Sir Od Svježeg Sira Kod Kuće: Korak Po Korak Recept Sa Fotografijama I Video Zapisima, Uključujući Adyghe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako napraviti domaći sir od svježeg sira: 3 proračunske opcije

Možda se domaći sir ne može usporediti s parmezanom ili dorskim plavim, ali postoji barem jedan dobar razlog za njegovo kuhanje: možete biti sigurni da se sveprisutno palmino ulje, škrob i drugi štetni aditivi neće uvući u takvo jelo. To je također vrlo zanimljiv proces i ukusan rezultat. Želite probati?

Kako napraviti domaći sir od svježeg sira

Kvalitetan proizvod možete dobiti samo od kvalitetnih sirovina, pa pokušajte pronaći dobar svježi sir. Neželjeno je koristiti standardni prodajni, jer su proizvođači previše izdašni da bi ga punili jeftinim biljnim uljima, škrobom i stabilizatorima. I još više, nemojte uzimati neshvatljivu masu koja se naziva "sirni proizvod" - od njega neće nastati dobar sir.

Preporučljivo je uzimati svježi sir sa sadržajem masti od najmanje 5% - bezmasno će se teško otopiti

Klasični recept

Dakle, trebat će vam:

• 1 kg svježeg sira;
• 100 g putera;
• 1 litra mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 kašičice soda;
• 1,5-2 žličice. sol.

Kuhanje.

1. Svježi sir stavite u lonac, prelijte mlijekom i, povremeno miješajući, počnite zagrijavati na umjerenoj vatri dok se sirutka ne odvoji.

   

   Neki savjetuju da svježi sir samelje prije nego što ga preliju mlijekom.

2. Bacite skut na sito i pustite da sirutka iscuri. Ne odgađajte ovaj postupak, poželjno je da masa nema vremena da se previše ohladi.

   

   Koristite cjedilo, gazu ili posebnu vrećicu

3. Rastopiti puter.

   

   Koristite štednjak ili mikrovalnu pećnicu

4. Sa surutkom možete raditi što želite, a svježi sir samljeti s rastopljenim maslacem, solju i sodom. Potonji je potreban da se svježi sir otopi, kao i da postane više pahuljast i lagan. U istoj fazi možete uvesti razmućeno jaje. Neki ga ne koriste, a uzalud - žumanjak daje siru ugodnu boju, a protein gustoću.

   

   Bez sode, svježi sir se neće topiti, bez proteina će ispasti previše rastresit, a bez žumanjka će izblijedjeti

5. Masu od skute prebacite u posudu i stavite je na lonac sa kipućom vodom, uređujući parno kupatilo za budući sir. Kuhajte 10–20 minuta uz neprestano miješanje da se skuta zagrije i ravnomjerno otopi. Nakon otprilike 7-10 minuta, masa će se sakupiti u jednu homogenu grudu koja se slobodno odvaja od zidova posude.

   

   Stalno miješajte pivo dok ga ne uklonite sa štednjaka

6. Prebacite sir u kalup, vodeći računa da u njemu ne ostanu praznine, gdje će se nakupiti kondenzacija, i ohladite. Zatvorite kalup, izolirajući ga od zraka i stavite na hladno.

   

   Podmažite kalup maslacem ili biljnim uljem

7. Sir će trebati najmanje 5 sati da se dovede u stanje, ali bolje je da odstoji 1–3 dana.

   

   Nakon 5-12 sati sir se može izvaditi iz kalupa i probati

Video: tvrdi sir kod kuće

Domaći mascarpone

Tradicionalni mascarpone nastaje miješanjem vruće pavlake i vinske kiseline koja kod kuće zamjenjuje limunsku kiselinu. Ali ako trebate brzo pronaći alternativu poznatom siru, možete koristiti svježi sir i mikser. Što se tiče konzistencije i okusa, zamjena je sasvim vrijedna.

Trebat će vam:

• 500 g svježeg sira;
• 250 g teške pavlake;
• 1-1,5 st. l. puter.

Kuhanje.

1. Ohladite kremu.

   

   Ostavite kremu na dnu hladnjaka, temperatura će biti malo viša nego što vam treba na vrhu i na vratima

2. Ostavite puter da omekša na stolu na sobnoj temperaturi.

   

   Nema potrebe za zagrijavanjem ulja, ne bi trebalo biti toplo

3. Umutite svježi sir s maslacem dok ne postane glatko i uklonite da se pola sata ohladi do kreme.

   

   Razbijte zrna dok ne postanu glatka

4. Opet se naoružajte mikserom i počnite bičevati masu od maslaca od sireva, postepeno dodajući joj kremu. Budite oprezni, možda vam neće trebati sva krema navedena u receptu. Sir bi trebao biti mekan, pahuljast, ali u stanju zadržati oblik.

   

   Bičevanjem, pripazite na konzistentnost mase

5. Odmah upotrijebite pripremljeni domaći mascarpone. Ne čuva se dugo - ne više od 3 dana.

   

   Iako ne prema klasičnom receptu, pokazaće se da je mascarpone vrlo dobar

Video: Adyghe sir kuhamo po starom receptu

Domaći sir je ukusan, zdrav, nježne je teksture, kombinira se s raznim dodacima i otvara ogroman prostor za maštu. Toliko da se mnogi, nakon prvog pokušaja, pretvore u zagrižene proizvođače sira koji ne prepoznaju proizvod iz trgovine!