnije od sirovog povrća i voća.

Ali "divlje" šampinjone (beru se u jesen i proljeće i obično se isporučuju na tržnice) najbolje je jesti tek nakon prženja ili pečenja. Gljive dobro upijaju štetne materije iz tla. Stoga šampinjoni koji su uzgajali "divljake" u ekološki nepovoljnim područjima sadrže mnoštvo opasnih spojeva koji se mogu uništiti toplotnom obradom.

Divlje gljive mogu biti opasne po zdravlje ako se uzgajaju na kontaminiranom području

Šampinjone je najbolje kupiti samo u supermarketima. Velike trgovine surađuju s dobavljačima koji imaju potrebne sigurnosne certifikate i ispunjavaju sanitarne standarde. Ali stavljanje na tržište gljiva ili šampinjona iz "domaćinstva" može biti štetno i opasno po zdravlje čak i nakon toplotne obrade.

Međutim, neće svi ljudi imati koristi od gljiva. Nutricionisti i pedijatri preporučuju da se gljive ne jedu djeci mlađoj od 12 godina. Činjenica je da ova gljiva (čak i sirova, čak i pržena) sadrži hitin, koji dječje tijelo jednostavno ne može asimilirati. To može dovesti do gastrointestinalnih problema. Ne biste trebali koristiti gljive i osobe koje pate od gastritisa i čira na želucu ili čir na dvanaesniku. Gljive su teško probavljive hrane. A ovo se odnosi i na sirove i na kuhane gljive.

Kako preraditi sirove šampinjone prije jela

Odsustvo termičke obrade ne znači da uopće nema obrade - gljive koje ste upravo kupili u trgovini treba pripremiti prije posluživanja:

1. Odrežite suhi kraj noge.
2. Skinite gornji sloj kože na kapici. Jestiva je, ali blago gorka kad je sirova, pa je je najbolje riješiti se.
3. Šampinjone temeljito isperite pod toplom tekućom vodom.

Sirove pečurke su zdrave i sigurne. Njihova uporaba neće naštetiti, već će, naprotiv, biti korisna. Glavna stvar je odreći se "divljih" gljiva u korist čistih staklenika.